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Blanquette de veau de la Baronne : Recette de Blanquette de veau de la Baronne

Blanquette de veau de la Baronne : Recette de Blanquette de veau de la Baronne
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,2 kg de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux) - 1 petit os de veau- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée- 2 carottes- 1 oignon- le jus d'1/2 citron- 2 cuillères à soupe de farine- 2 cuillères à soupe de beurre- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts- 1 jaune d'oeuf- du gros sel Préparation de la recette : Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Remarques : N'hésitez pas à remplacer la crème par les yaourts ! Boisson conseillée : Demander à Jeanne, c'est une experte ! Related:  recettes marmitonViande

Blanquette de veau façon grand-mère : Recette de Blanquette de veau façon grand-mère Préparation de la recette : Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Le retirer. Toujours dans la cocotte, faites dorer l'oignon haché. Le retirer. Faites-y maintenant sauter les morceaux de blanquette; lorsqu'ils auront pris de la couleur, saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de farine. Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l'oignon. Ajoutez une carotte coupée en deux, sel, poivre et thym. Mettez le couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons de Paris lavés et épluchés. Préparez une sauce blanche. Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette, et versez le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance. Quelques instants avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche. Servez bien chaud et... bon appétit! Boisson conseillée : vin blanc sec

Blanquette de veau à l'ancienne Un classique de la cuisine française que j’aime préparer de temps à autre. Une recette que j’ai préparé durant le mois sacré de ramadan dernier, si si et que j’ai complètement délaissé dans mes archives. En réitérant la blanquette de veau la semaine dernière, je me rends compte que j’avais déjà les anciennes photos. Mais cette fois je l’ai accompagné de riz jasmin. Il y a quelques années j’avais proposé sur mon blog de la blanquette de poulet qui est tout aussi délicieuse que la blanquette de veau. Une sauce onctueuse et parfumée agréablement d’herbes et de jus de citron. Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication: Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail. Faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes pour colorer la viande. Ajouter le bouillon de veau ainsi que le bouquet garni. Ajouter l’oignon piqué au clou de girofle. Retirer la viande et l’oignon piqué. Enjoy ! Auteur: Samar

Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella : Recette de Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 escalopes de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez) - 4 tranches d'aubergines marinées à l'italienne- 2 boules de mozzarella- 4 feuilles de sauge- 500 g de pâtes fraîches- parmesan râpé- vinaigre balsamique- Madère- quelques tomates cerises et du basilic ciselé pour la garniture Préparation de la recette : Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût. Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère. Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée. Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches.

Boeuf en sauce à l'irlandaise : Recette de Boeuf en sauce à l'irlandaise Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de bœuf (pour bourguignon ou un steak) coupé en dé de 3 cm par 3 cm- 1 oignon finement haché (ou plus selon les goûts)- 6 carottes coupées en morceaux de 3 cm- une branche de céleri finement haché- 100g de petits champignons- 1 boîte de tomates en morceaux (400g)- 1 bouillon de bœuf- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire- thym- laurier- ail (facultatif) Préparation de la recette : Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4/5). Dans une marmite pouvant aller au four, faire colorer les oignons dans de l'huile d'olive. Faire frire la viande séparément pour la dorer ; ne pas la cuire complètement. Ajouter la viande aux oignons puis les champignons, le céleri et les carottes. Ajouter les tomates et le bouillon de bœuf (suffisamment pour recouvrir le tout). Ajouter laurier, thym, Worcestershire sauce, sel, poivre et enfourner pendant 4 heures pour une viande confite et tendre. Servir avec une purée de céleri, de carotte ou de pomme de terre maison.

