L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Boules d’énergie – 6 recettes faciles et infaillibles, par CL Il existe de multiples remèdes naturels qui aident le corps à faire le plein de carburant afin de surmonter les coups de pompe et tracas de la vie quotidienne. Depuis quelques mois, les boules d’énergie, petits en-cas gourmands majoritairement constitués d’oléagineux, de graines et de fruits secs sont particulièrement à la mode. Vous n’en avez jamais entendu parler ? Pas de panique ! Chantal Lehmann vous livre les secrets de ses 6 recettes dada, faciles à mettre en œuvre. 1. Ces boules d’énergie sont particulièrement intéressantes d’un point de vue nutritif car elles contiennent une forte proportion de protéines notamment présentes dans la noix de cajou. Ingrédients pour 15 boules Préparation Dans un robot culinaire, mélangez les amandes et les noix de cajou et hachez-les grossièrement. (Source : www.troisfoisparjour.com) 2. Cette petite recette très sympa et facile à réaliser ressemble à la précédente, à quelques variantes près. Ingrédients pour environ 15 à 20 boules 3. 4. Ingrédients
Eau de levure pour faire du pain Pas de levure de boulanger? Pas de panique! Découvrez ici comment développer une "eau de levure" à la maison. Il vous faudra seulement un peu de patience! Les notes à lire avant de se lancer : - Pour assurer le bon développement des levures, et éviter l'apparition de moisissures dans le mélange, trouvez un endroit chez vous où la température est assez stable, entre 24 et 30°. - Si vous trouvez que votre mélange a une odeur suspecte, faites confiance à votre nez, jetez tout! - J'ai appelé ce procédé "eau de levure", en traduisant littéralement le terme allemand "Hefewasser". En Allemagne, cette méthode a l'air d'avoir pas mal de succès, vous trouverez plein d'infos, en allemand, sur de nombreux blogs. En anglais, il s'agit de la "wild yeast water", eau de levure sauvage. En français, on utilise la notion de levain de fruits: c'est la même méthode au démarrage, mais on mélange ensuite l'eau de levure à la farine pour créer un levain classique. - Quelle différence y a-t-il avec le levain? Le test
J'attends un levain Vous l'attendiez, voici la méthode la plus simple pour faire naître un levain. Pour savoir si votre levain est né, vous devez voir les bulles de la fermentation à travers le verre. Certains font autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en la matière. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. Si vous expérimentez une méthode, il faut la suivre de A à Z, sans changer un iota. Il faut savoir que le levain est issu de bactéries présentes naturellement dans l'air, dans l'eau et dans la farine. D'autres manières font intervenir comme starter des raisins secs, ou du yaourt, du kéfir ou d'autres ingrédients. Et pourquoi faire compliqué alors que c'est extrêmement simple et que ça a été reproduit avec succès sans interruption depuis 6 mille ans ? Ce qu’il vous faut pour démarrer :De la farine de seigle ou de blé T 65 ou plus, de préférence bioDe l’eau pure, non chlorée1pointe de couteau de miel Et aussi du matériel :Un bocalUne spatule • Premier jour
{Recette végétale} Sauce crémeuse au potimarron et à l’ail rôtis Il y a quelques mois déjà, j’avais partagé sur Instagram la photo de l’un de mes plats express préférés en automne : des pâtes nappées d’une sauce crémeuse au potimarron. C’est une recette que je réalise régulièrement lorsque le potimarron est de saison et que j’apprécie particulièrement les jours où j’ai envie d’un plat bien rassasiant et réconfortant assez simple et rapide à réaliser. Par ailleurs, j’aime beaucoup la polyvalence de cette sauce au goût légèrement « fromagé » que je trouve aussi délicieuse chaude que froide et que l’on peut consommer de différentes manières en la faisant plus ou moins liquide (voir mes suggestions plus bas). Ingrédients Pour napper 4 portions de pâtes Préparation Astuces et variantes Quelles sont vos recettes de sauces à tout faire préférées ? Parsemez le monde d'échos verts! WordPress: J'aime chargement… Sur le même thème Mon menu végétalien de la semaine {Novembre} #24 Dans "Menu végétalien de la semaine" Mon menu végétalien de la semaine {Septembre} #21
How to Make Tartine Style Country Bread [Video] - Breadwerx So what exactly makes this bread Tartine Style? Is it the same recipe as the classic Tartine loaf? Nope. Is it made with the same method then? Not really. So what’s the reason? Basically, it boils down to a few similar characteristics. The real reason I call it “Tartine Style” is because that’s what people are searching for. The most accurate title for this loaf would be “Champlain Country Bread” because it’s basically just a variation on my Champlain Sourdough — it contains the same ratio of spelt to rye (2 to 1), just with a higher hydration and greater portion of whole grain. But no one’s out there searching for “Champlain Country Bread” either. So “Tartine Style” it is. For better or worse, that is the most recognizable association for this style of bread. But that’s for another article. Right now, lets just get to the bread . . . Description As noted, this bread is made with a very wet dough and a fair amount of whole grain. I know, I know — you want the big holes. And the flavor . . . Mix
Votre premier pain au levain Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d'impatience de faire votre premier pain ! Voici une méthode pour faire un pain tout simple à la farine de blé, c'est le pain de base, celui que je fais quotidiennement, ou presque. Il est parfait pour les débutants, car la pâte est suffisamment hydratée pour que le pain ait de belles bulles, mais pas trop quand même, pour qu'elle soit facile à travailler. Ce qui est extraordinaire et passionnant avec le levain, c'est que chaque pain est différent : avec les mêmes ingrédients exactement, vous ne ferez jamais deux pains identiques ! Préparation du levain Si vous n'avez pas de levain, cliquez ICI pour voir la méthode pour en faire un. Avant de commencer ce pain, il vous faudra rafraichir votre levain 3 fois à 12 heures d'intervalles. Voici un exemple de procédure pour obtenir 200 g de levain hydraté à 60% :Admettons que vous ayez 50 g de levain chef au fond du bocal. Pour faire une belle boule de pain
Soupe de potimarron et granola salé au fromage {végane & sans gluten} Ah, enfin ! Une recette salée ! Et même deux ! Je dois bien l’admettre, je suis fortiche pour vous cribler de recettes de desserts et gourmandises de toutes sortes, de même que de petits-déjeuners, mais un peu moins parfaite en ce qui concerne les plats salés… C’est étrange, parce que, bon, en vrai de vrai, je suis une petite bouche salée : j’adore les petits trucs à grignoter à l’apéritif, les bons plats qui tiennent au corps, les salades de kale qui foisonnent, les pizzas vg maison (ou : quand la junk food se fait healthy) les soupes chaudes et réconfortantes, les entrées délicates et colorées, les cakes salés saveur fromage, les quiches épaisses et fondantes, les rôtis aux noix savoureux, les falafels qui croustillent, les fromages de cajou, tendres et délicieux… Comme je vous l’avais dit, une fois ma thèse rendue il y a quelques semaines, j’ai passé quelques jours dans les Vosges, dans une ancienne ferme que les parents de Tistou retapent depuis bien une vingtaine d’années. WordPress:
Boulanger Amateur - Page d’index Pain sans pétrissage | Les Recettes de la Cuisine de Asmaa Asmaa| 10 mars 2014 Bonjour, Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de pain sans pétrissage, un pain à la fois croustillant, moelleux, mais surtout très facile à réaliser pour un résultat vraiment bluffant…une recette que j’adopte totalement. Ingrédients : 380g de farine T55 1 c à c de sel 25 cl d’eau 5 cl de lait 1 c à c de miel 1 sachet de levure boulangère (5g) Préparation : 1 – Faire tiédir le mélange eau + lait + miel 2 – Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange liquide tiédi puis la levure (la pâte sera collante) 3 – Saupoudrer de farine, filmer et laisser pousser 2 h au chaud (pour moi 30min dans un four à 30°) 4 – Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec une corne, diviser la pâte en 12 pâtons 5 – Placer dans une plaque recouverte de papier cuisson (ici j’ai utilisé une plaque en silicone de la marque Demarle) et saupoudrer d’un peu de farine Source de la recette : ici En version baguettes
Batbout (petits pains marocains à la poêle) Batbout (pain marocain à la poêle) Le Batbout est un pain marocain ronds moelleux et savoureux cuit à la poêle légers et creux en formant une poche comme le pain pita qui le rend parfait pour la réalisation des sandwichs de différentes garnitures thon, viande hachée, poulet, légumes, etc…mais aussi comme accompagnement de viandes kefta grillées. Idéalement servi au petit déjeuner garni de miel, beurre, confiture fromage etc… Pour le ramadan ces petits pains Batbout sont toujours les bienvenues. Une recette très facile que j’ai l’habitude de réaliser tout au long de l’année composée de farine blanche parfois mélangée à la farine de blé entier pour plus de saveur et de texture, eau tiède, levure sèche active et sel. Ces pains marocains peuvent être de taille petite ou grande c’est au goût et au besoin de chacun, pendant le mois de ramadan par exemple on les fait aussi petits que possible avec différentes farces. Voici une autre version de batbout farcis au thon : Pour 20 mini batbouts
L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte Note (2019) : Au fil des années, des rencontres et lectures ma façon de faire a évolué vers cette méthode, le pain a une croûte démentielle, croquante, chantante, une mie alvéolée, humide, grasse et équilibrée. Côté gout des arômes prononcés, plus de caractère et une meilleure conservation. Bien sûr la manière de faire décrite ci-dessous m'a donné satisfaction pendant des années mais apprendre et évoluer pour un mieux est le but de ce blog carnet de cuisine.Texte initial (2015) : Le levain et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis plus de deux ans, je ne t'en ai pas parlé car il me parait difficile de partager ce que je fais "d'instinct", au feeling. Et puis, avec la récente visite de Mamina, qui a tellement aimé mon pain qu'elle est repartie avec un "bébé" levain, je me suis rendue compte que beaucoup de personnes hésitent à se lancer car trouvent ça compliqué, contraignant et difficile à gérer. Sers toi une tasse de café et mets toi bien, ça va être un peu long ;-)