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Recettes traditionelles japonaises: Sushi, Sashimi, Yakitori... - Japon - Asie

Recettes traditionelles japonaises: Sushi, Sashimi, Yakitori... - Japon - Asie
Clickjapan a sélectionné pour vous plus d'une vingtaine de recettes traditionnelles japonaises faciles à réaliser et financièrement accessibles. Afin que vous ne perdiez pas la main une nouvelle recette sera ajoutée chaque semaine! La cuisine japonaise est à l'image du pays. Elle a connue de multiples évolutions incorporant au fil des siècles des influences chinoises, coréennes... mais aussi l'élitisme et le raffinement de la période shogunal. Le terme de cuisine japonaise (washoku - 和食 ou nihon ryōri, 日本料理) renvoi aujourd'hui à la cuisine traditionnel japonaise pratiquée avant l'ère Meiji (1868) c'est à dire expurgé d'influence étrangère. En dehors des plats régionaux et des sucreries (voir notre page consacré aux dessert et confiseries), il est possible classifier les plats japonais en 10 catégories: Plats composé à partir de riz (gohanmono - 御飯もの). Nos recettes: Les Donburi (どんぶり): bol de riz blanc agrémenté de viandes, de poissons Les Sushi (寿司). Pates (men-rui - 麺類) Autres recettes: Related:  Cuisine Japonaise

Soupe au Ramen à ma façon - La cuisine de Jackie Vendredi 6 juillet 2012 5 06 /07 /Juil /2012 10:50 Il y a quelques temps j'ai été contactée comme certaines blogueuses par la Société Tanoshi, qui si j'étais d'accord pour réaliser une recette avec leurs produits et la mettre en ligne il m'adresserait un colis avec tous les ingrédients et j'avais le choix. Je n'ai pas pour habitude de faire des concours ou autres mais là, comme j'ai une partie de mon coeur au Japon car mon fils aîné vit à Tôkyô, j'ai accepté. Tanoshi en japonais veut dire, c'est cool, c'est le fun, c'est marrant... Donc pour le "fun.....tanoshi , pas pour le concours en question, j'ai donc décidé de me lancer pour ma recette japonaise J'ai donc réalisé une soupe au Ramen à ma façon. Il existe un très grand nombre de variétés de rāmen accompagnées ou non de viandes ou de poisson, et certaines régions du Japon sont réputées pour leurs spécialités de rāmen, comme Hokkaido et Kyushu . Ingrédients pour 2 personnes 250 g de nouilles Ramen Tanoshi Pour le bouillon Gingembre hâché

Miso ramen Les ramen sont des soupes très populaires au Japon. Les ramen au miso sont des plats plus récents (années 60). Cette recette est un plat d’hiver par excellence. ramen au miso Facile Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes – cuisson : 10 minutes Ingrédients Sauce miso 1 c.à soupe d’huile de sésame grillée 1 petit oignon 1 c. à soupe de gingembre rapé 4 gousses d’ail passées au presse-ail 200 g de porc haché 50 ml de miso blanc 50 ml de miso rouge (aka miso)50 ml de graines de sésame grillées 2 c. à soupe de sauce hoisin 1/2 c. à soupe de purée de piment 2 c. à soupe de sauce soja le ramen 800 ml de bouillon asiatique 250 g de soja 1 botte d’oignons nouveaux 4 portions des nouilles ramen congelées (environ 250 g) 1/2 boîte de mini épis de maïs Sansho (poivre japonais) 200 g de germes de soja Préparation Mélangez l’huile de sésame, l’oignon, le gingembre et l’ail. Ajoutez les 2 miso, la sauce hoisin, les graines de sésame et la purée de piment. Mélangez le bouillon et la base de miso.

Le Ramen: une soupe traditionnelle japonaise Aujourd'hui à la carte sur notre site, le Ramen qui est (ou chinoise, c'est selon...). Nous avons eu l'occasion de déguster ce plat avec les premiers couchsurfers que nous avons accueilli à Vienne. Isabelle (une des deux couchsurfers) revenait justement d'une année au Japon où elle a eu l'occasion d'en apprendre un peu plus sur les traditions très particulières de ce pays. Un soir, en rentrant d'une bonne journée de visites, elle nous a donc gentiment proposé de nous apprendre à cuisiner ce plat traditionnel. Etant un fan inconditionnel de mangas, j'ai toujours rêvé de manger le plat préféré de Naruto et je dois bien avoué que je ne fus pas déçu. Ingrédients: Ramen ou Udon Nudels: Ces nouilles sont plus épaisses que celles que l'on a l'habitude de manger et se trouvent dans les shop asiatiques. Dashi: Le Dashi est une poudre à base de poisson considérée comme un des ingrédients fondamental de la cuisine japonaise. Préparation: Voilà c'est prêt !!!

Lexique de cuisine japonaise Vous trouverez ici une liste de termes employés en cuisine japonaise : ustensiles, techniques ou ingrédients. Cette liste sera régulièrement mise à jour avec de nouveaux termes. N'hésitez pas à soumettre de nouveaux termes, corriger ou préciser les définitions existantes. De nombreux termes reviennent dans ces définitions, souvent sous formes composées donc avec des prononciations légèrement différentes : kani/-gani (crabe), tôfu/-dôfu (tofu), sushi/-zushi (sushi), kai/-gai (coquillage) etc. Quelques sources pour les traductions (et les illustrations): Quelques oeuvres conseillées dans le domaine culinaire ou autour des arts de la table et du thé :Le gourmet solitaire (manga, Jirô Taniguhi & Masayuki Kusumi, Sakka, isbn 2-203-37334-2)Le maitre de thé (roman, Yasushi Inoue, le livre de poche, isbn 2-253-93324-4)World Food Japan (guide, Lonely Planet, isbn 1-74059-010-4)Tampopo (film de 1985, western râmen) Quelques sites de recettes pour finir:

Nouilles froides japonaises pour l'été Au Japon, l’été est chaud, très chaud. Les températures atteignent sans problème 35°, l’humidité est à son comble, et les Japonais ne rêvent que de fraîcheur. Dans ces conditions, le plat idéal, ce sont les nouilles froides : elles sont nourrissantes mais légères, rafraîchissantes et incroyablement variées. Dès le début du mois de juin, ou même le mois de mai pour certaines régions, la chaleur étouffante coupe l’appétit de bon nombre de Japonais. Hiyashi chūka atypiques à Ishigaki, sauce sésame © Camille Oger Ce plat est la variante japonaise des nouilles froides que j’avais déjà décrites à Hong Kong ou à Taïwan. Principaux types de nouilles japonaises Commençons par la base : on trouve une grande variété de nouilles au Japon. Soba cuites © Camille Oger De calibre moyen, de couleur gris-brun, les soba sont reconnaissables entre mille. Les rāmen / ラーメン, elles, ne sont pas aussi typiquement japonaises que les soba. Rāmen cuites © Camille Oger Udon cuites © Camille Oger Pour le kaéshi : 1. 2.

Warabi bracken Pteridium aquilinum A common sansai or mountain vegetable, warabi is a gift of nature that starts to appear here and there in late April in our area. While it is poisonous when eaten raw, the carcinogenic substance (ptaquiloside) is neutralized by parboiling (typically with a small amount of wood ash or baking soda) and soaking in the same water overnight (see warabi prep). Warabi can be preserved with salt, either after quick boiling or raw. When preserved with salt, the poison is neutralized during the preservation process. As with other mountain vegetables, warabi is normally eaten in small amounts, and consumption of cooked warabi should not present a major health problem. Warabi has an earthy taste and a succulent, somewhat slimy texture. To harvest, simply snap the stem toward the ground. If warabi top is divided into three, pick the center one (tender), snapping at the dividing point. Recipes with warabi

Homemade Senbei (Japanese Rice Crackers) | Ivy Manning Ahoy Foodies! I once worked for a chef who, when faced with a dish that would not sell, would add the word crunchy or crispy to the menu description. “Prawns with Persian Saffron Rice”? I loved the crisping and crunching of his menu, one, because it’s terribly clever, and two, I am an avid snack-tooth (as opposed to sweet-tooth). When it comes to crunchy snacks, some go for greasy thick-cut “kettle” potato chips glistening with oil and salt crystals. Homemade Senbei- Japanese Rice Crackers Makes 30 crackers 3/4 cup sweet rice flour (such as Bob’s Red Mill Sweet Rice Flour) 1/3 cup cooked white rice 1/4 teaspoon sea salt 2 tablespoons canola oil 4 tablespoons water 5 teaspoons furikake- Japanese seaweed rice seasoning condiment 1 tablespoon aged soy sauce 1 tablespoon tupelo honey Preheat oven to 350 degrees F. Press hazelnut-sized balls of the dough between 2 ziplock bags into 2 1/2-inch disks (I use a flat-bottom brulee dish); the dough will be very thin.

Cook the Books 2013: Salty Sweet Seaweed Butter Cookies and more from Around My French Table After doing both Cook It! 2012 and a Cooking The Breakfast Book collaboration last year, I was thrilled to see a new communal cooking project emerge for 2013. Dreamed up by Grow and Resist and Oh, Briggsy..., Cook the Books! A Cookbook Challenge is a creative and fun way to get people to use the cookbooks they own, or try out new ones, together. While I did make a number of recipes from the book (more on that below), I decided to highlight the magical butter cookies known as sablés here, because they are both fun to make and fun to eat. Don't kid yourself. I made three different flavors, and brought them as slice-and-bake logs to our most recent food swap—where they were hit! The Cheez-it-ish Crackers Greenspan features are basically like more delicious Cheez-its, with more butter. Transfer to a rack to cool, and cook remaining batches as and when needed.Cooking Note: The flavor of the Sweet Sesame Seaweed was perfectly suited to use in this recipe.

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