Recette de haricots verts au sel Haricots au sel Avant l’arrivée des procédés de congélation, stérilisation, pasteurisation la conservation des aliments se faisaient par séchage, fumage ou conservation dans la graisse ou dans le sel, celle qui m’intéresse plus particulièrement aujourd’hui. La conservation par le sel ou salage consiste à soumettre une denrée alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec) soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). En diminuant l’activité de l’eau du produit, ce procédé permet de freiner ou de bloquer le développement microbien. Ingrédients : Haricots vertsGros selEau Comment procéder ? Tout d’abord il vous faut un saloir en grès et des haricots verts (bon sang mais c’est bien sur ^-^) : Haricots verts et saloir Effilez les haricots verts, lavez-les. Mettez ensuite les haricots verts blanchis et séchés dans le pot en grès. Quand vous voudrez les consommer, il faudra dessaler les haricots verts : Le jour J
Pain Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir des ingrédients de base que sont la farine et l'eau. Il contient généralement du sel. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont est préparée le pain culturellement. Le pain est obtenu par cuisson de la pâte, au four traditionnel ou four à pain ou par d'autres méthodes (pierres chaudes par exemple). Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ». Historique[modifier | modifier le code] Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence dès le Paléolithique supérieur. Avec le début de l’agriculture en 8000 av. Antiquité[modifier | modifier le code] Scènes de fabrication du pain sur la tombe de Ramsès III. Égypte Les vestiges les plus reculés de pain remontent à l'époque prédynastique . Mésopotamie Grèce
Kesra à la semoule et au beurre Les kesra sont de fines galettes à la semoule et au beurre pour accompagner une tartinade au cours de mezze, à l'apéritif ou à tartiner de beurre et de confiture ou de miel au petit déjeuner. C'est à nouveau chez mon amie Zika (La cuisine bonoise de Zika) que j'ai trouvé cette recette. J'aime tellement partir à la découverte de nouveaux pains originaux que je n'ai pas résisté longtemps, le lendemain ils sortaient de ma cuisine pour accompagner une tartinade très légère aux courgettes au cours d'un apéro de fin de semaine. Demain, je vous propose la recette de cette tartinade. Ici je précise qu'elles sont au beurre, car j'ai effectué une recherche sur le net et j'ai vu qu'on pouvait également utiliser de l'huile comme matière grasse. Ici pas de four à mettre en route, les galettes cuisent soit sur un tajine en terre cuite ou à défaut sur une poêle. 500 g de semoule fine 12 g de levure boulangère instantanée 1 cuillère à café de sel 40 ml de beurre fondu 70 g de beurre mou 35 à 40 cl d'eau tiède
Faire son 1er pain au levain (recette et conseils) - La Cuisine d'Adeline Ça y est, vous avez décidé de vous lancer dans l’aventure et avez fait votre levain maison. L’heure est venue de faire votre 1er pain au levain. Seulement voilà, vous ne savez pas trop par où commencer ni même quelle recette utiliser. Pas de panique, j’ai ce qu’il vous faut! 😉 Tout d’abord, je vous conseille de bien lire (si ce n’est déjà fait) mon article sur le levain naturel. Le pain au levain, ça demande du temps On ne va pas se mentir : faire du pain au levain prend du temps. Si vous êtes ici aujourd’hui, je devine que ça ne vous pose pas de problème et ça tombe bien : ça ne nous dérange pas non plus. Si votre pain n’est pas parfait dès la 1ère fois, ne vous découragez pas! Les ingrédients pour faire un bon pain au levain Pour faire du bon pain, il faut des bons produits. Quelle farine choisir pour faire votre pain? Une farine de qualité, bien sûr. Il est également possible d’utiliser de la farine T80 (semi-complète), T110 (complète) ou T150 (intégrale). A quoi sert le pétrissage?
