Produits de substitution - Cuisine maline par Clea (blog "Clea cuisine") Par quoi remplacer les oeufs, le beurre et le fromage dans vos préparations ? Toutes les réponses sont là... Trois bonnes raisons de remplacer un ingrédient par un autre : 1) Y’en a plus (du beurre, des œufs, du fromage, de la crème…). Les ingrédients que je vous propose en remplacement des traditionnels œufs, beurre, crème et fromages sont facilement trouvables dans les magasins d’alimentation biologique, ainsi que dans les hypermarchés pour les plus courants. Beurre - Naturellement Rose, recettes sans gluten sans lactose et sans oeufs Détails Écrit par Super User Catégorie : Beurre Publication : 11 août 2014 Affichages : 142 Les Huiles Végétales Bio L'huile d'olive douce vierge 1ère pression à froidL'huile de pépins de raisinL'huile de coco vierge pressée à froid ni raffinée, ni désodorisée, ni hydrogénée 100 % Bio et naturelle L’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin sont des huiles utilisées pour la cuisine. Sur le plan nutritionnel, elles sont toutes deux considérées comme des huiles « santé » car elles sont riches en graisses insaturées, faibles en graisses saturées et sans cholestérol. Remplacer 100 g de beurre par 85 g ou 75 ml d'huile végétale au choix. L'Huile de Coco vierge Biologique Cette huile est obtenue à partir de l'extraction de la pulpe fraîche de la noix de coco. l'huile de coco se fige à température ambiante, et est très agréable à travailler. Avec sa saveur succulente de noix de coco fraîche, cette huile agrémente également une multitude de spécialités exotique mais aussi des plats de tous les jours.
Faire sa propre poudre à lever, sans gluten ni phosphates Il y a quelques jours, j’ouvrais la petite boite dans laquelle je conserve mes sachets de poudre à lever, pour n’y trouver qu’un seul sachet, quasi périmé, de levure chimique « alsacienne ». Au dos du sachet rose, figurait la liste des ingrédients: Pyrophosphate de sodiumBicarbonate de sodiumFarine de froment Curieuse, j’ai fait quelques recherches sur Internet pour en savoir plus sur les inconvénients santé de ces ingrédients, et j’ai trouvé ce billet vers un billet très intéressant sur les poudres à lever, bio ou pas, avec phosphates ou sans, plus une recette pour faire sa poudre à lever soi-même. La recette est la même que celle qu’a publié il y a quelques jours David Lebovitz, ici: Aussitôt trouvée, aussitôt testée, puisque j’avais tous les ingrédients à la maison. Eh bien ça marche super bien, ça ne donne aucun mauvais goût aux gâteaux, et je suis donc ravie. L’essayer, c’est l’adopter ! Faire sa propre poudre à lever, sans gluten ni aluminium Temps de preparation
untitled A propos de l'auteur SansLaitSansGluten Plus d'articles de l'auteur Avant tout, c’est un binôme de filles (oui oui comme le groupe Brigitte ^^) , un binôme de meilleures copines, un binôme complémentaire, un binôme quoi…(a-t-on vraiment besoin de l’expliquer?) Poudre parfaite pour éviter gomme de guar ou xanthane J’ai trouvé cette recette sur le blog du Dr. Jean Layton. La poudre y est appelée Pixie Dust Xanthan Gum Replacer, c’est-à-dire poudre magique pour remplacer la gomme de guar ou xanthane. Elle est composée de graines de lin blond, de graines de chia et de psyllium blond, dans le ratio suivant : pour 4 parts de lin blond, il faudra 2 parts de graines de chia et 1 part de psyllium blond (4/2/1). On mouline le tout (grâce à mon Soyabella, pour moi, mais tout moulin à café ou équivalent fera l’affaire) et voilà : absolument parfait pour faire des pains sans gluten qui se tiennent comme des charmes, moelleux et atouts nutritionnels du tonnerre en prime. 10 grammes = 1 c. à café de gomme de guar ou xanthane = environ 22 cts d’€. 1 c. à soupe de la poudre + 3 c. à soupe d’eau = 1 oeuf, également. Attention : cette poudre est extra mais elle gonfle énormément et rend les pâtes vraiment plus élastiques. ==> 0.804€ environ pour 35 g de poudre. Temps de preparation 5 mins Type de recette: Aide culinaire
COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ? (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule
Stop aux phosphates : poudre levante bio maison - Cook and Dôme Pas de gâteaux, cakes, muffins, scones … que sais-je encore, sans poudre levante. Cette poudre levante ne met pas en jeu une fermentation à partir de levures vivantes (qui demande un temps de pause), mais une réaction chimique à effet immédiat. Quoi de meilleur qu’un gâteau fait avec amour, sortant du four et embaumant la maison ? Oui, mais encore faut-il savoir ce que l’on met dedans ! Pas la peine de réaliser du fait maison pour que ce soit finalement aussi toxique que ce que l’industrie nous propose. Pourquoi la levure chimique type Alsa est-elle nocive ? Voici sa composition : Pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de blé additifs : E 450 = diphosphates, pyrophosphates ; E 500 = carbonates de sodium Le bicarbonate de sodium est parfaitement sain ; j’en reparlerai plus bas. Bien sûr, il y a une alternative naturelle et saine à ces phosphates imposés par l’agro-industrie : la poudre levante. Qu’est-ce que la poudre levante ? Comment bien utiliser la poudre levante :
