Baba Ganoush aux piments marinés

Baba Ganoush / Moutabal / Caviar d'aubergine Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. Recette du babaganoush: -3 aubergines -le jus de deux ou trois petits citrons -2 gousses d'ail -4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive -4 cuillerées à soupe de crème de sésame (tehina) -sel Commencer par mettre au four les aubergines. Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Bettre la chair avec une cuiller pour réduire en purée. Ajouter l'huile d'olive. Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin...). Presser les citrons et verser au fur et à mesure pour goûter et ajuster. Écraser les deux gousses d'ail, les ajouter et bien mélanger.

Mishwiyya : salade de légumes grillés Usually, the food we grill stays whole. We put it on a bun, or we eat it with our hands. But today’s Tunisian Grilled Salad takes a different approach. The charred vegetables – peppers, onion, tomatoes – are pulsed together into a chunky mixture, then served with flaked tuna, and hard boiled egg. This salad has body. Much of the intensity comes off the grill, from the raw garlic, hot chili peppers, and the caraway seeds, all of which can be tempered to taste. Please, please, please… let this salad meld for at least an hour before eating. This will give the bite time to mellow. Because you wouldn’t want to serve your guests a grouchy salad. Mellow is much nicer. UPDATED 2015: Caraway cut down from 1 Tbsp to 1 teaspoon. Adapted from Clifford A. Serves 4-6 Ingredients: 3 green bell peppers 3 red chili peppers (like red fresno) 2 tomatoes (or 3 small) 1 onion, peeled and quartered (leave stem on to help hold it together) 3 cloves garlic 1 tsp caraway seeds (optional) 1 tsp salt Garnishes: Method: Units:

Coca pied noir aux poivrons (coca à la frita) Cette recette m’a été apprise par un ami pied noir, la coca pied noir aux poivrons est un incontournable de sa cuisine. Ce délice se nomme également coca à la frita. La frita étant ce doux mélange de poivrons, oignons et tomates, cuit dans l’huile d’olive. Sans me vanter, je peux dire que l’élève a dépassé le maître. J’ai préparé ma coca en doublant largement la quantité de poivrons (c’est ça qui est bon dans la coca à la frita, les poivrons !). J’utilise des poivrons sans la peau (tellement plus tendres et digestes…). Je vous conseille de préparer cette recette en 2 temps. Cela faisait 1 an que cette recette était dans ma très longue to do list. Difficulté 2 / 5 Préparation 40 minutes Pré-cuisson des poivrons 12 minutes à 230 ° Cuisson 20 à 25 minutes au four à 180 ° Recette Coca pied noir aux poivrons (ou coca à la frita) Ingrédients : pour 1 plaque de 25 cm x 35 cm 600 g de poivrons rouge 200 g de poivrons vert 400 g de tomates 2 oignons moyens 1 petit piment Sel gris non raffiné Pour la pâte

Taktouka (Maroc) La taktouka est une salade cuite très populaire Maroc. La table marocaine À deux pas de l’Europe, ce pays d’Afrique du Nord où l’hospitalité est souveraine offre une variété infinie de saveurs, de parfums et de couleurs. La cuisine marocaine est le résultat d’une fusion de goûts et de saveurs transmis de génération en génération et influencée par les traditions arabe, maure, berbère, andalouse, ottomane et africaine mais c’est avant tout un art de vivre et un art pour les femmes ! Au Maroc, manger est un véritable rituel et nourriture rime avec vitalité et partage. La cuisine marocaine prend forme avec une très grande variété de recettes. Un repas typique commence par une série de salades chaudes et froides, suivies d’un tajine ou d’un dwaz (tajine de légumes et de viande, dwaz signifie saucer). La délicieuse taktouka règne en maître parmi toutes les succulentes salades qui composent la table marocaine. La serrouda, un plat de pois chiches en sauce, souvent servi en entrée. Taktouka Ingredients

Lentilles et aubergines mijotées à l'origan Serves four as a starter or side, two as a main Few things bring me more pleasure in the kitchen than taking a set of familiar ingredients and seeing them in a new light. It’s happened here with this stew and also the Puy lentil and aubergine dish on page 166. The two ingredients lists are very similar – the aubergine, cherry tomatoes, olive oil, garlic and oregano. Serve the stew either as a hearty starter or a side, or else as a main, served with any grain you like. Put 2 tablespoons of oil into a large, high-sided sauté pan and place on a medium high heat.

