Économie - Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française Avec environ 33 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 55 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000Apprentis : + de 22 000Chefs d’entreprise et conjoints : + de 60 00051% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. 26,3 % des hommes , soit 16 08010,7 % des femmes, soit 6 809Total : 22 889
La boulangerie, un marché à fort potentiel Alors que le grand salon dédié à la boulangerie, Europain, s'est récemment tenu à Villepinte, focus sur un marché en plein bouleversement, entre baguette tradition, viennoiseries et sandwichs à emporter ! La boulangerie d’antan a vécu. Aujourd’hui, les boulangers font feu de tout bois pour séduire une clientèle toujours plus en demande de nouveautés. Et ça marche ! Un marché, un potentiel Malgré un contexte de changement profond des habitudes de consommation des Français, la boulangerie de quartier résiste : aujourd’hui pas moins de 33 000 boulangeries proposent du pain de proximité. Une évolution en fonction de la demande Le règne quasi exclusif de la sacro-sainte baguette fait partie du passé. « La production se transforme aussi dans son rythme, pour satisfaire désormais les demandes à toute heure, dans les grandes surfaces comme dans les enseignes de quartier. » Ce changement de rythme crée de nouvelles envies et ouvre de nouveaux marchés. Quelles tendances en boulangerie ?
Etude sur le marché du pain - Les artisans gourmands Nouvelle Aquitaine La propagation du coronavirus en France a bousculé, de manière inédite, les habitudes de consommation et les comportements alimentaires des français. La crise sanitaire laissera-t-elle des séquelles dans les habitudes alimentaires ? Quels sont les possibles changements de comportements alimentaires demain ? 5 scénarios sont envisagés. Voir ce dossier Les restaurants pourront désormais être certifiés en bio sur la base des «quantités produits» achetés. Alors que la consommation de pain ne cesse de reculer, les habitudes de consommation du pain changent avec l’apparition de différents types de pain. En 2019, le marché français des produits biologiques représente désormais près de 12 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit une croissance de 1,3 milliards d’euros en un an ! La tendance du « consommer local » a pris un nouvel essor avec la crise du Covid-19.Ce « tournant local » va t-il perdurer ? Profitez de l'été pour relire nos derniers dossiers techniques les plus lus !
Boulangeries pâtisseries : chiffre d’affaires, rentabilité, étude de marché Nombre de boulangeries en France Les boulangers pâtissiers seraient les commerçants les plus dynamiques de France, d’après la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française ! Notre territoire compte plus de 6 milliards de baguettes de pain produites chaque année dans 35.000 boulangeries. Le chiffre d’affaires moyen d’une boulangerie est de 25.857 euros HT par mois. Malgré cela, la consommation de pain baisse et chaque mois, dans chaque département, une boulangerie-pâtisserie ferme ses portes, particulièrement dans les zones rurales. Quelques chiffres d’étude de marché sur les boulangeries-pâtisseries La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française annonce un secteur en forme ! Combien de boulangeries en France en 2023 ? Plus de 6 milliards de baguettes de pains sont produites chaque année dans près de 35.000 points de vente et de boulangeries-pâtisseries de France. Le chiffre d’affaires moyen d’une boulangerie par mois La consommation de pain en France :
Les 20 chiffres clés de la boulangerie 2018 - Boulangerie Bakery La seconde édition de la CIBM qui s’est tenue le mardi 27 novembre 2018 au Pavillon des Etangs à Paris a été l’occasion pour toute la filière pain, de faire le point sur les tendances de consommation qui vont dicter l’avenir, mais aussi de se confronter à la réalité des chiffres dévoilés par les nombreux experts. Voici 20 chiffres clefs pour mieux cerner la boulangerie-bakery en 2019. 45,2 % – le pain reste le premier vecteur de chiffre d’affaires en boulangerie en France en 2017 Sans surprise, les consommateurs se rendent en boulangerie en premier lieu pour acheter du pain selon les derniers chiffres de CHD Expert. 29 600 boulangeries recensées en France Le nombre de boulangeries diminue et de nombreux artisans disparaissent chaque année au profit de la restauration : nous venons de passer en dessous du seuil des 30 000 boutiques cette année – CHD Expert 63 % des boulangers ont entre 35 et 54 ans Et affichent un âge moyen de 44 ans, sans évolution depuis 2015 – CHD Expert
Tendances 2019 de la boulangerie | Menlog L’équipe de Menlog rencontre souvent des artisans boulangers ou pâtissiers. Bien souvent conquis par les qualités de notre caisse tactile pour boulangerie, ces derniers nous demandent conseil pour améliorer leur activité. Nous leur répondons souvent que disposer des bons outils de travail est une chose, mais que savoir se réinventer en est une autre. Alors, quels sont les leviers de croissance du secteur boulanger en 2019 ? Diversité de l’offre de pain et activités périphériques À l’étranger, l’effet french touch assure aux artisans boulangers et pâtissiers un avenir radieux ! Il faut dire que les exigences des consommateurs ont changé. Chez les boulangers et pâtissiers, pareille remise en cause passera inéluctablement par une diversification de l’offre de pain mais aussi par des activités périphériques telles que la restauration. Les trois nouveaux piliers : sain, végétal, responsable Autre préoccupation majeure du consommateur en 2019 : la santé par l’alimentation !
