chez ptipois Les dessous de la pâtisserie de luxe Des macarons raffinés, des gâteaux aériens, des tartes aux allures d’œuvres d’art… En 2014, « M » s’était intéressé à la pâtisserie haut de gamme. Une tendance qui s’est imposée depuis, à rebours de la vogue du manger sain. Tout a commencé par Pierre Hermé. L’importance du storytelling Presque simultanément, et pas du tout innocemment, Hermé lance la première boutique à son nom au Japon. Il en va ainsi de la pâtisserie de luxe, où le storytelling est aussi important que la devanture du magasin. La pâtisserie est un monde merveilleux où le client se laisse bercer par des récits fantasmés, des histoires de transmission, des décors élégants. Car voilà une dizaine d’années que la pâtisserie de luxe connaît une croissance exponentielle. Lire aussi : La dissidence sucrée des chefs pâtissiers Colorants, épaississants, gélatines et conservateurs La gourmandise fait vendre, donc. « La pâtisserie à emporter, c’est complexe. Marier gourmandise et santé Lire aussi : Chic, un dessert
Happy Beer Time, le blog pour les amoureux de bière Site, blog, carnet de route, guide de tout ce qui peut, à un moment où à un autre, émoustiller les papilles gustatives, intriguer les neurones gastronomiques ou titiller la curiosité culinaire. » Chez Food Marché du digital : les opportunités à saisir pour les boulangers et pâtissiers - LivePepper Le sujet a été abordé lors du salon EUROPAIN, qui s’est tenu à Paris du 5 au 9 février dernier. Janaina Wittner (responsable du développement stratégique pour LivePepper), était présente pour répondre à cette question, en compagnie de Jean-Manuel Levêque (PDG de Delifrance et président de l’AIBI) et de Susanne Döring (secrétaire générale de l’AIBI). Que retenir de cette conférence ? 8 français sur 10 sont des internautes, et en moyenne, nous y passons plus de 4 heures par jour, dont la moitié sur les réseaux sociaux… la question n’est donc pas de savoir si les boulangers-pâtissiers doivent investir les outils du web, mais plutôt quelle doit être leur stratégie et leurs priorités d’investissement pour s’approprier pleinement les outils du digital. Le secteur compte environ 35 000 établissement en France, dont 90% proposent une offre déjeuner sur place ou à emporter ce qui les rapprochent de la restauration rapide. Site de commande en ligne du Coup de Food Les outils du web Site vitrine
Atabula Bouchers et boucheries à travers les siècles A l’instar d’autres métiers de bouche médiatisés, certains bouchers sont devenus récemment de véritables stars mis en lumière par les journalistes, objets d’articles de journaux et d’émissions de télévision. Une médiatisation qui ne peut que faire du bien à une profession en pleine mutation. Car il est bien loin le boucher de papa à l’heure où une majorité de consommateurs achète sa viande en grande surface, où les boucheries disparaissent des centres-villes, où les crises sanitaires ont effrayé les mangeurs parmi lesquels certains modifient leurs habitudes alimentaires. Alors, mort le boucher ? Un boucher, vitrail de Chartres Une histoire de la boucherie Paris, 28 avril 1413, en plein conflit opposant les Armagnac et les Bourguignons, les émeutes font rage. Boucher, le plus vieux métier du monde ? Les grandes cités de l’Antiquité étaient le plus souvent des cités commerciales et artisanales drainant une vaste population en demande croissante de nourriture. Etal d'un boucher, BNF
La consommation alimentaire des ménages français en chiffres Si vous envisagez d’ouvrir une épicerie, une supérette ou tout autre point de vente dans le commerce alimentaire, ces chiffres peuvent vous intéresser. Malgré la guerre des prix que se lancent les grands distributeurs depuis 2013, le montant des dépenses consacrées à l’alimentaire reste élevé dans les ménages français : 6 050 euros par an en moyenne sur l’année 2014, soit 504 euros par mois. Un chiffre en légère diminution sur un an. Une tendance haussière Mais si l’on observe ces résultats sur une période plus longue, les dépenses alimentaires ne cessent d’augmenter en valeur. De 2000 à 2014, elles sont passées de 4 816 euros à 6 050 euros, soit une hausse de plus de 25 % sur quinze ans – hors prise en compte des taux d’inflation. Parmi les principaux postes de dépenses : les viandes, poissons et charcuterie représente 1 404 euros de dépenses par an, suivis des produits d’épicerie à 1 279 euros. Crédits photo : Droits réservés Les produits qui montent… … et ceux qui descendent
Street food : les chefs étoilés s’y mettent La street food est en perpétuelle évolution. Anoblie par de jeunes chefs qui misent sur les produit frais de qualité, elle continue de s’embourgeoiser jusqu’à faire descendre dans la rue des chefs étoilés. Décryptage de cette cuisine de rue devenue gastronomique à travers trois déclinaisons innovantes et créatives. La street food version biologique Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? www.mesbocaux.fr *En 2015, les grandes villes de France seront desservies La street food version locavore Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? La street food version sucrée Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ?
Iconofood Modèle de business plan pour Boulangerie Ouvrir une boulangerie nécessite un business plan Vous souhaitez ouvrir votre boulangerie-pâtisserie ? Alors vous devrez probablement lever quelques fonds et convaincre des partenaires (fournisseurs, Mairie, entreprises etc..). Pour cela, il sera nécessaire de rédiger un business plan solide, professionnel et convaincant. Voici ce que vous trouverez dans notre modèle : Des conseils, commentaires et erreurs à éviter pour vous aider à remplir chaque slide et à comprendre ce qui est attendu Des exemples et chiffres précis qui vous guideront dans votre rédaction Un business plan designé adapté au secteur de la boulangerie Les derniers chiffres 2016 du marché de la boulangerie-pâtisserie Une structure et mise en forme professionnelles, reprenant les parties indispensables d'un business plan pour une boulangerie 52 slides facilement personnalisables : changez les couleurs, reprenez votre logo, ajoutez vos photos. Le contenu de ce modèle de business plan 5/ Le business model 6/ Le plan d'actions