Mousse de Carambar (siphon) Si vous venez d’acquérir un siphon, c’est bien la première recette à tester. D’une part, elle est vraiment très simple. D’autre part, elle épate. Son gout est tellement bon et la texture si aérienne, qu’elle se mange sans faim ! Si vous n’avez pas suivi mon blog hier, j’ai réalisé des petites crèmes de Carambar [3] (sans cuisson au four), toutes aussi délicieuses. Pour 6 à 8 personnes : 25cl de crème liquide entière125g de Carambar 1- Faites chauffer la crème et faites-y fondrez les Carambars coupés en 2 ou 3 (cassez-les avec vos mains s’ils sont bien durs) à feu doux en remuant de temps en temps. 2- Laissez refroidir et mixez pour obtenir une parfaite homogénéité. 3- Filtrez puis versez dans le siphon. 4- Refermez-le. 5- Tête baissée, incorporez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement 15 à 20 fois. 6- Laissez au réfrigérateur, tête en bas pendant au moins 2 heures. 7- Au moment du service, secouez de nouveau énergiquement et servez dans les verrines.
Recettes du Chef - Epatez vos parents et amis ! » Desperate again : Chronique d’un buffet épisode 1 : Le salé Un peu moins de recettes en ce moment et pour cause, j’ai eu la faiblesse, si, si, n’ayons pas peur des mots, d’accepter, il y a environ 1 an, de réaliser un buffet repas de 55 personnes pour fêter un anniversaire très spécial ! En temps normal rien de bien difficile, j’ai vu pire, mais entre les WE gourmands, le livre, le blog et les années qui passent c’est un peu la course !! Alors pourquoi ne pas partager avec vous le making of de l’évènement. Bien évidement, et toutes celles qui me connaissent le savent, mon mot fétiche c’est « organisation », je ne suis pas vierge pour rien. Il faut dire que nous, les ménagères de plus ou moins 50 ans nous n’avons pas toute une brigade pour nous venir en aide, découper, dresser, répartir les tâches, non, non, nous devons tout faire de nos blanches mains ! Le début de l’aventure Plusieurs mois à l’avance, allez à la rencontre de l’intéressée avec une liste de recettes et définir avec elle le style qu’elle veut donner à sa fête. Les choix salés
MOUSSE DE ROMANESCO AU SIPHON, GAMBAS AU PIMENT D' ESPELETTE ( recette de l atelier des chefs) Une crème de chou Romanesco très mousseuse réalisée à l'aide d'un siphon, servie avec de grosses gambas juste sautées. pour 2 personnes Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s) Oignon(s) : 26.5 g Chou(x) romanesco : 333.5 g Crème liquide entière : 10 cl Huile d'olive : 0.5 cl Piment d'Espelette : 0.5 g Roquette : 33.5 g Sel fin : 2 pincée(s) Laver le chou Romanesco et prélever les sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Passer ensuite le tout au mixeur puis au chinois pour obtenir une purée très fine, et faire refroidir. Décortiquer les gambas. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas pendant 30 secondes de chaque côté, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Tomates confites, recette Tomates confites Ingrédients : il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros bocal de tomates confites : huile d'olives 1,5 de tomates mûres (1,5kg) 10 g de fleur de thym 5 gousses d'ail dégermées sucre sel et poivre du moulin Progression : 1)Retirez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau. 2)Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder) cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates. 3)Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines. 4)Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
Véritables cookies américains : Recette de Véritables cookies américains Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de farine- 1/2 sachet de levure- 125 g de sucre blanc- 125 g de sucre roux (cassonade) - 125 g de beurre fondu- 1 oeuf- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel- pépites de chocolat à volonté Préparation de la recette : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé. Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup. Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait). Mettre au réfrigérateur 1 h (pas indispensable). Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner 10 mn par fournée. Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille. Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords. Remarques :
