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Chocolat

Chocolat
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le chocolat [ ʃɔkɔla ], terme d'origine mésoaméricaine[1], est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l'Escalade en Suisse dans le canton de Genève. Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Étymologie[modifier | modifier le code] Une tasse de chocolat chaud Related:  Autres informations francophones

PARLEMENT EUROPEEN - Cacao et chocolat We are migrating the content of this website during the first semester of 2014 into the new EUR-Lex web-portal. We apologise if some content is out of date before the migration. We will publish all updates and corrections in the new version of the portal. Do you have any questions? Cette directive harmonise l’étiquetage des produits de cacao et de chocolat et établit des définitions pour ces produits afin de permettre un choix informé au consommateur. Produits concernés Cette directive s’applique aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine qui sont spécifiés dans son annexe I Composition La directive arrête la composition des produits de cacao et de chocolat. Étiquetage Seuls les produits élaborés selon les règles de composition déterminées par la présente directive peuvent être commercialisés sous l’une des dénominations suivantes (voir annexe I de la directive): L'étiquetage des produits de cacao et de chocolat peut comporter d’autres mentions.

Portail:Chocolat Une page de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les desserts Les Entreprises On distingue différents types de chocolateries selon l'activité. La fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao.La transformation du chocolat pour faire des bonbons, des moulages en chocolat.Le commerce de produits en chocolat. Pour se démarquer, certaines entreprises revendiquent que l'une ou l'autre des activités portent un nom plus précis. Voir aussi : Catégorie:Chocolaterie Les outils Le saviez-vous ? Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. Ainsi, si un chien mange du chocolat dans des quantités non négligeables, la théobromine, qui reste pendant vingt heures dans sa circulation sanguine, peut causer des convulsions épileptiques, un infarctus, des hémorragies internes et finalement la mort. Les résidus de chocolat peuvent être utilisés comme fertilisant dans les champs, mais également peuvent être transformés en biocarburant [1] [2]. Un peu de chimie Les origines du Cacaoyer Films Autre

Chocolat et chocolatier - Tout sur le chocolat DGCCRF 01/08/05 Chocolat : la nouvelle réglementation sur l'étiquetage est d'application difficile pour les artisans Chocolat : la nouvelle réglementation sur l'étiquetage est d'application difficile pour les artisans Le décret n° 2003-702 du 29 juillet 2003 a modifié, à compter du 3 août 2003, le décret n° 76-692 du 13 juillet 1976 réglementant les produits de cacao et de chocolat pour autoriser l'adjonction de matières grasses végétales (MGV) autres que le beurre de cacao dans la fabrication des produits de chocolat. En outre, ce décret soumet l'ensemble des produits aux règles générales d'étiquetage des denrées alimentaires préemballées ou non (partie réglementaire du code de la consommation) et à des dispositions spécifiques, notamment l'obligation d'indiquer la présence de MGV par la mention "contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao". Soixante douze échantillons ont été analysés par le laboratoire de la DGCCRF à Bordeaux. Source...

Cacao Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Jeune garçon faisant sécher des fêves de cacao au Vénézuela Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer[1]) est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. 95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers. Histoire[modifier | modifier le code] Le cacao dont le nom vient du nahuatl «cacahuatl» [2]était traditionnellement utilisé par les populations méso-américaines, notamment par les Mayas puis par les Aztèques. Les Espagnols, qui rencontrèrent par hasard pour la première fois le cacao (appelé « théobroma cacao », théobroma signifiant en grec "nourriture des dieux") dans les Caraïbes en 1495, ne fixèrent leur attention sur la fève qu'à partir de la conquête du Mexique.

Tout savoir sur la filière de la viande Comment notre bifteck est-il arrivé dans notre assiette ? Quel est le circuit parcouru par la viande jusqu’à notre supermarché habituel ? Nos enfants connaissent-ils le fonctionnement d’un élevage porcin ou bovin ? Quelles sont les conséquences des élevages intensifs ? Enfin, est-il raisonnable de manger autant de viande ? Pour répondre à autant de questions, Slow Food propose un dossier spécial sur la viande afin de nous éclairer, ou plutôt de nous rééclairer, nous mangeurs de viande. Livres : -Fabrice Nicolino, Bidoche, l’industrie de la viande menace le monde, éditions Les Liens qui Libèrent, 2009. -Sous la coordination de S.Paillard, B.Dorin et S.Treyer, Scénarios et défis pour nourrir le monde en 2050, Editions Quae, 2010. Articles : - « Scènes d’horreur dans un abattoir fournissant McDonald’s », Blogs du Monde, 23/08/2012 - « Salers garantie », Le Monde, 17/08/2012 - «Aux Etats-Unis, l’utilisation de maïs pour l’éthanol fait polémique », Le Monde, 02/08/2012 Dossiers: Rapports : Vidéos :

Institut national Félix Houphouët Boigny de Yamoussoukro (Côte d'Ivoire ) - 2009 - Mémoire en ligne : Additifs alimentaires café Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative. Ils cherchent des produits bénéfiques pour la santé mais aussi des aliments qui « ont du goût », qui aient une couleur attirante, qui se conservent longtemps. Ainsi, des arômes et des additifs sont fabriqués pour répondre à ces demandes. Ces substances sont ajoutées intentionnellement et en petite quantité à un aliment au cours de sa préparation afin d'assurer une meilleure conservation ou de compenser la perte de qualités sensorielles. La transformation du cacao, du café et leurs différentes sous produits fond appelle à ces additifs. Dans une analyse détaillée, nous allons essayer d'analyser la filière café-cacao, leurs différentes transformations et les additifs qui sont utilisés dans ces transformations. I.1 Description de la plante Le cacaoyer appartient à la famille des sterculiacées, au genre Théobroma et à l'espèce cacao. I.2 Mise en place et entretien d'une plantation de cacao I.3 Récolte 1.4 Ecabossage I.6 Séchage ? ?

Cacaoyer Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma de la famille des Sterculiacées, selon la classification classique, ou des Malvacées, selon la classification phylogénétique. Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, le produit de base du chocolat. . Description[modifier | modifier le code] Fleurs Fruit et graines Cabosses de cacao sur un cacaoyer Theobroma cacao Le cacaoyer est une espèce tropicale originaire du Mexique domestiquée il y a environ 3 000 ans, très probablement au départ pour la confection d'une boisson fermentée, donc alcoolisée[1]. C'est un arbre qui mesure de 10 à 15 mètres de haut, généralement taillé à 6 ou 8 mètres, cauliflore et à feuilles persistantes. Génome du cacaoyer[modifier | modifier le code] Systématiques[modifier | modifier le code]

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