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COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES - Diagrammes de fabrication

COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES - Diagrammes de fabrication
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Informatiser la démarche HACCP Accueil > Technologies Pro. > Alimentation > Informatiser la démarche HACCP Mémoire d’IUFM intitulé "Utilisation Rationnelle de l’Outil Informatique, exemple de mise en place de la méthode HACCP en cuisine pédagogique". La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Afin d’éviter les redondances et les pertes de temps lors d’incontournables mises à jour de la méthode, il est indispensable de penser à son informatisation dans son ensemble. Dans cette étude, il ne s’agit en aucun cas de réaliser un livre d’informatique, mais de développer des exemples d’utilisation efficaces dans des cas de figure bien précis. Le but est bien de faire prendre conscience à l’élève de la réalité des différents paramètres de cette méthode. Table des matières Téléchargements Mémoire de titularisation sur l’informatisation de la démarche HACCP en cuisine pédagogique

Quelle réforme pour la politique agricole commune ? Si la première finalité de l'agriculture est l'alimentation, celle-ci n'est pas exclusive : ainsi les biocarburants, lubrifiants ou plastiques biodégradables, molécules pour la pharmacie, les cosmétiques ou les détergents sont autant de valorisations industrielles possibles pour les matières premières agricoles. Trois types d'utilisation sont envisageables : - en consommation directe par les ménages (horticulture, animaux de compagnie), - en fourniture directe pour la transformation vers les industries non alimentaires (laine, tabac, lin, gomme, plantes pharmaceutiques), - en fourniture directe, via les industries non alimentaires (amidon, sucre, caséine, collagène, cuir). Ces différents usages ont une caractéristique commune. Les secteurs concernés sont soit traditionnels (filière bois, filière cuir, textiles, tabac), soit plus récents, permettant l'utilisation des molécules carbonées pour la chimie ou la pharmacie. 1. a) Les débouchés non alimentaires du secteur amidonnier

RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc. Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration. Tenir compte de la sensibilité des clients à des sujets tels que les OGM, le commerce équitable où l’aspect durable de la consommation, fera partie de plus en plus des préoccupations du chef d’entreprise qui devra aussi s’intéresser aux problèmes de logistique urbaine ou à la macroéconomie des matières premières. Nous vous présentons en premier lieu les enjeux, illustrés d’exemples pris sur le marché de Rungis. » Voir les dossiers du thème Mercatique et promotion des ventes : 4 études de cas (2009)

Structures de normalisation Famille de produits : Céréales, légumineuses et produits transformés Famille de services ou travaux : Les travaux de la commission V30A "Céréales et légumineuses" ont deux objectifs principaux :mettre à disposition des intervenants des secteurs des céréales et des légumineuses les documents normatifs procurant un avantage optimal à l’ensemble des acteurs de la filière et défendre leurs intérêts dans les instances européennes et internationales. Secteurs d’application : Producteurs, organismes stockeurs, organismes collecteurs, transformateurs (première et deuxième transformation), pouvoirs publics, laboratoires pour analyses, société de surveillance Aspects couverts : La commission de normalisation française V 30 A "Céréales et légumineuses" traite de toute méthode d’analyse chimique, biochimique, physique ou sensorielle et de toute méthode d’échantillonnage utilisées par les professionnels du secteur.

ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS L’Actia a mis en place le « réseau référentiels », constitué de spécialistes des Centres Actia afin d’étudier et de comparer les référentiels (IFS, BRC, BRC IoP) et les normes (ISO 9 001, ISO 22 000, ISO TS 22 002, NF EN 15 593), au regard des exigences de la réglementation « paquet hygiène » et des dispositions du Codex Alimentarius. Ce « Guide pratique d’utilisation des référentiels » pour la qualité et la sécurité des aliments, est un outil d’aide à la décision et d’amélioration pour les entreprises. Les experts des Centres Actia qui ont élaboré et mettent à jour ce guide en ligne sont à la disposition des professionnels pour les accompagner dans leurs démarches de progrès : Dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité, les cahiers des charges privés (référentiels) et les normes, aux cotés de la réglementation et des spécifications du Codex Alimentarius poursuivent certes des objectifs communs, mais sont construits sur des logiques et des approches différentes.

Amidon de maïs - Roquette Nutrition humaine Amidon de maïs L’amidon de maïs est issue de la dite céréale. L’amidon de maïs se caractérise par sa température de gélification de 75°C, sa viscosité moyenne et sa texture plutôt courte. L’amidon de maïs est employé pour ses propriétés d’agent gélifiant ou épaississant dans de nombreux secteurs d’applications de l’agroalimentaire (potage, charcuterie, sauces, pâtes, crèmes). Roquette est un acteur majeur dans la production d’amidon de maïs. Amidon de maïs - Aide à la formulation Formulations Voici quelques recettes développées par Roquette autour de l’amidon de maïs et qui ont inspiré des développements fructueux sur le marché chips empilables crème renversée aux œufs et caramel crème à cuire avec amidon de maïs Laboratoires d'applications Roquette offre depuis longtemps un service client incluant une aide à la formulation. Aide à la formulation Pour des requêtes spécifiques, veuillez nous contacter. Demande d'échantillon Demander un échantillon Amidon de maïs - Conditionnement

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider. En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? ©-photl Photl.com Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale. Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Qu’en pensez-vous ?

Valorisation de l'amidon de blé, Incidences des modalités de culture sur les propriétés techno-fonctionnelles Gembloux Agro-Bio Tech (Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires et Unité de Phytotechnie des Régions tempérées) et le Centre Wallon de Recherches agronomiques (Département Valorisation des Productions agricoles) ont uni leurs compétences, dans le cadre d'un projet de recherche, financé par la Région wallonne (DGARNE - Direction de la Recherche), pour évaluer l'influence des facteurs de types génétiques et culturaux sur les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon. Les relations existant entre la structure de l'amidon et ses propriétés technologiques ont été également étudiées. Les travaux de recherche réalisés soulignent l'importance de la variabilité des caractéristiques des amidons de blés indigènes. Support Livre broché Nb de pages 72 p.

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire Create a free accountJoin Calaméo to publish and share documents with the world! Rate and comment your favorite publications, download documents and share your readings with your friends. Tags contrôle, cuisson, etape, fabrication, haccp, hygiène, mesures, nettoyage, personnel, plan, produit, réception, restaurant, risque, stockage, travail, universitaire Mes publications Dossier agrément et PMS vierge CENTRE REGIONAL DES ŒUVRES UNIVERSITAIRES ET SCOLAIRES RENNES-BRETAGNE RESTAURANT UNIVERSITAIRE DOSSIER D’AGREMENT Dossier préparé par... Microsoft Word Misc, Misc., French From Didier Evanno Pages: 101 Views: 1 523 Downloads: 99 Dossier agrément et PMS Rest Univ Beaulieu Etoile Rennes C:\Documents and Settings\Evano\Mes documents\Haccp\Dossier agrément 2007\Dossier agrément et PMS. doc Date de mise à jour : 07/03/2012 1 CENTRE REGIONAL... Adobe PDF document Pages: 110 Views: 748 Downloads: 57 Related publications EXARIS INFO n°56 – Novembre 2012 - Etes-vous 100% conforme... Newspapers, Technology, French

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