Pavlova aux Fruits (fraises, framboises, myrtilles, kiwi) Chantilly au Siphon J'avais prévu de vous proposer cette recette pour la fête des mères mais pas eu le temps d'écrire mon article. Qu'à cela ne tienne, ce sera peut-être une idée pour le dessert de votre menu de fête des pères?. Qu'est-ce-que la pavlova? C'est lors d'une émission "Money Drop" que j'ai découvert l'origine de ce dessert créé en l'honneur de la ballerine Anna Pavlova. J'ai toujours été admirative devant les photos de pavlova que je voyais défiler sur le net ou dans les magasines de cuisine sans jamais osé me lancer même si, dans le fond, ce dessert ne présente aucune difficulté particulière hormis celle de réussir la meringue. Mes meringues ne sont jamais tout à fait parfaites à mon goût. C'est Isabelle du blog "la soupe la citrouille" qui m'a encouragé (un jour sur facebook) à la réalisation de ce dessert que je percevais vraiment comme impossible à réussir. Et voilà le résultat:
A Chicken in the Kitchen: Il était une fois, trois petites cuillères... Pour parfaire et poursuivre cette semaine festive, voici trois petites cuillères ou mises en bouche salées qui font toujours la reconnaissance (étoilée...;) de la table de Monsieur Poulet... Je vous présente, autour de 4 personnes... La cuillère de roquefort, coppa et confit d'oignons rouges 2-3 oignons rouges (selon la grosseur)1 cuillère à soupe de cassonade1 verre de vin rougequelques miettes de roquefort2 tranches de coppa Pelez et coupez les oignons en fines lanières. La cuillère de saumon fumé et Granny Smith 2 tranches de saumon fumé1 pomme Granny Smith1 branche de céleri1 yaourt grecpoivre Pelez et détaillez la pomme en petits dés. La mousse de chèvre au miel 150 g de fromage de chèvre frais20 cl de crème fleurette10 cl de lait1 cuillère à café de mielpoivrequelques tranches de bacon ou viande séchée Dans une casserole, faîtes fondre à feu doux le fromage de chèvre et le miel dans le mélange crème-lait.
Gâteau au yaourt moelleux Recette du Gâteau au yaourt moelleux Par Benoit Vous trouvez le gâteau au yaourt souvent un peu sec ? Pas de problèmes, voici la recette pour un gateau au yaourt très moelleux ! Le secret ? Difficulté : Facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Prix : moins de 5 euros Catégorie : Gateau yaourt 269 commentaires Liste des ingrédients - 1 yaourt nature (mesure) - 1 pot d'huile - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 1 pot de poudre d'amande (ou frangipane) - 3 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel Les étapes de la recette - Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6) - Dans un saladier, versez le yaourt - Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine - Ajoutez le pot d'amande en poudre, c'est ce qui rendra votre gâteau moelleux ! Boutique Gateau et Yaourt Achetez moins cher vos livres de recettes, yaourtières, pots de rechange pour yaourtière, ... Vos commentaires Gâteau au yaourt marbréEpkNE5hP a dit : "What a lovely lonikog cake too!
Verrine de saumon fumé et espuma d'avocat, Recette Ptitchef Type de recette: EntréeNombre de parts: 6 partsTemps de préparation: 15 minutesTemps de cuisson: 0 minutesPrêt en: 15 minutesDifficulté: Facile Ingrédients: - 4 tranches de saumon fumé - 1 cuillère à soupe de mayonnaise - 2 avocats bien mûr - 20 cl de crème entière - sel - poivre - le jus d'un citron vert Préparation: Etape 1: Couper le saumon en petits dés, le mélanger avec la mayonnaise. Etape 2: Eplucher et dénoyauter les avocats, mixer la chair avec la crème et ajouter le jus de citron, assaisonner. Etape 3: Verser ce mélange dans le siphon, fermer et insérer 2 capsules de gaz, retourner le siphon et réserver au frigo au moins 1 heure. Etape 4: Dresser les verrines au dernier moment. Questions: Vidéo associée Couronne de saumon et moutarde Recette similaires Recettes Articles connexes Les cookies nous permettent d'offrir nos services.
Convertisseur de mesures en cuisine - Pour convertir les unités de mesure de poids, volumes et températures Pour convertir longueurs, températures, poids et volumes entre les unités du système métrique en vigueur en France et celles du système anglo-saxon notamment utilisés en Grande Bretagne ou aux Etats-Unis. Convertisseurs Conversion d'unités impériales / métriques. Entrez la valeur, la conversion s'affiche instantanément. Températures Température des huiles de friture 180° C maximum pour la plupart des huiles 170° C maximum pour l'huile de tournesol et l'huile de germe de maïs 160° C maximum pour l'huile de pépins de raisin Règle pour convertir les °F et °C Pour convertir les degrés Fahrenheit en degrés centigrade (ou Celsius), soustraire 32, multiplier par 5 et diviser par 9 (Degrés Celsius = (degrés Fahrenheit - 32) x 5/9). A l'inverse, pour convertir les degrés Celsius en degrés Fahrenheit, multiplier par 9 diviser par 5 et ajouter 32 (Degré Fahrenheit = (degré centigrade x 9/5) + 32). Poids Les mesures américaines Volumes Quelques équivalences