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Centre de ressources nationales Hôtellerie Restauration

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TIAC HACCP Exam A3 du 17 Juin 2014 Hunger Games & Corrigé 23/06/14 ENVT Cours A3 fév.2014 = 4 polys: 1-Intro + 2-TIAC + 3-Poisons + 4-Acidif.&Ionisation -1-Intro: Dangers & Microbes Aliments + définitions d'HIDAOA (8 pages .doc/pdf, 511ko)+ Prés. Diapos: Intro.: HIDAOA, dangers (.ppt/pdf 240k) + Microbes aliments (.ppt/pdf 800k)-2-TIAC: poly cours Toxi-Infections, Bactéries Virus dessins couleur .doc/pdf 32p 2Mo - Léger: Le même poly, texte sans images .doc/pdf, 22 pages, 222 ko - Inutile et lourd: Présentation 124 diapos TIAC .ppt/pdf, 5 Mo + E.coli EHEC, 33 diapos .ppt/pdf, 640 ko - Annexes. Article obligatoire: BEH 2010 TIAC / Récit facultatif: Il était une fois (histoires de TIAC) / Film facultatif: Aliments à risque /Listeria -3-Poisons: poly Dangers Chimiques des Aliments (poly 2014, pdf 540k, 12 pages): la vérité sur tous ces produits chimiques qu'on mange et qui nous font peur ! - Cours sur la Qualité des Aliments, Normes et Assurance Qualité (2014, 18 pages, 2.2M en pdf).

Les circuits courts sur Internet Envie de manger plus frais, plus goûteux, de consommer local, de connaître l’origine des aliments et la façon dont ils sont produits, de se réapproprier son alimentation... Nombreuses sont les raisons qui poussent les consommateurs à chercher de nouvelles façons d’acheter, ainsi que les producteurs qui cherchent à valoriser leur production et à diversifier leurs circuits de vente afin de dégager des compléments. Locavores, régions et terroirs font bel et bien partie du vocabulaire des consommateurs, le made in « près de chez soi » a décidément le vent en poupe. Les réseaux nationaux Mon panier bio : Nicolas, créateur et gérant du site propose un annuaire bien fourni pour trouver des paniers de fruits et de légumes près de chez vous. Ou encore : Le Petit producteur et Direct Producteur Ceux qu’on ne présente plus Les AMAP ou association pour le maintien de l’agriculture paysanne, c’est « la » référence en matière de circuits courts. Les originaux Poissonfrais.fr (France entière).

Les nouvelles lois de la restauration - L'Observatoire Cetelem Vu à New York… A New York et à Londres, certains restaurants (Per Se, The Clove Club), parmi les plus demandés, proposent désormais à ceux qui veulent s’y rendre, un système de réservation avec achat de tickets payables à l’avance (à l’exception des boissons alcoolisées) lors de la réservation en ligne… et non remboursables… Conséquence d’une volonté d’externaliser les réservations et de réduire les risques de «no shows», le système, qui semble aujourd’hui un peu éloigné de notre culture, pourrait ne pas tarder à s’immiscer dans nos habitudes. Nombreux sont déjà les établissements qui suggèrent d’effectuer sa réservation depuis leur site… Qu’en penser ? Accès direct à leur table, sans attente, sans stress, sans frustration et libérés de l’inquiétude qui peut être liée au prix du repas, le nouveau système de réservation imaginé par certains restaurants new-yorkais ou londoniens vient parfaitement répondre à l’envie actuelle des consommateurs de maîtrise de leur environnement. En bref

Livre Interactif - Editions BPI Les Livres Interactifs BPI (LIB) sont accessibles par Internet. Ils peuvent aussi être téléchargés sur un ordinateur (PC, MAC) ou sur une clé USB. Pour accéder aux Livres Interactifs BPI (LIB) vous devez vous inscrire, en vous créant un compte LIB "créer un compte LIB" (gratuit). C'est à partir de ce compte personnel que vous accédez à l'ensemble de vos Livres Interactifs, ceux que vous essayez et ceux que vous avez acquis. Vous pouvez également accéder à vos LIB directement sur votre ordinateur. Les LIB sont également modifiables. Des fonctionnalités spécifiques (comme les annotations, le masquage,...) pour la présentation et l'animation d'un cours sont également disponibles.

Règles des tickets restaurants en 2019 et seuils d'exonération Actualité juridique et modèles STARTECH 2010 - Service en salle Le Pradet 83220 Var statistique, tourisme Statistiquement l'habitant type de Le Pradet est une femme marié(e) sans enfant entre 40 et 54 ans. La majorité de la population de Le Pradet a entre 40 et 54 ans (2 557 habitants). Le Pradet compte 6 110 femmes et 5 396 hommes et 3 450 familles. Le revenu fiscal médian des ménages de Le Pradet est de 32 915 €. La commune est classée 10 885eme commune de France en terme de revenu fiscal médian par ménage.Le revenu fiscal médian des ménages de Le Pradet (50% des ménages fiscaux déclarent plus et 50% moins) est de 32 915 € par ménage fiscal. 10% des ménages ont un revenu fiscal supérieur à 72 779 € par an.20% des ménages ont un revenu fiscal supérieur à 56 160 € par an.30% des ménages ont un revenu fiscal supérieur à 46 120 € par an.40% des ménages ont un revenu fiscal supérieur à 38 704 € par an.50% des ménages ont un revenu fiscal supérieur à 32 915 € par an. La catégorie sociale la plus importante de Le Pradet est celle des Retraités avec 42,1 % des ménages. La santé à Le Pradet

Fiches techniques sur le service et le debarrassage en salle INRA - Bois et contact alimentaire L’utilisation des Matériaux destinés à entrer en Contact avec des Denrées Alimentaires (MCDA) est soumise au règlement cadre européen RCE 1935-2004. La DGCCRF et l’Anses (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), demandent aux fournisseurs d'emballages de garantir l'aptitude de leurs produits au contact alimentaire. Bien que des études antérieures aient démontré la qualité hygiénique des planches à découper en bois (Ak et al., 1994) et la qualité bactériostatique des planches d’affinage en épicéa (Mariani et al., 2011), des études restent nécessaires pour caractériser l’écosystème « bois-aliment ». Deux de ces méthodes ont été retenues sur les critères dominants de répétabilité, sensibilité et rendement de récupération des micro-organismes puis sur le critère de faisabilité. Publications associées : Ismaïl R, I. Références bibliographiques : Ak, N.

[ Technoresto.org ] DANGERS ALIMENTAIRES 04/05/11 Quelle planche à découper choisir ? Nous vous encourageons à manger des produits sains et à cuisiner vous-même le plus souvent possible. Vous vous êtes sûrement déjà demandé quelle était la meilleure planche à découper. Faut-il choisir une planche en bois ou une en plastique ? Commençons par un petit récapitulatif sur les différentes planches à découper du marché. Les planches en bois Planche en hêtre : C’est la planche la plus courante. Planche en bois exotique : Très résistante, imputrescible mais pas très écologique car elle participe à la déforestation des forêts tropicales (Asie, Afrique, Amérique du Sud). Planche en bambou : Elle ne laisse pas pénétrer l’eau (donc ne gondole pas) et est très résistante. L’inconvénient des planches en bois, en général, c’est qu’elles finissent par se déformer pour certaines et à se fendre à cause de l’humidité si elles ne sont pas en bois massif. Les planches en plastique La planche en verre trempé La planche en marbre Quelle est la planche la plus hygiénique ? Le Recommandations [1].

Les équipements et ustensiles en bois dans l’agro-alimentaire - Archive du forum HYGIENE DGCCRF - Matériaux au contact des denrées alimentaires - DGCCRF - Note d'information n°2006-58 du 1er mars 2006 relative auxmatériaux au contact des denrées alimentaires ; cas du LNE - Dossier UNIVERSITE DE LILLE - 2006 - Le bois au contact alimentaire : peut-on s’enservir comme outil de communication ? SYNDICAT NATIONAL DES INDUSTRIES DE L'EMBALLAGE LEGER EN BOIS - SEPT 2009 -Synthèse bibliographique "Le bois et le contact alimentaire" CENTRE TECHNIQUE DU BOIS - JUIN 2003 - Emballages Albert Amgar mercredi 5 janvier 2000 08:09 Estelle Hamard mercredi 5 avril 2000 12:02 Dominique Carton mercredi 5 avril 2000 14:40

Hôtel Recrut : le site du cabinet de recrutement en hôtellerie-restauration Pour quels aliments peut-on dépasser la date de péremption? (UFC Que-Choisir) L’association de consommateurs UFC-Que Choisir, tests de labo à l'appui, dénonce le raccourcissement à l’excès des dates limites de consommation par les industriels pour des raisons de marketing, ainsi que la confusion, en raison de l’incohérence de l’encadrement des dates de péremption, entre les deux types de dates limites qui sont: La réglementation européenne exige que les aliments les plus périssables portent une Date Limite de Consommation au-delà de laquelle ils sont susceptibles de présenter un danger pour la santé. "Pourtant, les révélations récentes des pratiques de certains industriels qui définissent des durées de vies différentes selon les zones de commercialisation ou qui raccourcissent les dates pour accélérer les rotations en rayon, ont pu ébranler le dogme selon lequel on ne doit jamais dépasser cette date." Au moment de la Date Limite de Consommation la qualité bactérienne était globalement bonne. Psychomédia avec source: UFC Que-Choisir.

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