Home Bread My idea of home bread is about simplicity. I used to treat home sourdough baking with the vigorous attention you would give to an academic project. The centre of my method, and my arithmetic prowess, was the calculation of dough hydration. Firstly, I use a liquid starter - one part flour to one part water. Secondly, I dilute whatever starter there is by adding two times its weight in water. Thirdly, I add three times the starter weight in flour. One such bread using this idea is pictured below. Essentially this is Flo Makanai's 1.2.3 method, a very practical and easy to follow method. For the bread immediately below, I used 1/2 organic plain flour by Australia's Kialla brand and 1/2 the French Cérès T110 flour (hence, the very light brown crumb color below). If your starter is a stiff starter at, say, 65% hydration, your dough made using this method will have an overall hydration of 66.4%. The Dough Method (2) Flour and salt were added. (3) Autolyse for 30 minutes. · 200 grams water Shiao-Ping
Science of Bread: Basic Sourdough Starter Recipe In addition to flour, water, and yeast, your starter also contains bacteria. When these bacteria feed on the sugars in flour, they produce acidic by-products. This is what gives sourdough its sour taste. Actually, all doughs contain at least some bacteria. Sourdoughs and other raised breads also differ from one another because of the eating habits of the yeasts that make them rise.
MIMIBAZAR.sk - za pár korunačiek veľa oblečkov a hračiek Grandmother Bread Deliciously simple and simply delicious, Grandmother Bread is a daily staple in our farmhouse. This is a heritage recipe, tested by time and the hands of mothers and grandmothers for over a hundred years. This secret family recipe is different from many standard white bread recipes in that it contains no milk, egg, or oil, and its very simplicity produces a bread of light but sturdy texture that yields loaves for perfectly sliced sandwich bread (the best sandwich bread you’ll ever taste! also makes excellent french toast!) Read all about the family history behind this bread recipe here. Never baked homemade bread before? Printer-FriendlyHow to make Grandmother Bread: Two-loaf standard recipe 3 cups warm water 1 tablespoon yeast (1 packet) 1 teaspoon salt 1/4 cup sugar 7 cups all-purpose flour In a large bowl, combine water, yeast, sugar, and salt. Bake for 25 minutes in a preheated 350-degree oven. One-loaf standard recipe Make Sourdough Grandmother Bread One-loaf sourdough recipe
Chléb Šumava bez hnětení | Cuketka Letošní svátky jsem nepekl cukroví. Pekl jsem klasickou Šumavu. Na původní složitý postup jsem si ale vzal rozbrušovačku a všechny pracné úseky jsem odřezal. Na rozdíl od průmyslových pekařů jsem se obešel bez zlepšovacích přípravků i pásových pecí. Recept spojuje dnes již klasickou metodu na chléb bez hnětení a zázračné vlastnosti českého chleba z žitného kvasu a pšeničné mouky. Celý postup se obejde bez samostatného rozdmýchání kvásku i bez pracného hnětení a tvarování. Jediné, co potřebujete, jsou základní suroviny, kvásek a libovolná pečicí nádoba s víkem. Stejně jako u obyčejného chleba bez hnětení spočívá finta v tom, že se peče v uzavřené nádobě, která vám zajistí správné zapaření a tím i vyskočení těsta. Tvar chleba je vždy ovlivněný nádobou. Recept je rozložený na dva dny a ve své základní podobě počítá s pečením v průběhu druhého dne. Rozpis vám vystačí na 700g bochník. Do velké mísy dejte lžičku kvásku a postupně přisypte obě mouky, sůl a kmín. Odteď můžete péct.
Rustic Country Bread - Baked in a Dutch oven I was thinking about one of the main objectives of TFL (encourage, support and assist new bakers) and with that in mind I decided to attempt a "tried and true" recipe that would perhaps be appealing to bakers just getting into artisan baking. I set out to make a bread that would be easy and as fail-safe as possible for entry-level bakers to produce. I chose the Rustic Country Bread recipe from King Arthur flour. The recipe is available on line at their website. Rustic Country Bread - No 1: Rustic Country Boule baked in Dutch Oven Rustic Country Bread - No 2: Rustic Country Bread baked in Dutch oven. Rustic Country Bread - No 3: Rustic Country Bread - Baked in Dutch oven - Interior/Crumb.
1.2.3, An Easy Formula for Sourdough Bread Hi Everyone! I'm Flo Makanai, French "author" of the (in French, sorry...) blog Makanai ( I love bread baking, especially sourdough baking, and I've been doing it for about 15 years. As I always have many obligations other than baking bread (who does'nt?!) Here it is: I weigh the liquid (100%) mature sourdough I have on my counter. I then multiply "weight 1" by 2 to obtain the quantity of liquid (water, rice milk, milk...) Then, I multiply "weight 1" by 3 to obtain the quantity of flour(s) (always organic for me) that I'll need. I mix those 3 ingredients, I let the dough rest 30 minutes and then I knead my dough, adding 1.8% to 2% of the flour(s) weight of salt. So "1" = sourdough weight "2" = liquid weight, which is "1"x2 and "3" = flour(s) weight, which is "1" x3 Example : with 125g sourdough, I'll bake bread with 250g liquid and 375g flour + 6 to 7g salt (And please excuse my english, I certainly made mistakes I'm not even aware of...) I hope to read you soon!
Fast Track to Sourdough - Getting A Good Starter A good starter is the heart of the sourdough experience. Starting and maintaining a starter isn't hard, people have been doing it for between 6,000 and 10,000 years. You can do it too. Since you are here, reading these pages, I suspect you've either never made sourdough before, or that you've not been successful with it. However, if you can't get a starter from a friend, my top suggestion for a beginning sourdough baker is to get Carl Griffith's 1847 Oregon Trail starter. There are a few caveats here. Once you get the starter, revive it according to the instructions that came with it. Many people want to start their experience in sourdough by making their own sourdough starter.
Co noveho na kopci: Domácí chléb Tato stránka je takovým seznamem všech receptů na chleba z této stránky. Pokud vás zajímá postup, jak na chleba pro úplného začátečníka, doporučuji tuto e-knihu – „Chleba a pečivo z kopce“, která vás provede od úplného začátku až po pěkný, křupavý pecen. Nejdůležitější je odhodlání a trpělivost :) Jdeme tedy na svůj první pořádný chléb a potřebujeme kvásek. jak na kvas Jak udělat domácí kvásek – základní článek o vzniku kvasu od nulyJak na kvásek obrazem – článek a diagram o tom, jak se kvásek správně točí, aby nezaniklNajdi si svůj kvásek – o tom jaký kvásek vám vznikl a kde se stala či nestala chyba a máme kvásek a jdeme na chleba. první chleba Jak děláme domácí chléb z kvásku a něco navíc o chlebu máme v malíčku chleba z formy a jdeme na bochník, pak se jednoznačně hodí a jdeme do bochníku jak na chleba bez kvasu, chleba drožďový je dozvíme zde chleba bez kvasu Chleba konzumní různé další techniky najdeme zde Domácí slad a různé další chleby Domácí toastový chléb máme v chlebu vady? Moskva
How to Make Sourdough Starter, and Making Sourdough Grandmother Bread Two loaves of whole wheat sourdough Italian herb & garlic bread cooling in my kitchen. Who doesn’t love sourdough bread? You can make it at home easily–with Grandmother Bread. More about that later…. If you’re like me and you have cats who will bother your container or you aren’t feeling frisky enough to lasso yourself some yeast from the wild, you can take a packet (or a tablespoon) of regular everyday “pre-captured” yeast from the store and go from there. Printer-FriendlyHow to make Sourdough Starter: 1 tablespoon (1 packet) yeast (not rapid-rise) 1/2 cup warm water 1 1/2 cups all-purpose flour 1 1/2 more cups warm water 1 tablespoon sugar or honey In a large (non-metal) bowl, dissolve yeast in the 1/2 cup of water. This is a 2-quart jar. Cover the top with cheesecloth. I use a jar band to keep the cheesecloth on there good. You see how much it expands. You’ll know it’s ready when you walk by it one day and think, Is there some beer in here? One-loaf sourdough Grandmother Bread
Kvásek uvádí: Ořechový chléb | Maškrtnica Svůj kvásek miluju, nebojím se to přiznat – a na rozdíl od cupcakes a makronek, na jejichž zdobení jsem strašně nešikovná a nezvládám sníst víc než jeden přesladký kousek, se dobrého chleba přejím jen těžko a případné vady na kráse se dají omluvit snahou o rustikálnější vzhled (bezlepková dieto, zůstaň prosím v té smrduté noře v hlubinách Mariánského příkopu, kde obvykle dlíš, a nech mě na pokoji). Plánuju v tom pokračovat a experimentovat s dalšími možnostmi kvašení, snad to má láska nebude brát jako nevěru. Oblíbený český chleba můžete posunout ještě výš. Stačí málo – nadrcené ořechy a výměna obyčejné žitné mouky za celozrnnou. 340 g tekutého kvásku (mívám 1:1 žitno-pšeničný celozrnný) 250 g vody l lžíci medu 300 g hladké mouky 220 g celozrnné jemně mleté žitné mouky 1 zarovnanou lžíci soli (14 g) 1 lžičku kmínu (drcený je v tomto případě vhodnější) hrst vlašských ořechů (cca 30–40 g), nahrubo posekaných ošatku nebo čistou utěrku a nějakou nádobu na kynutí Pak už je to jednoduché.
Bread Making Videos — Bread Baking Instructional Videos and Baking Supplies. Schweizer Wurzelbrot – Plötzblog – Selbst gutes Brot backen Schweizer Wurzelbrot Als Bernd sein Wurzelbrot verbloggt hatte, nahm ich davon kaum Kenntnis. Jedenfalls ist es mir erst wieder durch den kanadischen Blog in Erinnerung gekommen. Dort wurde es erfolgreich nachgebacken und hat meine Lust, das Gleiche zu tun, deutlich gesteigert. Bernd bäckt mit wilden Hefen (so genanntes Hefewasser). Das Wurzelbrot ist herrlich geworden. Die Herstellung ist recht einfach. Weizensauerteig 100 g Weizenvollkornmehl70 g Wasser10 g Anstellgut Hauptteig Sauerteig380 g Weizenmehl 550275 g Wasser9 g Salz Die Sauerteigzutaten gut vermischen (mittelfeste Konsistenz) und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Wasser und Mehl des Hauptteiges miteinander verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse). Den Sauerteig zugeben, 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 2,5 Stunden bei ca. 24-25°C zur Gare stellen. Den Teig erneut 1,5 Stunden bei 26-28°C gehen lassen (ohne Faltung). (eingereicht bei YeastSpotting)
Český chleba | Cuketka Přemýšlím, jak to do vás napumpovat a maximalizovat tak konverzi čtenářů na pekaře. Zkusím to takhle. Český chleba je pilířem naší kulinární identity a vy ho prostě musíte umět upéct. Pro sebe, pro své blízké a natruc všem průmyslovým pekárnám. Je to jen mouka, voda a trocha tepla, takže z toho nebudeme dělat vědu a hurá na to! ;) Předem se omlouvám všem profesionálním pekařům, protože si nejsem jistý, jestli by u nich můj recept obstál. Těsto můžete hnětat ručně i v robotu — odzkoušel jsem obojí. Polopatě — je to skvělý domácí chléb a zvládl jsem ho upéct i já… ;) 300 g žitného kvásku 300 g mouky (pšeničná hladká nebo pšenično-žitná chlebová) 170 ml vody (to je start, potřebné množství se může a bude lišit) 12 g soli (nešidit, jinak vám překyne těsto a chléb bude mdlý) kmín (od očka max. 5 g) extra mouka na posypání ošatka (oválná na 1 kg chléb z pedigu) Kvásek doporučuji bez nějakého složitého přemýšlení koupit ve vašem oblíbeném pekařství. Aniž bych kváskování (nej český zdroj!)