Chouquettes : Recette de Chouquettes Ingrédients (pour 45 chouquettes) : - 1/4 de litre d'eau- 100 g de beurre doux- 150 g de farine- 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule- 1/2 cuillère à café de sel- 1/2 cuillère à café de levure chimique- 1 sachet de sucre vanillé- 3 gros oeufs- sucre perlé Préparation de la recette : Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. Laisser refroidir quelques instants. Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité). Remarques : Préparées lors de la 9ème rencontre.
Hachis parmentier au thon et aux noisettes : Recette de Hachis parmentier au thon et aux noisettes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 boîtes de Thon au Naturel Petit Navire- 1 kg de pommes de terre farineuses- 50 g de noisettes en poudre- 25 cl de lait entier- 25 g de beurre + 5 g pour les plats- Sel- Poivre Préparation de la recette : Éplucher les pommes de terre, les rincer. Cuire les pommes de terre dans le lait et compléter d’eau salée. Les égoutter en gardant une ou deux cuillerées d’eau de cuisson.
La vraie tarte tropézienne : Recette de La vraie tarte tropézienne Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la brioche :- 300 g de farine- 15 g de levure de boulanger- 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure - 4 g de sel- 150 g de beurre- 45 g de sucre en poudre- 1 citron - 100 g de sucre grain Pour la crème pâtissière :- 50 cl de lait- 1 gousse de vanille- 3 jaunes d’œufs- 75 g de sucre en poudre- 60 g de farine- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger Pour la chantilly : - 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette) - 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation de la recette : La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs. Mixer pendant environ 5 min. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Mixer à nouveau pendant 5 min. Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures. Préparer la crème pâtissière.
Comment épater votre petit/e ami/e pour la St Valentin: Pommes de terre à la crème fraîche aux cèpes si avec ça vous avez pas un super cadeau ou une demande en mariage, moi je peux plus rien pour vous... allez allez, courez vite au magasin tant que c'est ouvert pour me préparer tout ça pour demain!!! ingrédients (pour 2, of course) - 6 ou 7 pommes de terre moyennes- 1 briquette de crème de soja- 2 poignées de cèpes séchés- herbes fraîches ou bien roquette- sel, poivre du moulin préparation la veille: mettre les cèpes dans un bocal, verser la crème dessus, fermer, laisser une nuit au fridge. le D-day: laver les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée. quand elles sont tendres: les égoutter et les dresser sur une jolie assiette ou le plat de service. pour la crème, deux options: soit on la sert sans remuer, et elle reste blanche, soit on la remue, un peu, beaucoup, et elle deviendra bicolore ou MARRON (mais c'est pas grave!!!! PS si on vous demande en mariage après ça, envoyez moi les photos!!!
Cupcake vanille framboise chocolat une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 GÉNOISE A LA ROSE : Beurrer 1 moule demi-sphère 16cm et un moule à charlotte 16cm Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre jusqu'à 50°. Puis fouetter au robot jusqu'au refroidissement. Ajouter l'eau de rose. Incorporer les poudres tamisées délicatement à la maryse en 2 fois. Mettre dans les moules beurré en divisant la pâte en 2 Enfourner à 180° environ 20min. COULIS GELIFIE DE FRAISE/FRAMBOISES : Faire tiédir la purée de fruit et la vanille Mélanger le sucre et la pectine NH. CREME MOUSSELINE VANILLE : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 15 minutes Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes Puis les farines tamisées Faire bouillir le lait et la vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. SIROP D'IMBIBAGE : Porter les ingrédients à ébullition et chinoiser. GANACHE CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat et le miel.
Pommes de terre au four Pomme de terre au four crème et ciboulette C’est si bon les pommes de terre au four aussi appelées pommes de terre en robe des champs ou en robe de chambre. Quand elles sont bien cuites, leur chair est moelleuse et leur peau croustillante. Pour les servir, vous pouvez les accompagner de crème fraîche et ciboulette comme ici, de bacon croustillant ou de saumon fumé (pour des versions non végétariennes), de beurre parfumé, de fromage râpé etc. Pour 4 personnes 4 pommes de terre1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse1 bouquet de ciboulette4 pincées de fleur de sel Préchauffez le four à 180° C, chaleur tournante. Lavez et essuyez les pommes de terre. On enveloppe les pommes de terre dans du papier alu Déposez les pommes de terre enveloppées sur une plaque de cuisson. Sur la plaque de cuisson Enfournez pour 1 heure de cuisson. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Ciboulette ciselée Pommes de terre au four Un régal !
Le cupcake façon tarte au citron meringuée une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : pâte à gâteau Préchauffer le four à 160° C. Dans un saladier, frotter entre les doigts les zestes des citrons et le sucre. Laisser reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume. Fouetter pour bien mélanger tous les éléments. Étape 2 : Lemon curd (crème de citron) Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un économe et leur jus. Étape 3 : Meringue jaune au citron Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le colorant jaune. Étape 4 : Meringue blanche Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Étape 5 : Le montage Couper le chapeau du gâteau.
