Couscous express à la cocotte-minute : Recette de Couscous express à la cocotte-minute Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gros poulet fermier- 1 kg d'épaule d'agneau désossée- 500 g de semoule de blé fine- 1 gros oignon- 4 tomates- 8 carottes- 8 navets- 2 poivrons- 2 courgettes- 4 gousses d'ail- 1 boîte moyenne de pois chiches- 5 cl d'huile d'olive- 50 g de beurre- 100 g de raisins secs blonds- 1 cuillère à café de ras-el-hanout- 1 cuillère à café de cumin moulu- 1 cuillère à café de coriandre moulue- pâte de harissa- sel, poivre Préparation de la recette : Mettre la semoule et les raisins secs dans un grand saladier, mouiller avec 50 cl d'eau froide. Saler, remuer à la fourchette et laisser gonfler.Découper le poulet et l'agneau en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute, y fair revenir le morceaux de viande de toutes parts.Rajouter l'ail pilé et l'oignon émincé.
Remède pour levain fatigué – Makanai Parfois, un levain est raplapla. Il bulle un peu mais ne prend pas de volume, les pains que l’on fabrique avec lui sont un peu plats aussi, on sent bien que quelque chose ne va pas au mieux. Voici comment remettre en forme ce levain fatigué, lui redonner du tonus : * on jette tout le levain SAUF 1 TASSE A CAFE (oui ça fait mal au coeur de jeter des aliments, mais c’est la condition pour que le levain redevienne bien tonique sans utiliser des kilos de farine et d’eau). * on verse cette tasse à café de levain dans un pot de verre ou de porcelaine et on le pose sur une balance. * on ajoute 3 tasses -rases ou bombées, peu importe- de farine (on peut mettre de la farine de seigle, ça va le booster encore plus! * on ajoute ensuite le POIDS de ces 3 tasses de farine en eau. * on mélange bien vigoureusement jusqu’à ce que le levain fasse de belles bulles quand on le regarde : il donne l’impression de respirer, il se soulève, retombe. * on laisse le levain tranquille toute la journée.
Bagels - La cuisine d'izou Pour ma première recette depuis mon retour de vacances,j'ai choisi une spécialité que j'ai dégusté systématiquement à tous mes petit-dej pendant le séjour: les Bagels Je triche un peu ,c'est une recette que j'ai fait avant mon depart .Je dois avouer que depuis mon retour,au vu des bons (et trés trés caloriques) plats que j'ai mangé en Louisiane,ces temps -ci "je suis plutôt salade",histoire de limiter les dégats :-) Mais avec le nombre de bonnes choses que j'ai aperçu sur les autres blogs,je sens que la période-salade ne va plus trop s'éterniser! Bon,la recette maintenant! 500 gr de farine20 cl de lait+1 oeuf battu4 c à soupe d’huile1 c à café sel2 c à soupe sucre 1 sachet de levure superactive Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot puis rajouter progressivbement les liquides jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. On peut évidement utiliser un autre ustensile qu'un entonnoir (LOL!!!) Ensuite déguster de la façon qu'il vous plaira,pour moi c'était un bagel burger
Carottes marinées : Recette de Carottes marinées Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de carottes- 1 cuillère à café d’origan ou de thym- 4 gousses d’ail- 1/2 piment rouge- 12 cl de vinaigre de vin- 1/2 cuillère à café de sucre- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation de la recette : Préparez les carottes. Emincez-les en longues bandes de 1 à 2 mm d’épaisseur, ou en rondelles. Plongez les 4 min dans une sauteuse emplie d’eau bouillante salée. Egouttez. Ajoutez l’ail haché fin, le sucre, l’origan, le piment épépiné et émincé en lanières ; remuez 1 min, versez le vinaigre, ôtez aussitôt du feu, mélangez. Vérifiez l’assaisonnement en sel, mettez les carottes dans une terrine, et laissez mariner au moins 6 heures au frais. Remarques : Très simple et délicieux à l'apéritif ou en entrée.
Entretenir son levain Si on fait du pain régulièrement, il ne sera plus nécessaire de recommencer à créer un levain, le levain chef pouvant vivre très longtemps. Avoir un levain chez soi est une expérience passionnante. Petit à petit on comprend ses besoins et on arrive à y répondre. S'en occuper devient facile car on connaît mieux ses besoins, ses réactions, la vitesse à laquelle il fermente. Elever un levain ne nécessite pas une méthode rigide. Où le mettre ? Faire attention à l'endroit où on élève son levain, il faut lui éviter les vapeurs de produits de beauté (laque par ex.), le contact avec des détergents, des insecticides et des produits d'entretien. Le bocal peut être placé derrière une fenêtre, ou à l'abri dans un coin de la cuisine sous un torchon, ou encore dans le micro-ondes ou le four électrique (à l'arrêt bien sûr !) Personnellement j'évite de le mettre au réfrigérateur même en été. Quelle apparence doit avoir le levain ? Comment savoir si le levain est bien actif ? Quand le nourrir ? Plan du site
Amuse Bouche - Blog Côté Festif Envie d’être inventif et de proposer des toast apéritif originaux pour régaler vos invités à l’heure d’un apéro dinatoire, d’un buffet froid, d’un cocktail dinatoire, d’un vin d’honneur à l’occasion d’un mariage, d’un baptême, d’une communion, d’une fête d’anniversaire..? Je vous propose de venir puiser l’inspiration dans ces quelques idées de supports pour toast apéritif. Vous me suivez ? Supports classiques pour toast apéritif - du pain de mie en fines tranches coupées en diagonale pour obtenir deux triangles, - crackers, - mini blinis, - pain de campagne coupé en très fines tranches, - petites crêpes au sarrasin, - petits choux salés et coupés en deux, - mini brioches, - œufs durs coupés en rondelle Si vous avez d’autres idées de supports pour toast apéritif, n’hésitez pas mettre un petit commentaire pour compléter ce billet. Pour étancher les petites soifs et accompagner agréablement ces toast apéritif, venez faire un tour chez l’épicerie fine en ligne consacrée à l’apéritif !
