Recettes de Cuisine Economique by Maryse Aujourd'hui commence la belle aventure du fromage-maison... Nous ne ferons pas vraiment d'économies financières mais au niveau qualité, nous aurons le maximum et puis nous parlerons du lactosérum (petit-lait d'égouttage) dont la richesse n'est plus à prouver. Avant d'aborder une première recette, il faut impérativement que je mette l'accent sur l'hygiène et le matériel requis parce que l'un ne va pas sans l'autre + un paragraphe sur les ingrédients. Cela donnera beaucoup de bla-bla, j'en suis désolée mais aborder la fabrication des fromages engage ma responsabilité au plan de votre santé, donc ce sont des chapitres très importants; si importants que je me refuse à dissocier les recommandations de la première recette.Considérez cette longue intro comme le pédiluve de la piscine, ok ? Ne nous y trompons pas et arrêtons de rouscailler : Si le lait n'a plus aucun goût, si le fromage va de pair c'est quand même bien de notre faute ! Ceux-ci ne sont pas passés en faisselles Et on se régale!
Limonades maison Toi aussi tu veux ton cahier de vacances Etsy collector? Je te propose d’en gagner un. Mais alors comment vous départager?Oui parce que j’en ai qu’1 seul en jeu… (c’est collector j’ai dis!) ... Cap’ de me faire rire!? La personne qui me fait le plus rire remporte un cahier de vacances Etsy ! Le jury est composé de moi même, mon chat, et mon agent (aka ma sœur, celle qui repère les fautes d’autographes sur ce blog). Pour me faire rire c’est simple. Je me demande bien si tu vas jouer le jeu, mais j’aimerais bien, car j’ai trop envie de rire!! Tu as jusque lundi prochain pour me laisser ta drôlerie en commentaire. Tu peux aussi dire un truc pas drôle, ça marche aussi! Sinon, tu peux toujours te consoler en faisant mes limonades maison, et même imprimer des petites étiquettes que tu colleras proprement sur tes bouteilles pour faire joli joli. Ces limonades et étiquettes ont été réalisées par moi-même et figurent dans le cahier de vacances Etsy (yes, I’m proud!).
Le vinaigre, fait maison - introduction. Savez-vous qu'il est facile de fabriquer le vinaigre chez soi ? Cela demande du temps mais bien peu de travail. Pourtant celui commercialisé ne coûte pas cher et on en trouve une grande variété. Malheureusement le vinaigre commercialisé est parfois, pour raison de rentabilité, fabriqué en 24 heures ; ces acétification ultra-rapide et filtrations exagérées, n'en font plus un ingrédient très naturel, mais un liquide privé en grande partie de ses qualités. Il est donc bien préférable de se mettre à la fabrication de vinaigre pour sa consommation courante d'autant plus que même certains vinaigres biologiques sont fabriqués de manière industrielle. Ce chapitre vous fera découvrir la fabrication du vinaigre maison par une fermentation naturelle respectant totalement le milieu de vie des bactéries, les aromatisations possibles du vinaigre, ses utilisations car le véritable vinaigre laissé aux bons soins de la nature apporte d'innombrables bienfaits. Plan du site
Nourriture de survie : 14 aliments à stocker pour survivre Saviez-vous qu'avec des techniques de conservation correctes, vous pouvez stocker pendant très longtemps certains aliments (qui pourraient alors servir d'aliments de survie). Certains aliments peuvent résister à l'épreuve du temps, et continuer d'être une bouée de sauvetage aux familles qui les ont conservés. Lisez aussi : Quiz super aliments : connaissez-vous vos super aliments ? ( Savoir quelles nourritures de survie durent très longtemps et comment les conserver sont les clés pour survivre en cas de désastres ou autres problèmes : perte de revenus, crise économique, tensions civiles, accident nucléaire, panne d'électricité ou manque d'essence prolongés, pandémie de grippe, interruption des livraisons de produits alimentaires, attaque terroriste, ou toute autre situation dans laquelle acheter des aliments dans des endroits habituels devient très difficile. 2) Miel Le miel ne s'abîme jamais réellement.
Recette pâte à pizza La vrai pâte à pizza façon Italienne Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée d’une multitude de façons. Cela dépend bien entendu de vos souhaits (pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie/fourrée au fromage etc..), mais aussi du mode de cuisson (four, gaz, feu de bois etc…). Chaque Pizzaïolo a son petit secret. La recette est prévue pour 2 pizzas d’environs 40 cm de diamètre Les ingrédients La farine : le secret d’une bonne pizza réside en premier lieu dans la farine que vous allez utiliser. Le pétrissage C’est une phase qu’il ne faut absolument pas négliger, la réussite de votre pâte réside également dans cette étape ! Le repos Votre pâte à besoin de maturation, c’est la phase de repos. Comptez au minimum 6/8 heures de repos. Le modelage La grande majorité des professionnels de la pizza façonnent leur pâte avec les mains. Cuisson Le top, c’est la cuisson au feu de bois. On récapitule
Fromage à tartiner maison Entre le beurre, la moutarde, les pim's ou le magret de canard séché, vous avez certainement remarqué que j'aime les "faits maison". Le point commun de ces recettes, c'est qu'elles sont faciles à réaliser et meilleures que leurs copines du supermarché. Et puis, on est toujours fier de concocter des plats qui sortent de l'ordinaire. Pour continuer dans cette série, je vous propose de faire votre fromage à tartiner. Pour rester dans l'esprit campagne, vous pouvez chiner des vieux pots et des petites passettes en inox. Ce fromage à tartiner est très frais et peut être aromatisé selon vos envies. Ingrédients pour un ramequin de fromage à tartiner 500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes...Temps de préparation : 10 minCoût : économique 1. 2. 3. 4. 5. 6. N.B. : goûtez pour voir le petit-lait !
