Sciences & Gastronomie Gastronomie moléculaire Version moléculaire des œufs bénédictine (œufs mayonnaise). La gastronomie moléculaire est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Parfois, le terme est fautivement utilisé pour désigner ce qui est appelé cuisine moléculaire (mode culinaire faisant usage d'ingrédients, méthodes et ustensiles modernes, c'est-à-dire qui n'existaient pas dans les pays occidentaux avant les années 1980)[1]. Il s'agit d'une discipline scientifique[2] : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications possibles aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en « gastronomie moléculaire ». Selon Hervé This, la gastronomie moléculaire a pour objet : Historique[modifier | modifier le code] IIIe siècle av. Annexes[modifier | modifier le code]
Comment faire de la cuisine moléculaire Greg joue les apprentis sorciers et vous fait découvrir la cuisine moléculaire. Bienvenue dans un autre monde ! Qu'est ce que la cuisine moléculaire ? La cuisine moléculaire est une idée du physico-chimiste Hervé This. Les kits de cuisine moléculaire Il existe différents kits de cuisine moléculaire dans le commerce avec : - La recette du plat - Les ingrédients dans les dosages précis. Recette de foie gras emprisonné dans sa colonne de sucre Ne vous inquiétez pas car tous les ingrédients de cette recette sont naturels malgré leur nom étranger. Comment préparer le trou noir ? Un menu moléculaire complet A l'instar de la cuisine traditionnelle, la cuisine moléculaire peut constituer tous les plats du menu à commencer par l'entrée jusqu'au dessert. Mots clefs : cuisine moléculaire recette cuisine moléculaire recette moléculaire
Compte rendu du 13/10 Cours de gastronomie moléculaire Les cours 2014 Dates : 2 et 3 juin 2014 Horaires : 9.00-17.30 Le lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, amphi Tisserand Le thème : Vous aimez cuisiner ? Vous aimez donc la chimie ! <p class="caractencadre-spip">javascript necessaire pour utiliser le lecteur FLV</p> Annonce cours Gastronomie Moléculaire 2011 Annonce cours Gastronomie Moléculaire 2011Cours des 31 janvier et 1er février 2011 : Explorer la cuisine : de l’expérience au calcul Retrouver les vidéos des cours sur le podcast "Gastronomie Moléculaire" d’Hervé This Les thèmes traités « Les sauces et les plats qui en sont dérivés » (2004-2005) « Les cuissons » (2005-2006) « Jeux de consistances et de texture » (2006-2007) « Pourquoi la science est une composante indispensable des transferts technologiques » (2007-2008) « Les précisions culinaires » (2008-2009). « Télé-enseignement et cuisson des légumes » (2009-2010) « Explorer la cuisine : de l’expérience au calcul » (2011) « La cuisine note à note » (2012) « Manger » (2013)
Cuisine Moléculaire et recettes de cuisine moléculaire sur Goosto Selon les chefs les plus médiatisés, elle prendra des formes très alambiquées. Ces carcans stylistiques répondent davantage à un effet de mode qu'à une réelle déferlante culinaro-culturelle ! On parlera donc plus modestement de "cuisine scientifique, cuisine moderne...". En fait, vous décidez de cuisiner : vous faites de la cuisine moléculaire, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose ! Le tout étant de mettre à profit la traduction technique en adéquation avec les résultats. L'impulsion apportée par ce "mouvement" repose sur quelques principes simples : comprendre les principes physico-chimiques pour limiter le risque d'échec et améliorer les résultats. Les recherches effectuées par les professionnels, enseignants, ingénieurs et chercheurs de tous horizons apportent, par flots non contenus, des pistes neuves à explorer.
Quand la cuisine moléculaire flirte avec les dangers sanitaires Alors que l'engouement pour la cuisine moléculaire ne cesse d'envahir les tables des grands restaurants étoilés, il s'avère que cette dernière peut gravement nuire à la santé. Retour sur les dérives et les dangers d'une cuisine hors du commun. Le 30 juillet 2011, les amateurs de grande cuisine et de découvertes en tous genres ont vécu avec une certaine nostalgie la fermeture provisoire du restaurant El Bulli. Fondé en 1961 et consacré "Meilleur restaurant du monde", cette cantine de luxe avait pour particularité de proposer une cuisine tout à fait révolutionnaire : la gastronomie moléculaire. Mais que les gourmands se rassurent, El Bulli rouvrira ses portes en 2014 avec un nouveau projet à visée écologique. Il faut savoir que la gastronomie moléculaire est une discipline scientifique inventée par Nicholas Kurti et Hervé This en 1985. Aujourd'hui très à la mode, la cuisine moléculaire fait un véritable tabac, quitte à parfois flirter avec les dangers sanitaires...
cuisine moleculaire Compte rendu du 20/10/2017 Recettes cuisine moleculaire : toutes les recettes cuisine moleculaire de L'atelier des Chefs Newsletter | Contact | Besoin d'aide ? Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours Aix-en-Provence Bordeaux Dijon Lille Lyon Marseille Nantes Paris Rennes Strasbourg Toulouse Cours live Nos cours live Découvrez les cours de cuisine live Le programme des cours Nos offres Vous êtes inscrit ? Vous avez un code d'activation Questions fréquentes Bon cadeau bon cadeau Offrez un cours de cuisine Commande groupée Utilisez votre Très Bon Cadeau Utilisez votre Smartbox / Smartexpérience Idée cadeau : livres de cuisine Questions Fréquentes Groupes Evénements de groupe Evénements d'entreprises Enterrement de vie de jeune fille Recettes de chefs Les recettes incontournables Apéritifs Cocktails et boissons Entrées Plats Fromages Desserts Les sauces Les recettes du moment Recettes d'automne
La mousse - TPE Cuisine Moléculaire aaLa mousseaaPar Cléor Cayla La cuisine moléculaire commence également par un usage approprié des termes. Une MOUSSE n'est pas une EMULSION ! La définition du dictionnaire : - Ensemble de bulles qui se forment à la surface de certains liquides. - Substance légère et aérée. 1) Mousse liquide. Pour faire mousser (on dit également faire foisonner) il faut de l'eau, un gaz et quelque chose qui va retenir les bulles appelé tensioactif. a) Exemple du savon et de l'eau. Nous pouvons prendre l'exemple de l'eau et du savon. Schéma d'une bulle d'air provenant d'une mousse de savon : b) En cuisine, le cas des blancs en neige. En cuisine, on peut faire une mousse avec du blanc d’oeuf. Vue à la loupe binoculaire d’un échantillon de blanc en neige Astuce: Pour augmenter le volume de blanc en neige: à partir d'une même quantité de blanc il suffit d'augmenter le volume d'eau pour augmenter sinificativement le volume de mousse obtenu. 2) Mousses solides. Nous consommons quotidiennement des mousses solides.
Dossier Cuisine Moléculaire Gaggan, élu meilleur restaurant d'Asie - Vivre en Thaïlande Pour la troisième année consécutive, le restaurant moléculaire Gaggan, situé dans le quartier de Lumphini, a été élu meilleur restaurant d’Asie 2017. Une fierté pour Bangkok, dont les prouesses culinaires de ses chefs ne cessent de surprendre. La Thaïlande de plus en plus fine bouche Pour la 5ème édition de l’élection des 50 meilleurs restaurants d’Asie (Asia’s 50 Best Restaurants awards), sponsorisée par S.Pellegrino et Acqua Panna, les chefs les plus honorés d’Asie se sont rendus au W Bangkok pour la remise des prix et l’annonce du classement. Cette année, la Thaïlande fait partie des pays ayant le plus d’établissements classés, avec le Japon, Singapour et la Chine. La gastronomie se développe de plus en plus au pays du Sourire, notamment dans la capitale qui accueillait pour la deuxième fois la cérémonie. Voici le top 10 du classement : 1. Gaggan Anand ou l’art de pousser les limites Sa récompense lui demanda beaucoup de travail pour atteindre une telle révolution des saveurs indiennes.