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Lait

Lait
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homophones, voir Lai et Lay. Le lait est un liquide biologique comestible de couleur généralement blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles. Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes mammifères avant qu'ils puissent digérer d'autres types d'aliments. Le lait en début de lactation contient le colostrum, qui porte les anticorps de la mère afin de réduire le risque de nombreuses maladies chez le nouveau-né. L'homme utilise le lait produit par certains mammifères domestiques comme un aliment. Lactation[modifier | modifier le code] La production de lait dans le monde. Histoire[modifier | modifier le code] La lactation est un phénomène qui se produit chez les mammifères placentaires dès la fin de la gestation de la progéniture. Au 7e millénaire av. Dénomination[modifier | modifier le code] Le lait selon la réglementation française[modifier | modifier le code] Related:  Sciences et aliments

L'agar agar - Tout sur l'agar agar - E 406 Nature du produit Algues rouges (Gracilaria ou Gelidium). L'agar agar peut se présenter sous forme de fibres ou de poudre. L'agar renferme toujours des carapaces de diatomées (algues microscopiques faciles à caractériser au microscope, ce qui permet de déceler l'emploi frauduleux du produit). Propriétés L'agar-agar est un gélifiant neutre au goût qui peut être mélangé à de nombreux ingrédients sans surprise. L'agar-agar résiste bien sans produire de variations importantes à l'utilisation en gelée de vins ou de thés et permet de fabriquer de nombreuses textures selon sa concentration : coulis, mousses, gelées souples ou dures. Emploi et préparation Parce que l'Agar ne fond pas à la même température qu'il gèle, on peut chauffer longuement l'Agar et le maintenir solide à haute température dans une gelée (jusqu'à plus de 70°C) ou au contraire s'il a fondu (jusqu'à 95°C), on peut le maintenir liquide jusqu'à la température de 40°-50°C.

Lait de soja Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cette page contient des caractères spéciaux. Si certains caractères de cet article s’affichent mal (carrés vides, points d’interrogation, etc.), consultez la page d’aide Unicode. Un verre de lait de soja Le tofu est issu de la transformation de tonyu par l’intermédiaire de nigari (préparation à base de chlorure de magnésium et issue de l’eau de mer). Composition[modifier | modifier le code] Le lait de soja est préparé industriellement à partir de graines trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. Le lait de soja contient naturellement peu de calcium. Le lait de soja contient moins de matières grasses saturées que le lait de vache et est exempt d’acide gras trans, devenant ainsi plus favorable aux personnes à risques de problème cardio-vasculaire. Le soja – et par conséquent le lait de soja – contient des phyto-œstrogènes. Appellation[modifier | modifier le code] Notes et références[modifier | modifier le code]

chimie aliments Un article du site scienceamusante.net. Les expériences que nous proposons utilisent des produits chimiques que l'on peut trouver en pharmacie ou droguerie mais certains ne sont toutefois accessibles que par des vendeurs de matériel et vendeurs de produits pour les laboratoires. Pour des quantités plus importantes, ces vendeurs spécialisés peuvent être plus avantageux. Avant de parcourir les fiches d'expériences, et comme certaines expériences présentent des risques (même pour des chimistes confirmés) nous vous invitons à lire les pages sur : les précautions en chimie et conseils pour bien réaliser les manipulations, les informations à propos des produits chimiques (vous pouvez aussi les chercher par formule brute), les règles d'étiquetage de produits chimiques, mais aussi la sécurité en général. Nous vous conseillons aussi une liste de ressources utiles en chimie, la FAQ (Foire Aux Questions) de chimie et les forums de discussion. 1.1 Chimie et couleurs 1.1.1 Couleur et matière

Comment le lait a changé la civilisation Ressortons une métaphore bien commode et baptisons deux des premiers Homo sapiens Adam et Ève. Au moment où ils accueillirent leur premier-né (ce vaurien de Caïn) deux millions de siècles d’évolution avaient décidé de la manière dont se jouerait sa petite enfance. Pendant les premières années de sa vie, Caïn se nourrirait du sein d’Ève. Vers 4 ou 5 ans, son corps allait ralentir sa production de lactase, l’enzyme qui permet aux mammifères de digérer le lactose. À partir de là, boire le lait de sa mère ou d’un animal donnerait au petit coquin des crampes d’estomac et une diarrhée potentiellement fatale; car en l’absence de lactase, le lactose pourrit, tout simplement, dans les boyaux. publicité Ce processus permit de mettre un frein aux rivalités fraternelles—sans pour autant étouffer l’animosité entre ces deux-là—tout en permettant aux femmes de porter d’autres enfants. Le mutant originel Deux cent mille ans plus tard, vers 10 000 av. La mystérieuse apparition des buveurs de lait

