Tout sur la viande : Bœuf, Veau, Agneau, Porc, Cheval et produits tripiers

1001Cocktails Les labels de qualité (AOC, AOP, IGP...) La Corse au Salon International de l'Agriculture Visitez le site de la Corse au SIA La qualité des produits et leur certification contribuent à les différencier de productions standard donnant ainsi les meilleures chances à leur valorisation et donc à l'amélioration du revenu des producteurs. La qualité et la certification s'avèrent être un outil efficace de protection des savoir-faire et donc de pérennité des produits et des activités de production qui les accompagnent et qui sont localisées dans les zones rurales souvent dans des milieux difficiles. Enfin, la gamme des produits insulaires est un élément fort pour la construction de l'image de l'île. C'est pourquoi une attention particulière est portée à l'ensemble des projets présentés par les producteurs. Les vins de Corse ont bénéficié les 1ers d'une AOC en 1975 La viticulture a entrepris dès 1975 une démarche de qualité globale avec l'obtention cette année là du 1er AOC vin de Corse. Plan de relance viticulture.pdf (506.49 Ko)

Les fastes d'une communauté professionnelle : la Grande boucherie de Paris, 1096-1792. Le "Porc noir de Bigorre" et le "Jambon noir de Bigorre" obtiennent l'AOC Le 12/02/16 Les arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC « Porc noir de Bigorre » et « Jambon noir de Bigorre » ont été publiés au Journal Officiel de la République française le 26 décembre 2015. Les demandes ont été transmises à la Commission européenne en vue d’un enregistrement en AOP des dénominations. L’appellation d’origine contrôlée protège ces dénominations sur le territoire français et constitue une étape vers l’appellation d’origine protégée. Les animaux élevés pour la fabrication du « Porc noir de Bigorre » et du « Jambon noir de Bigorre » sont nés, engraissés et abattus au sein d’une aire géographique qui s’étend sur le territoire du département des Hautes-Pyrénées, quelques communes limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques, et une partie des départements du Gers et de Haute-Garonne. Le « Porc noir de Bigorre » est élevé 1 an au minimum, dont les 6 derniers mois au moins, sur parcours herbeux. Données chiffrées (2015) :

Herbes ayurvédiques Que vous soyez vata, pitta ou kapha, la médecine ayurvédique insiste sur l’alimentation appropriée à la constitution et prône des épices personnalisées à votre dosha…on appelle ces mélanges de poudres: des churnas (tchourna). - Digestif, calmant et relaxant, le Vata churna est composé de cumin, gingembre, fenugrec, curcuma, sucre de canne, sel et asa fœtida. Excellent en cas de ballonnements, flatulences et digestion capricieuse. - Aux propriétés rafraîchissantes et adoucissantes, le Pitta churna, composé de coriandre, fenouil, cumin, sucre de canne, cardamome, gingembre, curcuma, sel, cannelle apaise l’excès de feu et d’acidité. - À la fois réchauffant et stimulant, le Kapha churna, composé de gingembre sec, poivre noir, coriandre, graines de moutarde, sucre de canne, curcuma, sel, cannelle prévient l’accumulation de mucus et vous donne un sentiment de légèreté. Asafoetida: contre les ballonnements, favorise la digestion et agit comme tonique nerveux. Bon appétit et bonne digestion

plat de charcuterie idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:54 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:53 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:52 par trucsastucescuisinefacile idée déco mon préféré Publié le 20/04/2013 à 13:06 par trucsastucescuisinefacile j'adore et tout ca avec du saucisson Publié le 20/04/2013 à 06:49 par trucsastucescuisinefacile facileeeeeeeee tortue Publié le 19/04/2013 à 15:27 par trucsastucescuisinefacile que c'est beau

Le porc noir et le jambon noir de Bigorre obtiennent l’AOP - Un Oeil en Salle Le porc noir de Bigorre et le jambon noir de Bigorre bénéficient désormais de l’Appellation d’origine protégée (AOP). Les deux dénominations ont été enregistrées le 15 septembre au Journal officiel de l’Union européenne. Les porcs élevés pour la fabrication de ces produits sont nés, engraissés et abattus au sein d’une zone qui comprend le département des Hautes-Pyrénées, quelques communes limitrophes des Pyrénées-Atlantiques, une partie du Gers et de la Haute-Garonne. Le « Porc noir de Bigorre » est élevé sur parcours herbeux 1 an au minimum. Ce mode d’élevage, combiné à une alimentation à base de ressources végétales naturelles, fournit la matière première riche en antioxydants du « Jambon noir de Bigorre ». Données chiffrées (2016) : – 53 éleveurs – 15 262 jambons commercialisés – 8 086 porcs produits © Consortium du Noir de Bigorre

Serpolet (Thymus serpyllum) Le serpolet, petite herbe vivace très commune, surtout en Europe, est également appelé thym sauvage, probablement pour son appartenance au genre. On distingue le serpolet du thym en observant les feuilles; celles du serpolet son plus larges que celles du thym. Le serpolet contient également du thymol et du carvacrol. Selon l'herboriste Pierre Lieutaghi la senteur su serpolet variera selon sa région de provenance. Maurice Mességué écrivait à propos du serpolet: Le thym et le serpolet ont les mêmes vertus, mais plus marquées chez le premier des deux. Mességué disait qu'il fallait pratiquer le serpolet et le thym comme une hygiène, une prévention de tous les jours. Propriétés du serpolet Dans l'ensemble le serpolet possède les mêmes propriétés que le thym. Il soulage également les nez bouchés, la sinusite et l'otite. Il est efficace pour expulser les gaz intestinaux et comme vermifuge chez l'enfant. Le serpolet sera utile dans les cas de : Mode d'emploi : A lire également: Le thym

Les produits laitiers Les roulés à la cannelle, vous les préférez au petit déjeûner ou au goûter ? Les deux, j'en suis sûre, depuis le temps que je vous connais ! Ces petites brioches fondantes et parfumées à souhait, originaires d'Europe du Nord, appelées Kanelbullar en Suède, sont aussi traditionnelles en Amérique du nord : ce sont les cinnamon rolls. Vous connaissez peut-être ceux vendus dans les magasins Ikea. Elles ne sont pas difficiles à faire : c'est une pâte à brioche fourrée d'une farce à la pâte d'amandes, aux noisettes et à la cannelle. Pour la pâte :500 g de farine T 5520 g de levure de boulanger75 g de sucre10 g de sel175 g de lait3 œufs + 1 pour la dorure180 g de beurre Pour la farce à la cannelle :150 g de pâte d'amandes blanche2 cuil. à soupe de rhum2 gros blancs d'œufs 150 g de sucre glace150 g de poudre de noisettes2 à 3 cuil. à café de cannelle Faites la pâte à brioche. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la farce. Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, avec un rouleau, en un rectangle d'environ 30 cm de large sur 60 de long.

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code] Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.

Pate a Pizza aux Epices et Pavot Bonjour, Une belle pâte bien parfumée et qui donne de belle pizzas bien délicieuses ou même pour des chaussons. Je vous livre la recette idéal pour varier les gouts et les saveurs pour le mois sacré ramadan. Ingrédients: ( J’ai préparé le double de cette quantité) 500g de farine 1 c à s de pavot 1 c à c de Ras el hanout ( ou autres épices au choix) 60ml d’huile d’olive 13g de levure fraiche boulangère 270 ml d’eau ( plus ou moins selon le type de farine) La pâte ne doit pas être molle pour faciliter le façonnage) 1 c à c de sel Préparation: Mettez la farine dans un saladier, le sel, le pavot , le ras el hanout, mélanger les poudres et ajoutez l’huile d’olive, Faites un creux et émiettez la levure ajoutez l’eau, diluer la levure dans l’eau avec la main ou avec une cuillère. Malaxer le tout, sortir la pâte et la déposer sur le plan de travail et pétrir qqs minutes pour avoir une pâte élastique et lisse . Couvrir avec un papier film et un torchon, laisser reposer 40 à 1h selon la T°.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]