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Etablir son budget

Les AMAP Rythme biologique et rythme circadien Le rythme circadien est un type de rythme biologique. Circadien provient de l'expression latine circa diem. Elle-même dérivée des termes circa (environ) et dies (journée), elle signifie littéralement « environ un jour ». Le rythme circadien correspond à l'ensemble des événements biologiques (modification de la température corporelle, processus métaboliques, synthèse d'hormones...) qui surviennent de façon périodique toutes les 24 heures. Chez l'homme, le rythme circadien est contrôlé par une « horloge biologique » (le noyau suprachiasmatique) situé dans l'hypothalamus. C'est par exemple le rythme circadien qui contrôle les différentes phases de sommeil ou les variations de notre tension artérielle. L'horloge circadienne est vraiment surprenante : figurez-vous qu'elle se synchronise constamment sur l'alternance entre le jour et la nuit. Source : Institut national du Sommeil

Horloge biologique : la désynchronisation Qu'est-ce que la désynchronisation ? Lorsqu’un rythme biologique est perturbé, il perd la cohésion avec son synchroniseur naturel. C'est ce qu'on appelle la désynchronisation. Les facteurs de la désynchronisation La désynchronisation de l'horloge biologique peut apparaître dans un certain nombre de conditions. le manque de lumière naturelle,le décalage horaire,le grignotage,l'alcool,le manque de sommeil, le travail de nuit. La désynchronisation est un phénomène banal, mais dont la tolérance individuelle est très inégale. Nous ne sommes donc pas tous logés à la même enseigne. Décalage horaire : nos conseils pour bien gérer le jet lag © Jupiterimages/Lifesize © Shutterstock © Jupiterimages/Digital Vision © iStock © Jupiterimages/iStockphoto A lire aussi > Les cycles du sommeil> Somnambulisme : un trouble du sommeil méconnu> 10 conseils pour arrêter le grignotage> La luminothérapie : ça marche comment ?

Les Produits semi-préparés Ce sont des produits qui on déjà subit une préparation ou transformation et qui ne peuvent être consommés en l’état. Ils nécessitent donc une phase de finition. EXEMPLES : les fonds de tartes surgelés, les fonds de sauces déshydratés ou en pâte, les frites Surgelés, les poudres à crème ou à bavarois. Moins de tâche ingrate (épluchage des légumes) Réduction de la main d’œuvre. Meilleur gestion des produits. Meilleur gestion des stocks. Meilleur stockage des produits. Meilleur hygiène Réduction de surface de travail. Réduction de l’énergie. En utilisant des produits semi élaborés ont uni formalisé le goût et la cuisine Et l’on diminue le personnel de cuisine Il faut impérativement se conformer au mode d’emploi et respecter les Proportions Respecter les modes de stockage conformément aux prescription porter sur l’emballage En utilisant plusieurs de ces produits dans une même recette ou un même plat Le cuisinier fait ce qu’on appel de la cuisine d’assemblage

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