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Le document unique d’évaluation des risques, obligatoire. En application de l’article L4121-1 du code du travail, tout employeur de plus de un salarié est tenu de prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des salariés, c’est-à-dire de mettre en œuvre des actions de préventions des risques professionnels et de pénibilité du travail (pénalité entre 1500 et 3000 € en cas de non réalisation). Le résultat de ces évaluations des risques doit être transmis dans ce document appelé DOCUMENT UNIQUE. Le document unique doit par conséquent comporter l’inventaire des risques identifiés dans chaque unité de travail, c’est-à-dire : -Identifier les dangers (capacité d’un équipement à causer un dommage pour la santé des travailleurs, couteau, trancheuse, steam, friteuse, grill…)- Analyser les risques (conditions d’exposition des travailleurs à ces dangers) Selon l’article L4121-3 du code du travail, l’évaluation des risques doit porter sur : Il se compose de la façon suivante : 1- Identité de l’entreprise 1.

Les dangers Alimentaires Après avoir vu la semaine dernière les bonnes pratiques de l’hygiène, passons cette semaine aux dangers alimentaires, puis nous pourrons alors établir notre Plan de Maitrise Sanitaire Manger c’est ingérer, tout au long de sa vie, des tonnes de produits divers, mais aussi des bactéries et autres agents pathogènes (organismes provoquant des maladies ou lésions) Les dangers peuvent alors être de différente nature: PhysiquesChimiquesMicrobiens Et survenir à plusieurs niveaux: La contamination initiale du produit c’est le produit lui-même et l’environnement duquel il provient, eau, terre, air. La contamination résiduelle : c’est la persistance de produits nocifs ou de corps étrangers par insuffisance de nettoyage ou de micro-organismes par défaut de traitement thermique (températures) La contamination croisée : c’est le transfert direct ou indirect de bactéries ou d’agents pathogènes sur un aliment sain Les risques Physiques : Les risques Chimiques : Les risques Microbiens : A :Le personnel Stockage