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Tajine d'agneau aux abricots (Maroc) - Recette de cuisine Marmit

Tajine d'agneau aux abricots (Maroc) - Recette de cuisine Marmit
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g d'abricots secs- 50 g de raisins secs- 800 g d'agneau (épaule) - 2 oignons- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de coriandre en poudre- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre- 1/4 cuillère à café de clous de girofle broyés- 1 cuillère à café d'eau de rose- sel, poivre noir du moulin Préparation de la recette : 1 ) Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 12 h. 2 ) Lavez, égouttez les raisins secs. Détaillez la viande en petits dés. Remarques : Ce célèbre ragoût est une spécialité culinaire marocaine. Related:  plat exotiqueplat

LExpress.fr Couscous royal à ma façon Chez nous, on n’aime pas le couscous avec la viande bouillie dans le bouillon. On le préfère avec de la viande grillée comme on le servait dans le petit restaurant tunisien près de chez nous mais qui a malheureusement pris feu, il y a bien longtemps déjà.L’idéal, pendant l’été, est de cuire la viande au barbecue.Je vous donne des quantités de légumes mais ce n’est qu’à titre indicatif, vous pouvez ajuster suivant vos goûts. INGREDIENTS : 6-8 personnes 5-6 carottes1 oignon3 courgettes2 poivrons1 botte de navets ou 3-4 pommes de terre1 grosse boîte de tomates pelées1 boîte de pois chiches1 cube de bouillon de poulet2 càs d’huile d’oliveSel, poivreRas el HanoutHarissaViande : cuisses de poulet, côtes d’agneau, brochettes, merguez, chipolatas….

Poulet au lait de coco et citron : Recette de Poulet au lait de coco et citron Ingrédients (pour 4 personnes) : - 450 g de blancs de poulet - 20 cl de lait de coco - 1 citron et son zeste- 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 pointe de couteau de piment- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde (facultatif, selon les goûts de chacun) - 1 cuillère à café de maïzena - 1 filet d'huile- 1 pincée de sel- 1 pincée de poivre Préparation de la recette : Découper les blancs de poulet en petits morceaux. Dans un wok ou une sauteuse, mettre un peu d'huile et quand elle est bien chaude y mettre à cuire les morceaux de poulet, environ 5 min en remuant de temps en temps. Facultatif : Pendant ce temps, mélanger dans un bol le lait de coco et la moutarde, sel et poivre (attention à ne pas trop saler, la sauce soja l'est déjà !). Quand ils ont une belle coloration, verser dessus la sauce soja et laisser colorer ("caraméliser") environ 1 min. Incorporer ensuite le lait de coco (avec ou sans moutarde), le piment et le zeste de citron. À servir avec des légumes ou du riz !

Tajine de poulet mariné aux olives et citrons confits : Recette de Tajine de poulet mariné aux olives et citrons confits Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet - 5 oignons- 2 gousses d’ail - 4 grosses tomates- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre- 1 jus de citron - 4 poignées d’olives violettes ou vertes- 1 citron confit au sel - 1 bouquet de coriandre hachée menu - 1 tajine de 30 cm de diamètre Pour la marinade :- 1 verre d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de curcuma - 1 cuillère à soupe de paprika doux - sel de Guérande - 1 pointe de piment de Cayenne - 4 pistils de safran - poivre du moulin Préparation de la recette : La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner le poulet toute la nuit. Remarques : Je rajoute des pommes de terre, que je laisse cuire épluchées et coupées en quartier, directement dans le tajine avec le poulet.

Cuisine moléculaire: le livre qui accuse La marmite moléculaire déborde. Avec, dans le rôle du druide dépassé par ses potions magiques, Ferran Adria, le chef de file catalan de l'avant-garde gastronomique à la tête de son restaurant El Bulli à Rosas. La polémique éclata le 13 mai dernier, quand le chef barcelonais Santi Santamaria, trois étoiles au Michelin, accusa violemment son collègue Ferran Adria "d'empoisonner ses clients avec des produits chimiques". En cause, les alginates, gluconates de calcium, carraghénates et autres méthylcellulose, susceptibles d'avoir, à haute dose, des effets nocifs sur la santé, et de provoquer notamment des "dissensions intestines". Fin février, le journaliste allemand Jorg Zipprick, journaliste free-lance qui avait déjà publié une enquête à charge au printemps dernier dans le journal Stern, enfonça le clou avec No quiero Volver al restaurante! (Je ne veux pas retourner au restaurant), un livre-enquête sur les dérives de la cuisine moléculaire.

Recettes de cuisine indienne, thali, masala dosa, riz biryani, chicken 65, raïta plutôt qu'un recette c'est un exemple de Thali du sud que j'ai commandé dans un restaurant de Trivandrum au Kerala) (la photo ne correspond pas exactement) 12 ramequins contenant: - raita de concombre (yaourt, concombre, menthe) - chutney de noix de coco (noix de coco rapée, piment, citron) - ananas en sauce au curcuma - sauce liquide à la coriandre - sambar (petits légumes en sauce au tamarin) - haricots verts au gingembre - dal (purée de de lentilles) - gombos à l'ail et au piment - cubes de pommes de terre et oignons sauce curcuma pimentée - hachis de poisson séché et cacahuète pilée - pickle de piment - un beignet de farine de pois chiche au sirop et au centre du plateau une louche de riz blanc rond cuit à la vapeur (resservi à volonté), un chapati (galette de farine de blé) et un puri (beignet de farine frit). Masala Dosa et Paper Masala Dosa Le paper masala dosa est une variante spectaculaire du masala dosa: la crêpe peut faire un mètre de diamètre. Ingrédients de la crêpe (dosa):

Tagliatelles au saumon, tomates et basilic : Recette de Tagliatelles au saumon, tomates et basilic Ingrédients (pour 2 personnes) : - 200 g de tagliatelles- 3 tomates- 6 feuilles de basilic- 2 éclats d'ail- 1 oignon- 200 g de saumon fumé- 10 cl de crème fraîche- 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre Préparation de la recette : Commencer à faire chauffer de l'eau salée pour les tagliatelles jusqu'à ébullition. Dans une poêle "wok", faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en dès d’environ 1 cm. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates soient un peu orangées. Incorporer le saumon en petits morceaux ainsi que le basilic haché. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 2 à 3 min. Servir chaud sur les tagliatelles. Bon appétit ! Remarques : Faites très attention à l'ajout du sel dans la préparation car les pâtes et le saumon ajoutent beaucoup de sel par eux-même !

Poulet indien (korma simplifié) : Recette de Poulet indien (korma simplifié) Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 filets de poulet- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 2 cm de gingembre frais - 20 g de beurre- 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile- 1 yaourt nature - 17 cl de lait de coco - sel, poivre- 1/2 cuillère à café de curry- 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)- 1 pointe de couteau de mélange quatre épices Préparation de la recette : Hachez l'oignon et râpez le gingembre (le mini hachoir fait aussi l'affaire)Faites revenir le tout dans le beurre fondu + huile (ou seulement huile pour ceux qui préfèrent, même de l'huile d'olive) quelques minutes.Ajoutez l'ail haché et les épices et remuez quelques minutes.Ajoutez le poulet découpé en petits morceaux (de 2cm de large) et remuez encore quelques minutes. Remarques : Avertissement : je propose une version très simplifiée de la recette indienne (pour les pressés)

Recette Tajine - Les recettes de Tajine Le tajine est un terme qui désigne à la base un plat de cuisson en terre (originaire du Maghreb) composé d’une base ronde et d’un couvercle conique, prévu pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Aujourd’hui, on trouve toutes sortes de plats à tajine mais attention à bien connaître l’usage que vous en ferez avant de l’acheter. Si le plat est à usage décoratif pour le service, vous en trouverez de toutes tailles et de toutes les couleurs sur les marchés à moindre coût. En revanche, si vous recherchez un plat de cuisson supportant la chaleur de tout type de feux et de votre four, il est conseillé de vous le procurer dans des magasins spécialisés dans la vente d’ustensiles culinaires et de le laisser tremper au moins 24 heures dans l’eau froide avant usage. Aujourd’hui, le terme tajine désigne plutôt le nom d’un met traditionnel marocain. Pour réussir un bon tajine, il est donc essentiel d’utiliser la liste des épices suivants : - ras el hanout - coriandre - gingembre - piment fort - piment doux

Plats indiens - Recette indienne… - Recette de curry… - Cuisine indienne… - Recette indienne… - Recette… - Cuisine indienne… - Recette indienne… - Recette indienne en… - Vidéo de cuisine… - Recette indienne de… Vendredi 14 juin 2013 5 14 /06 /Juin /2013 07:00 Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons préparer Aloo vindaloo. Nous allons préparer cette sauce Vindaloo avec des pommes de terre. C'est un plat indien assez relevé. Pour faire cette recette indienne, il faut : 400g de petites pommes de terre 1 bel oignon 2 petits poivrons rouges 3 gousses d'ail 10g de gingembre frais 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de poudre de curry 3/4 cuillère à café de curcuma en poudre 2 pincée de sucre roux 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1/2 cuillère à café de graines de coriandre 2 gousses de cardamome verte 2 clous de girofle 4 grains de poivre noir 1 piment rouge sec 300g de tomates pelées au jus quelques feuilles de coriandre fraîche de l'eau de l'huile du sel à votre goût Eplucher les pommes de terre. Les laisser cuire à feu moyen pour qu'elles soient cuite à l'intérieur. Couper l'oignon en petits morceaux.

Boulettes de boeuf du sud : Recette de Boulettes de boeuf du sud Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les boulettes :- 500 g de bœuf haché- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 2 cuillères à soupe de persil- 1 oignon jaune- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à soupe de raz el hanout (ou autre mélange d'épices de votre choix)- 1 pincée de sel- 1 pincée de poivre- 1 pincée de piment Pour la sauce :- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à café de raz el hanout (ou paprika)- 1/2 cuillère à café de curry- 500 g de tomates concassées- 1 cuillère à café de thym- 1 filet d'huile d'olive- 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre Préparation de la recette : Mixer tous les ingrédients pour les boulettes et former des boules de la taille d'une balle de golf. Préparer la sauce en faisait revenir 5 à 10 min oignons émincés, ail écrasé et épices dans un peu d'huile d'olive avant d'y ajouter les tomates concassées, un verre d'eau et le thym. Pendant ce temps, faire dorer légèrement les boulettes dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Boeuf mariné à la citronnelle thaï : Recette de Boeuf mariné à la citronnelle thaï Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 pavés de steak de boeuf très épais (2 à 3 cm)- 4 bâtons de citronnelle (5 si vous aimez épicé)- 2 cuillères à soupe de purée de piment doux- 2 échalotes moyennes (3 si vous aimez épicé)- 1 pincée de sucre en poudre- 1 noix de beurre pour la cuisson- 10 cl de vinaigre blanc doux (épiceries asiatiques)- en accompagnement : 250 g de haricots verts- 1 brin de coriandre peut être décoratif et bienvenu Préparation de la recette : La veille ou une heure avant si vous êtes pressés... Détaillez la citronnelle en très fines lamelles (pas de mixer!!).

Cuisinier moléculaire en deux coups de cuillère à pot | slate Où acheter du vent à prix d'or? Il suffit pour cela d'être au mauvais endroit au bon moment. Pour les fêtes de fin d'année voici deux coffrets (38 euros l'unité) sous l'imaginatif logo «cuisine molécul'R». Faudrait-il encore, sur Slate, expliquer ce qu'il en est de la «cuisine moléculaire»? Déstructurer, restructurer, payer. Résumer la «cuisine moléculaire»? publicité Prenons Marx, Thierry Marx (restaurant du Château Cordeillan-Bages à Pauillac). Tous les chefs français n'adhèrent certes pas cette croisade moléculaire. Mais, fin d'année oblige, revenons à nos deux coffrets initiatiques. Intéressons-nous à la première, dénommée «Kit Gélification Spaghetti & Cie». Vous êtes inquiet? Le fabriquant vous rassure avec la définition des ingrédients de marque Kalys. Extraits de la première, la plus simple: «(...) Question pratique et intéressée aux volontaires: parviendrez-vous au terme de cette création? Passons au «Kit Sphérification». Lactate et algues rouges Séduits? Jean-Yves Nau

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