Herbes et aromates de cuisine Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction. Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règne minéral. Il ne s'agit donc ni d'une épice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou en parfumerie), mais d'un condiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets)[3]. Liste[modifier | modifier le code] Notes et références[modifier | modifier le code] Articles connexes[modifier | modifier le code] Alimentation et gastronomie
Romarin : entretien, taille, culture, recolte Le romarin est à la fois un bel arbuste et une formidable plante aromatique. Voici comment le cultiver. En résumé, ce qu’il faut savoir : Nom : Rosmarinus officinalis Famille : Lamiacées Type : Arbuste, plante condimentaire Hauteur : 1 à 1,5 m Exposition : Ensoleillée Sol : Ordinaire mais pas trop lourd Rusticité : -15° – Feuillage : Persistant – Récolte : Toute l’année L’entretien et la taille du romarin sont des petits gestes qui participeront à la bonne croissance de la plante. Plantation du romarin La plantation du romarin se fait au printemps ou à l’automne et de préférence dans une terre légère et bien drainée. Le romarin est une plante méditerranéenne qui s’adapte à la plupart des régions (hormis la haute montagne) et qui craint beaucoup plus l’excès d’humidité ou le manque de soleil que le froid. Le romarin aime le soleil, même les situation brulantes l’été. Romarin en pot : La culture du romarin en pot est tout à fait possible et même idéale lorsqu’on a une terrasse ou un balcon.
Epices, herbes, condiments... du monde - AUX PLAISIRS DE LA BOUCHE ET DES SENS Achetez vos épices (en p'tite quantité)... fraîches et entières, la saveur sera plus accentuée. Pour les conserver, disposez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et maximum 6 mois. N'hésitez pas congeler (persil, basilic...) après avoir lavé et éventuellement ciselé (prêt à utiliser). Aneth : Légèrement anisé, au goût délicat, cette herbe convient aussi bien aux poissons, aux pommes de terre qu'aux concombres. Anis : Parfume à l'anisette, certains plats de poisson, arôme incomparable du Pastis... Badiane ou anis étoilé : Fruit d'un arbuste chinois...En étoile au début de la cuisson, donne du goût anisé aux courts-bouillons (poissons, volailles, viandes), une pincée de poudre en cours de cuisson pour parfumer les fruits, le chocolat (délicieux avec des bananes poêlées et les bigorneaux). Cannelle : Originaire d'Inde, elle est l'écorce du cannelier, est vendue en bâtons ou en poudre, c'est l'écorce desséchée d'un arbre. Cardamome : Plante herbacée à ligneuses ressemblant au roseau.
Huile essentielle d'origan : utilisation, propriétés et bienfaits Nom commun : Origan vulgaire et Origan compact (Origan à inflorescences compactes, Marjolaine sauvage)Nom latin : Origanum vulgaris et Origanum compactum Famille botanique : LamiacéesPartie distillée : Plantes fleuriesOrigine (pays où l’huile essentielle est cultivée) : Pourtour méditerranéen Composition biochimique de l'huile essentielle d'origan La composition biochimique est susceptible d’évoluer en fonction des conditions de production. Propriétés et indications de l'huile essentielle d'origan Propriétés et indications sur le plan physique Propriétés particulières de l’huile essentielle d'origan Anti-infectieuse à large spectre d’action (anti-bactérienne, anti-virale, anti-fongique, anti-parasitaire) Tonique générale Stimulante immunitaire Autres propriétés : Tonique physique et sexuelle Indications et modes d’utilisation de l’huile essentielle d’origan sur le plan physique Les indications ci-dessous sont listées par ordre alphabétique : Bienfaits immunitaires : Bienfaits digestifs :
Liste descriptive en français de noms d'herbes aromatiques, culinaires ou médicinales La liste des noms en français est par ordre alphabétique. Chaque nom réfère à une fiche descriptive de chaque plante. Vous n'avez qu'à faire votre sélection. Retour à la page d'accueilDernièr mise à jour: 15 août 2001 Origan Assez voisin du thym par son parfum et sa composition chimique, l’Origan, marjolaine sauvage, possède de nombreuses vertus. C’est notamment une des meilleures « plantes pectorales ». Caractéristiques générales L’Origan (origanum vulgare) appartient à la famille des lamiacées. Ce sous-arbrisseau vivace, originaire d’Europe et d’Asie occidentale pousse en touffes de 30 à 80cm de hauteur. A la floraison, le sommet de ses rameaux se couvre de nombreuses fleurs roses à l’agréable senteur. Cultures et soins Sol Plante aimant les sols secs, acides et enrichis en humus. Exposition L’Origan apprécie le plein soleil. Achat Vous trouverez des jeunes plants au printemps, sur les marchés ou en jardineries. Semis / Multiplication La multiplication est possible par division de la touffe, par bouture des jeunes pousses au mois d’août. Soin A l’automne, rabattez la touffe au raz du sol et pensez à pailler le pied pour le protéger des fortes gelées. Récolte Utilisation Crédit photos : Garitzko / Magnus Manske
