ANDON RYOKAN TOKYO JAPAN Cuisson à l'anglaise des pommes de terre... en images 14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 07:27 A l'approche des examens et donc des épreuves de cuisine, un petit rappel sur la cuisson à l'anglaise des pommes de terre me semble une bonne chose ! Pour cette technique on peut entre autre pocher : des pommes de terre en robe des champs, des pommes de terre tournées, ou encore des pommes de terre taillées en morceaux ou en quartiers. Les pommes de terre peuvent être pochées à l'anglaise pour être consommées après cuisson ou pour en travailler la pulpe en pommes purée. Contrairement à la cuisson à l'anglaise des légumes verts, la cuisson à l'anglaise des pommes de terre s'effectue départ eau froide. Mettre les pommes de terre dans un récipient de cuisson. Remarques : 15 gr de sel au litre peut paraître beaucoup mais une fois cuite et rincées les pommes de terre seront correctement salées, même si l'eau de cuisson peut vous paraître elle trop salée. Partager cet article
Blog photos du Japon - voir le Japon autrement ! Quand on a souvent visité une ville, on pense la connaitre, on a ses p'tites adresses... On se dit qu'on est comme un poisson dans l'eau, et on n'a pas l'idée d'utiliser les services d'un guide... J'aurais mis du temps avant de tester l'Osaka Safari de mon jeune Padawan qu'est Angelo. A peine avions nous commencé qu'un constat sautait aux yeux... Pour suivre les aventures d'Angelo, c'est ici : www.horizonsdujapon.comPour vivre l'aventure ! PS : j'ai hésité à mettre comme illustration de l'article la photo avec écrit "Osaka" au dessus de plein de dessins... >> Voir toutes les photos His Saving Grace -- Chicago Tribune Sure, workdays at Charlie Trotter’s lasted 14 hours, six days a week, the paycheck was a pittance, and he was fulfilling someone else’s grand culinary vision. But Curtis was surrounded by like-minded kitchen grunts, uncompromising in their collective desire to become the best. Not the best in Chicago, but the best, full stop. Entry-level cooks traded an $18,000-a-year salary for Trotter’s name on their resumes. In 2003, Curtis went for a meal at the since-closed Evanston restaurant Trio, where a young chef named Grant Achatz — just 15 months Curtis’ senior — was making noise with his avant-garde interpretation of fine dining. After that dinner, Curtis was sold. “You don’t need to work here. “But I want to work for you,” Curtis said. “Well, I can only pay you $16,000 a year.” “Fine.” At Trio, Curtis ascended from the cold foods station to head pastry chef, becoming one of Achatz’s top deputies. Curtis’ career took on the momentum of a wheel rolling downhill. Work harder. “What about us?”
A Radiused Corner - My Internet Bento Box Comment le 3 étoiles GRACE à Chicago est passé de restaurant de rêve à cauchemar culinaire 27 décembre 20170Chefs & Actualités GRACE – c’est (ou c’était) un des restaurants 3 étoiles sur le guide Michelin États Unis, installé à Chicago, il faut dire que dans l’immense pays de l’Oncle Sam seulement 14 tables ont réussi à décrocher la distinction suprême. Alors quand on a appris, il y a quelques jours la fermeture définitive et subite du restaurant du chef Curtis Duffy, quelle n’a pas été notre surprise ! … GRACE avait réussi à se hisser au sommet de la gastronomie mondiale, avec ALINEA du chef Grant Achatz ils étaient les deux meilleures tables de Chicago. Me chef Duffy et l directeur Muser en deuxième plan À Chicago, Grace, était devenue une institution culinaire, hier le New York Times a rapporté que le chef Curtis Duffy et le directeur général Michael Muser avaient démissionné à la suite d’une dispute avec le propriétaire du restaurant Michael Olszweski. Partager ce billet Je suis fan (29%)Mmmm interessant (29%)Amusant décalé (29%)Inquiétant (14%)
Espace Japon | Top Epicerie fine, vente produits régionaux italiens sur Paris 9 - Epicerie Rap Paris Sophie no sekai (le monde de Sophie) Pendant les vacances il m'a été dit plus d'une fois : et alors,... le blog??? Bien sûr, les excuses du genre on cherche un appart, on est en plein dans le déballage des cartons, on s'installe, etc... ne sont plus crédibles. Car s'il reste encore qq cartons à déballer (qui ne le seront probablement jamais), du tissu à rideaux à trouver et des lits pour les enfants à commander, on peut globalement dire que nous sommes installés. Alors pourquoi le blog tourne t-il encore au ralenti? Il y a plein de raisons que je pourrais évoquer, à commencer par les contraintes liées à l'école mais la principale raison est le manque de motivation. Un aspect un peu limité de Sophie no Sekai, mon blog sur le Japon est la quasi absence de laid. Quand on arrive dans un nouvel endroit, qu'on le veuille ou non, on le compare à ce que l'on connaît parce que notre environnement conditionne notre mode de vie. Ainsi, on remarque tout de suite que Delhi, comme le reste de l'Inde est sale.