background preloader

Faire du pain sans gluten "maison", ingrédients, mix et conseils.

Faire du pain sans gluten "maison", ingrédients, mix et conseils.
Le pain habituellement présent à tous les repas, est un aliment des plus difficiles à imiter. Mais il fait tellement partie de notre culture qu'y renoncer est problématique pour beaucoup de personnes désirant suivre un régime sans gluten. Il est sans doute impossible d'obtenir un pain à la mie aérée avec une farine sans gluten car le gluten est pour beaucoup dans la levée d'un pain, sa mie légère et alvéolée et sa croûte croustillante. Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, il est impératif de s'assurer que les ingrédients achetés n'aient pas été ensachés dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitées dans des ateliers où pénètrent aussi des aliments avec gluten à cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrédients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisés par l'Afdiag. Farines sans gluten La farine de millet est sans gluten. Sont également sans gluten : Allergo Related:  Pain sans gluten

Faire soi-même sa levure ou poudre à lever Avez-vous déjà regardé les ingrédients de la levure (ou poudre à lever) que vous achetez ? Si oui, vous savez qu’elle contient des ingrédients qui ne sont pas compatibles avec la Méthode des IG bas ni, pour la plupart, avec un régime sans gluten. Et bien, il est très facile, et bien moins coûteux, de faire sa levure soi-même à la maison avec des ingrédients sans gluten et à IG bas ! Toutes les explications ci dessous… Ces deux types de levure s’utilisent en pâtisserie et boulangerie pour faire lever les pâtes, mais leur fonctionnement est différent. La levure de boulangerie La levure de boulangerie est composée d’organismes vivants (champignons). Mais c’est la levure chimique qui nous intéresse aujourd’hui. La levure chimique ou poudre à lever La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, fonctionne sur le principe d’une réaction chimique acido-basique. Elle contient toujours trois composés : Lors de la cuisson, l’agent neutre est détruit et la réaction chimique a lieu. Les phosphates

Recette de pain sans gluten - Bilan Le temps passe très vite derrière ma gazinière à faire des recettes de pains sans gluten. A raison d'environ 2 pains par semaine pendant 8 mois, cela donne donne quand même un total de 80 pains sans gluten depuis la création de ce blog. Ce n'est pas encore la date anniversaire du blog, mais je vais faire un premier bilan de mes différents essais pour atteindre le saint graal du boulanger. A quoi sert le gluten dans le pain? Le gluten est un mélange de protéines et d'amidon que l'on trouve principalement dans les céréales (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Tritical). Pour les intolérants au gluten, le coupable est la gliadine. Pourquoi des farines non panifiable? Un grand choix de farines : Le nombre des farines dites non panifiables est vraiment impressionnant. Voici le récapitulatif non exhaustif des farines que j'ai déjà testées et celles qu'il reste à explorer. La gomme de guar, un précieux allié : Le Guar est issu d'une légumineuse annuelle. Ingrédients : Ajouter un commentaire :

La recette de la baguette magique, en version sans gluten | Bouillon d'idées La recette était attendue, la voici !! Je restais un peu sur ma faim avec ma dernière recette de baguette sans gluten, le goût était là mais je rêvais de grandes tranches à la mie moelleuse. A force de chercher, j’ai trouvé ! En adaptant la fameuse recette de la baguette magique (une recette attribuée à une certaine Rose semble-t-il mais qui a tellement été reprise, que cela brouille un peu les pistes). Qu’a-t-elle de magique, cette recette ? C’est simple, la pâte se prépare en 5 minutes chrono (oui, oui !) Nul besoin de baguette magique ! Vous avez alors le choix : pour ceux et celles qui aiment se salir les mains et avoir un pain un peu fariné, débarrassez la pâte sur un plan de travail bien fariné (avec de la farine sans gluten, bien sûr!). Dans tous les cas, ne cherchez pas à travailler la pâte ou à luidonner une forme, elle est collante mais c’est normal. NB : cette recette fonctionne aussi à la MAP, apparement ! NB2 (!) Sur le même thème Je n'ai pas résisté longtemps !

Bicarbonate utilisé comme levure ou comme poudre à levermonbicarbonate.fr Le bicarbonate de soude (appelé aussi bicarbonate de sodium, ou hydrogenocarbonate de sodium, ou encore carbonate acide de sodium en alimentation) est couramment utilisé dans les préparations alimentaires sous le code E500(ii). Le bicarbonate dégage du gaz CO2 (gaz carbonique ou dioxyde de carbone) selon deux réactions : 1- A température ambiante, il réagit avec les acides : par exemple, avec l’acide citrique des agrumes, il donnera du citrate de sodium, du gaz carbonique et de l’eau. Une pâte pourra donc commencer à « buller » avant d’être enfournée lorsqu’il y a un acide naturellement présent dans un des composants. Ce peut être de l’acide citrique, de l’acide ascorbique, de l’acide lactique (dans le lait entre autres), de l’acide malique… on trouve ces acides naturellement dans de nombreux aliments, et en particulier dans les fruits. 2- Une fois chauffé au dessus de 60-70 °C, il libère du gaz carbonique, du carbonate de sodium et de l’eau. La gamme de la Compagnie du Bicarbonate

Levure chimique ou bicarbonate de sodium dans nos gâteaux ? On utilise machinalement la poudre à lever, aussi appelée levure chimique, pour fabriquer nos gâteaux, cakes salés et autres préparations culinaires. Parce que nos Mamans faisaient pareil. Cependant, la levure chimique est-elle bien naturelle ? Rien que son nous met la puce à l’oreille. Existe-il des alternatives à son utilisation ? La levure chimique – ou poudre à lever – du commerce Elle est composée d’un agent acide et d’un autre basique mélangés grâce à un « dispersant » (un amidon de maïs ou de blé). Aujourd’hui, la plupart des poudre à lever du commerce contiennent du gluten (amidon de blé) et des phosphates, comme si nous n’en consommions pas assez ! Exemples de composition des levures chimiques de marque Carrefour et Super U : « Diphosphate disodique, carbonate acide de sodium, amidon de blé » Certaines levures chimiques sont plus « naturelles ». « Amidon de maïs, bicarbonate de sodium, acide tartrique naturel de vinification » Le bicarbonate de sodium

Quelle levure sans gluten utiliser dans vos préparations ? Poudre à lever, levure sans gluten « de boulanger », bicarbonate de sodium… Je reçois beaucoup de questions à ce sujet, notamment pour la réalisation de pain sans gluten : Quelle levure sans gluten choisir et comment rendre son action efficace ? Voici quelques pistes pour s’y retrouver. Poudre à lever sans gluten ou « levure chimique » Qu’est-ce que c’est ? C’est la levure utilisée classiquement en pâtisserie pour tous types de gâteaux ou biscuits. On l’appelle « levure chimique » – une expression qui ne fait pas rêver – car sa composition n’est pas toujours bien naturelle. Inutile de dire que je vous recommande vivement la poudre à lever NAT ALI, plus saine et garantie sans gluten. nb : d’après une internaute, la poudre à lever de chez Casino serait exempte de gluten, à vérifier. Comment utiliser la poudre à lever sans gluten ? Sur l’emballage du produit, les conseils culinaires tendent souvent vers le surdosage : 5-7 g de poudre à lever suffisent pour 250 g de farines. Recommandations 1. 2.

Cuisiner les glands | Le blog du parti préhistorique Hé oui… Les fruits du « Roi de nos forêts » — le Chêne — sont comestibles. Ils ont même vraisemblablement, pendant des millénaires, servi de base alimentaire à nos ancêtres, comme ils le font encore par exemple aux Indiens de Californie. Ils sont en effet tout à la fois abondants, faciles à ramasser et riches en amidon (30 à 35 %) et protéines (4 %). Evidemment, tels quels ils sont immangeables car ils contiennent jusqu’à 10 % de tanins amers et astringeants. Après quelques essais, je conseille la méthode suivante : – Fendre les glands et les griller légèrement dans une poèle couverte afin de pouvoir ensuite les écorcer. – Les concasser plus ou moins finement et les faire cuire dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur amertume (et/ou que l’eau de cuisson soit claire). – Conserver les glands tels quels ou les écraser en purée. François Couplan propose, à partir de là, deux recettes (une salée, une sucrée) que nous avons récemment testées : WordPress: J'aime chargement…

Problem loading page Eh bien oui, tout est bon dans le cochon ! même leur nourriture préférée : les glands ! Les meilleurs sont ceux du chêne liège qui sont plus sucrés. Les autres, sont donc plus amers. Et donc, il faut leur imposer une petite préparation préliminaire pour leur ôter leur amertume, après quoi on les cuisine tout simplement... comme des châtaignes. On ne peut pas les manger tel que, sauf ceux du chêne liège qui sont plus doux. Etape 1, le ramassage : On ramassera les glands quand ils sont bien marrons (et non verts), après les premières gelées, ou mieux, au printemps après qu’ils aient passé tout l’hiver aux intempéries, et bien sûr ceux qui sont sains, sans visiteurs incongrus. Etape 2, l’épluchage : On enlèvera le petit support en forme de pipe qui est à la base du gland (ou Cupule) et les 2 peaux; l’enveloppe extérieure et dure (le Péricarpe) puis celle intérieure, plus fine (le Tégument) et qui colle au fruit (l’ Amande)... comme pour les châtaignes ! Etape 3, le concassage : N.B.

Couscous sans gluten, couscous aux glands Couscous el ballout , couscous à la farine de glands Le couscous le symbol de la cuisine algérienne ne cessera de vous étonnez par sa richesse et ses nombrables variétés. Aujourd’hui je vais vous présentez un couscous très peu connu et pourtant il le doit. Couscous el balout comme on l’appelle, c’est un couscous fait avec la farine de gland, ( le fruit du chêne). J’ai appris la présence de ce couscous en Algérie grâce à mon amie wassila, orginaire de la ville de chlef, depuis plusieurs mois, et elle m’a envoyé généreusement un grand sachet de couscous el ballout. Wassila a toujours connu ce couscous, elle a toujours vu sa mère, et avant elle sa grand mère le réalisait. Ce couscous est fait avec la farine de gland. Par la suite, ces glands passent au mortier pour les émietter, et finir par les moudre avec le moulin à blé pour obtenir une farine qui nous servira à la fabrication du couscous. par la suite le procédé est pareil La couleur de ce couscous est d’un beau brun. farine

Faire du pain "maison" sans gluten à la machine à pain (MàP), des recettes. La majorité des machines à pain ont un moule démontable avec revêtement anti-adhérent Téflon®. Cette matière est susceptible de présenter des dangers pour la santé. Vous trouverez des explications concernant les dangers du Téflon® sur le blog de lilijoliecuisine. Une nouvelle machine à pain avec le revêtement Biolon-Thermolon avait fait son apparition sur le marché mais à un prix nettement supérieur aux MàP classiques, (environ 440 €. en promo.). Il s'agit de la "Natural Bread", avec une grande cuve ou deux petites recouvertes d'un anti-adhésif en céramique et possédant entre autres, un programme totalement paramétrable qu'on pourrait donc adapter soi-même pour les pains sans gluten. Pour faire du pain à base de blé, la machine à pain facilite le pétrissage des pâtes qui demande du temps et de l'énergie, les pâtes sont ensuite cuites ou bien dans la cuve en machine ou bien façonnées à la main et cuites au four. La MàP Panasonic SD-253 Recettes du livret de la Panasonic SD-253 Plan du site

Supprimer votre profil Google+ - Centre d'aide Google+ Si vous ne souhaitez plus utiliser Google+, vous pouvez supprimer votre profil. Supprimer votre profil Google+ Sur un ordinateur ou un appareil mobile, accédez à l'adresse et connectez-vous. En bas de la page, cochez la case "Obligatoire". Supprimer plusieurs profils Google+ Si vous avez suivi les instructions ci-dessus, mais si le compte qui s'affiche n'est pas celui que vous souhaitez supprimer, procédez comme suit. Ouvrez l'application Google+ . Ouvrez Google+. Ouvrez Google+ et vérifiez que vous êtes connecté. Ouvrez l'application Google+ . Cesser d'utiliser les produits Google qui vous obligent à vous connecter Si vous souhaitez cesser d'utiliser les produits Google qui vous obligent à vous connecter, tels que Gmail et Google Wallet, découvrez comment supprimer votre compte Google. Si vous supprimez votre compte Google, vous pouvez toujours utiliser les produits Google qui ne nécessitent pas de connexion, tels que la recherche Google. Questions fréquentes

Fabrication du pain sans gluten : Le pas à pas Fabrication du pain sans gluten : Le pas à pas Le pain L'article qui va suivre est un peu spécial. En effet, lorsque l'on débute ou que l'on suit un régime sans gluten, l'aliment qui est certainement le plus difficile à reproduire est sans doute le pain. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il s'agit d'un aliment ancré dans nos habitudes alimentaires et que nous consommons quotidiennement. Tout le monde sauf les allergiques ou intolérants au gluten. Par chance de nos jours on trouve un large choix de pains sans gluten "sous vide". C'est pourquoi je fais régulièrement du pain sans gluten pour ma fille, tout en ayant toujours dans mon placard ces types de pains en dépannage. Les machines à Pains Après avoir publié la recette de "Mon meilleur pain sans gluten à la MAP" en 2007 (page la plus visitée sur ce blog), j'ai eu de nombreux retour avec des réussites et parfois aussi, des échecs. C'est à force de tests et d'expériences que l'on obtient LE bon pain. Les Farines sans gluten Crédit : Schär

Related: