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La carte des vins de France

La carte des vins de France
Que vous soyez amateur de vins ou amateur de cartes, la suite devrait vous plaire. Et si vous aimez les deux, c’est encore mieux! Crée par l’historien et passionné de vins David Gissen, cette carte est un bon moyen de mieux visualiser les régions et appellations.On se balade de lignes en station, de beaujolais en muscadet, tout en respectant la sécurité routière puisqu’on est dans le métro :) Pas facile de cartographier les vins. Le type de sol, le micro-climat, les méthodes de production, le goût et la réputation, tout ça influe sur un vin, alors que deux vignerons sont parfois seulement à quelques kilomètres l’un de l’autre.Cette difficulté est brillamment évitée sur cette carte de France, puisqu’elle emprunte sa clarté aux plans de métro. La carte des vins de France Sur cette carte, chaque « ligne de métro » symbolise donc une région productrice. Voila donc de quoi clarifier les choses pour les novices. Vous pouvez acheter la carte en poster 45cm x 60cm sur le site de l’auteur. Via Related:  VignobleChimieCartographie

Le vignoble secret aux 4.000 cépages Une langue de sable entre l'étang de Thau et la plage de Marseillan, dans l'Hérault, abrite un vignoble unique au monde. Près de 4.000 cépages différents y sont soigneusement alignés, par rangs de cinq pieds de la même famille. Cette collection botanique inédite a démarré en 1876 avant de s'établir définitivement en 1949 au domaine de Vassal. Les pieds de vigne s'y enracinent dans le sable, à l'abri de tout risque de contamination et du redoutable phyloxéra. Les ravages qu'il a causés il y a deux siècles sont justement à l'origine de ce conservatoire. Sur 27 hectares s'épanouissent aujourd'hui des cépages oubliés, comme des variétés inédites de chardonnay, pinot ou merlot. Deux ans de quarantaine… Détenue par l'Inra (Institut national de la recherche agronomique), cette collection d'exception n'accueille que de rares visiteurs mais reste accessible à des chercheurs et des vignerons du monde entier. L'Alsacien n'a pas hésité à réintroduire certains de ces rieslings dans son domaine.

Vin > Les étapes de la fabrication du vin Food-Info.net> Produits > Vin (Source) La récolte On utilise du raisin frais et mûr pour la fabrication du vin. (Source) A cause de son impact sur la composition du vin, le temps de récolte est de la plus grande importance. Dans l'entreprise vinicole, les grappes sont directement déversées dans un pressoir ou encore déchargées dans un puisard et ensuite apportées dans un pressoir par un système de transport continu. Le Pressage Dans la production de vin mécanisée, les grappes de raisin sont normalement écrasées et équeutées dans un même temps par un écraseur-équeuteur, composé d'un cylindre perforé contenant des spatules pouvant tourner de 600 à 1200 tours par minutes. (Source) Quand des raisins rouges sont utilisés pour produire du jus blanc, comme le Champagne en France, l'écrasement est effectué par pression. La séparation du jus Deux procédés principaux sont utilisés pour séparer le jus des éléments solides. Traitement du moût Fermentation Traitement de post-fermentation Clarification (Source)

Hypergéo Le vin, des temps anciens à aujourd'hui La carpologie, science des résidus alimentaires « historiques », s’est attachée -entre autres- à faire parler les pépins de raisin en s’appuyant également sur des techniques de pointe telles que l’analyse d’images et l’analyse génétique. On buvait déjà au Néolithique ! L’histoire de la vigne et du vin est plurimillénaire et a conduit à produire une grande diversité de cépages et de crus. Depuis le Paléolithique inférieur (-500 000 à -120 000 ans), l’humanité consomme les grains de l’ancêtre sauvage de la vigne cultivée, appelé Lambrusque. Mais s’agissait-il de vin de lambrusque ou de vigne cultivée ? L’hypothèse classique admet que viticulture et vigne cultivée ont diffusé depuis le sud-est asiatique vers l’ouest du Bassin méditerranéen et européen. Ce schéma de diffusion n’exclut pas pour autant l’existence d’autres foyers de domestication, en Europe ou en Méditerranée où la lambrusque est indigène. La production vinicole explose… Les techniques de production évoluent au fil du temps.

Marinade pour viandes blanches - Recettes de marinades pour viandes et poissons Votre barbecue tourne déjà à plein régime ? Variez les plaisirs en y faisant griller des brochettes, viandes ou poissons délicatement marinées. Pourquoi faire mariner les aliments ? Parce que cette étape permet de magnifier une viande, un poisson ou un légume, en lui apportant des saveurs subtiles. Après avoir mariné dans un élément acide, comme le jus de citron, le vin ou le vinaigre, la chair d'un poisson ou d'une viande gagne en tendreté. Bien sûr, la durée de la marinade dépend de la taille de vos ingrédients.

Le vin, un produit en voie de disparition ? L'offre mondiale de vin a atteint en 2012 son niveau le plus bas depuis 40 ans. Emmanuel Foudrot © Reuters Le monde se dirige-t-il vers une pénurie de vin ? C'est ce qu'affirme Morgan Stanley, dans une étude publiée mercredi. L'offre mondiale ne cesse de décliner, tombant en 2012 à son niveau le plus bas depuis 40 ans. Une situation inquiétante qui s'explique par la diminution des capacités de production, notamment en France. L'information risque de déplaire aux amateurs de grands crus. La pénurie ne devrait pas être atteinte dans les prochaines années, mais il y a de quoi s'inquiéter. La production en berne La production mondiale de vin a culminé en 2004, où le secteur affichait "un excès de 600 millions de caisses". Production globale (en bleu foncé) et consommation (en bleu ciel) entre 2001 et 2013. Comment expliquer ce déclin, particulièrement en France ? La demande mondiale boostée par la bourgeoisie chinoise et américaine Consommation globale de vin (en millions de caisses).

De la vigne au vin 1. Fermentation alcoolique La fermentation alcoolique est une sorte de combustion dégageant du gaz carbonique de manière intense. C'est une phase essentielle dans la naissance d'un vin : le sucre naturel du raisin, sous l'action des levures de fermentation (présentent naturellement dans le moût ou ajoutées par le vigneron) va se transformer progressivement en alcool, en gaz carbonique... et en chaleur. Cette réaction est exothermique (libère de l'énergie) et produit un volume important de gaz carbonique (44.8 litres), ce qui explique : Cinq semaines sont nécessaires pour que le sucre des raisins se transforme en alcool. La macération carbonique est une méthode originale de vinification. Cette méthode présente un intérêt particulier qui est de créer les conditions de la macération carbonique (suite à la fermentation par dégagement de CO2 et de chaleur). a) Températures La température de la cuve doit se situer entre 25 et 28 °C.

GéoBretagne En 2012, GéoBretagne fait procéder au géoréférencement des photographies aériennes issues de la première couverture systématique du territoire achevée en 1952 par l'IGN. Toute la Bretagne est couverte : le Morbihan (1952), l'Ille-et-Vilaine (1949), le Finistère (1952), les Côtes d'Armor (1952). Ces données précises et exhaustives offrent aux professionnels et au public une vision du territoire à soixante années d'écart. Les données BD ORTHO® Historique en Bretagne issues du service WMS Photographies GéoBretagne peuvent être utilisées sur tout site web internet avec la mention apparente IGN BD ORTHO Historique 2011. fermer

Oenologie Citations et Humour : le vin et les bons mots - Citations sur la vigne et le vin par de nombreux auteurs Florilège de Citations sur le Vin, la Vigne & le Bien Manger ! [ Retour Oenologie | Retour Citations ] Cette liste unique de citations a été établie en collaboration avec Philippe Margot,auteur du livre Le Vin de la Bouteille au Verre aux Editions Ketty & Alexandre (en savoir plus)Toute reproduction, même partielle et quel qu'en soit le support, est interdite sans autorisation préalable écrite des éditeurs du site. Mesure d'audience ROI statistique webanalytics par <img width="80" height="15" src=" alt="WebAnalytics" /> de BAUDELAIRE à BRILLANT « N'est-il pas raisonnable de penser que les gens qui ne boivent jamais de vin sont des imbéciles ou des hypocrites. Des imbéciles, c'est-à-dire ne connaissent ni la nature, ni l'homme... Des hypocrites, c'est-à-dire des gourmands honteux des fanfarons de sobriété, buvant en cachette ou ayant quelque vin occulte... Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables. » (Charles Baudelaire) (J. (M.

Les Cuisines de Garance La filière viticole dans l'Hérault La production phare du département La vigne est implantée dans l’Hérault depuis l’Antiquité et elle occupe aujourd’hui une place prépondérante dans l’agriculture du département. La production viticole (6 206 340 hl en 2006 - Source : Agreste, Mémento 2007) représente 56% du chiffre d’affaire agricole de l’Hérault en 2005 (Source : Agreste, le compte régional de l’agriculture). Elle est la plus importante de France après la Gironde. La superficie viticole (105 055 ha en 2007) représente 10% de la superficie nationale et 36% de celle de la région Languedoc-Roussillon (Source : Enquête structure). Cependant, la régression du vignoble est considérable (40% depuis 1970). La viticulture héraultaise est spécialisée en vin de pays (VDP) et vin de table (VDT) : ce type de production rassemble 4 exploitations sur 5 (Source : Douanes 2006) et 86% de la production (Source : Enquête structure 2007). La population viticole en pleine évolution Le vignoble Un employeur important L’évolution de la filière

Guide des Vins de France

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