Vers une alimentation saine (healthy) et vegan : Par quoi je remplace ... Je vous propose de nouveau une petite mise en pratique, un peu comme dans mon précédent article ! Je me suis dit que cela pourrait être une bonne idée de répertorier les principaux aliments non vegan puis les préparations du commerce qui ne sont pas healthy et de vous montrer à quel point il est facile de les remplacer ! Cet article s’adresse à tous les débutants, ceux qui souhaitent opter pour un régime plus sain, vegan … Et pour les plus avisés, qui sait, je pourrai peut-être vous apprendre quelque chose (ou vous pouvez nous faire part de vos découvertes culinaires en commentaires) ? Par quoi remplacer les oeufs Les oeufs ont bien souvent un rôle de liant et de texturant dans les préparations sucrées ou salées. En pratique : Pour remplacer 1 oeuf dans toutes sortes de préparations sucrées ou salées : Par quoi remplacer le beurre Huile végétale Le beurre se remplace aisément dans les préparations sucrées ou salées par n’importe quelle huile végétale. Purées d’oléagineux Les beurres A bientôt,
Par quoi remplacer les œufs ? Il y a plusieurs techniques pour remplacer les œufs en fonction des recettes. Certaines sont plus efficaces que d’autres. Petit tour d’horizon des différentes méthodes. Du moins celles que j’utilise. Elles permettent de faire des recettes « sans œuf » si vous êtes allergiques ou intolérants, vegan ou si tout simplement vous n’avez plus d’œuf dans votre réfrigérateur. Comme on me pose régulièrement la question, je vous propose ce petit billet récapitulatif des solutions que j’utilise pour remplacer les œufs. Dans mon dernier livre Vegan – Recettes testées à la maison j’ai fait pas mal d’essais de remplacements d’œuf. Vidéo par quoi remplacer les œufs ? Les graines de lin moulues Je les utilise aussi bien dans les biscuits, des gâteaux, les pâtes sans gluten qui manquent de liant sinon. Les graines de lin rancissent très vite alors évitez d’en préparer trop d’avance, il faudra moudre à la demande ce dont vous avez besoin. Voir la pâte sucrée sans gluten La compote ou purée de pomme Banane
Tofu soyeux maison. - Semaine Vegan : Recette n°1 Voilà c'est déjà la deuxième semaine de la rentrée. Tout le monde à repris sa " vitesse de croisière " et nos enfants (ou petits enfants ) sont maintenant repartis pour une nouvelle année scolaire. Et dans les bonnes résolutions de la rentrée (on prend toujours, comme les débuts d'années, des résolutions que l'on essaie de tenir) j'aimerai vous faire partager des recettes végétariennes, une façon différente de manger que j'ai découvert depuis peu essentiellement en allant sur le blog de mon aminaute Julia. Quelle belle découverte ! mais surtout bonne car on pourrait penser que la cuisine végétarienne est triste, sans goût ou tellement différente qu'on ne cherche même pas à y gouter et bien c'est faux. Je vais donc commencer cette semaine avec le fameux " tofu soyeux " qui non seulement est merveilleux car il remplace les oeufs, la crème et bien d'autres choses mais en plus il nous apportante ce dont notre corps à besoin. - 1 litre de lait de soja bio
I'm in love with the .... beurre d'amandes ! - Sans Lait Sans Gluten ... Et Sans Prise De Tête! Coucou la Communauté, Bon il faut que je vous parle de mon gros gros coup de cœur sucré : le beurre d’amandes. J’en avais entendu parler mais sans vraiment y prêter attention mais depuis que je suis passée à la diète sans lait ni gluten j’avoue que je recherche des douceurs pour compenser d’autres manques. L’alternative idéale pour pallier à une envie de nutella ! (je n’exagère pas et pourtant j’étais une accro de cette pâte aux noisettes!) J’ai goûté celle de Bjorg mais bien que très bonne, est un peu trop sucrée à mon goût … du coup pourquoi ne pas faire la sienne, d’autant que c’est plutôt simple à réaliser ! Pour un beurre d’amandes sucré vous aurez besoin de: 200g d’amandes bien sèches (si elles sont un peu molle, ça ne fonctionnera pas!) Passer les amandes au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte bien crémeuse. Pour la version salée vous aurez besoin de: 200g d’amandes aussi sèches que la version sucrée! Bon appétit! Réagir à cet article commentaires
Yaourt Maison en Thermos - Gnocchi et Cie Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'aime bien expérimenter dans ma cuisine! ;) Faire des pâtes fraîches maison, faire germer des petites graines, ou faire lever mon pain au micro-onde... L'année passée, j'avais aussi essayé de faire du yaourt maison selon un recette que j'avais entendue à la radio et qui avait super bien marché. Oups, pas très photogénique... Porter à ébullition 900ml (ou 1 litre) de lait de soja (selon la contenance de votre thermos). Je me souviens d'une version au lait entier tout frais de la ferme d'à-côté qui était vraiment délicieuse! Pour plein de super recettes de yaourts maison, allez voir ici (clic!)!