Foies de volaille à la libanaise Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout ce que j'aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre. La seule difficulté est de trouver l'épice principale, le summac! Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d'aller voir ma rubrique "Mes Adresses" pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak...)! Recette des "foies de volailles Libanais" pour 3-4 personnes: -350g de foies de volailles -1 gousse d'ail (pas trop petite!) -le jus d'un citron -1/3 de bouquet de coriandre -1/3 de bouquet de persil plat -1 cuillerée à soupe de miel -summac en poudre -1 noix de beurre -sel, poivre Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux!). Ajouter les foies de volailles. Saler, poivrer et parsemer de summac en poudre. Préparer le jus de citron. Couper la coraindre et le persil plat. Ajouter la gousse d'ail écrasée ou hâchée menue.

Salade vietnamienne Le gỏi gà bắp cải est une excellente salade vietnamienne de poulet et de chou, aux délicieuses senteurs asiatiques et orientales. Manger au Vietnam Au Vietnam, un proverbe dit que “les gens devraient apprendre à manger avant même d’apprendre à parler”. C’est vous dire combien la cuisine est un élément fondamental de la culture vietnamienne. Manger n’est pas seulement un besoin physiologique, les déjeuners et les dîners au Vietnam sont un moment de partage essentiel, qui jouit d’un certain sacre et qui est régi par une étiquette très précise, transmise de génération en génération. Le chiffre 5 dans la cuisine vietnamienne Tous les goûts et toutes les odeurs de la cuisine vietnamienne sont traditionnellement conférés par la combinaison d’au moins deux des cinq éléments faisant partie du Yin ou du Yang. Les 5 éléments fondamentaux du goût sont : l’épicé (métal), l’acide (bois), l’amer (feu), le salé (eau) et le doux (terre). Que sont le yin et le yang ? Que signifie gỏi gà bắp cải ? Gỏi Gà Bắp Cải

Pastelles au bœuf de Mamy Coco Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Recette des pastelles de Mamy Coco: Pâte: -500g de farine T55 -1/2 sachet de levure chimique -1 cuillerée à café de curcuma en poudre-1 demi cuillerée à café de sel -30g de margarine -10g d'huile d'olive -1 œuf -190ml d'eau Farce au bœuf:-2 cuillerées à soupe d'huile -350g de bœuf haché -2 oignons -1 poivron rouge -1 cube de bouillon de bœuf -1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates -1 cuillerée à café de curry jaune en poudre Commencez tout d'abord par préparer la pâte: Placez la margarine, l'huile d'olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d'un robot ou dans un bol. Pétrissez jusqu'à avoir une sorte de mélange sableux. Ajoutez l'œuf et remettez le robot en marche. Ajoutez progressivement l'eau. Enlevez l'excédent de pâte.

Salade soudanaise d'aubergine au yaourt hotleague hotleague Aubergines farcies végétariennes Encore une recette salée. Le sucré ne saurait tarder, rassurez-vous ! Mais quand je plonge dans "La cuillère d'argent", je réveille la mama italienne qui sommeille en moi, et j'ai envie de tout tester. Du coup voici les aubergines farcies végétariennes, recette issue de ce pavé de la cuisine italienne, mais que j'ai quelque peu modifiée. C'est vraiment délicieux : la chair des aubergines est revenue avec du céleri (j'ai essayé sans et c'est vraiment moins bon !!!) Delizioso (j'ai épuisé tout mon stock de vocabulaire italien...) 2 aubergines 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 2 tomates 2 gousses d'ail 1 oeuf 3 CS d'huile d'olive + un peu pour le plat + Parmesan fraîchement râpé + quelques pignons pour le croquant + quelques feuilles de basilic ciselées Sel, poivre du moulin Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Laissez pour l'instant la chair des aubergines dans votre robot hachoir (celui avec le couteau qui tourne !). Pelez le poivron. Videz-le et coupez-le en morceaux :

Pizza à l'agneau épicé, pesto et fromage frais Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais Après avoir décliné l’agneau en pitas de keftas inspirées d’un voyage en Crête, je vous la propose sur une pizza épicée, au pesto & fromage frais, une bonne idée pour vos apéritifs ou pour un plateau télé. L’agneau est une viande que j’aime pour son gout et sa tendresse. Elle est facile à accommoder et à cuisiner pour toutes les recettes de finger food qui vous viendrez à l’esprit. D’ailleurs, chez ma copine Plus Une Miette, il y a une délicieuse recette de Gua Bao à l’agneau caramélisé, des petites brioches vapeurs qui donnent l’eau à la bouche. Pour la pâte, simplifiez-vous la vie, j’aime commander 250 g de pâte à pain chez le boulanger à conserver au frais (il est même possible de la congeler et la sortir 24h avant utilisation en la réservant au frais). La recette – Pizza à l’agneau épicé, pesto & fromage frais Pour 4 personnes 1 pâte à pain de 250 g / 1 pâte à pizza maison ou du commerce Pour l’agneau épicé : 1/4 cuillère à café de piment doux

Marathopita Je vous avais promis des recettes crétoises. Voici la première : la marothopita, recette grecque. Comment décrire la marathopita (ou le marathopita, je ne sais trop) ? Il m’a fallut plusieurs voyages en Crète pour découvrir ces galettes aux herbes, spécialités de la région de La Canée (Hania). Quel plaisir gustatif ! Cette recette n’est pas très compliquée et la pâte n’a pas besoin de repos. Difficulté 2 / 5 Préparation 10 minutes Cuisson 5 à 6 minutes par fournée Ingrédients : pour une douzaine de marathopitas Pour la pâte 300 g de farine T80 100 g d’eau froide 2 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre blanc ½ cuillère à café rase de sel gris non raffiné Pour la garniture 100 g de mélange d’herbes : fenouil sauvage (ou aneth), menthe, persil, épinards (ici ¾ de verre d’aneth ciselé – ¾ de verre de menthe et persil ciselé – quelques feuilles d’épinard) ¼ de verre d’oignon émincé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café rase de sel fin Pour la cuisson Huile d’olive

Tajine de poulet aux olives et citron confit On complète le chapitre "recettes familiales" aujourd'hui avec le poulet aux olives. Un plat délicieux, que je fais très souvent, et qui plait à tout le monde. C'est avec un grand plaisir que je vous propose aujourd'hui ma recette, depuis le temps que vous me la réclamez ! L'occasion pour moi d'utiliser mes supers citrons confits au sel maison, que j'ai réalisés grâce à mon copain Mike, qui a eu la bonne idée de présenter cette recette (clic) sur son magnifique blog "Dur à cuire !". Je vous invite à aller y faire un tour : recettes précises, photos sublimes, c'est un bonheur : clic. 8 morceaux de poulet (par exemple 8 hauts de cuisse et 8 pilons) 3 oignons 2 carottes (pas trop grandes !) 1 gros citron confit au sel maison (ou trois petits du commerce) 250g d'olives vertes ou violettes cassées (au citron pour moi) : poids égouttées et avec noyau 1 bouquet de coriandre fraîche 3 belles gousses d'ail 4 CS d'huile d'olive 3 sachets de Spigol (ou une cc de curcuma) Coupez les carottes en bâtonnets :