Les pâtés de la renommée
100 Idées n° 36 d'octobre 1976.Réalisation : Odette Reige.Photos : Marcel Duffas.
Faire son pâté maison
ATTENTION : je préviens, ceux qui sont végétariens, ceux qui petit-déjeunent, ceux qui ont le cœur un peu sensible… Ne pas lire cet article ! Depuis que je suis en Chine, je pourrais dresser une liste longue comme mon bras des denrées alimentaires qui me manquent. Bonbons de qualité, vrai chocolat, saucissons parfumés, fromages odorants, laitages crémeux… Parmi les petites madeleines gastronomiques qui fleurent bon la France et mes anciens plaisirs, il y a les terrines, les pâtés, les mousses de foie. Je croyais ça inaccessible jusqu’à ce qu’une chouette copine expatriée me prouve le contraire. Je répète l’avertissement, si vous êtes une fleur bleue de la viande, n’entrez pas. Ben voilà, je vous avais prévenus ! Parce que pour réaliser cette terrine maison, il faut des foies de volaille ! On commence par rassembler les ingrédients de la recette de Peggy : Qui dit foie, dit nerfs… Alors comme pour n’importe quelle recette de foie gras, on retire tous les boyaux qui trainent.
Terrine tout magret d'Adrienne
J'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion de tester des recettes d'Adrienne, et à chaque fois ce fut un vrai plaisir. C'est le style de cuisine conviviale que j'apprécie beaucoup. Ce n'est pas pour rien qu'Adrienne était très appréciée des chefs qui venaient se régaler dans son bistrot " Chez la Vieille ". Terrine tout magret Préparation 40 mnCuisson 1 h 30Réfrigération 48 h Les ingrédients pour 1 terrine :2 beaux magrets de canard200 g de magret séché fumé tranché400 g d'échine de porc désossée150 g de lard gras3 oignons2 c à s de poivre vert ( en boîte ou en bocal )3 c à s de Noilly Prat2 c à s d'huile d'oliveLe zeste râpé d'1 orangeSel et poivre Peler et hacher les oignons. Vin conseillé : un côtes du Roussillon Pour le lard gras vous demandez tout simplement à votre boucher de la barde de lard car on ne trouve plus le lard gras que sous cette forme. Imprimer la recette Imprimer la recette avec photo
Terrine de canard aux noisettes et pistaches
Terrine de canard aux pistaches C’est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j’ai un peu trop salé et poivré. Préparation : 30 minutes Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur Ingrédients : pour 1 moule à terrine ovale de 23 cm avec couvercle 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)500 g porc haché (chair à saucisse)1 cuillère à soupe farine1 oeuf1 bouquet de persil3 échalotes2 gousses d‘ail3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe d’herbes de Provence2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande2 cuillères à café de poivre concassé fin2 cuillères à café de poivre vert égoutté (j’ai mis du poivre vert moulu)1 verre à liqueur de Cognac ou d’Armagnac (150 ml)40 g de noisettes grossièrement concassées40 g de pistaches grossièrement concasséesquelques zestes d’orange confitequelques pistaches entièresquelques feuilles de laurier Préparation :
Chicken picnic terrine
Je continue ma collection de recettes pour la #picnicweek avec une terrine de flemmarde, dénichée dans le livre « Hamlyn All Colour Cookbook ». C’est un plat facile à transporter, préparé à l’avance, et qui se sert froid. Idéale pour les déjeuner sur l’herbe. J’ai apporté quelques modifications à la recette originale en remplaçant les cuisses de poulet par des blancs, les foies de volaille par du foie de veau, moins acre en goût, les saucisses anglaises par celles de Toulouse et enfin supprimé les pistaches. Une terrine ou un moule à cake Poser du papier sulfurisé sur le fond et les bords votre terrine.Tapisser les tranches de poitrine fumée dans votre terrine. Replier les extrémités des tranches de lard sur le dessus, puis couvrir les trous avec les tranches de lard réservées. Couper en tranches et accompagner de pain, crackers, radis, salade… juste quelques secondes... Rating: 3.5/5 (11 votes cast) Chicken picnic terrine, 3.5 out of 5 based on 11 ratings
Terrine maison, façon Grand mère
Cette terrine maison peut tout à fait être consommée en entrée, ou à l’apéritif sur de petits toasts tièdes de pain grillé… La quantité d’ingrédients peut vous faire peur, mais regardez de plus près, et vous verrez qu’en dehors de la viande, il s’agit d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards ! Ingrédients 500 gr. de porc échine + 400 gr. de gorge de porc en cubes1/2 filet mignon (ou râbles de lapin)2 verres de vin blanc1 pincée de mélange 4 épices4 échalotes2 gousses d’ail1/2 botte de persil frais2 oeufs1 cuil. à s. de crème fraîche2 cuil. à s. de farine3 cuil. à s. de CognacBarde de porcSel, poivre, un peu de sucre Préparation La veille :Faire mariner les cubes de porc avec le vin blanc, les échalotes, l’ail, le cognac, le 4 épices, le sel, le sucre, le poivre. Le lendemain : Hacher tout le contenu de cette marinade (jus compris), avec le persil frais. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de www.lesepicesrient.fr . Recette :
Pâté chalet à ma façon
Le pâté chinois est toujours gagnant chez vous? Alors un pâté chalet devrait aussi l'être. Une recette simple à faire en plus. Ingrédients 1 paquet de sans viande haché 1 oignon haché 1 gousse d'ail haché 2 tasses de macédoine congelé 2 conserves de soupe de tomate 2 c. à soupe d'origan 1 feuille de laurier 3-4 tasses de pommes de terre en purée Sel et poivre Huile pour la cuisson Préparation -Cuire les pommes de terres et les réduire en purée selon votre recette préféré. -Dans une poêle, chauffer l'huile et y dorer l'oignon et l'ail.
Terrine de boeuf en gelée
Terrine de boeuf en geléeRecette pour 6 pers Préparation : 15 mn cuisson : 3 heures Réfrigération : 8 à 12 heures Il faut 1 kg de boeuf " dans le : paleron , gîte , joue " 1 pied de veau " fendu en deux " 2 carottes 1 bouquet garni 4 oignons nouveaux + 1 gros oignon piqué d 'un clou de girofle 2 gousses d'ail 1 petit piment frais 1 càs de gros sel de mer 10 grains de poivre persil plat 1 càc de graines de coriandre Préparation : Dans un faitout mettre la viande et le pied de veau couvrir d'eau froide porter à ébullition tout en écumant pendant 5 mn Ajoutez le bouquet garni , les carottes coupées en morceaux , l'ail l'oignon/girofle , le piment , la coriandre , le sel gros et le poivre en grains Couvrez et laissez cuire 2 h 30 mn à 3 heures Retirez la viande du faitout et coupez-la en tranches Remplissez une terrine en intercalant les tranches de viandes et de bouillon de cuisson filtré terminez par les oignons frais émincés les feuilles de persil plat et un peu de bouillon
Terrine de pot-au-feu à l’estragon
Étapes 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez grossièrement les cornichons. Ciselez l’estragon. Râpez le zeste de l’orange, pressez-la. 2. 3. 4. 5. Le bon accord vin Appellation : un côtes-du-rhône-villagesRégion : Vallée du Rhône Conseils Les restes de notre recette de pot-au-feu traditionnel sont parfaits pour réaliser cette terrine !