Les meilleures épiceries de Marseille où trouver des produits locaux et de saison - Made In Marseille Épiceries paysannes, épiceries sur-mesure, bar à vrac… Plusieurs appellations pour une démarche commune : mettre à la disposition des Marseillais des produits locaux, de saison, de qualité et à des prix accessibles à tous. Et si tous ne sont pas forcément bio, ils sont tout de même produits de façon saine et respectueuse de l’environnement. Ces établissements sont une bonne alternative lorsque l’on ne peut pas se rendre sur les marchés de la région, notamment en plein hiver, ou que l’on préfère éviter les grandes surfaces alimentaires. Plus d’infos sur les épiceries paysannes à Marseille Le Bar à Vrac Depuis quelques mois, tout près de l’église des Réformés, se trouve le Bar à Vrac, une épicerie 100% sans emballages jetables. Au Grain Près Le credo de l’épicerie Au Grain Près est simple : « achetez tout au poids et payez au grain près ! L’Épicerie Paysanne Les Pissenlits, Épicerie Paysanne L’Épicerie Paysanne Adèle Be Organic La Bonne Saison
Bocaux de courgettes en cocotte-minute L'article que j'avais rédigé il y a deux ans est très regardé, alors je vous refait un petit topo pour celles qui ont fait connaissance avec mon blog il y a peu et n'ont pas forcément tout lu... vous le savez, nous produisons beaucoup de courgettes ( une trentaine de pied).... outre ce que nous mangeons, nous en mettons quelques une de coté pour l'hiver: _ coupées en rondelles ou cubes pour les soupes et risotto... _ et je fais également quelques bocaux que je réserve aux tartes ou omelettes... ça va très vite en cocotte minute. le tout est de chosiir comme toujours de petites courgettes, qui ne sont pas gorgées d'eau et n'ont pas encore fait leurs graines.. du coup, rien à éliminer... et comme je sais que les notres ne sont pas traitées, ben pas d'épluchage non plus.... je coupe en rondelle d'un peu moins d'1/2 cm, je mets dans mes bocaux lavés à l'eau bien chaude ( pots de récup avec couvercle à vis). je n'hésite pas à entasser, les courgettes fondent un peu en cuisant.... je ferme mes pots:
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. Ces bactéries et ces levures peuvent différer d'un levain à l'autre. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Choix possibles Plan du site
Pain façon bagnat fait maison Vous connaissez surement les fameux pains bagnats ou pains niçois ! 🙂 Voici ma recette pour les réaliser vous même et vous régaler avec votre garniture préférée 🙂 ! Print Recipe Pain façon bagnat fait maison Lien de la vidéo en bas de la recette 🙂 Ingrédients Pour les pains : 7,5 cl d'eau tiède10 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)7,5 cl de lait (végétal ou non)250 g de farine de blé (t45 à t80)1 càs d'huile d'olive1 càs de sel1 càs de sirop d'agave1 oeuf entier pour la dorure Pour la garniture : de la salade vertedes tomates1 boîte de thon au naturel4 oeufs1 oignon rougetartare d'algues Pour la mayonnaise : 1 càc de moutarde1 càs de vinaigre de vin1 jaune d'oeuf10 cl d'huile neutresel et poivre Instructions Commencer par diluer la levure fraîche de boulanger dans l’eau tiède.
□ Réussir son pain maison : les 10 astuces d'un Chef Boulanger Véritable emblème du savoir-faire à la française, le pain reste très apprécié dans l’Hexagone. Mais que ce soit pour obtenir un pain chaud et croustillant à toute heure, ou par déception du travail de certains « artisans » les français sont de plus en plus nombreux à se lancer dans la fabrication du pain maison. Aujourd’hui avec Internet, le partage du savoir-faire s’est démocratisé et tout à chacun est capable d’apprendre à réaliser son propre pain. Étant titulaire d’un CAP Boulanger et ayant travaillé de nombreuses années comme Chef Boulanger à Bordeaux, j’ai décidé d’écrire cet article afin de vous aider pour vos prochaines fournées. Bien scarifier le pain avant la mise au four Scarifier le pain, cela veut tout simplement dire « donner un coup de lame » sur la surface de la pâte. Personnellement je vous conseille ce scarificateur que j’utilise dans mes cours de boulangerie : Pourquoi celui-là ? Utiliser la bonne convection de chaleur Le moule en céramique : La toile Silpain : La farine :