Recettes du Chef - Epatez vos parents et amis ! Mousse de Carambar (siphon) Si vous venez d’acquérir un siphon, c’est bien la première recette à tester. D’une part, elle est vraiment très simple. D’autre part, elle épate. Son gout est tellement bon et la texture si aérienne, qu’elle se mange sans faim ! Si vous n’avez pas suivi mon blog hier, j’ai réalisé des petites crèmes de Carambar [3] (sans cuisson au four), toutes aussi délicieuses. Pour 6 à 8 personnes : 25cl de crème liquide entière125g de Carambar 1- Faites chauffer la crème et faites-y fondrez les Carambars coupés en 2 ou 3 (cassez-les avec vos mains s’ils sont bien durs) à feu doux en remuant de temps en temps. 2- Laissez refroidir et mixez pour obtenir une parfaite homogénéité. 3- Filtrez puis versez dans le siphon. 4- Refermez-le. 5- Tête baissée, incorporez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement 15 à 20 fois. 6- Laissez au réfrigérateur, tête en bas pendant au moins 2 heures. 7- Au moment du service, secouez de nouveau énergiquement et servez dans les verrines.
Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym... en cocotte au four! Ou comment ne pas passer sa matinée aux fourneaux! Les Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym... en cocotte au four! Ou comment ne pas passer sa matinée aux fourneaux! Une recette simplissime et délicieuse avec cette viande caramélisée, savoureuse, qui se détache à la fourchette et qui fond dans la bouche... Hummm! Alors tout d'abord il vous faut une cocotte qui passe au four, la mienne est en terre cuite vernie, avant la cuisson, il faut l'"imbiber" en la passant sous l'eau froide puis sécher l'extérieur! Pour 2 personnes : - 2 souris d'agneau (je les ai achetées chez Picard surgelés, c'était plus pratique pour moi, je les ai simplement mises au frigo la veille pour les décongeler)- 4cs d'huile d'olive bien parfumée- 2 cs de miel- 2 cs de thym- les gousses d'ail avec leur peau d'une belle tête d'ail - Sel, Poivre Préchauffer le four à 180°C. Voilà c'est aussi simple que ça!
Tomates confites, recette Tomates confites Ingrédients : il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros bocal de tomates confites : huile d'olives 1,5 de tomates mûres (1,5kg) 10 g de fleur de thym 5 gousses d'ail dégermées sucre sel et poivre du moulin Progression : 1)Retirez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau. 2)Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder) cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates. 3)Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines. 4)Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
MOUSSE DE ROMANESCO AU SIPHON, GAMBAS AU PIMENT D' ESPELETTE ( recette de l atelier des chefs) Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées. pour 2 personnes Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s) Oignon(s) : 26.5 g Chou(x) romanesco : 333.5 g Crème liquide entière : 10 cl Huile d'olive : 0.5 cl Piment d'Espelette : 0.5 g Roquette : 33.5 g Sel fin : 2 pincée(s) Laver le chou Romanesco et prélever les sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir. Décortiquer les gambas. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Vous redoutez le nettoyage de four? Plus maintenant avec cette astuce géniale. Beaucoup de fours sont excessivement crasseux. Personne n’aime les nettoyer car à la moindre tache, c’est des heures de frottage. C’est généralement l’endroit le plus sale de n’importe quelle cuisine. Mais en fait, c’est super facile à nettoyer quand on connait ce tour simple. Il se lave quasiment lui-même. Voici comment le nettoyer en 2 étapes : La vitre et le four lui-même. Il vous faudra : 1/4 tasse de bicarbonate de soude250ml d’ammoniaque2 plats adaptés au four La vitre du four : Ajoutez de l’eau au bicarbonate de soude jusqu’à l’obtention d’une masse graisseuseAppliquez le mélange à la vitreLaissez agir pour 30 minutesEssuyez le mélange de la vitre avec une éponge et voila ! Imgur Le four : Le tour se fait la nuit avant le nettoyage. C’est génial à quel point ça devient facile. Faites attention à bien aérer la salle et éviter de respirer les vapeurs d’ammoniaque, qui sont hasardeuse pour la santé. Partagez cette astuce pour permettre à vos amis de gagner du temps.
A Chicken in the Kitchen: Il était une fois, trois petites cuillères... Pour parfaire et poursuivre cette semaine festive, voici trois petites cuillères ou mises en bouche salées qui font toujours la reconnaissance (étoilée...;) de la table de Monsieur Poulet... Je vous présente, autour de 4 personnes... La cuillère de roquefort, coppa et confit d'oignons rouges 2-3 oignons rouges (selon la grosseur)1 cuillère à soupe de cassonade1 verre de vin rougequelques miettes de roquefort2 tranches de coppa Pelez et coupez les oignons en fines lanières. La cuillère de saumon fumé et Granny Smith 2 tranches de saumon fumé1 pomme Granny Smith1 branche de céleri1 yaourt grecpoivre Pelez et détaillez la pomme en petits dés. La mousse de chèvre au miel 150 g de fromage de chèvre frais20 cl de crème fleurette10 cl de lait1 cuillère à café de mielpoivrequelques tranches de bacon ou viande séchée Dans une casserole, faîtes fondre à feu doux le fromage de chèvre et le miel dans le mélange crème-lait.
Pavlova aux Fruits (fraises, framboises, myrtilles, kiwi) Chantilly au Siphon J'avais prévu de vous proposer cette recette pour la fête des mères mais pas eu le temps d'écrire mon article. Qu'à cela ne tienne, ce sera peut-être une idée pour le dessert de votre menu de fête des pères?. Qu'est-ce-que la pavlova? C'est lors d'une émission "Money Drop" que j'ai découvert l'origine de ce dessert créé en l'honneur de la ballerine Anna Pavlova. J'ai toujours été admirative devant les photos de pavlova que je voyais défiler sur le net ou dans les magasines de cuisine sans jamais osé me lancer même si, dans le fond, ce dessert ne présente aucune difficulté particulière hormis celle de réussir la meringue. Mes meringues ne sont jamais tout à fait parfaites à mon goût. C'est Isabelle du blog "la soupe la citrouille" qui m'a encouragé (un jour sur facebook) à la réalisation de ce dessert que je percevais vraiment comme impossible à réussir. Et voilà le résultat:
Wraps de légumes d’été au thon 1. Préparez les légumes : coupez les radis en rondelles. Lavez et épluchez la carotte. 2. 3. Cette recette est aussi présente dans thon, tortilla, légumes, wrap Convertisseur de mesures en cuisine - Pour convertir les unités de mesure de poids, volumes et températures Pour convertir longueurs, températures, poids et volumes entre les unités du système métrique en vigueur en France et celles du système anglo-saxon notamment utilisés en Grande Bretagne ou aux Etats-Unis. Convertisseurs Conversion d'unités impériales / métriques. Entrez la valeur, la conversion s'affiche instantanément. Températures Température des huiles de friture 180° C maximum pour la plupart des huiles 170° C maximum pour l'huile de tournesol et l'huile de germe de maïs 160° C maximum pour l'huile de pépins de raisin Règle pour convertir les °F et °C Pour convertir les degrés Fahrenheit en degrés centigrade (ou Celsius), soustraire 32, multiplier par 5 et diviser par 9 (Degrés Celsius = (degrés Fahrenheit - 32) x 5/9). A l'inverse, pour convertir les degrés Celsius en degrés Fahrenheit, multiplier par 9 diviser par 5 et ajouter 32 (Degré Fahrenheit = (degré centigrade x 9/5) + 32). Poids Les mesures américaines Volumes Quelques équivalences
Mousse au siphon carambar - Macaude en cuisine Coucou, Les carambars au caramel c'est quand même trop bons! Et en plus ça faisait longtemps que je n'avais pas utilisée mon siphon.. Il ne m'en a pas fallus plus pour que je me lance dans la réalisation d'une mousse de carambar au siphon. Cette mousse a accompagné mes chouquettes. Ingrédients pour un siphon de 50cl: - 40cl de crème fraîche liquide - 20 carambars caramel - quelques gouttes d'extrait vanille Préparation: Sortir tout les carambars de leur emballage( c'est la tâche la plus longue..). Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème fraiche liquide avec l'extrait de vanille. Réserver ensuite dans un récipient pour faire refroidir. Une fois refroidi, mettre dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz, bien secouez( environs 20 fois) et laissez au réfrigérateur pendant minimum 2h à l'horizontal. Il ne vous reste plus qu'à servir. Verdict: Moi je l'ai servi en dessert avec des chouquettes, et elle était délicieuse. Une petite pour la fin: