riz au lait crémeux - Elleisab,le blog d'une momoflinguée bonjour les momozamies! une envie irrépressible de riz au lait!bien onctueux,bien vanillé,réconfortant quoi! pour une dizaine de verrines: -140G de riz rond à dessert -1 L de lait 1/2 écrémé -70G crème liquide entière -80G de sucre -2càs de sucre vanillé -1 oeuf -1 gousse de vanille fendue -mettre l'oeuf,le sucre et le sucre vanillé dans le bol et mixer 10SC/V3 -ajouter le lait,la crème et mixer 10SC/V3 -ajouter la gousse de vanille et régler 10MN/90°/V1 -laisser infuser 15MN puis retirer la gousse de vanille -rincer le riz sous l'eau froide et égoutter -le mettre dans le bol et régler 40MN/90°//SENS INVERSE/V2 -verser dans les verrines et refroidir à t° ambiante avant de mettre au frigo Mes astuces: -résultat qui parait un peu liquide mais qui s'épaissit en refroidissant tout en laissant une crème onctueuse et goûteuse (aspect comme celles du commerce mais meilleures bien sûr!) -mon petit plus gourmand:saupoudrer de cannelle moulue -dosage du sucre selon les goûts...
Bavarois (entremet) aux fruits et croquant praliné chocolat - Plaisir macarons et autre popotte de tous les jours, ou presque Voilà plusieurs fois déjà que je fais ce même gateau, avec quelques variantes à chaque fois, et jamais pris le temps de vous dévoiler ce petit bijou.... Il s'agit d'un biscuit en fond (genoise, ou biscuit cuillere ou encore dacquoise noisette) surmonté d'un craquant praliné chocolat, puis d'une mousse aux fruits (pour moi fraises, fruits rouges ou framboises)... et dans certains j'ai remis un disque de biscuit dans le centre de ma mousse... Je vais vous donner la recette avec biscuit cuillère et la recette de la dacquoise.... ensuite à vous de faire marcher votre imagination et de refaire de bijou avec n'importe quel fruit.... voici l'interieur Biscuit cuillere : 3 oeufs 80 g de sucre en poudre 80 g de farine sucre glace Monter les blancs en neige pas trop fermes.... ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à bien mousser et continuer de les monter Battre les jaunes avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement aux blancs montés Dacquoise noisettes : 125 g de blancs d'oeufs
Tablette framboise, mousse au chocolat blanc citron vert et sablé citron vert sous coque au chocolat au lait sans oeufs - Z'oeufs peux pas! Hier soir, mon mari et moi avons reçu des amis pour le dîner, une grande tablée de 10 personnes venant pour la plupart pour la première fois. Le but n'était pas de passer ma soirée en cuisine, sinon comment apprendre à mieux les connaître?! Pour le dessert, un gâteau à partager pour la convivialité dans un moule tablette pour faciliter le partage équitable des parts et la découpe! Je vous livre donc la recette pour que, vous aussi, vous puissiez en profiter! C'est un gâteau en plusieurs étapes mais ça vaut le coup! Alors il vous faut pour 16 parts dans un moule tablette flexipan demarle: 200g de chocolat au lait3 c à s de confiture de framboises (maison si possible!) 1 ) Croquant chocolat: Nous allons commencer par le croquant chocolat: rien de compliqué mais de la technique! 2) Confiture de framboises: Remuez votre confiture de framboises pour obtenir un ensemble assez "liquide". 3) Mousse au chocolat blanc citron vert: Mettez vos 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dôme Chocolat - Caramel beurre salé, miroir jaune, macarons - du plaisir dans ma cuisine Dimanche 17 août 2014 7 17 /08 /Août /2014 07:00 j'adore mon moule Chapeau Melon, je trouve que l'on met vraiment en valeur le gâteau grâce à sa forme arrondie voici une deuxième recette de ma propre création: il s'agit d'un dôme mousse chocolat noir, insert caramel au beurre salé sur un succès chocolat. le tout recouvert d'un miroir jaune au chocolat blanc. tout un programme, me direz vous !! et bien non, il est TRES facile à réaliser alors lancez vous !!! Ingrédients et Préparation: pour le caramel au beurre salé: 100g de sucre 10 cl de crème fraîche liquide 50g de beurre salé fleur de sel 2g de gélatine Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une poêle, mettez le sucre à caraméliser. une fois le sucre fondu et légèrement coloré, ajoutez la crème fraîche bouillante. Ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux. Mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. (Réchauffez s’il reste des petits morceaux de caramel)
Ganache au caramel | On dine chez Nanou Je suis allée chercher cette recette irrésistible sur le blog de Sandra (recette de Philippe Conticini), je crois que ce n'est pas la peine que je vous dise que cette ganache est hyper bonne , à tomber ... je pense que la photo parle d'elle même et que vous êtes déjà en train de vous dire miaam ... Vous pouvez l'utiliser dans des macarons , un fond de tartelette , ou pour faire un coeur coulant de caramel dans un entremet au chocolat ,par exemple ... la suite de la recette suivra très très vite . 95 gr de crème liquide mini 30 % MG 60 gr de sucre en poudre 50 gr de sirop de glucose 30 gr de chocolat blanc 7 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes . Faites chauffer une deuxième casserole vide , quand elle est chaude versez le sucre , laissez le fondre jusqu'à obtenir une couleur ambré. Au frais il va durcir , n'hésitez pas à le mettre un peu au micro ondes pour lui redonner une consistance plus liquide .
