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Le yaourt : Recettes, fabrication, histoire du yaourt- le yaourt.com

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La séquence du génome du lactobacille du yaourt est dévoilée Une équipe de l’INRA de Jouy-en-Josas, en collaboration avec le Génoscope, a séquencé et analysé le génome de l’un des deux microorganismes du yaourt : Lactobacillus bulgaricus. Après le récent séquençage du génome de Streptococcus thermophilus, l’autre bactérie spécifique du yaourt, coordonné et réalisé pour partie par le même laboratoire, les mystères du yaourt sont peu à peu levés. A terme, ce type d’étude peut avoir un impact important sur la maîtrise des procédés industriels de fermentation. Le yaourt, produit de la fermentation du lait Le yaourt, si courant aujourd’hui dans notre alimentation, est connu et apprécié depuis fort longtemps : les premières références à ce produit datent de 3200 ans avant J.C. dans des écrits découverts en Irak sur des tablettes d’argile. © INRA/M. L. bulgaricus : décryptage de son ADN Le génome de la bactérie L. bulgaricus, est constitué d’environ 1,9 millions de bases. © INRA/M. Sources : Contacts scientifiques :

Fabriquer de la choucroute maison Fabriquer sa propre choucroute n'est pas très compliqué, il faut simplement être patient... Pour environ 10kg de choucroute, vous aurez besoin : d'une dizaine de choux bien pommés et bien denses, du type Quintal d'Alsace ou Brunswick d'une jarre ou d'un récipient solide étanche et opaque (contenance : 20 L environ), l'idéal étant un pot en grèsde quelques poignées de gros sel, et éventuellement des grains de poivre et de genièvre Récoltez et faites sécher les choux Après avoir ramassé les choux au jardin, laissez-les sécher quelques semaines dans un endroit sec et hors-gel. Après le séchage, les choux sont dépendus et posés sur une bâche, en vue de leur préparation. Découpez les choux à choucroute pour obtenir de fines lamelles Une quinzaine de jour plus tard, lorsque les choux sont bien sec, "épluchez-les" sommairement en enlevant les feuilles externes, jusqu'à obtenir une boule blanche (il reste uniquement les feuilles qui n'ont jamais vu la lumière). Attention ! Attention ! Bon appétit !

Le Fromage - Fromage de Chèvre - Vins - fromage aoc Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nam fermentum sapien in tortor viverra aliquam. Quisque molestie, nunc non lacinia mollis, dolor dolor mollis orci, et vulputate nisl tortor quis nibh. A Nepita Corse de chèvre Prix / 1/2 pièce-380g : 2 à 3 personnes 29,44 € t.t.c. / kg Tommette de chèvre Corse fermier au lait cru de montagne, nous fait découvrir un fromage Corse à pâte... Banon AOC, AOP Prix / pièce - 100g : 1 à 2 personnes 49,90 € t.t.c. / kg Petit fromage de Provence produit de façon fermière au lait de chèvre ou de brebis (plus rare). Banon aux Baies et à l'Huile Prix / pièce - 100g : 1 à 2 personnes 39,90 € t.t.c. / kg Petit fromage de Provence produit de façon fermière au lait cru de chèvre, affiné dans l'huile d'oliv... Bouton de Culotte sec Prix / pièce de 30g à 40g : 1 personne 29,75 € t.t.c. / kg Fromage de chèvre produit dans le Mâconnais et le Haut-Beaujolais, le Bouton de Culotte est le plus pet... fin de saison Brocciu AOC de chèvre Fermier U Caprunu Corse

Le fromage, son circuit de fabrication A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes. Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts. De la traite à la laiterie Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage commence à la ferme laitière. La pasteurisation, une des étapes possibles La pasteurisation est une technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables. Le caillage Le caillage est l’une des étapes essentielles de la fabrication des fromages. Le moulage Après l’étape du caillage, on obtient ce que l’on appelle le caillé. L’égouttage L’étape suivante est l’égouttage du caillé qui a pour finalité de séparer celui-ci du petit lait, ce qui permet de prolonger sa conservation. Le salage Pour les autres fromages, il reste encore quelques étapes avant d’arriver au résultat final. L’affinage Faire son fromage à la maison

Trucs et astuces pour faire de parfaits yaourts maison - JuJuBe en Cuisine Vos yaourts sont trop liquides ? Trop gluants ? Trop acides ? nous allons voir les petits trucs et astuces pour réaliser de parfaits yaourts maison ! (oui, oui PARFAITS !) La préparation La base des yaourts est bien sur le lait ! Pour plus d’onctuosité, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de lait en poudre à votre lait liquide. Si vous souhaitez réaliser des yaourts aux fruits, vous devez impérativement cuire et sucrer vos fruits, utilisés crus ils dégagent trop d’acidité. Les ferments Vous trouverez les ferments nécessaires à la fabrication de yaourt soit en pharmacie, soit en grande surface. Les ferments s’activent entre 43° et 45°, il est donc important de les incorporer dans le lait à température ambiante. Mélangez le lait et les ferments à l’aide d’une cuillère ou une spatule en bois ou en silicone de préférence. La cuisson 8 à 10 h pour des yaourts au lait entier,10 à 12 h pour des yaourts au lait demi-écrémé,12 à 14 h pour des yaourts au lait écrémé. Vos yaourts sont ratés…

yaourt CNRS Observation d'un yaourt maigre 0 % (gel acide). On observe les micelles de caséine et en premier plan des ferments lactiques (objets jaunes) qui sont les acteurs principaux de la coagulation par voie acide du lait. (Grossissement x 2000, largeur de l'image 57microns) INSTITUT EUROPEEN DES MEMBRANES (I.E.M.) - MONTPELLIER © CNRS Photothèque / COT, DidierRéférence : 2004n00633 La fermentation est une dégradation incomplète de la matière organique en anaérobiose c'est-à-dire en absence de dioxygène. La fermentation se déroule dans le cytoplasme des cellules. Dans le cas de la fermentation alcoolique, le pyruvate est alors partiellement dégradé en un alcool, l’éthanol, et en CO2. Un autre type de fermentation, la fermentation lactique, peut avoir lieu dans les cellules musculaires lors d’un effort physique. La fermentation est beaucoup exploitée dans l’industrie agroalimentaire.

fabrication de la choucroute - jerduche Après une expérience plutôt réussie, il y a deux ans, mais sur une petite quantité, j’ai voulu cette année me relancer dans la production de choucroute « maison ». Je ne suis pas forcement un pro de la lacto-fermentation, même si déjà, je fais mon pain, des yaourts, du vinaigre…, mais la simplicité de mise en œuvre du procédé me plait et me motive à tester cette pratique ancestrale. Le principe de lacto-fermentation est de plus véritablement à utiliser étant donné que c’est le seul procédé de conservation qui n’utilise aucune énergie extérieure, (à la différence de la congélation, ou de la stérilisation), mais aussi il est le seul procédé à améliorer les qualités nutritives du produit. En effet sous l’action des enzymes, certaines vitamines seront plus nombreuses après la lacto-fermentation qu’au début. (vitamines A, C, K entre autre). Fabrication de la choucroute : mise en œuvre. Les voici en images Rapidement la quantité de choux augmente. Le choix du pot de fermentation.

Beurre blanc ou beurre nantais, Recette Beurre blanc ou beurre nantais (Sauces Émulsionnées) XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. Bain-marie Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Ciseler C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique. Napper Recouvrir un aliment de sauce ou de crème. Réduire Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.

Les yaourts, leur circuit de fabrication Le yaourt est issu d’un mode de fabrication bien précis. Ce n’est en effet que sous certaines conditions qu’un lait fermenté peut porter l’appellation de yaourt ou yoghourt. De la traite à la laiterie La matière première du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Le traitement de cette matière première entre donc dans le cycle de fabrication du yaourt. Le lait nécessaire à la fabrication du yaourt est collecté dans des fermes laitières, où les vaches sont élevées et traites, en respectant des règles d’hygiènes strictes. La pasteurisation Si cette étape de pasteurisation n’est pas obligatoire à l’obtention d’un yaourt, elle est toutefois effectuée le plus souvent afin d’éliminer les micro-organismes présents dans le lait et indésirables pour l’homme. L’ensemencement Avant d’être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43°C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront au mieux leur tâche. L’étuvage

Mesures et équivalences pour la cuisine : cups, grammes, thermostats, conversion ~ Supertoinette Conversion des poids, capacités & contenances Pour les aliments tel que le sucre, les liquides.Saisissez la donnée que vous connaissez dans un champ ; la conversion se fait automatiquement. haut Conversion des poids, capacités & contenances (farine) Pour les aliments tel que la farine, le sucre glace, les amandes/noix moulues Utilisez le tableau de conversion au-dessus et divisé le résultat par 2 sur les volumes (bols, cuillères). Exemples plus précis mais qui peuvent varier suivant le type de farine : 1 tasse de farine = 115 grammes1 cuil. à soupe de farine = 8 grammes25 ml = 12.5 grammes de farine (les outils de conversion sont là pour vous dépanner, le résultat est approximatif). Conversion des capacités & contenances Saisissez la donnée que vous connaissez dans un champ ; la conversion se fait automatiquement. Quelques mesures courantes et leurs équivalences Une cuillère à café (à thé) est équivalente à: Une cuillère à soupe est équivalente à : 1dl ou 100 cm36 cuillères à soupe

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