Epices et mélanges - Produits Définition : L'épice est une ou des parties de plantes végétales aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. L'épice provient des fruits de la plante comme le poivre, des graines comme la cardamone ou le cumin, des racines à l'exemple du curcuma ou du gingembre, des boutons floraux comme le clou de girofle et de l'écorce avec la cannelle. Epice, aromate ou condiment ? Histoire : Depuis la plus haute Antiquité, les épices sont présentes dans les textes de l'Ancien testament ainsi que dans les fresques égyptiennes. Variétés et cuisine : Anis étoilé ou badiane : originaire d'Extrême Orient et d'Amérique, épice séchée en forme d'étoile au parfum anisé, puissant. Les mélanges : 4 épices se composent de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle. Comment les associer ? Idées de recettes :
Rotation des cultures : l'origan Légumes et potager | 04/02/2012 L'origan est une plante vivace herbacée qui appartient à la famille des Lamiacées. Il se plait en sol drainé à tendance calcaire. Peu gourmand en nutriments, il pourra rester en place plusieurs années consécutives. Origan - C. La rotation de culture de l'origan : quand et pourquoi ? L'origan est une plante sobre, qui apprécie un sol pauvre, une certaine sécheresse et qui résiste bien aux maladies et parasites. Après quelle plante planter ou semer l'origan ? La culture de l'origan peut suivre une culture céréalière ou de légumes racines, comme les oignons ou les pommes de terre. Que semer ou planter après l'origan ? Cultiver des légumes graines comme les pois, les fèves ou les haricots : ils reconstituent les ressources en azote du sol. Par Iris MAKOTO
Les plantes aromatiques ou herbes aromatiques, une culture facile pour une cuisine saine ! Dossiers Jardinature Les plantes aromatiques Carré d'aromatiques au jardin (ciboulette, menthe, romarin, sauge, thym...) Les herbes aromatiques sont devenues incontournables pour celles et ceux qui aiment jardiner et cuisiner à la fois. Quel plaisir aussi de pouvoir couper sa propre ciboulette pour agrémenter la salade, sa propre menthe pour parfumer les fraises ou encore son propre basilic pour relever le goût de tomates ! Les plantes aromatiques sont utilisées depuis l'âge de la pierre et les premiers temps de la civilisation. Ce sont les Romains qui ont fait passer la connaissance des plantes au nord des Alpes. Dans les jardins des monastères du Moyen Age, les moines et les religieuses cultivaient de nombreuses espèces de plantes médicinales. L'invention de l'imprimerie a permis de diffuser leurs connaissances. Des monastères, la science des plantes s'est diffusée dans le peuple. Au XXe siècle, les vénérables plantes aromatiques sont tombées dans l'oubli à cause du "progrès". Vertus Arrosage
L’origan L’origan est une plante aromatique qui fait partie de ces herbes parfumées comme le lamier, la sauge, la menthe, la lavande le thym et le romarin qui poussent à l’état sauvage sur les versants ensoleillés et pierreux des montagnes. Le nom de cette plante vient de la combinaison des deux mots grecs oros (montagne) et gunos (joie), que certains traduisent par « qui aime la montagne » en référence au caractère rustique de cette herbe aromatique et d’autres par « parure des montagnes » en référence, cette fois, à la beauté de la plante. En effet, l’origan qui fleurit au mois de juillet se pare de fleurs roses ou pourpres regroupées en petits épis de toute beauté. Il existe une trentaine de variétés d’origan qui est le cousin sauvage de la marjolaine avec qui on le confond souvent. Cette plante originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie centrale est connue depuis l’antiquité. Pour un usage culinaire, on peut conserver l’origan de plusieurs façons.
