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Le Petit Boulanger

Le Petit Boulanger
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Farine Définition La farine, sans autre appellation, est le produit obtenu par mouture du grain de blé, nettoyé et industriellement pur. Propriétés Propriétés physiques Blancheur : C’est un signe de pureté;Odeur et saveur : Ce sont des caractéristiques propres à chaque farines. La farine laisse un goût de froment en bouche;Granulométrie : Elle varie suivant la mouture. Propriétés plastiques ou mécaniques On parle ici de la «force boulangère». La force boulangère est la propriété que possède un mélanges farine/eau à donner une pâte dont le gluten est à la fois extensible et tenace. Propriétés fermentatives La qualité fermentative d’une farine dépend de sa teneur en sucre et en enzymzes. La quantité d’enzymes dépend des conditions climatiques pendant la culture du blé, de la quantité d’amidon blessé pendant la mouture et de la proportion de grain germés dans le blé pour la mouture. Composition Indiquer la composition de la farine et le pourcentage des composants. Amidon Eau Inférieur à 16% Gluten Sucre

Accueil - Benoît Segonds (Boulanger - Pâtissier) Je fais du pain de façon artisanale et traditionnelle à partir de farines de meilleures qualités pour redonner au pain son bon goût d'autrefois et par là même sa place sur la table. Travailler de façon artisanale c'est être en contact permanent avec ses pâtes et avoir la latitude de faire les compensations exigées par les différentes variables en vigueur dans le fournil. Travailler de façon traditionnelle c'est tenir compte -comme l'ont fait des générations de boulangers avant nous- des avantages et des contraintes que la nature nous impose au niveau du temps dans les processus naturels de panification. Mes pains sont faits à partir de farines biologiques, de levain, de sel marin et d'eau potable. Farine biologique: «pourquoi ?» J'ai choisi de travailler avec de la farine biologique (provenant du Commandeurs Molen à Machelen –Pays Bas / Fourons-) tout d'abord à cause de ses qualités gustatives. Levain: «qu'est-ce que c'est?» Sel: C'est du sel de mer au goût plus prononcé que le sel normal.

Le cultissime "Pain sans pétrissage" Je crois que s'il est bien une recette qui figure dans quasiment tous les blogs culinaires, aussi bien anglo-saxons que français, c'est ce fameux "pain sans pétrissage"... Un succès incroyable pour cette recette révolutionnaire, qui permet d'obtenir un pain à la mie étonnamment alvéolée, au goût typé rappelant celui du levain, et ceci sans quasiment AUCUN travail ! On doit tout cela à deux américains, Jeff Hertzberg et Zoé François, qui, en réinventant la façon de faire du pain dans leur célèbre livre "Artisan bread in five minutes a day", ont conquis le coeur et les cuisines de tous les amoureux du pain maison. Aucun travail n'est nécessaire, aucun savoir-faire non plus, aucun pétrissage, rien. Simplement une façon de faire déconcertante au départ, mais dont le résultat n'est plus à prouver. La méthode "Artisan bread in five minutes a day" n'a rien à voir avec la façon traditionnelle de faire du pain. Résultat ? Verdict : et bien c'était vrai !!! 20g de sel de Guérande (ou de sel fin)

Les bienfaits du pain dans l'alimentation quotidienne Le pain est sans nul doute l’aliment emblématique des Français. Mais alors, quels sont ses apports nutritionnels ? Découvrez les conseils de notre diététicienne en ce qui concerne le pain. Rédigé par Emma, le 20 Feb 2016, à 9 h 45 min Consommé par 99 % des Français, le pain est un aliment majeur de notre alimentation. Un aliment qui compte Les recommandations nutritionnelles du Plan National Nutrition Santé (PNNS 3) insistent sur l’augmentation des apports en glucides complexes et en fibres, tout en réduisant les graisses. Riche en glucides La part des glucides est la plus importante dans la composition du pain : elle varie entre 51 et 58 % selon les pains (51,8 g/100g pour le pain au son ; 58,2 g/100 g pour la baguette avec une farine T80). On sait que les besoins journaliers en glucides doivent représenter 50 à 55 % des besoins énergétiques totaux. Sources de protéines La sélection de consoGlobe 100g de pain couvrent plus de 20 % des AJR en protéines. Le pain, riche en fibres Rédigé par Emma

Accueil - Site de lepain ! Les 4 questions à vous poser au moment d'analyser les besoins et attentes de formation au sein de votre entreprise La semaine dernière, j’avais introduit cette série d’article consacrée au design pédagogique par un exemple concret illustrant pourquoi il est impérativement nécessaire d’analyser vos besoins et attentes en terme de formation. J’avais ensuite brossé un tableau global des différentes étapes à réaliser pour organiser vos dispositifs pédagogiques. Afin de poursuivre sur cette lancée, je vous invite à présent à descendre peu à peu ensemble dans le terrier du lapin d’Alice au Pays des Merveilles. Je vous propose ainsi de vous poser les 4 questions essentielles et fondamentales pour réaliser votre analyse des besoins et attentes en terme de formation au sein de votre entreprise : Qui fait quoi, pourquoi et comment : vous posez-vous ces 4 questions essentielles au moment d’analyser les besoins et attentes en terme de formation au sein de votre entreprise ? Imaginons que vous soyez le responsable formations au sein de votre entreprise. À ce stade, la demande reste plutôt vague. Sources :

L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays. Le mot « blé » désigne également le « grain » (caryopse) produit par ces plantes. Types et diversité de blés[modifier | modifier le code] D'un point de vue économique, les deux types variétaux importants actuels sont des blés à grains nus : le blé dur (Triticum turgidum subsp. durum), surtout cultivé en Europe, en Amérique du Nord et au Moyen-Orient. Près de 150 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français des espèces et variétés créées par 10 entreprises de sélection et près de 530 au Catalogue européen[1]. Quelques variétés de blé dur cultivées en France: Acalou, Actisur, Akenaton, Alexis, Anvergur, Argelès, Augur, Byblos, Chistera, Cordeiro, Duetto, Floridou, Joyau, Luminur, Pescadou, Pharaon, Sachem, Tablur... Quelques variétés de blé tendre cultivées en France:

Cramique pain brioché aux raisins secs Dimanche 18 novembre 7 18 /11 /Nov 12:10 Une petite spécialité bien de chez moi pour le petit déjeuner de ce dimanche : un cramique ! Cette pâtisserie belge est un genre de pain brioché aux raisins. Pour ceux qui n'aiment pas les raisins, une petite variante et vous transformez votre cramique en craquelin : remplacez simplement les raisins par du sucre perlé. Ma recette est bien entendu celle d'un cramique sans gluten. Ingrédients : - 300 g de farine sans gluten - 150 ml de lait tiède - 1 jaune d'oeuf - 50 g de sucre - 10 g de levure fraîche - 75 g de beurre salé fondu - 120 g de raisins secs (Oxfam) Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre, le mélange lait/levure et le beurre fondu au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et re-mélanger. Ajouter les raisins et mélanger à nouveau. Verser dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé et laisser lever au moins 1h. Cuire entre 20 et 25 minutes au four à 220°. A déguster simplement beurré... Mmmmh les raisins du sommet... inShare

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