background preloader

The Butter Steak: What's the Best Way to Cook a Steak?

I'm not interested in carbonizing the surface of the meat. To me that ruins the flavor. - Alain Ducasse It was a bachelor weekend of sorts. My wife mercifully let me pass on attending a wedding of an old family family friend, so I had the whole weekend alone in the apartment to get work done. I had some crazy projects planned including a mad braise of a cow tongue, but the first night alone was all about pure unrestrained male gluttony. This should have been a simple meal, one requiring little skill beside turning on the stove and plopping a pan on a burner. My initial thought was to mimic the technique nearly every serious steak house in the Midwest does: broiling it under an inferno. But I was a little taken aback by what I read. And it's science that I don't quite understand. Though I am intrigued by the science, what honestly sold me was the serious food porn on eGullet's site. It would require skill and care. Still I had my doubts. The Butter Steak Related:  Przepisy

Zapiekane gnocchi ze szpinakiem i gorgonzolą W związku z tym ze po ostatnim obiadku zostało gnocchi, dzisiaj zaserwowałam je w nowej " szacie ". Jak dla mnie równie smacznej, ale spróbujcie sami. Ta wersja gnocchi to również moja propozycja w akcji " Czas na szpinak " , którą zorganizowała koleżanka Wedelka. gnocchi które zostało mi z ostatniego obiadu (przepis tutaj), czyli ok. pół porcjipuszka pomidorów pelati w soku pomidorowym 1 cebula2 ząbki czosnku2 łyżki oliwy z oliwek ser gorgonzola (ilość według uznania), ja wole osobiście więcejpo 1 łyżce suszonej bazylii i oreganosól, pieprz i ostra papryka do smakuparmezan i listki bazylii do podania Piekarnik nastawić na 220 stopni. W garnku udusić posiekaną cebulę , do zrumienienia, dorzucić przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić ok 15 min. Sos pomidorowy przelać do naczynia żaroodpornego, ułożyć na nim nasze gotowe już gnocchi posypać serem gorgonzola według uznania. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Smacznego !!!

Sałata Cezara z kurczakiem | Pobitegary W wersji klasycznej sałata Cezara składa się z mięsistych liści sałaty rzymskiej, chrupiących grzanek, cienkich wiórków parmezanu i kremowego sosu. Moja, ponieważ robiła za danie główne, ma jeszcze plastry zgrillowanego kurczaka. To nie jedyne odstępstwo od oryginału: podobno twórca dania, Caesar Cardini, nie dodawał do sosu filecików anchois, tylko sos Worcestershire. Ja, opierając się na przepisie Michela Roux (“Sauces”), anchois wykorzystałam (nie, nie nadają sałacie rybnego posmaku), ale dla wzbogacenia smaku wlałam też parę kropel sosu Worcestershire. Na 4 porcje: Sałata rzymska1 podwójna pierś kurczaka1 bagietka125 ml oliwy z oliwek2 ząbki czosnku starte na tarceParmezan w wiórkach do posypania (wiórki najłatwiej robi się obieraczką do ziemniaków) Sos: Najpierw zrób sos: W salaterce zmiksuj żółtko z musztardą, sokiem z cytryny i czosnkiem na jednolitą masę. Teraz grzanki: bagietkę przekrój wzdłuż na pół, a potem każdą z połówek jeszcze raz na pół.

Ziemniaki pieczone z masełkiem i śmietaną Ziemniaki myjemy, nie obieramy ze skórki. Zawijamy szczelnie w folię aluminiową i dookoła nabijamy widelcem dziurki (aby woda z ziemniaka odparowywała, a ziemniak się piekł, a nie gotował w foli). Tak przygotowanego ziemniaka wstawiamy do piekarnika na min. 2 godziny (zależy też jaki duży jest ziemniak). Po upieczeniu nacinamy ziemniaczka i wkładamy na talerzyk :) Do ziemniaków dodajemy masło (najlepiej zwykłe, ja na zdjęciu mam ziołowe) oraz śmietanę na wierzch, solimy i jemy. Ziemniaki są po prostu doskonałe. Życzę smacznego. Zupa z kurczaka a la flaki . Flaki drobiowe . Nigdy nie lubiłam flaków, a w zasadzie ich zbyt "szczerej" i opisowej nazwy. ;) Zawsze jednak lubiłam ich zapach. Ta zupa stanowi idealne rozwiązanie dla osób, które chcą poczuć ten charakterystyczny smak, a zamiast wieprzowiny wolą drób. Bardzo polecam tę pyszną, aromatyczną i rozgrzewającą zupę. 1,5 litra wody3-4 podudzia kurczaka - tzw. 1 łyżka masła2-3 łyżki mąki Kurczaka ugotować wraz z marchewką, pietruszka, obraną cebulą i przyprawami (oprócz czosnku i majeranku), aż będzie miękki ( ok. 25-30 minut. ). Kurczaka wyjąć, zupę przecedzić przez sito do drugiego garnka. Podawać ze świeżym chlebem.

Pierogi ruskie Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, dokładnie rozgnieść wraz z twarogiem specjalną praską do ziemniaków (najlepiej robić to, jak ziemniaki będa jeszcze lekko ciepłe, powstanie wtedy gładka masa i łatwiej będzie można formować farsz na placuszkach). Cebulę drobno pokroić i zrumienić na patelni. Wymieszać z twarogiem z ziemniakami. Przyprawić solą, pieprzem i papryką, farsz nie powinien być mdły. Ciasto:Do miski wsypać mąkę, sól, wbić żółtko, dodać masło i rozetrzeć składniki. Jedną ręką wlewać powoli ciepłą wodę, a drugą mieszać ciasto, żeby składniki dokładnie się połączyły. Podawać polane masłem ze zrumienioną na brązowo cebulą, smaczbe są też ze skwarkami z chudego boczku lub podwędzanej wędliny.Na drugi dzień można je odgrzać w piekarniku w naczyniu żarodopornym. Boeuf strogonow - MojeGotowanie.pl - Przepisy - Obiady - Boeuf strogonow Etapy przygotowania To słynne danie zostało wymyślone dla rosyjskiego arystokraty przez kucharza z francji. dzięki swej prostocie weszło do kanonu światowej kuchni Rosja zawsze przyciągała francuskich mistrzów kuchni, najwięcej pojawiło się ich w czasie wojen napoleońskich. Jak to zrobić Mięso pokroić na paski grubości około 1 cm i długości 4 cm. Pozostałe masło rozgrzać, obsmażyć mięso, stale mieszając. Śmietana Nim dodamy śmietanę, wymieszajmy ją z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, aby się nie zwarzyła. Najlepszym dodatkiem są kładzione kluski, ryż lub świeża bułka. WARTO WIEDZIEĆ Strogonow z polędwicy podajemy od razu; zbyt długo duszona polędwica twardnieje.

Łosoś chimichurri Łosoś chimichurri Składniki, 4 porcje: • 600 g filetu z łososia • sól i zmielony pieprz • 1 ząbek czosnku • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny • 1 łyżka soku z cytryny • 1 łyżka syropu klonowego lub z agawy lub 1/2 łyżki miodu • 1 łyżka oliwy extra vergine oraz:• sos chimichurri (składniki i przygotowanie poniżej)• ziemniaki• 300 g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej, pokrojonej)• winegret do fasolki: 3 łyżki oliwy extra vergine, 3 łyżki syropu klonowego lub z agawy lub 1 i 1/2 łyżki miodu, sól i pieprz, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny Sos chimichurri: • 1 pęczek natki pietruszki • 1/4 szklanki listków oregano • 1/4 szklanki listków kolendry • 1 i 1/2 ząbka czosnku • 1 zielona papryczka chili • 1 malutka cebulka szalotka • 4 łyżki oliwy extra vergine • 1/2 łyżki soku z cytryny • 1/2 łyżki czerwonego lub białego octu winnego • sól morska i grubo zmielony pieprzW uproszczonej wersji sosu można pominąć oregano i kolendrę i użyć samej natki pietruszki. Przygotowanie:

Sałatka Waldorf Sałatka WaldorfSłynna sałatka z jabłka, korzenia selera i orzechów. Wzbogacona o rukolę, rodzynki i cynamon. Składniki, 2 porcje: • 1,5 jabłka • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny • 1/2 średniego selera korzeniowego • 1/2 filiżanki rodzynek • świeżo zmielony czarny pieprz • 2 szczypty mielonego cynamonu • 2 garście rukoli • 3 łyżki majonezu • sól morska • 10 połówek orzechów włoskich Przygotowanie: Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, wymieszać z połową soku z cytryny, aby nie zbrązowiało.Selera obrać i włożyć na minutę do wrzącej wody.

Related: