médecine naturelle, phytothérapie, homéopathie » L’azuki, un haricot pour le dessert L’azuki se trouve toute l’année en magasin bio. Ce petit haricot rouge se mange aussi bien salé en accompagnement du riz, que sucré, au dessert. Bon pour la santé, il est notamment très riche en protéines, fibres, calcium, fer et vitamines. Un haricot rouge en dessert ! Bien que délaissé par les cuisinières françaises, ce petit haricot ne demande pas une préparation très compliquée. ? La cuisson de cet aliment est d’une simplicité enfantine. Pour confectionner ensuite la célèbre confiture d’azukis, souvent proposée en dessert dans les restaurants japonais (comme accompagnement sur une crêpe par exemple), il suffit d’un verre de sucre de canne. En plus d’être douce et originale, cette préparation est très bonne pour la santé. Et n’oubliez pas, une fois votre sachet d’azukis ouvert, de le refermer soigneusement et de le conserver dans un placard, à l’abri de l’humidité. ? Azuki, d’où viens-tu ? Laurie Fourcade
Index glycémique et charge glycémique L’index glycémique La glycémie est la mesure du taux de sucre (glucose) dans le sang. L'index glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent quand on les consomme. Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre. Sont classés hyperglycémiants (index de plus de 50), par exemple, le riz à cuisson rapide (85), le pain blanc (70) et les bananes (60). Les variations de l’index glycémique L’index glycémique d’un même aliment peut varier selon plusieurs facteurs. La charge glycémique Concept relativement nouveau en nutrition, la charge glycémique complète bien l’index glycémique. La charge glycémique de chaque aliment est indiquée dans les fiches de notre Encyclopédie des aliments. Nulle : aucune charge glycémique Faible : charge glycémique de 10 ou moins Modérée : charge glycémique de 11 à 19 Forte : charge glycémique de 20 et plus
Intolérance au lactose Les facteurs de modification de l’Index Glycémique La grande majorité des glucides entrant dans la consommation courante humaine sont des glucides complexes, composés essentiellement d’amidon qui appartiennent donc à la catégorie des aliments amylacés parmi lesquels on distingue quatre familles : Tous ces amidons, pour être absorbés et apparaître dans la circulation sanguine doivent être transformés en glucose. Ce sont les enzymes digestives (alpha-amylases notamment) qui réalisent ce travail. La montée en glycémie témoigne du niveau d’absorption du glucose et donc de la digestibilité d’un amidon particulier. En savoir plus sur la physiologie de l’absorption intestinale C’est cette amplitude qui est mesurée sur l’échelle des index glycémiques. Plusieurs facteurs sont à l’origine de cette variation de la digestibilité des amidons dont l’amplitude est mesurée par l’index glycémique. En savoir plus sur le concept de l’index glycémique Le grain d’amidon est constitué de deux types de composants moléculaires : l’amylose et l’amylopectine.
levure Quorn (mycoprotéine), protéine végétale texturée, protéine végétale hydrolysée. Le concept de l’index glycémique Définition de l'index glycémique L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est le glucose pur. Définition de la glycémie La glycémie, c’est la quantité de « sucre », (en réalité du glucose) contenu dans le sang. Le niveau de la glycémie dans le sang est d'une importance capitale par rapport à la prise ou la perte de poids. Calcul de l'index glycémique Pendant longtemps, on a cru que tous les glucides, pour une même portion consommée, entraînaient une réponse glucidique identique. C’est Jenkins qui ensuite, en 1981 a mis au point les index glycémiques, à partir des travaux réalisés depuis 1976 par Crapo . Plutôt que de considérer simplement l’importance de la glycémie induite par chaque glucide, Jenkins a pris en compte la surface du triangle d’hyperglycémie déterminée par la totalité de la courbe de glycémie induite par l’aliment testé et pris isolément à jeun.
Sucres lents / sucres rapides, une notion totalement fausse<br> EnglishFrançaisEspañolDeutschItalianoPolskiРусский Le site officiel de la méthode Montignac Méthode Montignac Éditorial Le concept Le seul régime équilibré Fondements scientifiques Etude scientifique sur la méthode Montignac L'échec des régimes hypocaloriques Michel Montignac Articles écrits par Michel Montignac Témoignages Index Glycémique Le concept Rechercher l'index glycémique d'un aliment Avertissement sur les IG Facteurs de modification de l'index glycémique Michel Montignac : le pionnier Produits Livres Billes chocolat amande Céréales Chocolats Monti Fruit Pain intégral Pains spéciaux Pizza et pain Sauces tomates Soupe de la mer Spaghettis bio IG bas fabriqués en Italie Points de vente E-boutique Informations produits Recettes Menus - Semaine detox Anchoïade de légumes Salade César Taboulé de quinoa Soupe de Poissons Terrine d'aubergines au fromage de chèvre Oeufs brouillés mexicains Ailerons de raie à la crème de persil Suprême de volaille sur lit d'épinards Côte à l’os grillée au sabayon Tarte Tatin Montignac Citronnier
Caractérisation de l'amidon et du glycogène L'amidon est une macromolécule glucidique présente chez de nombreux végétaux, notamment dans les organes de réserve comme le tubercule de pomme de terre et dans les semences (blé, maïs, riz, etc.) où il constitue une forme de stockage du glucose et où il peut être caractérisé in situ avec une goutte de lugol Il s'agit d'un polyoside de structure moléculaire proche de celle du glycogène, forme de stockage du glucose rencontrée chez les animaux et les champignons. Dans la molécule d'amidon comme dans celle de glycogène, des unités glucose reliées par des liaisons osidiques alpha 1-4 forment des chaînes hélicoïdales d'amylose, sur lesquelles de courtes chaînes de même constitution se branchent par des liaisons osidiques alpha 1-6. Dans l'amidon, ces ramifications sont présentes environ tous les les trente résidus glucose tandis que dans le glycogène, elles sont présentes environ tous dix résidus.