CUISINE D'INDULGENCE POUR GENERATIONS FUTURES, François Simon, Cuisine et vin Quand un illustre critique culinaire sort un bouquin pour encourager les générations futures à perpétuer les arts de la bouche, c'est que l'heure est grave ! François Simon, ce goûteur professionnel qui conserve l'anonymat de son visage nous offre un voyage en 50 leçons pour mieux vivre. L'itinéraire emprunte de drôles de détours, musicaux, charnels, insolites... Les générations futures ont besoin de remettre de l'indulgence dans la cuisine pour retrouver le plaisir, le frisson, le partage.
Verrines colorées Ingrédients (pour 7 personnes) : Pour les verrines : - 1 sachet de croûtons à l'ail- 3 tomates- 1 concombre- basilic Pour la sauce : - crème fraîche entière épaisse (20 cl)- moutarde (1 cuillère)- vinaigre (2 cuillères)- sel (1 pincée)- poivre (1 pincée)- échalote (1/2, coupée en petits bouts)- herbes (au choix) Préparation de la recette : Prenez les croûtons, et écrasez les. Remarques : S'utilisent en amuse-bouches... c'est délicieux et frais! Verrines saumon fumé crème de concombre Ingrédients (pour 3 personnes) : - 6 tranches de saumon fumé- 1/2 concombre- ciboulette- oeufs de lump noirs- 1 citron- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % MG- 2 petits fromages blancs à 20 % MG- sel et poivre Préparation de la recette : Couper les tranches de saumon en lamelles (pas trop longues).Presser le jus d'un citron et verser dans un bol avec un peu de sel, de poivre et la ciboulette.Mélanger délicatement avec la crème fraîche et les fromages blancs. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines, puis le râper avec une mandoline avec des trous assez gros. Ajouter le concombre et mélanger. Répartissez la crème dans les verres, puis le saumon en lanières et les oeufs de lumps. Remarques : NDLR : Une recette de Noel à base de saumon fumé. Boisson conseillée : Montbazillac ou Bordeaux blanc
Dinde farcie aux marrons Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 dinde de 3 kg- 300 g de marrons au naturel- 300 g de chair à saucisses- 225 g de pain de mie- 15 cl de lait- 20 cl de crème fraîche- 125 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile- 4 échalotes- 2 branches de thym frais- 1 feuille de laurier- 5 cl de cognac- sel et poivre- 1.5 kg de petites pommes de terre- 15 cl de bouillon Préparation de la recette : Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. Huiler la dinde.Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Remarques : Photo : Manina Hatzimichali
Empanadas au thon : Recette d'Empanadas au thon Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte brisée- 2 gros oignons- 1 boîte de tomates en dés- 1 boîte de haricots rouges- 2 boîtes de thon à l'huile- 1 petite boîte de maïs- 1/2 poivron vert- 1/2 poivron rouge- 1/2 poivron jaune- 1 pincée de paprika- éventuellement des piments de cayenne (selon les goûts) Préparation de la recette : Faire revenir à l'huile d'olive oignons, poivrons, puis rajouter tomates, thon, haricots rouges (environ 5 cuillères à soupe) et le maïs (une toute petite boîte). Assaisonner comme vous aimez (sel, poivre, paprika, et/ou piments)et laisser mijoter une 1/2 heure. Egoutter la préparation (pour enlever le liquide) et la mettre dans la pâte étalée dans un moule, puis rabattre la pâte bien remplie en une demi-lune. Enfourner 30 minutes dans un four bien chaud thermostat 7/8, soit entre 200 et 250°C). Servez avec une salade verte ou bien faites de tout petites 'demi-lunes' individuelles en amuse-gueules. Conseil vin : Un rosé bien fruité et bien frais
Pain d'épices façon Christophe Michalak Pain d’épices – Christophe MIchalak A la maison nous avons chacun notre Michalak. Pour Mr P&P, c’est plutôt Frédéric Michalak, le joueur de rugby ; Les p’tits Papilles, eux, connaissent davantage Jérémy Michalak, animateur télé. Et en ce qui me concerne, c’est Christophe Michalak qui a ma préférence. Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu à 36 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Cette recette de pain d’épices provient de son dernier livre Les desserts qui me font craquer (Éditions Plon). Et puis, là, ayant un dossier à faire sur les livres de cuisine, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté de Michalak. La recette du pain d’épices de Christophe Michalak Pour 4 personnes (moule 25 cm x 12 cm) : Préparation Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Cuisson Un délice !
Verrine avocat saumon feta Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 avocats - 50 g de feta- 1 citron (jus)- 100 g de saumon fumé (en dés)- 100 g de surimi râpé- Aneth (déco) Préparation de la recette : Cette recette se présente dans 4 verres. Première couche : Disposer au fond du verre le râpé de la mer. Seconde couche : Mixer les avocat avec la feta, jusqu'à obtenir un consistance crémeuse, puis ajouter le citron. Dernière couche : Disposer les dés de saumon fumé, puis disposer une petite branche d'Aneth. Réserver au frais, jusqu'au moment de servir. Remarques : On peut remplacer le saumon par de la truite fumée.
Navettes ou petits pains au lait garnis pour appéritif dinatoire! - La bonne popotte de Sandra! Un soir z'hom rentre à la maison (jusque là tout va bien!) et me dit: "au fait!!" (=> déjà là ça sent mauvais du boudin!) ..."demain on a un pot de fin d'année dans la Police et j'ai dit que je ramenais de quoi manger (oui il a banni l'option "je ramène la boisson" c'est tellement mieux! lol) donc ... qu'est-ce que je vais faire pour...35 personnes!!!! Pour 200 25 navettes : 1 sachet de levure de boulangerie 30 cl de lait (demi-écrémé) 500 g de farine 40 g de sucre en poudre 1 càc sel 80g de beurre ramolli Mettre le tout dans la MAP en programme pâte. Une fois le programme terminé, façonner 25 petites boules, les couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu. Enfourner à four préchuaffé à 180°C / 200°C pendant 10 min environ Merci à tout le commissariat de Saint Omer pour leurs félicitations! => Ca, c'était ma première fournée, elle était moins jolie après j'ai trouvé la technique pour faire de plus jolis pains! Les miens étaient fourrés de: jambn/beurre terrine forestière
Boeuf à la sauce balsamique Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g d'oignons saucier- 300 g de carottes- 1 kg de boeuf (viande pour ragoût ou daube)- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 10 cl de vinaigre balsamique- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates- 1/2 litre de bouillon- 3 tiges de romarin frais- 10 cl de marsala- 10 cl de vin rouge- sel, poivre Préparation de la recette : Blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Peler les carottes et les couper en grosses lamelles. Saler et poivrer la viande, et la faire revenir par portions dans l'huile d'olive. Faire dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile d'olive, rajouter le vinaigre balsamique et laisser un peu migoter. Verser le bouillon par dessus et rajouter le romarin. Entre temps, mélanger le marsala et le vin rouge dans une casserole et laisser réduire à feu doux de moitié. Remarques : C'est encore meilleur quand c'est réchauffé !