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Gingembre

Gingembre
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Caractéristiques botaniques[modifier | modifier le code] Deux variétés de gingembre sur un marché de Haikou, province de Hainan, Chine Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes. Les fleurs sont blanches et jaunes ponctuées de rouge sur les lèvres, les bractées sont vertes et jaunes. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. Autres « gingembres »[modifier | modifier le code] Une espèce dicotylédone d'Amérique du Nord, l'Asarum canadense est connue sous le nom de « gingembre sauvage ». Les rhizomes d'une autre plante de la famille des Zingiberaceae, Curcuma longa, constituent une épice appelée à la Réunion « gingembre-safran » ou « safran péi » car, sur l'île, il est commun de dire « safran » pour curcuma. Histoire[modifier | modifier le code] Culture et production[modifier | modifier le code] Culture de gingembre Usages du gingembre[modifier | modifier le code] Related:  cuisine sante dietetique etcÉpicesplantes comestibles

compléments Curry Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Préparation du curry (Inde, 2000). Curry indien. Curry végétarien. Curry vert (Thaïlande) Katsu-Curry (Japon). Curry (ou kari) est un terme générique employé principalement dans la culture orientale pour désigner une grande variété de préparations épicées servant à aromatiser principalement la cuisine d'origine ou d'inspiration indienne mais aussi Thaï et d'autres du sud-est asiatique et de l'océan indien. Les plats obtenus en utilisant ce mélange d'épices portent également le nom de curry. Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii, feuille qui rentre dans la composition de la poudre massalé Kaloupilé et non dans la poudre de curry. Un mot occidental[modifier | modifier le code] L'habitude est prise, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange curry ou cari. Ingrédients[modifier | modifier le code] Curry en poudre.

Giroflier Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie. Description[modifier | modifier le code] L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de dix à douze mètres, il peut atteindre jusqu'à vingt mètres de haut. Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces. Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Histoire[modifier | modifier le code] Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques du Nord. L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J. Une tradition chrétienne fait des clous de girofle un symbole végétal des clous qui ont servi à la Crucifixion[2]. Utilisation[modifier | modifier le code] Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Production[modifier | modifier le code]

Carry Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Un carry/cari de poulet. Un cari de poulet traditionnel, sans tomate Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise également présente dans la cuisine mauricienne. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d'épices curry, qui se prononce kari en tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion et de l'île Maurice. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry (mais le carry mauricien en contient). Le massalé de cabri, de poulet ou encore de légumes sont les seuls plats réunionnais qui contiennent la feuille de curry, nommée caloupilé. Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Composition[modifier | modifier le code] Les ingrédients suivants entrent dans la préparation d'un cari : Service et mode de dégustation[modifier | modifier le code]

Cumin Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du proche Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin de Maroc » ou « faux anis ». Il pourrait être confondu avec le cumin des prés ou le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle du cumin blanc. Fiche technique[modifier | modifier le code] On peut trouver le cumin en Afrique du Nord, au Moyen-Orient dont il est probablement originaire et dans de nombreux pays chauds. Histoire[modifier | modifier le code] Le cumin est originaire du Levant et on admet depuis longtemps que le mot est d'origine sémitique.

Ginseng Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le ginseng (Panax ginseng) est une plante vivace qui appartient au genre Panax de la famille des Araliaceae. Environ dix espèces de ginseng sont cultivées à travers le monde[1], les espèces les plus connues sont Panax ginseng C.A. Meyer, originaire d'Asie du Nord-Est, et Panax quinquefolium (ginseng américain). Origines et appellations[modifier | modifier le code] Le ginseng doit être cultivé pendant au moins 6 ans [2] pour que le rhizome[3] arrive à maturité et acquière toutes ses qualités. Cultiver du ginseng[modifier | modifier le code] La culture du ginseng est possible en France métropolitaine et dans les érablières du Québec. Sa raréfaction à l'état naturel a conduit Coréens et Chinois à mettre au point une technique de culture appropriée aux exigences de la plante. Caractéristiques[modifier | modifier le code] On y trouve plusieurs composés. Le ginseng a fait l'objet de très nombreux travaux de recherche.

PÂTE À TARTE ALLÉGÉE - LE CRAPAUD DANS LE CHAUDRON Pâte de ma création... Pour 6 personnes5 PP par personne J'ai fait un mix de tout ce qu'on peut trouver en ligne ou dans mes livres, car pas question de renoncer complètement aux MG. Evidemment ça me change de mes pâtes pur beurre... 220g de farine 120g de fromage blanc à 20% de mg1 œuf1 CS d'eau 3 CS d'huileSel Travailler du bout des doigts tous les ingrédients, sauf l'œuf. Laissez reposer entre 1H00 et 24H00 au frais... Et voici un florilège de recettes légères, glanées ça et là sur la toile. Pâte à tarte au yaourt et à l'huile d'olive ou margarine, sans œuf (Une affaire de goût) - 140 g de farine complète - 120 g de yaourt nature - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de margarine végétale - 1 cuil. à café de sel Pâte sans graisse avec œuf (Supertoinette) - 120 g de farine - 2 petits suisses - 1 œuf entier - 1/2 sachet de levure chimique - 1 ou 2 cuillères de lait 1/2 écrémée ou de l'eau Pâte WW - 100 g de fromage blanc 0% (1 PP) - 120 g de farine (11 PP) - eau Et la Reine des pâtes...

Herbes et aromates de cuisine Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction. Remarque : certains produits, comme le sel, dans la liste ci-dessous n'appartiennent ni au règne végétal ni au règne animal. Liste des herbes et aromates de cuisine[modifier | modifier le code] Références[modifier | modifier le code] ↑ Petit Larousse 2008: un aromate est une « substance végétale odoriférante utilisée en médecine, en parfumerie ou en cuisine ».↑ Trésor de la langue française informatisé : un aromate est une « substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal, plus rarement au règne animal, utilisée en médecine, en parfumerie et surtout en cuisine comme condiment ». Voir aussi[modifier | modifier le code]

Fenouil commun Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir fenouil. Le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une espèce de plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom le laisserait à penser. Caractéristiques[modifier | modifier le code] La plante en fleurs Fenouil, le légume La plante peut atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, a grosse racine fusiforme et presque toujours bifide. Composants[modifier | modifier le code] Anéthol (que l'on retrouve dans le pastis), alpha-pinène, camphène, limonène, phellandrène, pectine, corps gras, sucres, oxalate de calcium, amidon. Source : Souci.Fachmann.Kraut 1994, Allemagne Culture[modifier | modifier le code] Il aime les expositions chaudes et ensoleillées, en sol bien drainé. Voir : Tradition du Fenouil Utilisation[modifier | modifier le code] Voir :

PATE A TARTE LEGERE AU YAOURT (thermomix ou non ) Vendredi 27 juillet 2012 5 27 /07 /Juil /2012 12:24 une petite pate à tarte legère...idéale pour les tartes salées car on peut l'aromatiser comme on veut..... Recette trouvée au fil de mes recherches sur le net sur le site "une affaire de gout" POUR 1 PATE A TARTE info ww 1 part de 50 g = 4 pp 160g de farine complete (ou autre farine au choix) 1 yaourt nature 3 CS huile olives sel, poivre, herbes de provences (ou tout autre aromate à votre convenance) Avec thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol. programmer 2min pétrin puis 10s sens inverse vit 2. Sans thermomix, pétriri dans votre robot habituel ou à la main. Cette pate peut d'étendre immédiatement mais vous pouvez aussi la conserver au frigo quelques instants avant de l'utiliser. Partager l'article ! inShare Par chrissy - Publié dans : LE COIN BOULANGE -Communauté : Recettes thermomix 2

Épice Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ce sont pour la plupart des produits exotiques, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine. Le marché de Fort-de-France, pour les épices et les recettes locales, à proximité de restaurants de cuisine typique. Stand de vente d'épices lors d'un marché à New York Épices communes[modifier | modifier le code] On peut classer les épices en différents types : Ambiguïtés[modifier | modifier le code] Le sel est un assaisonnement (ou condiment) extrêmement courant, souvent considéré à tort comme une épice. Histoire[modifier | modifier le code] En Asie du Sud-Est insulaire, la muscade, originaire des îles Banda dans les Moluques, s'appelle pala, un mot sanscrit, la langue des textes sacrés de l'hindouisme, ce qui montre l'ancienneté de son usage dans la région. Production[modifier | modifier le code]

Mélisse officinale Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La Mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie « feuille à abeilles ». On l'appelle aussi mélisse citronnelle ou simplement citronnelle, à ne pas confondre avec la citronnelle (Cymbopogon citratus) utilisée en cuisine asiatique. Distribution[modifier | modifier le code] Plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen, qui s'est répandue dans toute l'Europe dès l'Antiquité. Description[modifier | modifier le code] Feuilles Planche botanique de Melissa officinalis Plante vivace haute de 30 à 80 cm, à tiges dressées à section carrée. Cette plante aromatique a un feuillage vert vif et une odeur citronnée. Les fleurs blanches ont une corolle longue de 12 mm, à deux lèvres. La mélisse officinale, ou mélisse citronnelle, est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Culture[modifier | modifier le code]

Récapitulatif des fiches pratiques de toutes les huiles essentielles 6 mai, 2011 par Marie-Laure Voici une page qui vous permettra de retrouver facilement toutes les fiches pratiques des huiles essentielles référencées sur le site. Toutes les huiles essentielles de A à Z, leurs vertus et bienfaits, leurs propriétés et des petits conseils d’utilisation pour votre bien être quotidien. Consultez aussi le chapitre Les huiles essentielles en bref, ou encore les précautions d’emploi des huiles essentielles. CUMINCURCUMACYPRESELEMI (usage professionnel uniquement)ENCENS (OLIBAN)EPICEAEPINETTE BLEUEEPINETTE NOIREESTRAGON (usage professionnel uniquement)EUCALYPTUS A BRACTEES (usage professionnel uniquement)EUCALYPTUS CITRONNEEEUCALYPTUS GLOBULUSEUCALYPTUS MENTHOLEE (usage professionnel uniquement)EUCALYPTUS RADIATAFENOUILFRAGONIAGAULTHERIE COUCHEE (ou WINTERGREEN) (usage professionnel uniquement)GENEVRIER COMMUNGENIEVREGERANIUM ROSATGINGEMBRE SAUVAGE Sur le même thème L'huile essentielle Nard de l'Himalaya ou Nard Jatamansi 12 janvier 2014 Dans "A à Z" 7 mai 2011

Dossier thématique: les épices Définition, propriétés et utilisation Accueil > Dossiers thématiques > Les épices Les épices Les épices : une invitation au voyage Les épices évoquent directement l’exotisme, les îles, les voyages au bout du monde… ainsi qu’une cuisine très relevée et riche en saveurs. L’épice est l’élément indispensable à toute cuisine qui se respecte. En plus de leurs vertus gustatives, les épices possèdent des propriétés très intéressantes. Articles

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