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Velouté champignons chataignes

Velouté champignons chataignes
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Cappuccino de champignons Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude 15 min. Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris. Pelez et émincez les échalotes, faites-les dorer au beurre dans une cocotte. Velouté d'automne aux cèpes aux noisettes En Autriche ,les cèpes sont très présents sur nos marchés , vendus aussi au bord des routes , nous en profitons largement en risotto , dans les pâtes , en accompagnement de viande et aussi comme aujourd'hui en velouté . Cette recette fait une entrée chic pour un diner par exemple , pratique car préparée à l'avance ,elle peut être réchauffer au dernier moment . Pour renforcer un peu plus le parfum des champignons , j'ai ajouté un peu de cèpes séchés car j'aime bien le goût plus corsé qu'ils ont et aussi un bouillon de champignons : "funghi porcini" que vous pouvez trouver dans les épiceries italiennes . Je m'en sers aussi quand je fais une sauce avec des champignons de Paris ou un risotto aux champignons , j'aime cet arôme de champignons séchés qu'offre ce bouillon . pour 6 personnes : 500 gr de cèpes 1 échalote 100 gr de vin blanc 20 à 30 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG ) 20 gr de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive 30 gr de cèpes séchés 30 gr de noisettes concassées

Bouillon de ravioles aux cèpes, fèves et os à moelle - Emilie and Lea's Secrets Les ravioles de Royans sont une de nos spécialités locales que j’affectionne. Elle se prêtent autant à des plats tous simples comme le velouté de courge butternut au piment d’Espelette, qu’à des plats plus complexes. Je sais que ce plat va vous paraître un peu automnal (mais j’assume !) L’os à moelle n’est pas obligatoire, mais j’aimais bien l’idée de petites mouillettes pour compléter ce plat, mais en soit le bouillon est déjà un plat parfait (mince mes chevilles, il faut vraiment que je fasse gaffe !). Alors un bon bouillon, ça vous tente ?! Ingrédients (pour 2) 80 cl de bouillon de volaille2 plaques de ravioles1 poignée de cèpes séchés2 os à moelle100 g de fèves (poids écossé)Des baies rosesDu sel et du poivre Description Faites bouillir 20 cl d’eau et ajoutez-y les cèpes séchés et laissez gonfler 5 minutes. Pendant ce temps faites cuire les fèves 8 minutes dans de l’au bouillante salée. Pour la cuisson des os à moelle, préchauffez le four à 210° et enfournez-les 12 minutes. Bon bouillon !

Velouté champignons&cèpes Décidément, je ferais bien une soupe ! C’est avec plaisir que je reprends enfin le temps d’écrire un petit billet, après quelques jours mouvementés de tournage devant les caméras* suivis d’une petite semaine de « récupération-cocooning » en famille avec mes loulous chéris. Ces quelques jours de vacances sont d'ailleurs toujours un (trop court) délice, et des petits ou de la maman, je ne sais pas qui est le plus déprimé quand il faut reprendre le chemin de l’école ;). Que la maison me semble silencieuse après ces belles journées intellectuellement remplies à lire aux plus jeunes des Caroline, des Astérix ou des Tintin sur le canapé, regarder le soir des bons films serrés comme des anchois (c’est à dire pire que des sardines !) *(Hé hé, je brûle littéralement d’envie de vous en parler, mais il faut ménager « l’effet de surprise »… On s’en reparle dans quelques temps ;)) Velouté des bois aux cèpes et aux châtaignes Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. (Pour le jeu...) Soupes d’été

Capuccino de cèpes, chantilly au lard fumé | La marmite de Gaston - Blog CoteMaison Une recette à servir pour un apéritif dînatoire ou une entrée qui ne manquera pas de surprendre agréablement vos invités, d’un coût raisonnable, simple et rapide à réaliser. Recette Facile Pour 4 personnes Temps de préparation : 35 mn Coût : faible Mes ingrédients Pour le capuccino Cèpes séchés : 20 gChampignons de Paris : 150 gCrème liquide 35% mg : 10 clBouillon de légumes bio : 1/2Sel, poivre : pour mémoireBeurre : pour mémoire Pour la chantilly au lard Lard fumé : 5 tranches finesCrème liquide 35% mg : 20 cl Ma recette Faire tremper les cèpes dans 25 cl d’eau tiède.Lavez les champignons de Paris, puis émincez-les finement. Faites chauffez la crème et le lard fumé dans 25 cl de crème, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.Mixez la crème puis passez-la au chinois.Versez la crème dans un siphon, ajoutez la cartouche et bien secouer avant de mettre le siphon au réfrigérateur (1/2 heure). Conseil :

Velouté de champignons Un velouté relativement léger et peu couteux pour une soirée de fête... Ingrédients 4 personnes 2 échalotes 500 gr de champignons frais de Paris 3 pommes de terre Amandine 4 tranches de lard 1,5 l de bouillon de légumes Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Un peu de ciboulette Oignons frits Epluchez les échalotes, les ciseler grossièrement puis les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en gros cubes et les ajoutez dans le faitout. Continuez la cuisson pour leur faire rendre leur eau et les laisser colorer. Epluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire 20 min. Faites dorer à sec dans une poêle vos tranches de lard. Mixez dans un blender, ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée. Versez votre velouté dans vos récipients, répartir le lard grillé, les oignons frits, la ciboulette.

