Wikipedia - Fumage Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée. Description[modifier | modifier le code] L'opération consiste principalement à soumettre une denrée alimentaire à l'action des fumées qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux. À l'origine, le but recherché était d'agir sur la durée de conservation du produit traité : c'est ainsi qu'à côté de la salaison et du séchage, le fumage appartient au groupe des trois procédés les plus anciens de conservation des denrées alimentaires. Par la suite, la recherche principalement d'une qualité gustative, et accessoirement, celle d'un mode de présentation du produit ont prévalu. Fumage de la viande[modifier | modifier le code] Fumage de viande de Njeguši, au Monténégro. La pratique ancestrale du fumage s’est faite en Europe Le fumage s’applique à : Fumage du poisson[modifier | modifier le code] Fumage en tuyé
COOK WITH ME - BBQ - It is all about BBQ and Cooking The Bacon Bomb The Italian Burger Beer Can Chicken Roastbeef vom Grill BBQ Chicken Wings BBQ Sauce Fois gras Burger Schweinefilet im Serrano Mantel Gefüllte Hühnerbrust Lammkarree Beef Ribs Entenbrust à l´orange Jakobsmuscheln im Bacon Mantel Vitello Tonnato Joghurt-Minz Lammhaxe Parmigiana Tafelspitz Bratwurst Caipirinha Chicken Hot smoked salmon Grilled Saddle of Venison Cold smoked trout BBQ Bacon Sushi Pineapple Ketchup Deer Tenderloins Truffled Flank Steak Disclaimer Follow Hide FacebookYouTube Show AddThisPrivacy Follow Toggle Dock Share Close AddThisPrivacy
Recette de Lard fumé maison Je me suis basée sur une vidéo dont voici le lien cliques ici et sur les conseil de mon bouché. Toute l'opération dure 8 jours : Préparation avant le fumage, durée 4 jours Pour avoir 40 g d'épices j'ai mis : 7 Gousses d'ail pressées, 12 Feuilles de laurrier fraîche (ou 6 sèches) coupées en morceaux, 2 Cuillères à soupes de cinq baies, 2 Cuillères à soupe de thym émiété, Tout mélanger. Mettre dans un plat (ni trop grand, ni trop petit) un bon fond de gros sel. Placer la viande dessus. Puis éparpiller dessus toute la préparation d'épice en massant légèrement la viande avec les épices : Couvrir de gros sel, il faut que la viande soit bien couverte et en contact avec les sel partout. Mettre un film alimentaire sur le dessus (et éventuellement le couvercle du plat). Placer en bas du réfrigérateur, pendant 4 jours (sortir la viande tous les jours, la retourner et remmettre sur le même sel en oubliant pas de la recouvrir également avec le même sel. Séchage avant fumage, durée 1 jour : 1 Er jour de fumage.
Cuisine futée Recettes Trouver une recette Thème Mot-clé Rechercher Brunch autour du monde Tortilla espagnole » Gaufre à la poêle » Tostadas déjeuner » À la poêle Tarte de polenta à l’agneau » Socca pizza » Gâteau renversé aux pommes (sans gluten ni produits laitiers) » Relâche futée Pogo-tortillas » Grilled-cheese roulé » Épatante pâte à pain » Chocolats au caramel » Défi touski Poêlée d’œufs aux légumes tex-mex » Plaque de pommes de terre vide-frigo » Gâteau improvisé au dulce de leche » Plus de recettes © 2017 Télé-Québec.
Faire fumer un filet mignon avec un... - King of the Grill Le plat du jour Trucs et astuces de fumage Le fumage Le fumage consiste à soumettre des aliments à l'action de la fumée provenant de la combustion de bois (sciure de hêtre en général). Au départ le fumage servait uniquement à améliorer la conservation des aliments, puis le froid et les conserves ont pris la relève et son rôle conservateur a été repoussé au second plan. Fumage à froid ou à chaud ? Des deux méthodes, le fumage à froid est la plus couramment pratiquée en France (saumon fumé). Note : le saumon est très sensible à la chaleur et il faut veiller à ce que la température du fumoir ne dépasse pas les 25°C. Comment fumer à froid ? Nous vous proposons quelques conseils de base pour réussir vos fumages à froid (30°C maximum, 25°C pour le saumon) : Temps de fumage et préparation *Il faut savoir que le temps de fumage idéal, arrêté une fois pour toute et pour tout le monde, n'existe pas car le fumage est avant tout une histoire de goût (certains apprécient un goût fumé intense, d'autres plus subtile...). et ainsi de suite...
Mijotons ensemble ! | Le blog collectif des mijoteuses Recettes Le programme de récompenses AIR MILESmd est valide dans tout magasin Metro en Ontario, sauf à Thunder Bay.md/mc Marque déposée/de commerce d'AIR MILES International Trading B.V., employée en vertu d'une licence par LoyaltyOne, Inc. et Metro Ontario Inc. Trois fois par jour - Recettes & Art de table - Par Marilou et Alexandre