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Damien VIGNAUX is elroy Sallee Design Les Pâtisseries du Plaza Athénée, Automne-Hiver 2010 2011 Christophe Michalak, chef Pâtissier du Plaza Athénée, nous présente un aperçu du “lookbook” automne-hiver de ses délicieuses créations. Biscuit imbibé au jus de fruits exotiques, recouvert de sabayon à la vanille et d’une gelée de fruits : Ananas, banane et mangue des Philippines (ci-dessus). Baba au rhum enrobé de chantilly vanille, de meringue et de bavaroise aux marrons de l’Ardèche. Dacquoise aux pignons, enrobée de caramel fondant et d’une mousse aérienne au café de Colombie. Biscuit imbibé de citronnelle et de gingembre, recouvert d’un crémeux et d’un sabayon de chocolat des caraïbes. Vous l’aurez compris, nous ne restons en aucun cas de marbre devant cette esthétique culinaire et allons tenter le jeu de la dégustation le plus vite possible ! Biscuit financier sur lequel viennent se poser quelques poires pochées en brunoise, recouvertes d’une mousse au sirop d’érable du Québec.

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