background preloader

Cuisiner sans gluten, informations et conseils

Cuisiner sans gluten, informations et conseils
Un chapitre pour parler du gluten. Je ne m'étendrai pas sur le côté médical du sujet que d'autres sites spécialisés expliquent scientifiquement (voir rubrique Liens de ce chapitre), mais sur la conduite au quotidien du régime sans gluten, pour faire connaître les produits autorisés et surtout des recettes et des conseils pour fabriquer "maison" des alternatives pour éviter l'achat de produits préparés souvent très onéreux (pains, pâtes, pâtisserie...) estampillés "sans gluten". La diète sans gluten est un régime qui cadre vraiment avec l'optique du fait maison. En effet, substituer des aliments qu'on appréciait mais qu'on ne tolère plus par d'autres qui y ressemblent mais sans danger, permet de passer en douceur sans trop de frustration vers une alimentation différente exempte de gluten et de produits laitiers, privilégiant le cru, les légumes et les fruits, en préparant soi-même ses repas. Voir un très intéressant article sur la maladie cœliaque, sur le site advitae.net. Plan du site Related:  Sans gluten

Petits déjeuners sans gluten. Petits déjeuners sans gluten : D'autres idées : Les céréales du petit déjeuner Les céréales du petit déjeuner peuvent être remplacées par des flocons de : riz (à faire tremper dans le bol environ ½ heure avant consommation car très sec au départ) (prix constaté 250 g. 1,35 euro.) Et par des céréales soufflées : de quinoa nature, ou enrobé au sirop de maïs (1,58 euro. le sac de 100 g.) de "Rikinoa" qui se compose de riz, sucre de canne et quinoa 21 %) (prix constaté 2,28 euro. le sac de 200 g de sarrasin soufflé, composé de sarrasin soufflé 72,7 %, miel 20% et sucre, (prix constaté 2,46 euro. le paquet de 200 g de céréales croustillantes à la châtaigne. Les "chataign'pops" sont composés de riz semi-complet, de farine de châtaigne, de crème de châtaigne (sucre de canne, châtaigne, extrait naturel de vanille), enrobage : sucre de canne, arôme naturel de châtaigne. ou du müesli sans gluten (par ex. de marque France Aglut ou Schär) ou un mélange "maison"... Porridges sans gluten Porridge de châtaignes

Recettes avec farine de riz Recettes de pâtes à la farine de riz pour tartes saléesPâte brisée riz-sarrasinPâte brisée riz-teffPâte brisée riz-kokkoh Recettes de pâtes à la farine de riz pour tartes sucréesPâte à tarte sablée sans œufs riz-amandePâte à tarte sablée riz-amande Recettes salées à base de farine de rizQuiche aux légumesCocotte de légumes d’hiver au crumble de petites grainesMoussaka au riz nerone et haricots de merTarte printanière aux fleursGalettes de sarrasin à la compotée de courge et champignonsTarte estivale tomate-courgetteTarte au potimarron Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la farine de riz complet. Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres. Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires. Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten du blog.

Allergie aux fruits à coque : les signes - Ooreka Écrit par les experts Ooreka Les principaux allergènes responsables d'une allergie alimentaire sont : Les allergies aux fruits à coques sont fréquentes : elles représentent près de 10 % des allergies alimentaires de l'adulte. L'allergie à la noisette étant la plus fréquente. Que sont les fruits à coque ? Les fruits à coque sont des fruits secs oléagineux (dont on peut extraire de l'huile) qui poussent sur des arbres de famille botanique différente de l'arachide. Ce sont principalement : les amandes ; les noisettes ; les noix (du Brésil, de cajou, de coco, de macadamia, de pécan, etc.) ; les pignons ; la pistache ; les châtaignes. Allergie croisée Les réactions croisées entre les fruits à coque et l'arachide sont fréquentes. D'autres réactions croisées existent comme la noix et les rosacées (abricots, cerises, fraises, framboises, noisettes, pêches, poires, pommes, prunes...), et les noisettes avec de nombreux pollens. Quels sont les produits à éviter ? Traitements de cette allergie