Untitled Document 1 cs d'huile 4 cuisses de poulet 1 cc de paprika 3 oignons 2 gousses d'ail 45g de poitrine fumée 1 poivron rouge, jaune et vert 3 tomates 10 cl de vin blanc 2 brins de persil sel, poivre 1/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet.Quand ils sont bien dorés, les retirer, les soupoudrer de paprika et les remplacer par les oignons, l'ail haché et le lard coupé en petit morceaux.Faire cuire 2 minutes en remuant, puis remettre le poulet. 2/ Ajouter les poivrons détaillés en lamelles et les tomates coupé en petit cubes.Faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.Saler, poivrer puis baisser le feu, verser le vin blanc, couvrir et faire mijoter 1 heure à feu doux. 3/ Lorsque le poulet est cuit, dresser sur un plat de service et parsemer de persil ciselé.Servir aussitôt. 8 poreaux 1 cc de margarine 3 petits oeufs 20 cl de lait écremé 1 gousse d'ail 1 pincée de noix de muscade 1 tranchettes de gruyère à 32% (40g) 400 g de carottes 200 g de blanc de poireau 1 branche de celeri 1 citron
Le levain naturel - Introduction Faire du pain au levain me tentait mais cela me paraissait compliqué de prime abord. J’ai donc passé beaucoup de temps à me documenter avant de me lancer dans la fabrication des pains au levain en surfant sur de nombreux sites sur le sujet et en lisant les interventions d’autres internautes « levinistes » qui s’expriment sur les multiples forums «boulange» du Net. Merci à eux, ils m'ont (souvent sans le savoir) beaucoup appris. Finalement j'ai tenté l'expérience qui me satisfait pleinement et qui me parait simple à présent et dans ce chapitre je vais essayer, riche de ces nouvelles connaissances et expériences, de lever pour vous le voile sur le levain mystérieux. Les pains au levain naturel sont des pains obtenus par fermentation naturelle, c'est à dire par développement et multiplication des cellules de levure contenues naturellement dans les farines (de préférence de qualité non traitées). Le levain va remplacer la levure de boulanger dans la pâte à pain. Notions historiques
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. Ces bactéries et ces levures peuvent différer d'un levain à l'autre. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Choix possibles Plan du site
Convertir une recette de pain à la levure pour utiliser son levain Une fois qu’on a un levain naturel qui barbote dans un coin de la cuisine, il est difficile de revenir à la levure de boulanger conventionnelle. D’abord, on se dit que ce serait une sorte de trahison (même en mettant un bandeau autour du bocal et en agissant sous couvert de la nuit) mais surtout, chaque pain est une occasion de progresser et de fortifier son levain. Et une fois qu’on est habitué à la saveur et à la fraîcheur prolongée des pains au levain, on a du mal à s’en passer. La plupart des pains à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Pourtant, la plupart des pains (voir limitations ci-dessous) à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Alors, comment on s’y prend ? Ma méthode s’inspire de la formule 1.2.3 de Flo selon laquelle on prépare la pâte à pain avec 1 part de levain 100% (= un levain nourri du même poids de farine que d’eau à chaque repas), 2 parts d’eau et 3 parts de farine (les parts s’entendent en poids).
Recette ww: recettes en autocuiseur : les recettes de ww: recettes en autocuiseur - page 13 Publicité Trucs et astuces sur les recettes Comment éviter des contours de pizza désséchés? Ras le bol que les contours de ma pizza restent dans l'assiette de mes invités car desséchés et sans garniture! Tous les trucs et astuces Couscous poulet et merguez facile : Recette de Couscous poulet et merguez facile Ingrédients (pour 6 personnes) : - 8 pilons de poulet (fermier de préférence)- 12 merguez- huile d'olive- 2 boîtes de concentré de tomate- 3 cuillères à soupe d'épices à couscous- 1 cuillère à café d'harissa- 2 cubes de bouillons de boeuf- 3 belles tomates- 10 petits navets- 5 belles carottes- 2 courgettes- 400 g de pois chiches Préparation de la recette : Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes. Remarques : Ce plat est encore meilleur si vous le préparez la veille car tous les ingrédients s'imprègnent bien des épices. Boisson conseillée : Vin blanc Rosé ou Gris