C'est moi qui l'ai fait ! Fenêtres sur cour Cuisson à l'anglaise des pommes de terre... en images 14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 07:27 A l'approche des examens et donc des épreuves de cuisine, un petit rappel sur la cuisson à l'anglaise des pommes de terre me semble une bonne chose ! Pour cette technique on peut entre autre pocher : des pommes de terre en robe des champs, des pommes de terre tournées, ou encore des pommes de terre taillées en morceaux ou en quartiers. Les pommes de terre peuvent être pochées à l'anglaise pour être consommées après cuisson ou pour en travailler la pulpe en pommes purée. Contrairement à la cuisson à l'anglaise des légumes verts, la cuisson à l'anglaise des pommes de terre s'effectue départ eau froide. Mettre les pommes de terre dans un récipient de cuisson. Remarques : 15 gr de sel au litre peut paraître beaucoup mais une fois cuite et rincées les pommes de terre seront correctement salées, même si l'eau de cuisson peut vous paraître elle trop salée. Partager cet article
La Soif du Miam - L'Express Styles Photo: Anthony Florio Sang-Hoon Degeimbre? Juste dire « San », pour les initiés. Voici le nom d’un chef belge, d’origine coréenne, croisé régulièrement au fil de démos culinaires, comme celles du festival Omnivore. En gros, quand on vous propose d’aller dîner à L’Air du Temps, il faut imaginer poindre dans l’assistance au moins une réaction similaire à celle d’une groupie teenage apprenant qu’elle va, par exemple, aller le 26 avril au concert de Justin Timberlake dans le carré or du Stade de France (iiiiiiik, c’est d’ailleurs mon cas!!! (Comment ça, je vous raconte ma vie?) Donc, arrivés à la ferme, émois devant la bâtisse en pierre blanche qui en impose, trônant au milieu des champs et de la nuit noire. Casque de chantier sur les oreilles, les cuisiniers mijotent ces potions à ultra-sons en 30 secondes. Tout le menu regorge de surprises, piochant dans le terroir wallon ses influences carnées, iodées, voire terreuses.
Glonadine | un site pour transmettre His Saving Grace -- Chicago Tribune Sure, workdays at Charlie Trotter’s lasted 14 hours, six days a week, the paycheck was a pittance, and he was fulfilling someone else’s grand culinary vision. But Curtis was surrounded by like-minded kitchen grunts, uncompromising in their collective desire to become the best. Not the best in Chicago, but the best, full stop. Entry-level cooks traded an $18,000-a-year salary for Trotter’s name on their resumes. In 2003, Curtis went for a meal at the since-closed Evanston restaurant Trio, where a young chef named Grant Achatz — just 15 months Curtis’ senior — was making noise with his avant-garde interpretation of fine dining. Achatz remembered that night: This cook from Trotter’s kitchen was dining with him, and whenever someone from a competing restaurant visited, he made sure to serve a meal that said, in no uncertain terms: You’re not employed at the best restaurant in town. After that dinner, Curtis was sold. “You don’t need to work here. “But I want to work for you,” Curtis said.
Aide de Gilda : MAIGRIR AVEC LA METHODE DES BAS INDEX GLYCEMIQUES. jadislherbe - Blog LeMonde.fr Comment le 3 étoiles GRACE à Chicago est passé de restaurant de rêve à cauchemar culinaire 27 décembre 20170Chefs & Actualités GRACE – c’est (ou c’était) un des restaurants 3 étoiles sur le guide Michelin États Unis, installé à Chicago, il faut dire que dans l’immense pays de l’Oncle Sam seulement 14 tables ont réussi à décrocher la distinction suprême. Alors quand on a appris, il y a quelques jours la fermeture définitive et subite du restaurant du chef Curtis Duffy, quelle n’a pas été notre surprise ! Me chef Duffy et l directeur Muser en deuxième plan À Chicago, Grace, était devenue une institution culinaire, hier le New York Times a rapporté que le chef Curtis Duffy et le directeur général Michael Muser avaient démissionné à la suite d’une dispute avec le propriétaire du restaurant Michael Olszweski. Depuis un peu plus d’un an rien n’allait plus avec le propriétaire du restaurant Michael Olszweski, magnat de l’immobilier local, il faisait face aux deux piliers du restaurant le chef et le Directeur de salle, qui tous les deux menaient l’affaire depuis 5 ans.