Le secteur en pleine mutation Sur la place du marché, une vaste esplanade assaillie par des étals de fruits et légumes. À l’angle, une boulangerie. Mais pour combien de temps ? « Il devient impossible de développer des affaires dans certaines communes rurales. On assiste à un véritable phénomène d’exode », observe Yannick Hamon, agent immobilier dans l’Ouest. Bien choisir son emplacement Comme Michel, 62 ans, installé en Ille-et-Vilaine depuis 16 ans . Le stationnement, éternel débat Les emplacements qui, hier, assuraient une réussite certaine ne sont plus forcément les mêmes aujourd’hui. Pour les boulangers ayant acheté leur fonds il y a dix ans, la perte de capital se fait parfois sentir. « Il y a dix ans, le fonds de commerce se vendait à 100 % voire 110 % du chiffre d’affaires. Des prix plus bas, une aubaine pour les jeunes entrepreneurs qui veulent s’installer ? Encore un bel avenir Les boulangeries se portent-elles mal pour autant ? Partager cet article Le secteur en pleine mutationOuest-France.fr
La boulangerie-pâtisserie en 2019 La boulangerie-pâtisserie, malgré ses récentes évolutions, est en France une histoire d'artisans et de clients gourmands. Chaque jour, quelque 35.000 établissements (environ 32.000 entreprises) ouvrent leurs rideaux pour proposer à quelque 12 millions de clients, du bon pain, mais aussi des pâtisseries, des viennoiseries, ou encore de sandwichs. En 2019, la tendance est plus que jamais à l'innovation, dans les recettes, mais aussi dans la personnalisation des cuissons, la mise à disposition de distributeurs automatiques ou encore la création de systèmes drives. Essentiellement des entreprises de petite taille Le secteur de la boulangerie-pâtisserie emploie plus de 180.000 personnes se décomposant en 100.000 salariés, 60.000 chefs d'entreprise et leurs conjoints, et 22.000 apprentis. Dans leur grande majorité (77%) les entreprises du secteur ont un effectif de moins de 6 salariés. Les artisans boulangers dominent le marché La baguette, la reine du fournil Snacking or not snacking ?
Boulangerie : un marché en plein changement | Avise-Info Avec 95 % des Français qui consomment du pain au moins une fois par semaine, les boulangers ont encore de beaux jours devant eux. D’autant que, pour 73 % des consommateurs, la boulangerie artisanale indépendante reste le lieu d’achat privilégié. Pour autant, le poids des chaînes est grandissant et multiple. C’est ce qui ressort d’une étude de CHD Expert qui a mené l’enquête en distinguant trois pôles de consommation et d’achat de pain : Les acteurs sur le marché du pain sont donc nombreux et très diversifiés, ce qui se traduit par une évolution constante du secteur. « On a perdu en maillage territorial mais on a gagné en structuration d’entreprises » reconnaît la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF). Premier commerce de détail en France La boulangerie-pâtisserie est cependant toujours au premier rang des entreprises du commerce de détail. Source: CNBPF Lire aussi : Les commerces alimentaires de proximité ont la cote La boulangerie change L’équipe Avisé
Les défis des boulangerie en 2019 | Grands Moulins de Paris Depuis 1950, la consommation de pain a fortement chuté en France : si à l’époque on en mangeait 200 grammes par jour et par personne, en 2018 la moyenne était tombée à 90 grammes. Et si la baguette reste une valeur sûre, les boulangeries artisanales doivent aujourd’hui diversifier leur offre et apporter d’autres services afin de se créer et de fidéliser une clientèle. S’intéresser aux besoins des clients : la clé du succès des boulangeries De nos jours, les clients ne souhaitent plus être considérés comme de simples consommateurs passifs. En poussant la porte d’une boulangerie, ils cherchent à vivre une expérience, à découvrir un nouveau produit ou tout simplement à passer un moment agréable. De plus en plus de boulangeries et de pâtisseries s’équipent pour pouvoir offrir à leur clientèle ces services annexes dont les Français raffolent : Le client d’aujourd’hui est aussi en recherche de connaissance et de reconnaissance. Des produits de qualité et labellisés Découvrez nos solutions So!