Ecrasée de pommes de terre à la ciboulette Ecrasée de pommes de terre à la ciboulette J’aime beaucoup utiliser des cercles de présentation. Cela fait d’une simple purée quelque chose de plus chic. Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre25 cl de crème fleuretteciboulette1 pincée de sel,1 pincée de poivre Epluchez vos pommes de terre. Lavez votre ciboulette et coupez la en petits morceaux. Faites tiédir la crème fraiche dans une casserole. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez les grossièrement à la fourchette en ajoutant la crème tiède, le sel, le poivre et la ciboulette. Cupcake fraises chantilly une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : Pâte pour le Cupcake : Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le lait, la farine tamisée avec la levure chimique, les zestes de citron, et le rhum. Bien mélanger tous les ingrédients. beurrer le moule et versez la préparation. mettre en cuisson 35 – 40 minutes à 180°. Étape 2 : Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser une partie du lait bouillant dans cette préparation, mélanger, reversez-le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu'à ébullition. Laisser refroidir cette crème quelques minutes, ajoutez le beurre en morceau. Étape 3 : Insert de fraises : Réserver 5 belles fraises à tailler en brunoise Cuire le restant des fraises Mélanger la pectine avec la cassonade versez sur les fraises, cuire à ébullition pendant 1 minute. Étape 4 : Chantilly : Préparer une 1ère chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone et 10g de sucre.
Raclette végétarienne aux légumes variés Comment faire une raclette Végétarienne ? Il y a plusieurs possibilités. Rappelons que dans la raclette suisse originelle, il y a juste les pommes de terres, le fromage et quelques « pickles » (oignons, cornichons) Mais on a pris l’habitude de l’agrémenter de toutes sortes de choses pour la rendre plus festive encore. Alors que mettre dans une raclette sans la charcuterie habituelle ? Bien sûr on peut dévaliser son magasin bio et y mettre des substituts tels que jambon végétal, saucisses de soja, tofumé et ne pas trop changer ses habitudes. Ma version préférée : des tranches de tomates, poivrons, champignons crus et avocats. Pour un appétit normal, on préconise 200g de fromage par personne, ce qui est parfait pour moi, mais mon cher et tendre en prend le double Voici ce que nous avons préparé dimanche : Crudités : – tomates en demi rondelles – avocat en tranches – oignon en fines lamelles Pickles : – cornichons aigre doux – cornichons au vinaigre – oignons au vinaigre Voir aussi :
Forêt noire à la crème stracciatella et chantilly chocolat une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : Ganache montée au chocolat au lait Jivara Fondre au bain-marie 100g de chocolat Jivara et l'émulsionner avec 50g de crème liquide à 35% de MG chaude. Ajouter ensuite 150g de crème liquide à 35% de MG bien froide. Laisser reposer au frigo au moins 3 heures. Fouetter la ganache refroidie comme une chantilly. Mettre dans une poche munie d'une douille cannelée de 1 cm de diamètre et réservez au frais. Étape 2 : Biscuit au chocolat Préchauffer le four à 180° (th6). Étape 3 : Sirop Porter à ébullition 25g d'eau avec 250g de sucre semoule. Étape 4 : Crème stracciatella Battre 150g de crème liquide bien froide avec 150g mascarpone, 20g de kirsch et 35g de cassonade. Étape 5 : Montage Décercler le biscuit, parer si nécessaire.
Tropézienne miel, romarin et vanille une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : La pâte à brioche bordelaise (brioche à la fleur d'oranger) 500 g : Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu'au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu'elle ne dépasse pas 25°C. Attention, plus on travaille la pâte dans le pétrin, plus elle chauffe! Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu'il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2. Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte 1 heure à température ambiante avec un film alimentaire sur le dessus. Étape 2 : Le glaçage au sirop 50/50 A la sortie du four, napper les brioches avec le sirop 50/50 à l'aide d'un pinceau pâtissier, pour rendre le dessus bien brillant. Étape 3 : Crème diplomate au miel et au romarin Faire fondre la gélatine dans l'eau froide.
Tropézienne agrumes, anis et chocolat une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : PÂTE A BRIOCHE : Préparer le tangzhong : Faire chauffer l'eau, le lait et l'anis, laisser infuser et filtrer. Faire chauffer le mélange anisée et 40g de farine jusqu'à épaississement (environ 65°) et laisser refroidir. Préparer la brioche : Dans la cuve du robot ajouter les ingrédients dans l'ordre, puis le tangzhong. Pétrir à vitesse lente pendant 10min. Étape 2 : SIROP IMBIBAGE : Porter l'eau et le sucre à ébullition. Étape 3 : Crème légère Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. PRALINE SÉSAME Faire fondre le chocolat. MONTAGE : Une fois la brioche refroidie, la couper en deux couronnes à mi-hauteur.
Tropézienne crème pâtissière carotte une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 Étape 1 : Pour la pâte à brioche : Mélanger les ingrédients dans le robot muni du crochet (Farine, sel, sucre, levure, œuf), en faisant attention que le sel et la levure ne se toucher pas. Pétrir pendant une dizaine de minute pour que la pâte atteigne la température de 24 °C maximum ou que la pâte se décolle des bords du bol. Y ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à l'incorporation complète du beurre. Étape 2 : Crème pâtissière carotte : Mélanger dans un cul de poule les œufs, le sucre et la fécule. Étape 3 : Crème au beurre : Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre jusqu'à 55 °C. Étape 4 : Crème chantilly sans sucre : Battre au robot cette crème pour qu'elle ait une consistance mousseuse. Étape 5 : Crème finale : Détendre la crème pâtissière au robot à l'aide du fouet puis incorporer progressivement la crème au beurre puis à l'aide d'une spatule incorporer délicatement la crème chantilly.