Recette Ananas rôti, mangue et crème vanille 1/ Préparez l'ananas :- Pelez l'ananas et détaillez le avec un emporte pièce : gardez quatre rondelles et passez le reste de la chair à la centrifugeuse pour en faire un jus.- Mettez à cuire les rondelles d'ananas dans une poêle avec du beurre.- Quand ils sont dorés, mouillez-les avec le jus d'ananas et un peu de sucre. Laissez rôtir. 2/ Préparez la mangue :- Epluchez les mangues, coupez les en tranches et détaillez-les à l'aide d'une petit emporte pièce.- Mixez les chutes des à l'aide d'un mixeur plongeur pour en faire un coulis. 3/ Préparez la chantilly au mascarpone vanillé :- Dans un robot, disposez le mascarpone, la crème liquide entière bien fraîche et les grains de la gousse de vanille.- Montez la crème chantilly sur vitesse lente. 4/ Dressez :- Disposez une tranche d'ananas rôti dans une assiette plate, mettez dessus une petite tranche de mangue et une quenelle de chantilly au mascarpone.
Recette Minis choux farcis 1. Parez le chou et détachez les feuilles jusqu'au coeur. Coupez le coeur en deux et hachez-le. Réservez. Rincez les feuilles de chou et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les. 2. 3. 4. Recette L'agneau de Pâques (Lamala) Beurrez le moule généreusement. Saupoudrez de la moitié du sucre. Enlevez le surplus. Tamisez la farine et la maïzena dans un bol. Mélangez les œufs et le sucre dans un autre récipient. Posez-le au bain-marie dans une casserole. A l'aide d'une spatule incorporez délicatement le mélange farine et maïzena tamisées en mélangeant avec délicatesse pour obtenir une préparation homogène. Préparez le glaçage : battez en crème le beurre fondu avec le sucre et mettez à tiédir dans une casserole.
Recette Pièce de boeuf sauce béarnaise Ciseler les échalotes. En réserver une cuillère de côté, pour les cuire en même temps que le tournedos. Ajouter aux échalotes, une gousse d'ail hâchée menu.Couper finement les tiges d'estragon ainsi que les tiges de persil (et de cerfeuil, si vous en avez). Mettre dans une casseole : le vinaigre d'estragon, les échalotes et l'ail, les queues d'estragon et de persil ciselées et du poivre mignonette (poivre en grain hâché grossièrement). Ajouter les jaunes d'oeufs mélangés à la même quantité d'eau. Pendant ce temps, mettre le tournedos à dorer, dans une poêle, avec un bon morceau de beurre.Saler et poivrer, ajouter les échalotes réservées, à confire dans le beurre. Déglacer la poêle avec le bouillon. Verser la béarnaise montée dans un chinois pour enlever échalotes, queues de persil et d'estragon. Servir le tounedos, cuit à convenance, avec une bonne cuillère de béarnaise.
Recette Le macaron, la recette de base Dans un mixeur, mettez le sucre glace puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis tamisez-la dans une passette sur un papier sulfurisé (deux fois si nécessaire).Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant le sucre semoule en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.Ajoutez le colorant si besoin.Mélangez délicatement la poudre d'amande + sucre glace avec les blancs en 3 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.Remplissez une poche à douille de pâte à macaron.Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de 3 cm.Tapotez légèrement la plaque du four et laissez reposer ou « croûter » 20 minutes à température ambiante.Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C. Cuisez à 150°C pendant 12 minutes.Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix. Les quatre phases essentielles de la recette :
Recette Poitrine de pintade rôtie aux olives et câpres à la courge de Provence 1/Préparez la poitrine de pintade.- Préchauffez le four à 160°C Marinade minute : Mélangez les épices, le romarin, la gousse d'ail écrasée, les citrons confit coupés en 2 ou 4 selon la taille, et 4 c.s. d'huile d'olive. Enrobez la poitrine de pintade dans ce mélange aromatisé. Réservez. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillérée d'huile d'olive. Posez la pintade dans un plat allant au four et laissez finir de cuire 5 min au four. 2/ Préparez la courge- Épépinez et épluchez la courge de Provence, taillez-la en triangle de 1 cm d'épaisseur. Dans la poele de cuisson de la pintade, ajoutez 1 c.s d'huile d'olive, et faite revenir les courges avec les olives et les câpres. 3/ DressezSortez la pintade du four.
Recette Mousse au chocolat minute, zestes d'orange confits 1/ Faites chauffer une casserole avec un peu d'eau chaude pour le bain-marie. 2/ Coupez le chocolat et faites le fondre le chocolat au bain marie. 3/ Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve d'un robot, montez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre. 4/ Pendant ce temps, zestez l'orange. 5/ Dès que les blancs deviennent mousseux, incorporez le reste du sucre petit à petit et le jaune d'œuf dans la cuve. 4/ Incorporez les blancs dans le chocolat (ASTUCE : Laissez le chocolat refroidir un peu avant d'incorporer les blancs pour éviter que la mousse soit trop liquide). 5/ Passez à la confection des zestes : faites chauffer le sucre avec la liqueur d'orange, mettez-les zestes à confire à feu moyen. 6/ Dressage : Sortez la mousse du réfrigérateur, parsemez des zestes confits.
Recette Triangles de brick au chèvre, courgette et herbes de provence Coupez la courgette en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites de même avec la buchette de chèvre. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez vos rondelles de courgette et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face sans oublier de les saler. Lorsque les rondelles sont marquées par la cuisson, déposez-les sur un papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras. Découpez les feuilles de brick en bandes de 6 cm de large. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes quelques secondes. Passez les bricks au four, jusqu'à ce qu'ils dorent...
Recette Omelette croustillante Réalisation :1. Ciseler la menthe. Egrainer les fruits de la passion. 2. 3. 4.Verser les oeufs battus dans la crêpière et l'incliner dans tous les sens pour bien répartir l'omelette (Attention l'omelette ne doit pas être épaisse pour pouvoir être roulée).Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit ferme mais pas trop cuite.Laisser refroidir. 5. 6. 7. Dressage :1. 2. Bouchées à la reine : Recette de Bouchées à la reine Ingrédients (pour 6 personnes) : - environ 300 g de pointe de rumsteak de veau- 2 escalopes de poulet- 200 g de champignons (boîte) - petites quenelles de veau- 45 g de beurre- 3 cuillères à soupe rases de farine- 75 cl de bouillon de volaille- 3 jaunes d'oeufs- 10 cl de crème fraîche épaisse- 1 verre de vin blanc- poivre, noix de muscade- 6 croûtes en pâte feuilletée Préparation de la recette : Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn. Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Incorporez les quenelles et remuez délicatement. Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant.