Dessert trends: cuáles son las nuevas tendencias en postres ¿Querés saber qué es lo último que está pasando en materia de gastronomía? ¿Cuáles son los platos que más cotizan? Dejá de pensar en sushi, paradigma de los años 90. Hoy, hay que dar vuelta la página y reconocer que la nueva vedette de la gastronomía argentina son los postres. Tan fuerte es la tendencia que ni siquiera importa de qué categoría de establecimiento estemos hablando. En esta nota, dejamos de lado la dieta y recorremos las claves de esta nueva tendencia. TROPICALIA VERSUS CHOCOLATENo importa cuánto se quiera innovar, en materia de postres, el chocolate sigue siendo el rey. CHAU QUESOSComo sabrás, en Francia, cuna de la gastronomía paqueta, los quesos se comen antes o como reemplazo del postre. DEGUSTACION DE POSTRESCada vez hay más postres ricos en las cartas y cuesta tomar la decisión de cuál elegir. ADIOS VOLCAN, HOLA CHOCOTORTA Y CHEESECAKE Habrá que preguntarle a un sociólogo porqué hay modas que pasan y otras que duran. Pero la cosa no se detiene allí.
Easy French Macaron Recipe (Macaroons) | HowToCookThat : Best Birthday Cakes Desserts Parties Gingerbread Houses & Cake Pops I am often asked why have my macarons failed?! Why are there no feet?! Why have the macaron shells cracked? And which recipe do you use for your macarons? So here it is… french macaron recipe and troubleshooting. On a recent holiday I found a 200 year old cookbook on my mums bookshelf, it tells that King Henry VIII granted an estate in Leadenhall Street to a Mistress Cornewallies in reward for the fine puddings that she presented to him. The picture above shows the 200 year old macaron recipe, they called them almond puffs. French Macaron Recipe Ingredients 4 large egg whites (or 5 small) 140g (4.94 ounces)1/3 cup or 70g (2.47 ounces) caster sugar [*US cups 1/3 cup plus 1 tsp] 1 1/2 cups or 230g (8.11 ounces) pure icing sugar [US cups 1 1/2 cups plus 4 tsp] OR 1 3/4 cups 230g (8.11 ounces) icing mixture [US cups 1 3/4 cups plus 4 tsp] 1 cup or 120g (4.23 ounces) almond meal [US cups 1 cup plus 3 teaspoons] 2g (0.07 ounces) salt (tiny pinch) gel food colouring (optional) howtocookthat.net
Restauración social y colectiva - medio de comunicación on line El libro Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración (ed.: Díaz de Santos) se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración ya que aporta una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cocinas profesionales. Tras varias reimpresiones de la primera edición, a finales de 2009, la editorial Díaz de Santos publicó una segunda edición de la obra Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Esta segunda contó con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector.
7caníbales.com - Revista gastronómica digital Lista Gastroeconomy de 10 Tendencias de gestión gastronómica en 2014 6. Nuevos comedores urbanitas Son el equivalente moderno a las casas de comidas tradicionales: locales de interiorismo moderno con detalles de diseño, cocina sin pretensiones y, en general, honesta, frecuente horario ‘non-stop’ (a veces, con cartas para desayunos o meriendas) y, sobre todo, precios moderados. Funcionan como puntos de reunión de clientela cool (aquí sí hay que público hipster en sus mesas), pero, en lugar de optar por una elevada inversión (como los espacios fashion surgidos en la época del boom económico), se plantean como conceptos sencillos con tícket medio de unos 15 o 20 euros. Uno de sus puntos fuertes son los ‘nuevos’ menús del día, por un precio de 9 a 15 euros, que compiten con los menús de bares de barrio o casas de comida de ‘toda la vida’. Ejemplos: Maricastaña, Dray Martina, La T, Clarita, Naif Madrid, Lope, Drink Fino, La Lata de Sardinas, The Place, Crumb, Lamucca, La Musa, La Vaquería Suiza.
Rossa di sera: Pezzogna all'acqua pazza, dedicata a ... .... a ... Enrico Fiorentini, executive chef del ristorante Il Canneto dello Sheraton Milan Malpensa, il nostro accogliente angelo custode, infinitamente paziente con noi, pazzi scatenati, ogni volta che invadiamo la sua cucina e mettiamo in preallarme ( o allarme rosso?!!) persone che non ci sono abituate, altri chef compresi; creativo al punto giusto per sorprendere ogni volta senza però mettersi su un piedistallo (meritato tra l'altro).Perché? Il perché del post non lo so nemmeno io, ma spero di scoprirlo presto, sennò... attento, Enrico, alla vypera che c'è in me! Ed ora... la squadra di Enrico: i quattro cavalieri (di Apocalisse)! La pezzogna non si trova così facilmente come la spigola o l'orata ( di mare, naturalmente, non di allevamento), e quelle rare volte che la vedo nella mia pescheria di fiducia (dove mi procurano anche le murene!) Pezzogna all'acqua pazza - squamare, pulire ed eviscerare la pezzogna, lavarla e porre in una teglia con i bordi alti
60 Food Facts That Will Blow Your Mind eldiario.es - Periodismo a pesar de todo Siete tendencias gastronómicas para 2014 | Mantel a Cuadros Echemos mano de nuestras dotes adivinatorias, porque enero es el mes de las predicciones sobre lo que nos depara el nuevo año. Qué ropa se llevará, qué nuevas tecnologías utilizaremos, etc. Y con respecto a la comida, ¿qué nos depara el 2014 gastronómicamente hablando? Productos de proximidad, cocinar con lo que tenemos al lado de casa: qué habitual es comprar una fruta en el supermercado y que al probarla, apenas tenga sabor. Alta cocina para carteras menos abultadas: los chefs estrella saben que la cosa no está bien y aunque los más ricos siguen siendo ricos, la gente de a pie tiene menos poder adquisitivo. El origen del producto aparece en la carta: la denominación de origen es cada vez más importante y se potenciará la tendencia donde en el nombre del producto se diga también su lugar de procedencia, reforzando así su calidad. La sofisticación llega a la cocina vegetariana: hace años hablar de comida vegetariana era igual a hablar sobre platos aburridos e insulsos.
Alta Volada