ITEIPMAI - Fiches Maladies ravageurs Maladies L'iteipmai a engagé un travail de réalisation de fiches descriptives des maladies de plusieurs plantes aromatiques et médicinales. Afin de réaliser les fiches de synthèses, plusieurs données sont nécessaires : des informations issues de la bibliographie internationalela détermination des agents pathogènesles données de terrain (photos, description des symptômes sur la plante, à la parcelle…). Avant leur publication, ces fiches sont visées par Vincent Michel, Phytopathologiste, du Département fédérale de l'économie DFE à la Station de recherche Agroscope ACW (Suisse) que nous remercions pour sa collaboration. Voir les fiches maladies élaborées : Ravageurs L'iteipmai fait partie d'un réseau d'observation PACA (CRIEPPAM-iteipmai-Ch Ag. 26- Ch Ag .84- Raison Alpes). Voir la fiche Vous pouvez aussi consulter les fiches élaborées par Agroscope ACW
L’origan et son utilisation - Zéro Tension Huile essentielle d’origan origan L’origan, plus connu sous le nom de marjolaine, est une plante de la famille des Labiacées, dont le nom scientifique est Origanum vulgare. Un peu d’histoire : Issu d’Europe, l’origan s’est très bien exporté au Moyen-Orient. L’origan était reconnu pour 2 propriétés, un rôle protecteur de l’organisme, mais aussi un philtre d’amour: on déposait alors quelques feuilles dans le repas de l’élu de son cœur. Les différentes utilisation que l’on peut en faire : Usage interne Versez 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle d’origan dans 250 ml d’eau chaude ou de tisane, 2 ou 3 fois par jour, pour soulager l’aérophagie, les gaz et les parasites intestinaux, la constipation, les coliques et les troubles digestifs. Cette boisson est excellente pour rétablir l’appétit, car l’huile essentielle d’origan stimule les papilles gustatives et l’estomac. Usage externe 20 gouttes d’essence d’origan 10 g d’oxyde de zinc 10 g de vaseline 10 g de lanoline Contre-indications et précautions
Les épices sont de puissants antioxydants - Nadine Herzog - Manger pour le plaisir de manger ! Une cuillère à thé de cannelle contient 5 fois plus d'antioxydants (2,400 unités ORAC) qu'une demi-tasse de bleuets ou de jus de grenade. Saupoudrez cette cuillère à thé de cannelle sur des graines de lin, et vous venez de vous donner un gigantesque coup de santé ! Saviez-vous que les épices sont de puissants antioxydants? Et comment ! Et en plus, ils ne viennent pas accompagner du sucre que l'on retrouve dans les fruits qui sont riches en antioxydants. Par exemple, une cuillère à thé de cannelle contient 5 fois plus d'antioxydants (2,400 unités ORAC) qu'une demi-tasse de bleuets ou de jus de grenade. Les oxydants, ou radicaux libres, affectent tout ce qu'ils touchent, causant des dommages aux parois des artères et entrainantes une inflammation de celle-ci. L’un des facteurs importants du vieillissement est une diminution progressive de la capacité des cellules à lutter contre les phénomènes d’oxydation. Faisons maintenant un peu d'arithmétique.
Infections : oserez-vous l’huile essentielle d’origan ? La première fois que j’ai utilisé de l’huile essentielle d’origan, je me trouvais à l’étranger, pour raison professionnelle. Je ne sais pas ce qui m’a pris. Etait-ce la jeunesse, le décalage horaire, les quinze heures de vol, la moiteur tropicale, le cocktail Mojito chargé, les créatures qui glissaient dans la pénombre ? Toujours est-il que, pressé d’en finir avec cette toux qui m’empêchait depuis des semaines de dire trois mots, j’acceptai un sucre sur lequel mon hôte avait versé quatre gouttes d’huile essentielle d’origan (retenez bien, quatre). Instantanément, j’ai cru que j’allais devoir être rapatrié d’urgence en avion sanitaire en Europe. De mes deux yeux coulaient, que dis-je, pissaient des jets de larmes. « Si ça fait mal, c’est que ça fait du bien » Comme pour toutes les huiles essentielles, rien n’est plus énervant que de lire la notice ou de consulter un recueil, tant la liste des effets prétendument positifs est longue. Comment ne pas faire la même erreur A votre santé !