Crêpes à la farine de coco {sans gluten} La farine de coco amène une saveur incroyable à ces crêpes sans gluten. Et, plus je cuisine sans gluten plus je comprends ceux qui sont obligés de manger « sans » lorsqu’ils me disent que cela n’empêche pas de manger des petits plats très gourmands ! De mon côté rien ne m’y oblige, si ce n’est la volonté de diversifier un maximum l’alimentation de ma famille et d’éviter le « tout gluten ». Cela demande certes de sortir des sentiers battus et de pousser sa curiosité un peu plus loin que le bout des rayonnages classiques des supermarchés ; mais quand on commence à apprivoiser farines de coco, de riz, de quinoa, ou de légumineuses les perspectives gustatives sont d’autant plus grandes ! Désolée pour la qualité de la photo qui manque de luminosité, mais de petits affamés m’ont contrainte à la prendre le soir avant qu’il n’en reste plus ! Pour 10 crêpes Préparation – 10 minutes – Cuisson 20 minutes 1. 2. 3.

4 manières de congeler des pommes de terre Crée par WikiHow Traduction Si vous avez des plants de pommes de terre dans votre potager, vous aurez certainement dû remarquer qu'ils poussent abondamment et donc impossible de pouvoir consommer toutes les pommes de terre, dès qu'elles sont récoltées. Après en avoir offert autant que vous voulez à vos amis, essayez de conserver le reste des pommes de terre en les congelant. Cet article fournit des astuces sur la congélation des pommes de terre et comment en faire des pommes de terre rôties, de la purée ou salade de pomme de terre. Publicité Étapes Méthode 1 sur 4: Congeler les pommes de terre 1Plantez ou achetez des pommes de terre. 8Conservez les pommes de terre dans le congélateur. Méthode 2 sur 4: Rôtir les pommes de terre 1Préchauffez le four à 425 degrés F.(218 degrés C). 2Retirez les pommes de terre du congélateur. 9Vous pouvez servir. Méthode 3 sur 4: Broyer les pommes de terre 1Retirez les pommes de terre du congélateur. 7Mettez la purée dans un bol. Eléments nécessaires

Les symptômes, le diagnostic et l’évolution de l’intolérance au gluten La maladie cœliaque entraîne des symptômes digestifs associés éventuellement à d’autres signes (fatigue, anémie, perte de poids, aphtes, etc.) Mais souvent, l'intolérance au gluten reste asymptomatique ou n’est responsable que de troubles mineurs. Pour diagnostiquer l’intolérance au gluten, on réalise des analyses sanguines et génétiques, voire des biopsies de l'intestin grêle. Un régime sans gluten fait disparaître les symptômes. Les symptômes de la maladie cœliaque La majorité des personnes intolérantes au gluten restent très longtemps voire toute leur vie sans symptômes. Comment se manifeste la maladie cœliaque chez le nourrisson ? Les premiers symptômes surviennent quelques semaines après l’introduction du gluten dans l’alimentation. Les signes d’intolérance au gluten chez l’enfant Les symptômes de la maladie cœliaque chez l’enfant peuvent se révéler très divers. Les symptômes non digestifsOn peut observer : Quels symptômes peut développer un adulte intolérant au gluten ? abdomen Sources

MIEUX CONNAITRE LE SARRASIN Je continue à vous parler de végétaux que l'on peut à la fois manger et avec lesquels nous pouvons nous concocter des "remèdes maisons". Ces plantes sont toutes nutritionnellement très riches et, ajoutées régulièrement à vos menus, peuvent combler certaines carences. Dans cet ordre d'idée, je vais aujourd'hui vous parler du sarrasin (aussi appelé "blé noir") que nous consommons généralement trop peu et qui, pourtant, mérite d'être mieux connu. Il est consommé comme une céréale même si, botaniquement, il ne fait pas partie de cette famille puisque ce n'est pas une graminée. En France, nous connaissons le sarrasin surtout dans les galettes de blé noir et dans certains plats traditionnels bretons. En Europe de l'Est, il est consommé sous forme de kasha. Au Japon, vous trouverez couramment le sarrasin sous deux formes : nouilles sobas et infusion soba-cha (voir plus loin) Le sarrasin est classé parmi les aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives. Les graines La farine Le soba-cha

Faire soi-même des laits végétaux "maison" sans machine. Conseils : Les laits végétaux peuvent être fabriqués avec une machine spécialement conçue pour cela, comme le Soyabella, dans ce cas, consultez le mode d'emploi de la machine. Vous pouvez aussi utiliser un pressoir manuel mis au point pour fabriquer des laits végétaux, comme le ChufaMix®. Mais on peut également tenter de produire des laits végétaux sans matériel adéquat, voici quelques conseils et recettes pour les réaliser. Les laits peuvent bien sûr, selon vos goûts et leurs utilisations futures, être : sucrés avec un produit sucrant de votre choix (par ex. 1 c. ou 2 c. à s. de sucre de coco, de sirop de riz, d'agave ou d'érable, de miel non pasteurisé ou de sucre intégral par litre de lait végétal ou encore quelques fruits secs),très légèrement salés (par ex. une pincée ou 10 grains de gros sel, par litre),additionnés d'une à 3 c. à c. d'huile par litre (en option). Secouez ces boissons "maison" avant de s'en servir pour bien mélanger l'éventuel dépôt. Conservez-les au frais.

Intolérance au gluten (maladie coeliaque) - Symptômes - Santé-Médecine L'intolérance au gluten est devenue en quelques années un sujet qui semble concerner un pourcentage important de la population. Pourtant les véritables intolérances au gluten sont heureusement rares. Le point sur les symptômes, le diagnostic et le traitement de l'intolérance au gluten. Définition L'intolérance au gluten ou maladie coeliaque est une malabsorption intestinale provoquée par une intolérance à la gliadine, protéine contenue dans le gluten, présent dans de nombreuses céréales. Le gluten attaque et détruit les villosités des parois du duodénum, revêtement interne de l'intestin grêle, empêchant ainsi une assimilation des aliments. Moins de 1% de la population souffre de la maladie coeliaque. L'intolérance au gluten, encore appelée maladie cœliaque, est une maladie compliquée à diagnostiquer car ses symptômes sont très divers et ne sont pas liés spécifiquement à cette maladie. Facteurs de risque Symptômes Enfant Adulte Diagnostic Sérologie Biopsie intestinale Traitement Complications

L'AMARANTE, LA GRAINE MIRACULEUSE ! Je rencontre très souvent des personnes qui n'osent pas cuisiner les graines d'amarante (ou amaranthe) parce qu'elles ne savent pas comment s'y prendre. Pourtant c'est un aliment qui gagne a être connu, tant par sa richesse nutritionnelle que par sa saveur. Je vais essayer de vous le faire mieux connaître. C'est une plante d'origine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par l'homme. Dans certaines régions du monde, en particulier à l'ile de la Réunion ou à Madagascar, on mange ses feuilles en tant que légumes que l'on appelle "brèdes parentières". Il existe de nombreuses variétés de cette plante de par le monde. La graine d'amarante a une valeur nutritive exceptionnelle. Elle est remarquablement riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corp humain et absent dans la plupart des céréales. Sa teneur en minéraux est aussi remarquable : c'est une excellente source de calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, manganèse, sélénium, phosphore.

Liste des aliments contenant du gluten | La Route de la Forme - Le Blog qui t'aide à perdre du poids Voici les aliments qui contiennent du gluten. Ce sont donc les aliments à éviter lors d’une intolérance au gluten ou dans le cadre d’un régime sans gluten. Cette liste n’est pas exhaustive et je compte sur vous pour la compléter de jour en jour. Si vous voulez en savoir plus sur le sujet, je vous recommande ce livre sur l’intolérance au gluten.Si vous avez moins de temps, il y a aussi ce petit livre très bien fait. Et pour trouver de l’inspiration pour vos recettes sans gluten et autres plats délicieux 100% gluten free c’est par ici All BranAmidonAmidon de bléArôme de maltAvoine: même si la présence de gluten dans l’avoine est controversé, il est conseillé de l’éviter dans le cadre d’une intolérance au gluten ou de la maladie de coeliaque.BièreBléBlé durumBlé entierBliniesBoulgourChapatiChapelureCouscous: la semoule contient du gluten. NouillesPainPâte d’anchoisPâtes alimentairesPipilPoudre de lait malté

Related: