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La Soif du Miam

La Soif du Miam
Photo: Anthony Florio Sang-Hoon Degeimbre? Juste dire « San », pour les initiés. Voici le nom d’un chef belge, d’origine coréenne, croisé régulièrement au fil de démos culinaires, comme celles du festival Omnivore. En gros, quand on vous propose d’aller dîner à L’Air du Temps, il faut imaginer poindre dans l’assistance au moins une réaction similaire à celle d’une groupie teenage apprenant qu’elle va, par exemple, aller le 26 avril au concert de Justin Timberlake dans le carré or du Stade de France (iiiiiiik, c’est d’ailleurs mon cas!!! (Comment ça, je vous raconte ma vie?) Donc, arrivés à la ferme, émois devant la bâtisse en pierre blanche qui en impose, trônant au milieu des champs et de la nuit noire. Casque de chantier sur les oreilles, les cuisiniers mijotent ces potions à ultra-sons en 30 secondes. Tout le menu regorge de surprises, piochant dans le terroir wallon ses influences carnées, iodées, voire terreuses.

Les gourmandises : macarons et autres douceur Au chapitre des gourmandises sont classées mes recettes de petites bouchées sucrées. Et surtout, mes macarons, que je concocte depuis début 2005 ! Véritables petites douceurs que chacun sait apprécier, tant dans leur rondeur et leurs coloris que dans leurs parfums. Il s'agit des macarons selon la recette traditionnelle, ceux dont la coque est lisse, brillante et pas très sucrée, où le croquant en surface se mêle au fondant intérieur, et qui ne nécessitent pas de cuisson du sucre comme pour la meringue italienne. Lors de vos premiers essais, vous n'obtiendrez peut-être pas les mêmes macarons que ceux de mes photos. Alors, de votre côté aussi, retentez plusieurs fois l'expérience, lisez avant toute chose la longue page d'astuces et conseils que je vous ai concoctée il y a plusieurs années, et apprenez à connaître votre four et à dompter votre poche à douille. Merci à mes hommes chéris et ma puce pour leur enthousiasme débordant à chaque nouvelle fournée.

Et toque ! - Lexpress Styles « Alain Passard : dieu vivant ? » C’est la question que je posais en novembre 2011 dans une enquête que je consacrais au chef de l’Arpège. Un peu exagérée, la question ? Voyez l’hystérie que déclenche ce grand manitou des faitouts chez les serial-gourmets : certains se vantent de s’être attablés chez lui plus de 300 fois ! Bien sûr, le Passard Bashing a aussi la cote dans le gastrocosme : certains s’agacent de son exigence parfois machiavélique, de ses additions ascensionnelles ou de son favoritisme à l’égard de ses clients-copains… Mais combien, au juste, de cuisiniers de sa génération peuvent s’enorgueillir d’essaimer une telle aura depuis un seul restaurant, sans avoir multiplié les livres de recettes et les contrats avec l’agroalimentaire… Passard est le chef d’une seule « maison de cuisine » comme il aime à le dire, un amphitryon moderne au contact permanent de ses fourneaux et de ses clients. On a démarré sur les chapeaux de rouge au volant d’une assiette jamais goûtée.

JUNKFOOD.fm B COMME BON In Your Fridge Réalisée par la photographe Stéphanie de Rougé dans le cadre d’une démarche de recherche en image sur l’intimité dans les mégapoles, et plus particulièrement Paris et New York, découverte de « In Your Fridge », une intéressante série de photos mettant face à face différentes personnes seules ou en couples avec l’intérieur de leur réfrigérateur. Réalisé dans une optique de journalisme et d’étude sociologique tentant de répondre à trois questions : « Que murmurent les frigos sur les choix alimentaires des citadins ? », « Peut-on lire une culture à travers une étagère de réfrigérateur ? Description originale de Stéphanie de Rougé - via Du côté de mes hôtes, l’expérience fut tantôt douloureuse « attendez que je range / lave / jette… », » ohlala une photo de mon frigo ? Plus de détails en images dans la galerie Plus d’informations sur Stéphanie de Rougé Stéphanie de Rougé vit à New York depuis 2006. Credits & copyright Stéphanie de Rougé – via

MiamZ - Le blog des innovations et nouveautés du monde alimentaire! Le blog de Delphcôtécuisine Griottes, palette culinaire Cookies : Recette cookies bio Laura Todd - Cookies & Bio - Patisseries bio : chocolats bio, muffins, brownies... Cuisinières, cuisiniers, à vos fourneaux ! Voici enfin l'authentique recette du cookie aux pépites de chocolat Laura Todd. Sachez cependant que les cookies que nous préparons dans nos boutiques sont inimitables : la qualité des ingrédients, leur dosage au gramme près, le tour de main de nos préparateurs... font la différence. Rendez-vous dans nos boutiques pour savourer le plaisir jamais émoussé d'un délicieux et authentique cookie Laura Todd ! Retrouvez ici la recette en vidéo (merci à elleadore.com !) Recette de cookies aux pépites de chocolat - Ingrédients pour 30 cookies : Préchauffez votre four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d'une cuiller à glace, remplissez-la de pâte, puis "déboulez" le cookie.

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