Velouté de champignons Le froid est bien là, et oui ma p’tite dame nous sommes bien en hiver, alors pourquoi ne pas se réchauffer au coin de la cheminée (ou du radiateur pour moi !) avec ce merveilleux velouté de champignons ?! Et puis, comme nous vous proposons depuis quelques jours nos recettes de Noël, ce velouté sera parfait pour une entrée de fête légère et qui change du foie gras ! Bon tout ça pour vous dire (mais je pense que vous le savez déjà) que les champignons et moi c’est une grande histoire d’amour, et comme il y a un super marchand de champignons au marché, l’autre jour j’en ai profité et je lui ai pris quelques unes de ses variétés pour vous concocter cette petite soupe. Après y avoir goûté, je parie que vous n’achèterez plus de velouté de champignons en sachets !!! Ingrédients (pour 6) Description Faites tremper les cèpes dans de l’eau bouillante. Ciselez l’oignon et émincez les champignons si besoin. Versez ensuite le bouillon sur les champignons et laissez cuire 20 minutes de plus à feu doux.

Velouté de Champignons et ses croutons à l’ail | Senteur et Saveur Je vous propose une recette délicieuse pour nous réchauffer cet hiver: un velouté de Champignons. Ce velouté est doux, crémeux, très goûteux…. franchement délicieux! Je l’ai servi plusieurs fois à des invités, c’est un grand succès à chaque fois! Je vous le présente ici sous deux formes: d’abord en petite verrine, que l’on peut servir à l’apéritif avec deux petits croûtons posés sur le dessus, ou dans une assiette creuse, type assiette à risotto, avec une petite feuille de persil pour la déco et trois croûtons à l’ail. Ingrédients (pour 4 personnes, velouté servi en entrée): Pour le velouté de champignons: 1 belle échalote2 c. à soupe d’huile d’olive500 g de champignons de Paris25 cl de crème liquide entière25 cl d’eausel, poivre Pour les croûtons à l’ail: 1/3 baguette de pain2 c. à soupe d’huile d’olive3 gousses d’ail Préparation: Couper l’extrémité du pied des champignons (qui est souvent terreux) et éplucher les champignons de Paris. Couper tous les champignons en 4. Bon appétit! Like this:

Le cappuccino de cèpes Suite à quelques réclamations pour proposer des recettes salées et comme je suis absente en ce moment j’ai choisi aujourd’hui de vous rediffuser -terme approprié en ces jours de tournage- une recette salée et de saison qui ne date pas d’hier puisque publiée en 2008. Une recette sympathique et économique apprise lors de mon tout premier stage chez Régis Marcon, le roi des champignons, ce qui doit quand même remonter à largement plus de 25 ans… A l’époque je ne suis même pas sûre qu’il ait eu déjà une étoile Michelin… Ce cappuccino de cèpes, je l’ai réalisé pendant des années, tous mes invités l’ont testé, puis je suis passée à autre chose, le potimarron par exemple, mais le revoilà à ma table en ces jours d’automne, en pleine saison des champignons et à la veille de la grande foire qui leur est consacrée chaque année à St Bonnet le froid le premier week-end après la Toussaint. Cette année les 3 et 4 novembre, à découvrir au moins une fois dans sa vie. La recette QS : quantité suffisante

Vellutata di funghi con porcini, cannellini, panna acida e briciole croccanti al profumo d'aglio Devo dirvi una cosa che non c'entra nulla coi porcini, tanto per iniziare. Mi sono resa conto, rispondendo ai vostri commenti all'ultimo post, di quanto questi siano importanti per me. Con i feedback in generale, le mail, le parole sulla pagina fb e su twitter. Sì, lo sono nel senso "solito", ovvero come arricchimento, come nutrimento del blog stesso e soprattutto come riscontro, ma anche in un senso più personale. Mi sono resa conto soprattutto nell'ultimo anno, dal primo al secondo libro per capirci, che i vostri commenti hanno fatto sì che io avessi finalmente come una consapevolezza di questi due. Ah e poi la vellutata. Baci Vellutata di funghi con porcini, cannellini, panna acida e briciole croccanti al profumo d'aglio Preriscaldare il forno a 200 °C. Far rinvenire i funghi porcini in circa 250 ml del brodo caldo. Togliere l'anima all'aglio e tagliare sottilmente le cipolle, poi far imbiondire entrambi con poco olio in un ampio tegame. ciaooooo!!!!

SOUPE DE CEPES AUX CHATAIGNES ET SA TARTINE DE CEPE ET FOIE GRAS C'est la pleine saison des champignons. Une recette de soupe de saison festive et gourmande qui peut servir d'entrée pour un dîner d'apparat ! Brosser environ 1,5 kilo de cèpes. Conserver 1 tête moyenne et 2 ou 3 petits cèpes pour la déco finale. Couper le reste en morceaux – Faire revenir (sans colorer), 3 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail moyenne écrasée au presse-ail, dans un peu d’huile d’olive – Ajouter les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes – – Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché – Prélever une petite partie des cèpes pour la garniture des tartines croustillantes. Singer le reste des cèpes avec 2 cuillères à soupe de farine – Bien remuer sur le feu – Ajouter 5 cuillères à soupe de madère, 2 litres de bouillon de volaille, 200 gr de châtaignes cuites sous vide, 50 gr de noisettes préalablement torréfiées 10 minutes à 180 degrés, grossièrement hachées, et laisser cuire 20 minutes – Saler et poivrer - Mixer la soupe finement – Rectifier l’assaisonnement – Réserver -

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