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Citrons confits à la marocaine

Citrons confits à la marocaine
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Citrons confits vendredi 8 décembre 2006 Citrons Confits Ah enfin depuis le temps que je voulais en faire !! Alors j'ai téléphoné à Yéma pour qu'elle me donne sa recette ! Alors du coup je suis allée sur Cumin et Cannelle lui chiper la recette des citrons confits, et j'ai ajouté du laurier et du thym ... donc j'en ai fais pour 1 kilo de citrons non traités.500 g de gros selQuelques feuilles de lauriersde l'huile d'arachidede l'huile d'olive Laver les citrons et les couper en rondelles de 1 cm environ. Étaler du gros sel dans le fond d'un plat en terre. Étaler les rondelles de citrons. Remettre du sel. Remettre des rondelles de citrons. Couvrir de sel. Laisser macérer pendant 12 heures. Retirer les citrons et les essuyer. les placer dans un bocal, ajouter les feuilles de lauriers et de thym. Recouvrir avec les deux huiles. Laisser confire les citrons pendant un mois dans un endroit sombre à température ambiante. Les citrons se conservent pendant des mois ... A suivre .... verdict dans un mois ! Commentaires

Confiture de citron au rhum Depuis quelques temps, je découvre le délicieux goût du rhum dans la cuisine. Ce n'est pas un alcool que j'ai l’habitude de boire, mais j'adore l'intégrer dans des recettes, je trouve que ça donne un petit piquant et que ça apporte une dose d'originalité. Cette confiture se fait sur 3 jours, mais elle est très très simple à faire. J'ai pris la recette dans le livre Le temps des confitures. Que dire de plus de cette confiture mis à part qu'elle a un goût extraordinaire et qu'elle est incomparable? 6 gros citrons1¼ tasse d'eau¼ tasse de rhum brun3 tasses de sucre 1er JOUR - Couper les citrons en tranches aussi minces que possible et enlever les pépins.- Faire macérer dans l'eau froide. 2e JOUR - Faire chauffer les citrons et leur eau de macération jusqu'au premier bouillon. 3e JOUR - Égoutter les tranches de citron et jeter le jus de macération. Imprimer cette recette

Lemon curd light au citron vert : sans beurre, sans gélatine En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine. Pour cette recette de lemon curd 1 dl de jus de citron ou d'orange sanguine - 150 g de sucre - 4 oeufs - 80 g de beurre doux - zestes d'oranges confits (facultatif) - 2 g d'agar (facultatif) Pour conclure Si vous faites du lemon curd mieux vaut râper finement le zeste des citrons et les ajouter à la préparation pour renforcer le goût. L'orange sanguine remplace le jus de citron sans problème grâce à son acidité plus prononcée que l'orange ordinaire. Si vous préférez une texture un peu plus ferme, gélifiée, vous pouvez ajouter 2 g d'agar dans la préparation à l'étape 4 avec les autres ingrédients. CONSEILS Déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, ou en garniture de financier, sur une petite brioche ou une tranche de quatre-quart.

Margarine maison sans huile de palme (ou beurre) Depuis un bon moment déjà, je me passe de margarine. Pour cause de présence d’huile de palme. En effet, il est impossible dans le commerce de trouver une margarine sans huile de palme. Je vois déjà les questions sur le soja fuser : peut-on réaliser sa margarine maison avec un lait autre que soja ? Bref, vous l’aurez compris, mieux vaut suivre cette recette telle quelle ou ne pas la faire. :-) Ingrédients pour 300 g de margarine maison sans huile de palme : 200 ml de lait de soja120 ml d’huile de coco fondue (ou 120 g à l’état solide)2 c. à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin pour un goût plus doux (ou même une huile « Oméga 3″…)2 c. à soupe de lécithine de soja1 c. soupe vinaigre de cidre1 c. à café rase de sel1 c. café rase de gomme guar, de xanthane ou d’acadia Verser le lait de soja et le vinaigre de cidre dans le bol de votre robot. Ajouter l’huile de coco fondue, l’huile d’olive, la lécithine, le sel et la gomme. Bien mixer. Placer au frigo toute une nuit avant de démouler.

J'adore les citrons confits Samedi 3 mai 6 03 /05 /Mai 18:05 Comment ne pas grignoter des olives sans citrons confits et dites moi comment ne pas se régaler d'un bon tajine sans ces fameux citrons???!!! ô sacrilège!!!! c'est vraiment trop bon ; ça confère au plat une finesse incroyable, un ptit goût amer sans vraiment de lien avec le citron au naturel Si vous voulez d'abord savoir de quoi il s'agit vous en trouverez chez les épiciers ou boucherie maghrébines. Après être devenue addict aux citrons confits , vou sentirez une folle envie de les faire vous même et pour cela: il vous faudra grossomodo pour 15 minutes de préparation: 5 citrons bien mûrs non traités (environ 750gr pour un bocal de 1 litre) +gros sel Jusque là ce n'est pas très compliqué! Ensuite, coupez les citrons en 4 dans le sens de la longueur jusqu'à 1.5cm de leur base (= sans les détacher de la queue). THE ASTUCE: si au bout de 3 jours de macération, vous voyez que les citrons n'ont pas extrait leur jus, complétez avec de l'eau bouillante. inShare

Gelée de citrons 28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 07:00 Comme chaque année mon citronnier a été très productif, mais prise par d'autres projets j'ai négligé de ramasser en temps et en heure les citrons tant il y en avait, et dernièrement je me suis aperçue que nombre d'entre eux étaient tombés au sol ... J'ai pu heureusement en récupérer la plupart, ma récolte faisait environ 3 kg que j'ai choisi de réserver pour cette délicieuse gelée ... La recette vient du site Bretagne.com, je mets les proportions pour 1 kg (moi j'ai tout multiplié par 3) 1 kg de citrons, 1 litre d'eau, un kg de sucre par litre de jus. Coupez les citrons en tranches minces, sans enlever le zeste ni les pépins. Recouvrez-les d'eau bouillante, faites macérer 24 heures, portez alors à ébullition. Egouttez et recueillez le jus. Laissez bouillir 20 mn (moi je l'ai fait cuire dans mon confiturier Seb en mode tradition 40 mn). Mettez en pots. Partager cet article

La Cuisine c'est aussi de la Chimie Et si on envisageait la cuisine sous un autre angle ? Ce livre offre 70 recettes qui pourraient figurer parmi les indispensables de la cuisine "classique". Mais pas que. Il nous apprend aussi plein de choses au fil des plats, qui deviennent prétextes à découvrir des interractions, des explications sur les cuissons, et tout un volet de chimie explicative nous dit comment rendre les recettes plus savoureuses. Finalement ce livre qui est presque un précis "culino chimique" foisonnant est un cran au dessus des livres de recettes classiques : il nous rends intelligents, sans nous "prendre le chou" ! Pourquoi j'aime ce livre : Parce qu'il pourrait être "l'unique" livre de cuisine d'une personne qui ne pourrait en acheter qu'un. "Grelinette" apprécie :L'ouvrage m'a fait penser au carnet de notes d'un savant cuisinier, notées au débotté entre marmites et plan de travail. Remarques :Le style de cet ouvrage est plutôt décontracté.

Ketchup onctueux, conserve à la marmite Il y a 2 ans (saison 2008), suite à l'essai du TicTac reçu en cadeau, l'idée de faire notre propre ketchup oncteux nous est passé par la tête à mon chum et moi... Bien que le tictac permette d'enlever facilement pelures et pépins, nous faisons cuire nos tomates avant de l'utiliser. Ça facilite la tâche beaucoup, car les tomates sont déjà ramollies et font moins forcer le tictac. À la saison 2009, je venais d'avoir ma 4e césarienne début septembre, juste avant la fin de semaine de la fête du travail. Voici ma version de ketchup onctueux tel que mijoté cette année: Ingrédients: Pour le nouet d'épices: 1/2 tasse de graines de céleri 30cm de cannelle véritable (pas de la casse) 1 c. à soupe de clou de girofle 1 c. à thé de piment de la Jamaïque 3 tasses de vinaigre de cidre (5% acide acétique) 10 kilo de tomates italiennes 3 tasses d'oignons hachés 1 c. à thé de piment d'Alep 1/4 tasse de sel à marinade 1 tasse de miel Préparation: Préparer le nouet d'épices.

Lemon curd (sans beurre) Depuis le temps que j’en entends parler, à droite à gauche sur les blogs culinaires, je me disais que je devais bien tester le lemon curd… Avant toute chose, je tenais à dire que j’avais fait une petite infidélité à la recette de Pascale, car j’en ai trouvé une qui ne nécessitait pas de beurre sur Marmiton. Je ne sais pas si les deux se valent en goût, mais je sais que mon cholestérol ne m’en sera que plus reconnaissant! Et puis il ne faut pas exagérer non plus, l’hiver est fini, alors pourquoi ne pas continuer à manger de bons desserts, sans pour autant continuer à arrondir nos hanches??? Lemon curd (sans beurre) 4 citrons non traités,150g de sucre,3 oeufs,1 cuillère à soupe de maïzena. Laver soigneusement les citrons et en prélever les zestes, en prenant garde de ne pas emporter en même temps la chair blanche des citrons.Déposer les zestes au fond d’une casserole, et y verser le jus de citrons pressés. Des recettes en lien avec le lemon curd sans beurre :

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