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Chocolat

Chocolat
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le chocolat [ ʃɔkɔla ], terme d'origine mésoaméricaine[1], est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l'Escalade en Suisse dans le canton de Genève. Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Étymologie[modifier | modifier le code] Une tasse de chocolat chaud Related:  Autres informations francophones

PARLEMENT EUROPEEN - Cacao et chocolat We are migrating the content of this website during the first semester of 2014 into the new EUR-Lex web-portal. We apologise if some content is out of date before the migration. We will publish all updates and corrections in the new version of the portal. Do you have any questions? Cette directive harmonise l’étiquetage des produits de cacao et de chocolat et établit des définitions pour ces produits afin de permettre un choix informé au consommateur. Produits concernés Cette directive s’applique aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine qui sont spécifiés dans son annexe I Composition La directive arrête la composition des produits de cacao et de chocolat. Étiquetage Seuls les produits élaborés selon les règles de composition déterminées par la présente directive peuvent être commercialisés sous l’une des dénominations suivantes (voir annexe I de la directive): L'étiquetage des produits de cacao et de chocolat peut comporter d’autres mentions.

Chocolat et chocolatier - Tout sur le chocolat DGCCRF 01/08/05 Chocolat : la nouvelle réglementation sur l'étiquetage est d'application difficile pour les artisans Chocolat : la nouvelle réglementation sur l'étiquetage est d'application difficile pour les artisans Le décret n° 2003-702 du 29 juillet 2003 a modifié, à compter du 3 août 2003, le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976 réglementant les produits de cacao et de chocolat pour autoriser l'adjonction de matières grasses végétales (MGV) autres que le beurre de cacao dans la fabrication des produits de chocolat. En outre, ce décret soumet l'ensemble des produits aux règles générales d'étiquetage des denrées alimentaires préemballées ou non (partie réglementaire du code de la consommation) et à des dispositions spécifiques, notamment l'obligation d'indiquer la présence de MGV par la mention "contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao". Soixante douze échantillons ont été analysés par le laboratoire de la DGCCRF à Bordeaux. Source...

Tout savoir sur la filière de la viande Comment notre bifteck est-il arrivé dans notre assiette ? Quel est le circuit parcouru par la viande jusqu’à notre supermarché habituel ? Nos enfants connaissent-ils le fonctionnement d’un élevage porcin ou bovin ? Quelles sont les conséquences des élevages intensifs ? Enfin, est-il raisonnable de manger autant de viande ? Pour répondre à autant de questions, Slow Food propose un dossier spécial sur la viande afin de nous éclairer, ou plutôt de nous rééclairer, nous mangeurs de viande. Livres : -Fabrice Nicolino, Bidoche, l’industrie de la viande menace le monde, éditions Les Liens qui Libèrent, 2009. -Sous la coordination de S.Paillard, B.Dorin et S.Treyer, Scénarios et défis pour nourrir le monde en 2050, Editions Quae, 2010. Articles : - « Scènes d’horreur dans un abattoir fournissant McDonald’s », Blogs du Monde, 23/08/2012 - « Salers garantie », Le Monde, 17/08/2012 - «Aux Etats-Unis, l’utilisation de maïs pour l’éthanol fait polémique », Le Monde, 02/08/2012 Dossiers: Rapports : Vidéos :

Institut national Félix Houphouët Boigny de Yamoussoukro (Côte d'Ivoire ) - 2009 - Mémoire en ligne : Additifs alimentaires café Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative. Ils cherchent des produits bénéfiques pour la santé mais aussi des aliments qui « ont du goût », qui aient une couleur attirante, qui se conservent longtemps. Ainsi, des arômes et des additifs sont fabriqués pour répondre à ces demandes. Ces substances sont ajoutées intentionnellement et en petite quantité à un aliment au cours de sa préparation afin d'assurer une meilleure conservation ou de compenser la perte de qualités sensorielles. La transformation du cacao, du café et leurs différentes sous produits fond appelle à ces additifs. Dans une analyse détaillée, nous allons essayer d'analyser la filière café-cacao, leurs différentes transformations et les additifs qui sont utilisés dans ces transformations. I.1 Description de la plante Le cacaoyer appartient à la famille des sterculiacées, au genre Théobroma et à l'espèce cacao. I.2 Mise en place et entretien d'une plantation de cacao I.3 Récolte 1.4 Ecabossage I.6 Séchage ? ?

Viande wikipédia Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différents types de viandes Définitions[modifier | modifier le code] Définitions anciennes[modifier | modifier le code] En ancien français, « viande » signifiait plutôt « nourriture », vivenda signifiant en latin « ce qui sert à la vie »[1] ; la viande en tant que « chair animale » était désignée par un mot de la même famille, la carne. Selon le Trésor de la Langue Française : Viande, Esca, Cibus, Cibaria. Selon les 4e et 8e éditions du dictionnaire de l’Académie : Chair des animaux et des oiseaux dont on se nourrit.[3]. Définitions légales[modifier | modifier le code] Selon l'organisation mondiale de la santé animale[4], la viande désigne toutes les parties comestibles d'un animal. Typologie[modifier | modifier le code] Les viandes sont également classées en : Couleur de la viande[modifier | modifier le code] La couleur est avec la flaveur, la jutosité et la tendreté, une des qualités organoleptiques de la viande[11]. Viande rouge, du bœuf

CONFEDERATION SUISSE 23/11/05 Ordonnance du DFI sur les boissons sans alcool (en particulier thé, infusions, café, jus, sirops, 1 Le jus de fruits est du jus non fermenté mais fermentescible obtenu à partir des parties comestibles de fruits sains et murs, frais ou conservés par le froid, d'une ou de plusieurs espèces de fruits. Le jus de fruits possède la couleur, l'arôme et la saveur caractéristiques des fruits dont il provient. 2 Le jus de fruits est également du jus obtenu à partir de jus de fruits concentré reconstitué avec de l'eau potable. 3 Le jus de fruits concentré est un produit obtenu à partir de jus de fruits d'une ou plusieurs espèces de fruits, par l'élimination physique d'une partie déterminée de l'eau de constitution. 4 Le jus de fruits déshydraté (jus de fruits en poudre) est le produit obtenu à partir de jus de fruits d'une ou de plusieurs espèces de fruits, par élimination physique de la quasi-totalité de l'eau de constitution. 6 Le jus de fruits obtenu par extraction hydrique est un produit obtenu par diffusion dans l'eau: a. b. du fruit entier déshydraté. 1 Nouvelle teneur selon le ch. c. d. e. f. g. h.

Poissons de mer utilisés en cuisine wikipédia Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. A[modifier | modifier le code] B[modifier | modifier le code] C[modifier | modifier le code] D[modifier | modifier le code] E[modifier | modifier le code] F[modifier | modifier le code] G[modifier | modifier le code] H[modifier | modifier le code] L[modifier | modifier le code] M[modifier | modifier le code] O[modifier | modifier le code] P[modifier | modifier le code] R[modifier | modifier le code] S[modifier | modifier le code] T[modifier | modifier le code] V[modifier | modifier le code] Voir aussi[modifier | modifier le code] Ingrédients de cuisine | Recettes de la mer | Poissonnerie | Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine | Liste des poissons et fruits de mer fumés ou séchés | Liste des préparations à base de poisson | Liste d'espèces menacées | Liste des animaux d'élevage | Pisciculture | Poissons | Liste de poissons

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