Chef cuisinier - Les métiers de l'alimentation : des métiers pour réussir Très recherché à l’international, le chef cuisinier est l’un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française à l’étranger. Gourmand et inventif, le chef cuisinier est également un gestionnaire et un meneur d’hommes. L’exercice de son métier requiert des compétences techniques, des qualités relationnelles, le goût du partage et une certaine dose d’ambition. Au quotidien, le chef cuisinier : Pour être chef cuisinier, mieux vaut : être passionné et avoir envie de transmettre son savoir-faire ; avoir des aptitudes à l’encadrement ; être bon gestionnaire ; être créatif ; faire preuve de sensibilité artistique. Pour les jeunes qui souhaitent s’orienter vers une carrière dans la cuisine, les débouchés sont assurés dans l’hôtellerie-restauration et les salaires proposés peuvent être particulièrement attractifs. Après quelques années d’expérience, un salarié peut décider de se mettre à son compte en ouvrant son propre restaurant.
Modelage pâte à sucre J'aime la fête d'Halloween ,mais je la prend vraiment du côté du "carnaval et des gourmandises, de l'amusement" . J'occulte un peu le côté trop gore ou j'adoucit les choses par exemple en employant des couleurs plus douces ou des personnages un peu enfantins (rapellez vous l'an dernier ma déco c'était Hello Kitty d'Halloween) . J'avoue que des sablés "doigts coupés", ça me fait plutôt marrer et je ne voit pas le mal dans cela. Et cette année donc, j'ai eu envie de réaliser une sorcière en modelage avec de la pâte à sucre, bien sûr ,je l'ai rendue "mignonne" en employant des couleurs plus gaies, mais en gardant le "format" sorcière et ses clichés (citrouille ,araignée, chapeau) Et puis un modelage sur le thème d'Halloween faisait partie de vos demandes et ma démo chez Zodio Avignon tombant à peine quelques jours avant Halloween,je me suis dit que là bas aussi, ça interresserai surement quelqu'un ... Un petit tutoriel en images...
C'est moi qui l'ai fait ! Dans quelques heures, je vais avoir la chance de ramasser les bonnottes de Noirmoutier, la star des pommes de terre primeur. C'est le début de la saison des pommes de terre primeur, produit phare de Noirmoutier, sachant que la bonnotte n'est pas la seule pomme de terre primeur de l’île. Vous pouvez trouver des primeur aussi sur l'île de Ré, l'île de Batz, à Paimpol, tout comme en Alsace, à Marmande ou encore en Camargue. N'oubliez pas de les consommer rapidement après l'achat, c'est un produit frais. Côté saison, vous avez jusqu'au 15 août pour en profiter. Pour célébrer l'arrivée des pommes de terre primeur, voilà mes idées, aussi bien en jouant sur les modes de cuisson que sur les découpes. Les pommes de terre primeur à la vapeur Si vous interrogez un producteur de pommes de terre, c'est toujours ce mode de cuisson qu'il dit préférer avec une lichette de beurre pour déguster. Il suffit de les laver en les brossant puis de les faire cuire à la vapeur entières et avec la peau. Râpées
Recette : Petits pains du sportifs façon Benoiton Petits pains du sportif façon Benoîton Des petits pains parfaits pour le petit déjeuner. Journée sans coup de pompe garantie ! Il vous faut pour une vingtaine de bâtonnets : 475 g de farine aux 5 céréales et 3 graines75 g de farine de seigle330 ml d’eau1.5 cuiller à café de sel1.5 cuiller à café de levure sèche de boulanger1 cuiller à soupe de miel70 g de figues séchées moelleuses50 g d’airelles séchées30 g de raisins secs moelleux Mettez dans votre robot pétrisseur ou votre MAP programme pâte les farines, l’eau, le sel, le miel et la levure. Versez ensuite votre pâton sur le plan de travail fariné, garnissez-le avec les fruits secs que vous répartissez bien partout. Coupez-le en 2 …. … puis recoupez à nouveau … … et déposez les bâtonnets sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 230°C. Laissez vos pâtons se détendre pendant le temps du préchauffage. (10 minutes environ) Enfournez ensuite pour entre 15 et 20 minutes suivant les fours. Coupez-le en 2 ….
Cordon bleu maison avec Thermomix C'est une recette qui demande un peu de travail au moment de l'assemblage et du façonnage du cordon bleu, mais ça vaut le coup. Le résultat final est un pur régal !! C'est même bluffant ! Vous pouvez choisir de les cuire au four ou à la poêle. Ingrédients pour 5 cordons bleu de 10 cm : 100 g de parmesan500 g filets de poulet1 oeuf pour la pâte + 2 oeufs pour paner20 g de farine3 tranches de jambon blanc10 tranches de fromage Toastinette à croque Mr ou autre ...chapelure Recette : 1. - Mixer le parmesan 15 secondes Vitesse 2 à 9. - Couper le poulet en gros cubes (A), les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes Vitesse 4. - Ajouter le parmesan, la farine, l’oeuf et mixer 30 secondes Vitesse 4. 2. Pour l'assemblage, j'ai utilisé des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre et une spatule pour lisser la viande. Mais vous pouvez faire des portions avec les mains. Pour aller plus vite ensuite, découper au bon format, tous vos morceaux de fromage et de jambon. 3. En images :
Bruschettas (toutes simples) tomates-basilic | petit pot de beurre Après avoir revu la scène de Julie and Julia dans laquelle Julie prépare des bruschettas aux tomates jaunes et rouge (avec un gros plan sur le pain imbibé d’huile d’olive!), j’ai décidé d’en faire pour le soir même. Et puis après avoir regardé le blog franco-italien d’Edda, je me suis dit que cette semaine serait aux couleurs de l’Italie! Car si le soleil ne vient pas à moi, j’irai le chercher nom de nom! Pour un dîner à deux: 4 tranches d’un beau pain de campagne (le notre vient de chez Alex Croquet à Lille, notre nouvelle adresse, des pains merveilleux, courez-y!) – 4 belles tomates rouges – 6 feuilles de basilic frais – de l’huile d’olive – 1 grosse gousse d’ail – sel – poivre – parmesan Mettre les tranches de pain dans le four, sous le grill (200°) et laisser griller (surveillez!). WordPress: J’aime chargement…
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