L'épluche-sardine

Pistaches sur les ondes 14 août 2015 Dimanche 16 août, ne rate pas la rediffusion de l’émission de Françoise-Régis Gaudry, On va déguster sur France Inter : une heure consacrée à la pistache ! Et ensuite, vous pourrez aussi cuisiner une tarte artichaut et pistache, une dessert arménien addictif, ma fameuse terrine de lapin ou des brochettes orientales à la pistache. Tranches de vie 1 août 2015 Florence Farion signe une belle interview radio pour la RTS sur mon parcours de cuisine, ma passion de la pistache, mes rencontres, mes découvertes et mes envies. Enfin la recette de la fougasse « Gaétan » 28 juillet 2015 Des fougasses, j’en prépare des dizaines de versions. Vidéo terroir & gourmandise 27 juillet 2015 Sur Rhône-Alpes TV, le premier épisode d’une longue série de recettes avec les produits emblématiques de la région Rhône-Alpes. Lapin confit au citron et estragon 13 juillet 2015 J’aime beaucoup cette recette pour les diners d’été. En kiosque, Femme Majuscule … 12 juillet 2015 9 juin 2015

Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. Et toque ! - L'Express Styles Blog En 2010, en introduction du livre La Cuisine de William Ledeuil (Albin Michel), dont je signais les textes, j’écrivais : « William Ledeuil s’est inventé un style, rien de moins. Un esperanto culinaire, une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre, le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraîches rapportés d’Asie du Sud- Est et du Japon, y composent une mélodie harmonieuse, flirtant avec les aigus du goût : fraîcheur, piquant, tonicité. Pourtant, le solfège est bien français, ses bases sont classiques. Son répertoire est excentré, mais pas excentrique. Frotter le bar à la mangue verte et au basilic thaï ou la pintade au galanga, d’accord. Morceaux choisis… Tartare de maigre, langues d’oursin et vinaigrette kalamansi… Comme un petit jardin pétaradant de fraîcheur. Escargots, tamarin, crumble d’anguille fumée. Un truc de dingue : sur une purée d’échalote, des conchiglioni, cuits al dente, farcis de boeuf wagyu, d’un condiment kimchi et d’échalote frite.

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