L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Levain Levain Il va remplacer la levure de boulanger dans la pâte à pain. On fabrique ici sa propre levure, dont la qualité conditionnera largement la qualité du pain qu'on réalisera avec. Il est important que la température ambiante soit assez élevée (t° optimale = 20-25°C) et d'éviter les courants d'air, sinon le levain risque de ne pas "prendre". 1) Dans un pot de confiture (genre "bonne maman"), mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 (à peu près 80 g de chaque) avec une pincée de sucre et de l'eau, de telle sorte que le mélange remplisse la moitié du pot et soit assez liquide (genre pâte à crêpe bien épaisse, à l'américaine). Remettre le couvercle sans le visser, de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot.
Eau de levure pour faire du pain Pas de levure de boulanger? Pas de panique! Découvrez ici comment développer une "eau de levure" à la maison. Il vous faudra seulement un peu de patience! Les notes à lire avant de se lancer : - Pour assurer le bon développement des levures, et éviter l'apparition de moisissures dans le mélange, trouvez un endroit chez vous où la température est assez stable, entre 24 et 30°. - Si vous trouvez que votre mélange a une odeur suspecte, faites confiance à votre nez, jetez tout! - J'ai appelé ce procédé "eau de levure", en traduisant littéralement le terme allemand "Hefewasser". En Allemagne, cette méthode a l'air d'avoir pas mal de succès, vous trouverez plein d'infos, en allemand, sur de nombreux blogs. En anglais, il s'agit de la "wild yeast water", eau de levure sauvage. En français, on utilise la notion de levain de fruits: c'est la même méthode au démarrage, mais on mélange ensuite l'eau de levure à la farine pour créer un levain classique. - Quelle différence y a-t-il avec le levain? Le test
J'attends un levain Vous l'attendiez, voici la méthode la plus simple pour faire naître un levain. Pour savoir si votre levain est né, vous devez voir les bulles de la fermentation à travers le verre. Certains font autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en la matière. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. Si vous expérimentez une méthode, il faut la suivre de A à Z, sans changer un iota. Il faut savoir que le levain est issu de bactéries présentes naturellement dans l'air, dans l'eau et dans la farine. D'autres manières font intervenir comme starter des raisins secs, ou du yaourt, du kéfir ou d'autres ingrédients. Et pourquoi faire compliqué alors que c'est extrêmement simple et que ça a été reproduit avec succès sans interruption depuis 6 mille ans ? Ce qu’il vous faut pour démarrer :De la farine de seigle ou de blé T 65 ou plus, de préférence bioDe l’eau pure, non chlorée1pointe de couteau de miel Et aussi du matériel :Un bocalUne spatule • Premier jour
Pain From: "Sabine SIMON" Subject: Re: comment faire du bon pain? Date: Tue, 10 Aug 1999 12:54:19 +0200 Mon Pain maison : Pour deux kilos de farine : Je fractionne par 500 grs (because le matos est trop petit) Donc 500 grs de farine 10 grs de sel 5 grs de sucre 20 grs de lait en poudre 1/2 écrémé 3 sachets de levure briochin et environ 30 cl d'eau tiède. Tu réunis les éléments, tu verses ton eau et tu pétris intimement. J'ai essayé la technique observée de laisser pousser dans un moule et retourner le pain cru sur une plaque farinée, effet saisissant : mie aérée, crouté extra... Une fois moulé, formé tu laisses encore pousser et tu enfournes quand le pain atteint le volume que tu espères (attention tu ne pousses pas trop sinon la levure meurt et tu finis par avoir quelque chose de moche). Cuisson à 8 au départ avec un bol d'eau pour la coloration et la croute, tu touches voir la consistance et la résistance et c'est bueno. De :elyan Objet :pain à l'ancienne un régal....! quantité pour deux pains
How to Make Tartine Style Country Bread [Video] - Breadwerx So what exactly makes this bread Tartine Style? Is it the same recipe as the classic Tartine loaf? Nope. Is it made with the same method then? Not really. So what’s the reason? Basically, it boils down to a few similar characteristics. The real reason I call it “Tartine Style” is because that’s what people are searching for. The most accurate title for this loaf would be “Champlain Country Bread” because it’s basically just a variation on my Champlain Sourdough — it contains the same ratio of spelt to rye (2 to 1), just with a higher hydration and greater portion of whole grain. But no one’s out there searching for “Champlain Country Bread” either. So “Tartine Style” it is. For better or worse, that is the most recognizable association for this style of bread. But that’s for another article. Right now, lets just get to the bread . . . Description As noted, this bread is made with a very wet dough and a fair amount of whole grain. I know, I know — you want the big holes. And the flavor . . . Mix
Votre premier pain au levain Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d'impatience de faire votre premier pain ! Voici une méthode pour faire un pain tout simple à la farine de blé, c'est le pain de base, celui que je fais quotidiennement, ou presque. Il est parfait pour les débutants, car la pâte est suffisamment hydratée pour que le pain ait de belles bulles, mais pas trop quand même, pour qu'elle soit facile à travailler. Ce qui est extraordinaire et passionnant avec le levain, c'est que chaque pain est différent : avec les mêmes ingrédients exactement, vous ne ferez jamais deux pains identiques ! Préparation du levain Si vous n'avez pas de levain, cliquez ICI pour voir la méthode pour en faire un. Avant de commencer ce pain, il vous faudra rafraichir votre levain 3 fois à 12 heures d'intervalles. Voici un exemple de procédure pour obtenir 200 g de levain hydraté à 60% :Admettons que vous ayez 50 g de levain chef au fond du bocal. Pour faire une belle boule de pain
Les Recettes - Récap recettes home bread moulinex.(th 60) - (Recettes de cuisine familiales) Bonsoir Monique, Voici quelques précisions à propos des farines : - Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine - Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits - Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain au levain, la pizza - Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux - Type 110 : Pour pain bis, pain complet - Type 150 : Pour pain intégral, pain de son - Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant - Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique - Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres - Farine d'épeautre type 80 Utilisez cette farine pour réaliser des crêpes et des pâtisseries moelleuses et riches en vitamines. - Farine de châtaignes Essayez la farine de châtaignes en pâtisserie. - Farine de lentilles vertes Découvrez un produit avec beaucoup de goût et essayez de nouvelles recettes.
Boulanger Amateur - Page d’index Pain sans pétrissage | Les Recettes de la Cuisine de Asmaa Asmaa| 10 mars 2014 Bonjour, Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de pain sans pétrissage, un pain à la fois croustillant, moelleux, mais surtout très facile à réaliser pour un résultat vraiment bluffant…une recette que j’adopte totalement. Ingrédients : 380g de farine T55 1 c à c de sel 25 cl d’eau 5 cl de lait 1 c à c de miel 1 sachet de levure boulangère (5g) Préparation : 1 – Faire tiédir le mélange eau + lait + miel 2 – Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange liquide tiédi puis la levure (la pâte sera collante) 3 – Saupoudrer de farine, filmer et laisser pousser 2 h au chaud (pour moi 30min dans un four à 30°) 4 – Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec une corne, diviser la pâte en 12 pâtons 5 – Placer dans une plaque recouverte de papier cuisson (ici j’ai utilisé une plaque en silicone de la marque Demarle) et saupoudrer d’un peu de farine Source de la recette : ici En version baguettes
Les Recettes - recap recettes pour map kenwood bm200 - (Recettes de cuisine familiales) Merciiiiii! Ca fait des semaines que je chipotais pour essayer de faire un pain multi-céréales qui ne s'affaisse pas au centre en cours de cuisson. Grâce à ta recette, j'en ai fait hier soir un qui est parfait! Merci beaucoup. , voici les recettes préférées chez moi (toutes trouvées sur ce forum, d'ailleurs => désolée pour les redites, mais il s'agit bien d'une récap): Le pain préféré de ma fille aînée (pain blanc donné par pepette2a): 300 ml eau 1 cas citron 500g de farine 2 cas de cassonade 2 cac de sel 1 sachet (ou 3cc) de levure déshydratée Prog 7 Le pain préféré de ma deuxième fille: le pain d'Elaine (donné par fine bouche): 200 ml (ou gr) de lait 160 ml (ou gr) d'eau 1 c à soupe de jus de citron 25 grs de beurre mou 550 grs de farine T 55 OU T 45 1 c à soupe de sucre fin 1 c à café de sel 1 sachet (ou 3cc) de levure déshydratée Programme 12 cycle rapide (1h00) et rajouter 10 mn au temps de cuisson Programme 1 Programme 8 programme 10
L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte Note (2019) : Au fil des années, des rencontres et lectures ma façon de faire a évolué vers cette méthode, le pain a une croûte démentielle, croquante, chantante, une mie alvéolée, humide, grasse et équilibrée. Côté gout des arômes prononcés, plus de caractère et une meilleure conservation. Bien sûr la manière de faire décrite ci-dessous m'a donné satisfaction pendant des années mais apprendre et évoluer pour un mieux est le but de ce blog carnet de cuisine.Texte initial (2015) : Le levain et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis plus de deux ans, je ne t'en ai pas parlé car il me parait difficile de partager ce que je fais "d'instinct", au feeling. Et puis, avec la récente visite de Mamina, qui a tellement aimé mon pain qu'elle est repartie avec un "bébé" levain, je me suis rendue compte que beaucoup de personnes hésitent à se lancer car trouvent ça compliqué, contraignant et difficile à gérer. Sers toi une tasse de café et mets toi bien, ça va être un peu long ;-)