Un concours de cuisine note à note Jeu-Concours de Cuisine Note à Note N°1 1 Les consistances Organisateurs : Odile Renaudin (www.sciencesetgastronomie.com) , Yolanda Rigault (yolanda.rigault@wanadoo.fr), Hervé This (herve.this@paris.inra.fr) Introduction : la « Cuisine Note à Note » La « cuisine note à note » est une cuisine qui n’utilise plus de fruits, légumes, viandes ou poissons, mais plutôt des composés purs, pour construire des aliments. L’objet du concours : Pour ces productions, l’emploi de tissus végétaux (fruits, légumes) ou animaux (viande, oeufs, poissons) est interdit. Chaque aliment préparé (maximum 3) devra être : 1. décrit par une recette (maximum deux pages en Romain corps 12, voir document joint) précisant 1. les ingrédients utilisés, avec les quantités 2. le mode opératoire 2. photographié (cinq photographies maximum, si l’on veut représenter des étapes de la réalisation), car c’est notamment sur ce critère que le jury devra trancher Qui participe ? Evaluation par le jury : 30 mars 2013-15 avril 2013 1. 2.
cuisine note à note et autres HervéThis Physico chimiste La cuisine évolue au fil des époques, des modes et des techniques. La chimie s'y est intéressée avec la gastronomie moléculaire, qui se développe à l'infini, dans le silence des laboratoires scientifiques. Ses applications sont devenues célèbres, comme la « cuisine moléculaire » (dépassée) et la « cuisine note à note », prochaine grande tendance culinaire, durable ! La cuisine note à note, cuisine du futur... déjà en marche. © Hervé This Découvrez dans ce dossier la naissance des nouvelles cuisines, en partant de la cuisine moléculaire, pour aller vers la cuisine note à note, LA cuisine du futur (déjà en marche). À vos toques ! Admirez les créations de la cuisine note à note dans la galerie photo dédiée.