Citron Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Cytron. Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. L'ouverture des fleurs Le citron est un agrume, fruit du citronnier. Le fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. Les citrons doux sont les fruits de cultivars à jus peu ou pas acide néanmoins classés Citrus limon (L.) Histoire[modifier | modifier le code] Phanias d'Érèse semble faire soupçonner que le citron peut tirer son nom du mot cédron[1]. Indications géographiques protégées[modifier | modifier le code] Bourgeons, fleurs et fruits de citron sur la même plante Les couleurs, arômes, saveurs, degré d'acidité ou sucre, la richesse en huile essentielle varient selon les variétés, les terroirs, les climats, la maturité, l'âge du citronnier et le type de porte-greffe, formant une palette de goûts insoupçonnée. La diversité des citrons n'est pas reflétée par le catalogue des variétés inscrites. Eureka Fino Lisbon Meyer
Lait de soja Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cette page contient des caractères spéciaux. Si certains caractères de cet article s’affichent mal (carrés vides, points d’interrogation, etc.), consultez la page d’aide Unicode. Un verre de lait de soja Le tofu est issu de la transformation de tonyu par l’intermédiaire de nigari (préparation à base de chlorure de magnésium et issue de l’eau de mer). Composition[modifier | modifier le code] Le lait de soja est préparé industriellement à partir de graines trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. Le lait de soja contient naturellement peu de calcium. Le lait de soja contient moins de matières grasses saturées que le lait de vache et est exempt d’acide gras trans, devenant ainsi plus favorable aux personnes à risques de problème cardio-vasculaire. Le soja – et par conséquent le lait de soja – contient des phyto-œstrogènes. Appellation[modifier | modifier le code] Notes et références[modifier | modifier le code]
Lait Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homophones, voir Lai et Lay. Le lait est un liquide biologique comestible de couleur généralement blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes mammifères avant qu'ils puissent digérer d'autres types d'aliments. Le lait en début de lactation contient le colostrum, qui porte les anticorps de la mère afin de réduire le risque de nombreuses maladies chez le nouveau-né. L'homme utilise le lait produit par certains mammifères domestiques comme un aliment. Lactation[modifier | modifier le code] La production de lait dans le monde. Histoire[modifier | modifier le code] La lactation est un phénomène qui se produit chez les mammifères placentaires dès la fin de la gestation de la progéniture. Au 7e millénaire av. Dénomination[modifier | modifier le code] Le lait selon la réglementation française[modifier | modifier le code]
Citrus maxima Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Citrus maxima est une espèce d'arbre fruitier, nommée en français pamplemoussier, qui appartient à la famille des Rutaceae. Il est originaire d'Asie du sud-est où il est connu depuis plus de quatre mille ans et cultivé pour son fruit. Il fut introduit à la Barbade au XVIIe siècle par le capitaine anglais Shaddock. Le nom de ce capitaine est parfois utilisé pour désigner le fruit dans certains pays. Appellation[modifier | modifier le code] Le fruit de Citrus maxima est un agrume, nommé « pamplemousse » par les botanistes[1],[2],[3]. Il est appelé shadek ou chadèque en Guadeloupe, en Martinique et en Haïti [6]. Description[modifier | modifier le code] Le fruit, généralement sphérique, plus ou moins aplati, parfois piriforme[7], mesure entre 10 et 30 cm de diamètre ; il peut peser de 500 g. à 8 kilogrammes, ce qui en fait le plus volumineux des agrumes. La couleur de son écorce est verte ou jaunâtre. Composition[modifier | modifier le code]
Comment le lait a changé la civilisation Ressortons une métaphore bien commode et baptisons deux des premiers Homo sapiens Adam et Ève. Au moment où ils accueillirent leur premier-né (ce vaurien de Caïn) deux millions de siècles d’évolution avaient décidé de la manière dont se jouerait sa petite enfance. Pendant les premières années de sa vie, Caïn se nourrirait du sein d’Ève. Vers 4 ou 5 ans, son corps allait ralentir sa production de lactase, l’enzyme qui permet aux mammifères de digérer le lactose. À partir de là, boire le lait de sa mère ou d’un animal donnerait au petit coquin des crampes d’estomac et une diarrhée potentiellement fatale; car en l’absence de lactase, le lactose pourrit, tout simplement, dans les boyaux. publicité Ce processus permit de mettre un frein aux rivalités fraternelles—sans pour autant étouffer l’animosité entre ces deux-là—tout en permettant aux femmes de porter d’autres enfants. Le mutant originel Deux cent mille ans plus tard, vers 10 000 av. La mystérieuse apparition des buveurs de lait
Agrume Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Photo de tranches d'agrumes en section transversale Origine[modifier | modifier le code] Les agrumes sont originaires du Sud-Est asiatique (Chine, Nord-Est de l'Inde, Malaisie, Océanie). À partir de cette zone, la dispersion se serait effectuée vers l'Est de l'Inde, l'archipel malais, la Chine du Sud. Histoire[modifier | modifier le code] Les agrumes auraient été cultivés en Orient dès le IVe millénaire av. Les agrumes sont devenus les fruits les plus cultivés du monde en deux étapes : la maîtrise des techniques du sucre et de la distillation par les Arabes andalous au Moyen Âge (agrumes confits, eau de fleur d'oranger), ce qui permet la diffusion en Occident ; puis la systématisation de l'usage de la vitamine C aux États-Unis pendant les années 1920, qui les diffuse dans le nouveau monde en premier lieu en Floride (jus d'orange du matin). Le cédratier (Citrus medica), cultivé en Mésopotamie, fut la première espèce connue en Europe (300 ans av.
Le citron kaffir, c'est quoi? Le citron kaffir? Ca vient d'où? Celui que l'on appelle aussi combava (combawa, cumbava, cumbaba...), kaffir limeou makrutoffre un voyage express en Indonésie, sa contrée d'origine. En effet, c'est l'île de Sumbawa, située près de Lombok et appartenant aux petites îles de la Sonde occidentales, qui lui aurait donné son petit nom. Mais l'agrume s'est ensuite épanoui dans tout l'océan Indien et a pris ses lettres de noblesse dans la cuisine thaïe. Il ressemble à quoi? Appartenant à la famille des rutacées, l'arbre Citrus hystrix, de format modeste, présente des épines et des fleurs blanches et produit ce fruit aux allures de balle de golf martienne. Quel est son goût? Son parfum unique offre une fraîcheur rare s'approchant de la citronnelle. Quelle est sa saison? Il se cueille en octobre-novembre, mais il est disponible toute l'année. Je le trouve où? Principalement dans les magasins d'alimentation asiatique. Comment je l'utilise? Sous quelle autre forme? On le conserve comment? Ça coûte cher?
Poisson rouge Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Description de la forme sauvage[modifier | modifier le code] Carassius auratus sauvage Le cyprin doré sauvage est un poisson de couleur gris doré de forme simple, mais l'espèce a considérablement évolué au cours des siècles dans les élevages. Le poisson rouge ordinaire de bassin diffère peu de la forme sauvage, si ce n'est par ses couleurs plus vives. Classification[modifier | modifier le code] Des recherches sont en cours afin de déterminer si Carassius auratus a évolué pour donner des sous-espèces, et combien[3]. Liste des sous-espèces[modifier | modifier le code] L'existence de sous-espèces fait débat. Selon World Register of Marine Species (6 avr. 2011)[4] : sous-espèce Carassius auratus auratus (Linnaeus, 1758) Synonymes[modifier | modifier le code] Le poisson rouge et l'homme[modifier | modifier le code] Origine et histoire du poisson rouge d'élevage[modifier | modifier le code] Gros Cyprin doré sauvage pêché en Chine Ce poisson est omnivore.
La poire | Alimentation-santé Dans le panier d’automne on retrouve également un fruit très savoureux et aux arômes très subtils. Je veux parler de la poire et de ses nombreuses variétés. Tout comme la pomme et l’abricot la poire est un fruit de la famille des rosacées. La petite histoire de la poire Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle. On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques. Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ».
Grenade Valeur nutritive de la grenade Sources : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la grenade Les bienfaits de la grenade Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires3, de certains cancers25 et d’autres maladies chroniques1,2,26. Maladies cardiovasculaires. Que contient la grenade? Antioxydants Parmi une quarantaine de fruits (dont les fraises, les framboises, les bleuets et le cassis), la grenade se retrouve en tête de liste quant à son contenu en antioxydants4. L’activité des antioxydants de la grenade et de son jus serait supérieure à celle du thé vert et du vin rouge. Selon une étude, la consommation de jus de grenade augmenterait l’activité antioxydante du sang, permettant ainsi de protéger les lipides sanguins (par exemple le cholestérol) contre l’oxydation8,13. Vitamines et minéraux principaux Idées recettes Dans les salades.
Le coing | Alimentation-santé Mon exploration du panier d’automne se poursuit avec un fruit que j’apprécie beaucoup, notamment en gelée et mon deuxième fiston a toujours adoré. Je veux parler du Coing. La petite histoire du coing Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne. Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Progressivement l’appellation a évolué. Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. Un peu de botanique Le coing est le fruit du cognassier, il fait parie de la famille des Rosacées, comme le prunier, le pommier, le prunier ou le cerisier. Il se présente sous la forme d’une grosse poire ventrue et velue de couleur jaune et est généralement assez lourd. Le coing et notre santé Le coing est un fruit très peu calorique : 28 kcal aux 100 g.
Le Citron | Alimentation-santé Le citron est consommé toute l’année. Il accompagne à merveille un poisson, en jus ou confit. Grâce à sa richesse en vitamine C il entre dans la composition du traditionnel grog en cas de coup de froid, qui n’a pas un jour déguster une tarte citron meringuée. Bref c’est un agrume dont on ne peut se passer. Il faut savoir que d’après la légende, Athénée vanta le pouvoir antivenimeux du citron. Il révèle que deux condamnés devaient être livrés aux vipères. Un peu de botanique Le citron est le fruit du citronnier ou “Citrus Limon“, un arbuste de 5 à 10m à feuilles persistantes. La petite histoire du citron Au départ on appelait le fruit du citronnier « lemon » mot d’origine italienne limone que L’on avait emprunté à l’arabo-persan « limûn ». Des écrits chinois retrouvés font mention du citron dès les années 1178. On pense que le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, voire par les Égyptiens, certaines mosaïques reproduisant ce fruit sur des fresques. Quelques trucs