MAJ 24/03/24 FRANCE CULTURE 09/02/22 LE TEMPS DU DEBAT - Restaurants et magasins fantômes : la livraison rend-t-elle la consommation aveugle ? En partenariat avec le magazine "Chut!", qui titre son numéro du trimestre "cinq clics et légumes par jour", nous nous intéressons à une niche commerciale en croissance forte depuis deux ans : les "dark stores" et "dark kitchens", ces espaces sans vitrines qui stockent nourriture et biens de première nécessité ou préparent des repas à livrer au cœur des grandes villes. Ce sont de là que partent des flottes de livreurs à vélo ou scooters pour parcourir le fameux dernier kilomètre et porter chez nous le repas ou les courses. C'est un marché sur lequel se lancent des sociétés inconnues il y a quelques mois, comme Cajoo, Getir ou Gorillas, avec des investissements gigantesques pour emporter le marché au nez des enseignes de la grande distribution, présentes partout dans les métropoles. Pourquoi promettre ces livraisons en moins de dix minutes de courses que chacun pourrait faire au pied de chez soi ? Pour cette émission en partenariat avec le magazine Chut! Bibliographie :
DGAL - Agrément sanitaire France Pour réduire les risques de contamination alimentaire au cours de la chaîne de fabrication des denrées alimentaires, l’approche réglementaire consacre la responsabilisation active des intervenants industriels, chargés de mettre en place les moyens leur permettant d’atteindre les objectifs fixés par la réglementation, dont celui d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires. Le professionnel doit mettre en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments reposant principalement sur la formation du personnel, la réalisation d’autocontrôles, l’utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points ou analyse de danger des points critiques) et la rédaction de guides de bonnes pratiques d’hygiène. Liste des établissements français préparant des denrées animales ou d’origine animale Les listes suivantes sont désormais consultables à cette adresse : Autres : Marché de gros
et-si-la-restauration-rapide-adoptait-le-modele-des-dark-kitchen-11450617 (ETX Daily Up) - Dans sa quête de servir toujours plus rapidement ses clients, et de réduire ses coûts de fonctionnement, la restauration rapide adopte de plus en plus la digitalisation des commandes. Et dans cette dynamique, l'enseigne Whataburger, l'une des plus grandes chaînes de burgers aux Etats-Unis, a décidé d'instaurer le modèle des "dark kitchens" dans son nouveau restaurant. C'est l'un des nouveaux modèles d'entreprises qui a éclos durant la crise sanitaire, lorsque les confinements avaient stimulé la livraison à domicile et que les restaurateurs avaient été sommés de baisser le rideau : les "dark kitchens", c'est-à-dire des cuisines de l'ombre. Comprendre : des fourneaux qui ne sont utilisés que pour servir des clients ayant passé commande de leur menu en ligne. Bref, on ne s'attable pas puisqu'il n'y a aucune salle de restaurant attenante. Pour stimuler la digitalisation de leur offre, les géants de la restauration rapide ont déjà mis en place de nombreuses solutions.
Miam.tech Blog | Inflation : 3 changements dans les habitudes alimentaires des ménages Au début de l’année 2023, l’inflation alimentaire en Europe atteignait les 19,06% selon Eurostat1. A l’échelle mondiale, l’augmentation des prix sur l’alimentation se situe en moyenne entre 5% et 30% selon les régions, et dépasse parfois les 50%. Face à cette hausse historique, de nombreux ménages ont adopté de nouveaux comportements ou ont modifié leurs habitudes alimentaires. 1-Changer les habitudes de consommation Nombre de ménages ont modifié leurs habitudes de consommation en matière de nourriture, en plus de cuisiner plus souvent. Dans l’hexagone, 81% des Français disent notamment acheter plus de produits en promotion, tandis que 75% limitent les achats superflus et 72% cuisinent leurs restes pour économiser2. "81% des Français disent notamment acheter plus de produits en promotion, tandis que 75% limitent les achats superflus et 72% cuisinent leurs restes pour économiser" 2-Limiter les restaurants et livraisons 3-Cuisiner plus ! A propos de Miam
Quels sont les plats à emporter préférés des Français ? Quels sont les plats préférés des Français et quelles villes en France abritent les plus grands amateurs de repas à emporter ? Deux questions auxquelles Savoo.fr répond à travers sa dernière étude en la matière. Pizza Photo de Vincent Rivaud Sushi Kebab Tacos Salade Photo de Julia Filirovska Burger Cuisine japonaise Photo de norikko / Shutterstock Cuisine indienne Photo de vm2002 / Shutterstock Cuisine thaïlandaise Photo de stockphoto mania / Shutterstock Ramen Photo de Viridiana O Rivera Quels sont les dix plats à emporter les plus recherchés en France ? La pizza élue repas à emporter préféré des Français Résultat ? Bordeaux est la capitale française de la vente à emporter Parmi les dix villes ayant le plus grand nombre de recherches relatives à la vente à emporter pour 100 000 habitants, Bordeaux est, définitivement, la capitale française en la matière, avec 513 recherches pour 100 000 habitants. visiter bordeaux
Le marché de la restauration rapide en France, exposé à télécharger gratuitement Notre étude aujourd'hui porte sur le marché principal de la restauration rapide, qui est rattaché au marché support de la restauration, celui-ci faisant lui même partie du marché générique de l'alimentation. A) La Production 1) Les segments On distingue 7 segments de restauration rapide : les fast-foods, la restauration alternative, les spécialités locales, les sandwicheries, les coffee shop, la restauration ethnique et les pizzerias. 2) Les acteurs Le secteur de la restauration rapide en France est très concurrentiel, les principaux acteurs se nomment Mc Donald's, Quick, le groupe Holder (boulangeries Paul), Eliance restauration rapide (Pomme de pain) ou encore le groupe Yum (KFC). B) La Distribution 1) Descriptif La vente au comptoire : Comptoir unique avec une ou plusieurs caisses où le client passe sa commande, paie, retire ses prestations à emporter ou à consommer sur place. La restauration automatique : Formule d'auto service réalisée par la mise en place de distributeurs. 2) Qualitatif
Les chiffres à connaître sur les restaurants asiatiques Nos experts ont réalisé un business plan pour un restaurant asiatique, modifiable. Il y aurait plus de 1500 restaurants japonais en France. À cela viennent s’ajouter les restaurants chinois et thaï, ce qui vient confirmer le fait que les Français raffolent de la cuisine asiatique. Comment se porte actuellement le marché ? 385 millions d’euros de chiffres d’affaires En 2021, le chiffre d’affaires du marché des produits asiatiques a atteint les 385 millions d’euros, soit une hausse de 15 % par rapport à l’année précédente. Entre les sushis, les ramens, les bars à poké et autres spécialités asiatiques, les établissements ouvrent aux quatre coins de la France. Sources : Les Echos, France TV Infos 60 % des Français mangent asiatique une fois par mois Aujourd’hui, 60 % des Français consomment asiatique au moins une fois par mois. 25 % en consomment une fois par semaine et seulement 8 % n’en consomment jamais. Source : Santosha Une progression de 7,3 % pour la restauration asiatique