C'est quoi un autoclave, comment le choisir et combien ça coûte ? Accueil >> F.A.Q. >> Depuis septembre 2009, je ne recommande aucun fournisseur. Trop de visiteurs m'ont confondus avec le service après vente. :) Qu'est ce qu'un autoclave ? Un autoclave (ne pas confondre avec un autocuiseur ou une cocotte minute) est une marmite à pression spécialement conçue pour la mise en conserves domestique d'aliments peu acides tels que les légumes nature, la viande, la volaille, les fruits de mer ou poissons. Il n'y aucun autre moyen domestique de chauffer les conserves à une température suffisante pour facilement éliminer les spores du Clostridium botulinum, dont les toxines sont potentiellement mortelles. Combien ça coûte un autoclave ? Un autoclave domestique peut se payer de lui même en une seule fin de semaine. Les autoclaves convenables sont disponibles à partir de 130 $. Comment choisir un autoclave ? Il existe deux principes de fonctionnement pour les autoclaves : L'autoclave à manomètre; L'autoclave à pesée (ajustables ou fixes) L'autoclave de marque Mirro :
Recette de Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés) Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise). D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru. Attention ne pas laisser traîner les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds. Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer. Les escargots : Les stériliser 2 heures à 100°. Les cailles, perdreaux, Les stérilisser 2 heures à 100°. Les civets : Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°. Les pâtés : Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°. Les poissons : Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Les viandes :
Déshydrateur | Deshydrateurs alimentaires Comment conserver la viande : techniques pour faires des confits, conserves, fumage et sous vide Conserves J’ai reçu ce communiqué de presse pour une marque de matériel TomPress dont j’ai appris l’existence en même temps que le mail. Je le relaie parce que je l’ai trouvé tout à fait intéressant concernant les façons de conserver la viande : Comment faire du confit, des conserves, comment fumer et conserver sous vide, ce sont des questions que je me pose souvent. J’espère que cela vous intéressera aussi. Conserver ses viandes à la maison est à la portée de tous ! Les salaisons, les confits ou les fumaisons n’ont rien perdu de leur intérêt gastronomique. Un magret fumé ou un confit de canard n’est pas un simple «canard conservé» et rien n’égale le plaisir de déguster une conserve de pâté ou un jambon «maison». Les différents moyens de conservation Les différents moyens de conservation Les confits Gésiers, confits d’oie ou de canard, de porc ou de lapin, ou même saucisses, les confits sont délicieux et très faciles à faire. En pratique : Les conserves stérilisées Le fumage Le sous vide
Bocal en troc : pour partager ses conserves La mode est à un retour aux sources : on fabrique son fromage, on cultive ses légumes, et on fait son savon. Désormais, on peut aller encore plus loin avec deux tendances qui se rejoignent : le troc et les conserves maison. La pratique est déjà répandue au Canada, avec par exemple les sites www.conserves-maison.com et www.brouettealegumes.com . Le principe : vous vous êtes lancé dans un grand projet de mise en conserves, et emporté par votre enthousiasme, vous en avez préparé bien trop. Pour participer, il suffit de créer un compte sur le site de votre choix, puis de passer ou de répondre à une annonce. Vous pourrez par exemple échanger vos confitures contre les créations maison d’un as du tricot, ou bien vous délecter de confiture de citrouille si vous avez d’autres confitures sous la main à troquer. Le résultat ? Mode d’emploi pour faire ses conserves Il vous faudra des bocaux, des ronds de caoutchouc neuf, une cocotte-minute et des torchons. Article(s) sur le même sujet
Comment faire ses conserves maison ? Samedi je vous ai partagé sur mon compte instagram la photo de mes bocaux de ratatouille et vous avez été nombreux à me poser des questions sur la stérilisation maison dans des bocaux. C’est quelque chose que je fais depuis de nombreuses années, c’est très facile à faire, et vous n’avez pas besoin d’un stérilisateur pour vous lancer. Voici quelques infos utiles qui vont vous aider. Quels bocaux utiliser ? J’utilise principalement pour mes conserves de coulis, fruits au sirop, légumes et plats cuisinés des bocaux en verre Le Parfait, avec les caoutchoucs oranges. Ces bocaux ne coûtent pas bien cher à l’achat et sont durables : mes premiers ont une quinzaine d’années, je les stocke dans un placard dans mon garage quand ils sont vides et je les réutilise à chaque fois. J’ai plusieurs tailles de bocaux selon les recettes à réaliser : Comment préparer les bocaux ? Vos bocaux doivent être nickel avant de les utiliser. Quand vous lavez les bocaux, déposez-les tête vers le bas sur un torchon propre.
Faire son ketchup maison, c'est facile, naturel, et délicieux La lacto-fermentation est un procédé de conservation utilisé depuis des lustres, et même avant les lustres. Je vous en parlais ICI. C'est simple, bon, et sûr. Je vous ai montré comment faire de la choucroute et des pickles. On peut aussi faire des sauces et condiments. Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des originesOn va continuer par un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis. Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Bien. Vous allez voir que c'est facile.
Faire ses conserves et bocaux maison : astuces et recettes – Recettes de Stephanie Vous avez peut-être suivi mon poste sur les réseaux sociaux, je fais des bocaux pour nos vacances au ski. Eh oui on ne fait pas manger que des raclettes au ski :p Faire ses conserves et bocaux maison : astuces et recettes Donc cette année on a établie nos préférences pour décider des bocaux à préparer. Je n’ai pas de jardin malheureusement donc je m’approvisionne en produits frais chez mon primeur. PS : Je vous donne ici les règles sanitaires validées et acceptables pour vous éviter tout risque de contamination. I/ Les conserves et bocaux maison II/ Quel matériel utilisé ? I/ Les conserves et bocaux maison Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments. L’étape est périlleuse mais en suivant les conseils et en prenant les bonne précaution la stérilisation est réussie dans 99% des cas. On peut à peu près tout stériliser, des plats déjà cuisiné ou des plats crues qui cuiront lors de la stérilisation. Une petite mine d’or pour trouver des idées de recettes et conseils stérilisation
conserver Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire. Français[modifier | modifier le wikicode] Étymologie[modifier | modifier le wikicode] Du latin conservare, composé de con- et servare. Verbe[modifier | modifier le wikicode] conserver /kɔ̃.sɛʁ.ve/ transitif 1er groupe (conjugaison) Maintenir en bon état, apporter le soin nécessaire pour empêcher qu’une chose ne se gâte, ne dépérisse. Expressions[modifier | modifier le wikicode] être bien conservé, qui a encore toute sa beauté, sa fraîcheur, sa santé, malgré un âge avancé. Ce tableau, ce monument est bien conservé. - Ce vieillard est bien conservé. conserver sa tête, conserver toute sa tête. Traductions[modifier | modifier le wikicode] Prononciation[modifier | modifier le wikicode] Références[modifier | modifier le wikicode] Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (conserver), mais l’article a pu être modifié depuis.
Comment fermenter les légumes-racines Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. La choucroute (voir ICI) n’est pas le seul légume à fermenter au sel. Maintenant voici ses variantes : le navet, « sürerüwe » en alsacien, le chou-rave, les carottes, les betteraves rouges, le panais, le radis blanc, et les autres légumes-racines que l’on râpe et prépare de la même façon. Les bocaux On utilise des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc comme ceux de la marque Le Parfait. Le sel : Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. La dose de sel est de 1 % du poids net des légumes. Les légumes : Tous les légumes racines conviennent. Épluchez-les si la peau est grosse. Pesez vos légumes après épluchage et préparez 10 g de sel par kilo. Comment faire ? 11 mars 2021