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Crème brûlée

Crème brûlée
Ingrédients : La véritable* recette de la crème brulée ! Cette recette de crème brulée provient de Paul Bocuse lui même qui me l'a transmise lors d'un repas dans notre restaurant en nous parlant avec amitié de son ancien chef pâtissier Sirio Maccionni(Le Cirque a New-York) qui reprenant cette recette du 18eme créée par François Massialot(Le cuisinier Royal et Bourgeois) en fit l'un des desserts de référence sur la carte de Mr Paul Crème brulée pour 6 personnes : 10 jaunes d'oeufs trés frais 220 gr de sucre semoule 1 litre de crème (non allégée) liquide 30% 1 gousse de vanille 40 gr de sucre cassonade Progression : 1) Ouvrez en 2 votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement. 3) Allumez votre four à 105° (th 3+) Puis, au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : soit sous le grill de votre four ,soit avec un petit chalumeau ,soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc. Related:  En Verrines - A ClasserCrèmes

Tarte tropézienne Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de farine- 12 g de levure de boulangerie- 10 cl de lait- 50 g de beurre- 1 oeuf- 15 g de sucre- 30 g de sucre en gros grains- 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)- 2 pincée de sel Pour la crème :- 25 cl de lait- 3 oeufs + 1 jaune- 80 g de sucre en poudre- sucre glace- 15 g de farine- 15 g de maïzena- 1 gousse de vanille- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger Préparation de la recette : Tamiser la farine et le sel. L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 mun dans un endroit tiède. Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Crever la pâte et attendre de nouveau 30 min. Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé. Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Décorer avec les gros grains de sucre.

Saint Honoré Pour la pâte à choux :- 15 cl d'eau- 60 g de beurre- 20 g de sucre- 125 g de farine- 4 oeufs de 60 g- 1/2 cuillère à café de sel Pour la crème saint honoré :- 25 cl de lait- 100 g de sucre en poudre- 1 gousse de vanille- 3 oeufs- 2 feuilles de gélatine- 10 g de farine- 10 g de Maïzena Préparation de la recette : Les choux : Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un. Etalez la pâte et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Le caramel : Mettre à chauffer le sucre, le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte. La crème : Chauffez le lait avec la vanille. Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède. Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte. Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir. Remarques : Conseil vin :

Crèmes et mousses - Desserts - Fiches recettes En vente dans notre boutique Purée d'abricot CapFruit (1 kg) Purée de poire william CapFruit (1 kg) Vanille bourbon de Madagascar (100g) Tiramisu châtaigne Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 paquets de petit-beurres- 150 g de mascarpone- 3 oeufs- 250 g de crème de marrons- 1 cuillère à soupe de rhum ambré Préparation de la recette : Dans un saldier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème aux marrons. Dans un bol mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère de rhum et 6/8 cuillères à soupe d'eau. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop précédent et étalez les dans un petit plat à gratin. Renouvellez l'opération pour une deuxième couche. Mettez au réfrigérateur. Remarques : Ce dessert est très fin et ravira les amateurs de marrons.

Tiramisu Accueil > Recettes > Tiramisu (recette originale) Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 2271 notes et avis m de misschris9 • 23 janvier à 17h29 Excellente, bien dosée en café j'ai ajouté un peu de rhum pour agrémenter ! a de arbeit • 21 janvier à 16h34 Un vrai délice je n'ai rien changé à la recette ! r de roussillon66 • 15 janvier à 16h53 Très bonne recette, un vrai délice, et vraiment un plaisir a regarder la vidéo avec la délicieuse présentatrice, un moment de bonheur. de misscuisine77 • 25 décembre 2017 à 15h28 Super recette ! l de lhestia • 5 décembre 2017 à 19h50 Une tuerie. de TitePoupette • 28 novembre 2017 à 21h44 Lire la suite de SueLN • 25 novembre 2017 à 16h07 Impecc ! de Laurence_3741 • 22 novembre 2017 à 16h32 Ce tiramisu est absolument délicieux ! n de nathaliesammour • 5 novembre 2017 à 19h08 Excellent... de Flora_Dai • 3 novembre 2017 à 21h25 Recette parfaite ! s

Crème au Chocolat Express (ou comment faire sa "Danette" soi-même) Tout a commencé un dimanche midi. Mon beau-frère, qui vit au Québec, m'a soumis un problème : il aime les "Danette", les crèmes type "liègeois" ou "vienneois" au chocolat, et, au Québec, il ne trouve qu'une seule marque proposant ce type de produit avec le goût qu'il recherche. Malheureusement pour lui, la marque en question a changé de recette, et - comme souvent dans ce genre de situation - la nouvelle recette n'est pas bonne ; cela me rappelle les céréales Alpen que j'achetais pour Bergamonsieur, avant qu'ils ne changent de recette... ou bien le nouveau film alimentaire Albal qui est soi-disant "encore plus adhérent" alors qu'il ne colle plus du tout !!! Le coup de "nouvelle recette" m'inquiète généralement plus qu'il ne me réjouit : nouvelle = moins chère à fabriquer ??? Sinon, je ne vois pas leur intérêt. Bref, mon beau-frère ne trouvant plus son bonheur, il en a conclu qu'il ne lui restait plus qu'une seule solution : fabriquer sa crème lui-même. Crème au Chocolat (pour 6 pots)

Recette de la crème anglaise facile au micro-ondes Dessert pour 4 pers. | Difficulté : | Préparation : 5 mn | Cuisson : 5 mn Ingrédients 5 CS de sucre en poudre4 sachets de sucre vanillé 3 jaunes d'oeuf 2 CS de maïzena 1/2 litre de lait Recette Séparez les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans un récipient pouvant aller au micro-ondes puis remuer avec un fouet en ajoutant le lait. Placer ensuite le récipient dans le micro-ondes et faire cuire au maximum de la puissance durant 2 minutes. Une fois la crème anglaise froide, la mettre au frigidaire.

Crème brûlée. La recette par Chef Simon Pour conclure La crème brûlée cuit idéalement dans une ambiance calme et douce, je préconise la température rassurante de 90C pour éviter l'ébullition, c'est vrai. Mais c'est terriblement long, d'autant que les fours restituent rarement la température demandée. Compte tenu des variables et différences (matérielles notamment) il faudra soit augmenter la T°, soit le temps.. Pour savoir si votre four restitue bien la chaleur demandée vous pouvez le tester avec un petit thermomètre à four bien pratique pour voir la température réelle ou une sonde de cuisson. Vous pouvez sans problème infuser dans le mélange lait + crème autre chose que de la vanille. Crème brûlée aux agrumesInfuser des zestes d'oranges par exemple dans le lait et disposer à l'envoi des zestes confits et des suprêmes en décoration. Les crèmes brûlées peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Comment préparer une Panna Cotta au café ? pour 6 pers. | Difficulté : | Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn Panna Cotta au café Pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes 50 cl de crème fleurette30 cl de lait entier3 feuilles de gélatine80 g de sucre en poudre2 cuillères à soupe de café serré50 g de chocolat noir râpé Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le sucre et le café pendant quelques minutes.Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange.Répartissez la préparation dans les moules individuels et placez au frais pendant au moins 4 heures.Avec un économe, prélevez des copeaux de chocolat noir que vous saupoudrerez sur les Panna Cotta. Voir plus d’idées recettes sur le site de MaBoîteàDîners.com Fruits de saison : recette des tartelettes aux fraises et mascarponeCuisiner les légumes de saison : asperges sauce fraîcheurRecette des aubergines surprisesTajine de veau aux carottes et oranges

Ile Flottante au micro-onde {Ghislaine Arabian} Après avoir vu Top Chef lundi, j'ai eu envie de réaliser la fameuse "Ile Flottante" du Chef Arabian. (cliquer sur la recette pour zoomer) C'était bien partit, mais le caramel n'a jamais pris. J'ai triché et opté pour le caramel en bouteille. Pour les oeufs en neige, ils doivent être très très ferme, les miens se sont étalés lorsque je les ai sorti de la tasse. En revanche la crème anglaise est impeccable, donc je garde la recette sous le coude !

Recette Top Chef 2013 : Ile flottante au micro-ondes de Ghislaine Arabian Dessert pour 3 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 15 mn Ingrédients - 4 oeufs - 1 gousse de vanille - 75 grammes de Sucre - 1/2 litre de Lait - Citron confit Recette Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeuf et ajouter du sucre, du lait et une demi gousse de vanille. Verser les blancs dans une tasse entourée d'eau chaude et remplir au maximum quitte à monter les blancs très haut dans la tasse. Mélanger du sucre et de l'eau dans un récipient et placer le tout deux minutes au micro-ondes à puissance maximum afin d'obtenir un caramel. Alors île flottante classique ou au micro-ondes, vous hésitez encore ?

Mousses & Tiramisu Voilà une mousse au chocolat absolument exceptionnelle : d’une onctuosité indécente, elle est accompagnée d’un coulis à la menthe fabuleux. La recette vient de Philippe Conticini qui, une fois de plus, a trouvé l’association parfaite en utilisant la cannelle pour parfumer le sirop de menthe. Si vous doutez du résultat, aucune hésitation : le sirop est super simple à réaliser, ce serait dommage de passer à côté… Ingrédients pour la mousse au chocolat (pour 6) : 180 g de chocolat noir à 70% 6 cuillères à soupe de lait 2 oeufs 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 33 cl de crème fleurette entière Faire fondre le chocolat dans le lait en les mélangeant dans un saladier au bain-marie. Etape suivante : monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Incorporer le tout au mélange précédent et répartir dans des verres. Placer les verres au frais… Et pour le coulis à la menthe : Attendre que le sirop ait refroidi avant de l’utiliser.

La recette de la crème brûlée au micro-ondes Pendant des siècles, les français et les espagnols se sont disputés la paternité de la crème brûlée. Remis au goût du jour dans les années 80 par de grands chefs, ce dessert stars fait désormais partie des basiques de la gastronomie. Normalement cuite au four à basse température, la crème brûlée peut aussi se préparer au micro-onde. C'est surprenant, mais c'est surtout délicieux et très facile à réaliser. Ce qu'il vous faut : 500ml de crème liquide 20% de matière grasse 5 oeufs 150g de sucre 1 cuillère à café de sucre vanille liquide De la cassonade Un chalumeau Chalumeau de cuisine sur Amazon La préparation Commencez par faire chauffer la crème au micro-onde pendant 2 minutes. Puis, incorporez petit à petit cette préparation à la crème préalablement réchauffée. Enfin, laissez reposer le résultat pendant 10 minutes et saupoudrez de cassonade.

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