Chili con carne : Recette de Chili con carne Ingrédients (pour 8 personnes) : - 2 gros oignons- 3 gousses d'ail- 1 poivron- 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées- 750 g de haricots rouges (poids égoutté) - 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible) - 50 cl de bouillon kub- 4 cuillères à soupe d'huille d'olive- 1 cuillère à café de graines de cumin- 1 cuillère à café d'origan séché- Tabasco- 2 cuillères à café de piment d'Espelette- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne- sel Préparation de la recette : 1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn. 2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Remarques : Boisson conseillée : bière

Osso Bucco à l'orange Osso Bucco à l'orange La recette traditionnelle de l'osso bucco, spécialité italienne, ne comporte pas d'orange, ceci est un ajout de ma maman que je perpétue aujourd'hui car je trouve que cela lui apporte une saveur subtile très agréable. J'ai servi cet osso bucco au déjeuner le jour de Noël, tout le monde c'est régalé, c'est un délice parfumé, goûteux et assez léger (assez hein ;) Pour l'occasion c'est une recette en images: Osso Bucco à l'orange (pour 6 personnes) 6 jarrets de veau, un conseil réservez les chez votre boucher car ils sont rares1 orange1 grande boite 4/4 de tomates entières pelées au jus au naturel1/2 boule de céleri 4 belles carottes2 navets2 gros oignons15 g de beurre1 cuillère à soupe de sucre en poudre2 cuillères à soupe d'huilede la farine2 gousses d'aildu thym1 feuille de laurier5 grains de poivre blanc Malabar écraséssel fin Coupez navets, carottes, céleri et oignons en dès. Salez les jarrets de veau et farinez les légèrement, tapotez pour enlever l'exédent.

Boeuf à la bière blonde : Recette de Boeuf à la bière blonde Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 kg de boeuf à braiser- 3 oignons- 1 cuillère à soupe de farine- 1 bouquet garni : thym laurier- 1/2 litre de bière blonde- 3 carottes- 3 cuillères à soupe d'huile- sel et poivre Préparation de la recette : Pelez les oignons et hachez les menu. pelez les carottes, lavez les et coupez les en fines rondelles. Découpez la viande en cube de 2 cm. Allumez le four, Th 4 (140°C) faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez y les cubes de viande, poudrez-les de farine, faites-les dorer de tous les côtés, puis retirez-les avec une écumoire et réservez dans une cocotte. Mettez les carottes et les oignons dans une sauteuse et faites-les revenir pendant 3 mn, en les tournant avec une spatule. Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du four, rectifiez l'assaisonnement et enlevez le bouquet garni. Servez chaud avec des croûtons de pain. Boisson conseillée : bordeaux

Couscous - la recette de ma grand-mère d'Alger Accueil > couscous > recette de couscous à l’agneau en vidéo Suggestion : pour débutez prenez de la semoule moyenne, qui fait moins de grumeaux. Ensuite, si ça vous chante, essayez la semoule fine qui est plus délicate à préparer. Quant à moi, je préfère la texture de la semoule de couscous moyenne. A vous de voir... On trouve au Maghreb les couscous algérien, tunisien et marocain, et chaque région, voire chaque ville a ses propres spécialités avec de nombreuses variantes. pour 8 personnes 16 morceaux d'agneau, répartis entre collier, épaule et gigot. Légumes : 4 carottes, 4 ou 5 navets, 2 gros artichauts ou 6 petits, 3 ou 4 petits poireaux, 3 courgettes, une poignée ou plus de haricots mi-secs (en saison), 1 poivron rouge et un vert, 1 boîte de pois chiches en conserve 1 kg de semoule de couscous grain moyen paprika, cumin, ras el hanout, harissa, sel, poivre, huile d'olive, huile d'arachide, 50g de beurre, 1 citron Ustensiles : De l'huile de coude en bonne quantité ! Pays : Cuisine Pied-noir

Braisé de boeuf aux carottes : Recette de Braisé de boeuf aux carottes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de boeuf (paleron par exemple) coupé en cubes - 600 g de carottes coupées en rondelles- 200 g de lard fumé coupé en lardons- 2 oignons- 2 gousses d'ail- sel, poivre, herbes de Provence- huile d'olive- 1/2 litre de vin rouge- 1/2 litre de bouillon (ou d'eau + 1 bouillon-cube) Préparation de la recette : Faire revenir les oignons a feu vif dans l'huile d'olive. Une fois qu'il sont un peu transparents, ajouter la viande de boeuf et tourner pour que toutes les faces soient prises. Saler (peu si vous utilisez le bouillon cube), poivrer et ajouter une bonne pincée d'herbes de Provence. Ajouter le lard, puis les carottes et l'ail non épluché. Maintenir le feu vif jusqu'a ce que ça bouillone. Ensuite, baisser le feu (feu très doux), puis laisser mijoter pendant 1h30 (ou plus) en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que ça n'atttache pas.

Tajine de poulet, olives et citron confit ! - Le blog de tabou en cuisine C'est extrêmement simple à faire mais je n'avais jamais tester. Je me suis lancé dans la préparation d'un tajine et comment vous dire !? Des épices, pleines de saveurs et des parfums d'orient dans la cuisine. J'ai trouvé la façon la plus simple de voyager en restant dans sa cuisine . Merci à ma Sousou pour la recette, elle y ajoute des pommes de terre mais j'ai préféré préparer un peu de semoule pour accompagner ce tajine. Pour 6 à 8 personnes: · un poulet ou 4 cuisses de poulet (coupés en deux) · 2 citrons confit · 100g d'olives vertes (ne faites pas comme moi, prenez les dénoyautées) · 2 gousses d'ail · gingembre en poudre · curcuma en poudre · paprika en poudre · 3 cuillères à soupe d'huile d'olive · Un peu de persil ciselé Laver et couper en morceaux le poulet, mettre une cuillère d'huile d'olive, les épices et les gousses d'ail écrasées. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les citrons confits que vous aurez préalablement coupés en quartiers.

Cassoulet au confit de canard : Recette de Cassoulet au confit de canard Ingrédients (pour 7 personnes) : - 1 kg de haricots blancs- 1 jarret de porc demi-sel- 6 à 8 saucisses de Toulouse (ou à défaut saucisses au couteau)- 6 à 8 cuisses de canard ou d'oie confites- 1 carotte- 1 oignon- de l'ail- clou de girofle- thym- laurier Préparation de la recette : Faire gonfler la veille les haricots. Faire dessaler la veille le jarret. Le lendemain : Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l'oignon piqué de maximum trois clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier. Juste recouvrir d'eau froide et faire bouillir à petit feu pendant une heure à 1 h 15 écumez si besoin. Pendant ce temps tapisser le fond de la cocotte avec la couenne (gras côté cocotte) et frotter les parois de la cocotte avec l'ail. Faire dorer la saucisse en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie) que d'un seul côté. Tapisser le fond de la cocotte avec une petite moitié des haricots. Remarques : Le lendemain :

Khao Pad Kaï, riz sauté thaïlandais trop facile Je vous re-poste la recette que j’ai réalisée aujourd’hui sur France 2 dans C’est Au Programme … Voici un grand classique de la cuisine thaïlandaise, un riz sauté au poulet. J’adore ce genre de petit plat asiatique vite fait et réconfortant, je vous avais d’ailleurs déjà parlé de mon amour des Pad Thai. Ici le gros avantage est l’utilisation de riz froid, ce qui accentue encore la rapidité de sa cuisson. Pour 2 personnes : -2 cuisses de poulet ( bio pour moi) -2 bols de riz cuit froid (basmati) -1 échalote ou un petit oignon -1 c à soupe de sauce soja -1 c à soupe de Nuoc-mam ( sauce de poisson) -1 c à soupe de sauce Maggi -½ c à café de sucre -1 cm de gingembre pelé -1 tige d’oignon nouveau -1 oeuf -Commencez par émincez finement le gingembre -Désossé le poulet et coupez la chaire en gros cube -Pelez et émincez l’échalote -Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse a feu très vif -Ajoutez y 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol -Ajoutez ensuite la sauce soja, le nuoc-mam, le sucre et du poivre

Confit d'oignons ultra rapide : Recette de Confit d'oignons ultra rapide Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g d'oignons- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- huile d'olive Préparation de la recette : C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer. Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas. Si c'est le cas, mettez plutôt une cuillère d'eau que plein d'huile !! Ensuite, quand ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique.Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min. Remarques : Accompagne parfaitement une viande de boeuf à saisir, un petit verre de vin rouge...

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