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[Génie Alimentaire] Technologies de la conserve Technologies de la conserve Définition : La technologie de la conserve, aussi appelée « Appertisation » du nom de son inventeur Nicolas Appert, est : "la Conservation de longue durée, à température ambiante, des aliments et de leurs qualités nutritionnelles, obtenue par un procédé associant un traitement thermique et un emballage étanche." Depuis son invention en 1795 par Nicolas Appert, le principe de l'appertisation est resté le même : conserver à température ambiante et pendant plusieurs années les produits que nous consommons chaque jour. Les produits gardent leur goût et leurs qualités nutritionnelles intacts à l'abri dans l'emballage hermétique. Principe : Un traitement thermique adéquat, le chauffage, détruit ou inhibe totalement les micro-organismes, toxines ou enzymes dont la multiplication altère la denrée conservée. Tout au long de son histoire, le procédé de l'appertisation n'a cessé de se perfectionner.

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