expériences amusantes D. Pol L'origine des biotechnologies peut être située il y a environ 8000 ans : les civilisations mésopotamiennes qui cultivaient des céréales savaient déjà utiliser les levures pour fabriquer des boissons alcoolisées. Plus prés de nous, A. von Leeuwenhoek fut le premier microscopiste à observer des cellules de levure et à les décrire et il en réalisa même un modèle en cire. Au XIXème siècle, deux théories s'affrontèrent pour expliquer la fermentation. Une théorie chimique était défendue par les "pères" de la chimie organique, le Suédois Jakob Berzélius (1779-1848) et les Allemands Justus von Liebig (1803-1873) et Friedrich Woehler (1800-1882). Pour eux, la fermentation était un processus chimique au cours duquel le sucre est décomposé en alcool et gaz carbonique. Nous allons nous occuper de la levure de bière dont l'étude a si bien réussi à Pasteur. Il est possible d'observer les cellules de levure au microscope. Matériel nécessaire Comment procéder ? Mettre en évidence une enzyme

com - Le Lait de vache, un aliment non spécifique à l'Homme La glorieuse réputation du lait de vache comme boisson fortifiante et reminéralisante par son calcium est-elle justifiée ? De nombreuses recherches ont d'abord conduit médecins, hygiénistes et chercheurs à soupçonner sa nocivité pour, aujourd'hui, l'affirmer et considérer le lait de vache comme un aliment non spécifique à l'homme. Cette idée heurte nos croyances. Comment et pourquoi le lait de vache est-il nocif pour la santé de l'être humain ? Comme les alcools, le tabac, le sucre blanc, les graisses cuites, le lait de vache est un produit nocif. Ainsi, nous nous sommes habitués progressivement à une alimentation carencée et non spécifique. Après avoir accumulé de nombreuses informations scientifiques relevant du domaine de la santé et de la nutrition, et au travers de ma pratique d'hygiéniste nutritionniste, j'ai constaté les changements très bénéfiques survenus chez mes consultants, suite à l’abandon total de la consommation des produits laitiers. Le lait maternel

Le citron kaffir, c'est quoi? Le citron kaffir? Ca vient d'où? Celui que l'on appelle aussi combava (combawa, cumbava, cumbaba...), kaffir limeou makrutoffre un voyage express en Indonésie, sa contrée d'origine. En effet, c'est l'île de Sumbawa, située près de Lombok et appartenant aux petites îles de la Sonde occidentales, qui lui aurait donné son petit nom. Mais l'agrume s'est ensuite épanoui dans tout l'océan Indien et a pris ses lettres de noblesse dans la cuisine thaïe. Il ressemble à quoi? Appartenant à la famille des rutacées, l'arbre Citrus hystrix, de format modeste, présente des épines et des fleurs blanches et produit ce fruit aux allures de balle de golf martienne. Quel est son goût? Son parfum unique offre une fraîcheur rare s'approchant de la citronnelle. Quelle est sa saison? Il se cueille en octobre-novembre, mais il est disponible toute l'année. Je le trouve où? Principalement dans les magasins d'alimentation asiatique. Comment je l'utilise? Sous quelle autre forme? On le conserve comment? Ça coûte cher?

Citron Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Cytron. Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. L'ouverture des fleurs Le citron est un agrume, fruit du citronnier. Le fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. Les citrons doux sont les fruits de cultivars à jus peu ou pas acide néanmoins classés Citrus limon (L.) Histoire[modifier | modifier le code] Phanias d'Érèse semble faire soupçonner que le citron peut tirer son nom du mot cédron[1]. Indications géographiques protégées[modifier | modifier le code] Bourgeons, fleurs et fruits de citron sur la même plante Les couleurs, arômes, saveurs, degré d'acidité ou sucre, la richesse en huile essentielle varient selon les variétés, les terroirs, les climats, la maturité, l'âge du citronnier et le type de porte-greffe, formant une palette de goûts insoupçonnée. La diversité des citrons n'est pas reflétée par le catalogue des variétés inscrites. Eureka Fino Lisbon Meyer

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