Choux 2 en 1 vanille et caramel beurre salé (chou-bi-choux) Un moment que je voulais tester cette petite chose, mais il fallait que je trouve comment adapter la recette du chef Jean François Piège.... qu'il fait au praliné.... Je vous présente donc mes "chou-bi-choux" (nom que je viens d'inventer à l'instant même :-) ) Il s'agit d'un gros chou avec du craquelin et à l'interieur se cache un autre chou garni... j'ai donc choisi de garnir mes gros choux de crème patissière vanille et de garnir les petits de caramel au beurre salé... mon péché mignon !!! Avec ma recette j'ai fait 15 choux de bonne taille Crème patissière : 500 g de lait 100 g de sucre en poudre 35 g de poudre à crème 60 g de jaunes d'oeufs (entre 2 et 3 selon la grosseur de vos oeufs) 1 gousse de vanille cap d'ambre Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je l'ai fait au kitchenaid) En parallèle faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, et à laquelle vous avez gratté les grains remis dans le lait. Le craquelin :
Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Le magazine "Fou de pâtisserie" de ce mois-ci nous dévoile LA recette du Grand cru vanille ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos Je me suis incrite au tour 393 sur Un Tour en Cuisine. Je dois piocher une recette sur le blog de Joana. Et C’est poupoule38 du blog qui viendra choisir une recette chez moi J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque... Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable.... Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche. Voici la recette: Ingrédients: Pour les coques 100g de chocolat noir
Bavarois crousti-fondant au nutella Y’a pas à dire, celui-ci il déchire ! Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de dessert type bavarois, et cette recette de Demarle me donnait envie rien qu’à la voir en photo sur le livre. Imaginez … une couche croquante de galettes de riz au chocolat, un fondant au chocolat noir et une mousse au nutella. J’ai donc légèrement modifié la recette, surtout le montage, car je n’avais pas envie de monter mon gâteau à l’envers sur tapis relief, je le voulais lisse pour le recouvrir de perles craquantes au chocolat. Biscuit craquant 110 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jirava de chez Valrhona pour moi)110 g de Nutella (j’ai pris de la pâte à tartiner aux noisettes de Sicile acheté en magasin bio, un délice !) 1. 2. 3. 4. 5. Crémeux chocolat noir190 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)170 g de chocolat noir (caraïbe de chez Valrhona)30 g de sucre7 cl de lait4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)3 jaunes d’œuf 1. 2. 3. 4. 2. 4. 5. 6. 7. 8. Sinon, Conforexpo, c’est toujours :
CHOUX AU CITRON MERINGUÉ Ingredients 10 choux: lemon curd: 4 œufs 100g de beurre mou 1 orange 150g de sucre Pour la pâte 75g de beurre 150g de farine 2 dl d’eau La meringue: 2 blancs d’œufs 70g de sucre Préparation: Préparation des choux : -Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre à chauffer. -Remettre sur le feu et remuer pendant 5 min jusqu’à épaississement du mélange. -Retirer du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. -Préchauffer le four à 200°C. -A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. - Cuire au four pendant 20 min. Préparation de la crème au citron : -Presser le citron. -Mettre le saladier au bain marie, couper le beurre en morceau et l’ajouter tout en fouettant. -Faire épaissir en fouettant de temps en temps. -Mettre au fraisPréparation de la meringue : -Battre les blancs en neige - ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue.
Le Royal, le roi des entremets chocolatés Salam wa aleykoum, bonjour, cet article je le dédicace à mon amie Hülya à qui je l'avais promis y a bien longtemps. Un délice chocolaté comme je les aime, avec une couche épaisse de pralinéfeuilletine qui se désintègre lentement sur la langue. Cette fois-ci j'ai utilisé la pâte à bombe, un classique en pâtisserie, pour faire ma mousse au chocolat. Pour la dacquoise amande: - 100 grammes de blanc d’œuf (environ 3 blancs) - 30 grammes de sucre semoule - 70 grammes de sucre glace - 60 grammes de poudre d'amandes - 16 grammes de fécule de maïs ou pomme de terreCommencez à monter les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajoutez le sucre semoule, et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue.Ajoutez ensuite rapidement le reste des ingrédients. Pour le croustillant praliné Pour la mousse au chocolat à base de pâte à bombe
Dôme citron yuzu - Just my cooking, mes p'tites recettes ! Bonjour ! Voilà la recette de ma dernière invention. On m'a gentillement donné des perles de yuzu, après m'être un peu creusé la tête voilà ce que j'en ai sorti. Sur une base de sablé breton, j'ai fait un crémeux au citron (inspiré de Dame mercotte) auquel j'ai ajouté du yuzu. J'ai aussi réalisé une recette salée que je vous posterai plus tard. Préparation : Pour le sablé breton : 75g de beurre demi-sel mou, 60g de sucre de canne*, 90g de farine, 5g de levure chimique, 2 jaunes d’œufs. Tamisez la farine et la levure. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez la farine tamisée puis les jaunes. Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm. Découpez en vous servant des cercles comme emporte-pièces (si possible de la même taille que vos moules demi sphères). pour le crémeux citron yuzu : Faites tremper la feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide. Mini meringues (meringue suisse): La compotée d'ananas :