Fabriquer du vinaigre à la maison, recette pour une production domestique. Le vinaigre est principalement produit industriellement de nos jours. Les vinaigres industriels même biologiques, ne peuvent plus nous garantir un vinaigre aux multiples propriétés qu'on lui prêtait ; pour des raisons de rentabilité, ils sont fabriqués de manière ultra-rapide (environ 24 heures) ne laissant pas le temps aux bactéries et à la nature de faire leur travail. Les traitements suivants : filtrage et décantation, privent malheureusement le vinaigre produit industriellement de certaines de ses qualités. On peut leur préférer des vinaigres plus traditionnels faits par des artisans vinaigriers de plus en plus rares ou alors démarrer sa propre production. Ce sera l'objet de ce chapitre. La fabrication du vinaigre "maison" ne demande aucun matériel indispensable et nécessite très peu de travail, le vinaigre se fait naturellement. Produire du vinaigre "maison" est facile bien qu'assez long : de 1 à 3 mois en moyenne et nécessite de l'alcool, de l'air et une certaine température.
Sachets aluminium - conserva.de Comme nous en avons déjà parlé dans notre article "Les facteurs qui influent sur la durabilité", les sachets en aluminium conviennent parfaitement comme récipient hermétique pour le stockage à long terme des aliments de base. Utilisés conjointement avec des absorbeurs d'oxygène, ils permettent de d'emballer sous vide d'oxygène. Vous trouverez ci-dessous, étape par étape, illustré par de nombreuses photos la facon de préparer 20kg de blé à l'aide de sachet aluminium et d'absorbeurs d'oxygène pour la conservation. Les photos devraient en principe répondre à toutes vos questions, il nous paraît néanmoins important d'aborder ici la soudure des sachets en aluminium. Il s'agit en effet d'un point primordial lors de l'utilisation des-dits sachets. La soudure consiste à faire fondre l'un dans l'autre les deux côtés de l'ouverture du sachet après l'avoir préalablement rempli. Si vous souhaitez acquérir une de ces soudeuses, nous vous conseillons de faire attention au points suivants :
Pâte à pizza au sarrasin (sans pétrissage, ni gluten) De même que pour les pâtes à tarte, j’aime diversifier les pâtes à pizza, moduler leurs arômes selon ceux de la garniture.La pâte à pizza au sarrasin est très rapide à faire car elle ne nécessite aucun pétrissage, ni temps de repos. J’introduis dans l’appareil de la farine de riz et un peu d’huile afin de donner du moelleux à la pâte. Mais vous pouvez vous en passer (dans ce cas, prenez 250 g de farine de sarrasin). Ingrédients125 g de farine de sarrasin125 g de farine de riz200 ml d’eau2 cuillers à café d’huile d’olive ou de tournesol1 cuiller à café de poudre levante½ cuiller à café de sel marinfacultatif : herbes, épices, graines… choisies selon la garniture PréparationDans un saladier, mélangez les farines, le sel, la poudre levante (et les épices, herbes…). Remarque : il est possible de remplacer la poudre levante par de la levure de boulangerie.
Marmite norvégienne : yaourts au lait de vache sans yaourtière J'ai essayé de tirer parti de la chaleur résiduelle d'une marmite norvégienne, juste après avoir ôté le plat qui était placé à l'intérieur, pour réaliser des yaourts au lait de vache selon le principe des yaourts au soja A faire juste avant de sortir un plat encore chaud de la marmite norvégienne, ou si rien n'est prévu, faire bouillir de l'eau dans une petite cocotte, fermer, et hop dans la marmite, avec des lainages, et surtout en calculant qu'il y ait aussi la place pour le bocal de yaourt ! lédit : j'ai oublié de dire que le lendemain ça devrait être prêt. Ingrédients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature - Dans un bocal d'un litre, verser un peu moins d'1/2 litre de lait entier froid et mélanger avec un yaourt au lait de vache (je suis fidèle aux biochamps en pots de verre) - Faire bouillir et si possible réduire un peu le lait restant pour obtenir des yaourts pas trop liquides. - Eteindre le feu et verser le lait chaud dans le bocal en remuant sans cesse.
Faire son ketchup maison, c'est facile, naturel, et délicieux La lacto-fermentation est un procédé de conservation utilisé depuis des lustres, et même avant les lustres. Je vous en parlais ICI. C'est simple, bon, et sûr. Je vous ai montré comment faire de la choucroute et des pickles. On peut aussi faire des sauces et condiments. Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des originesOn va continuer par un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis. Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Bien. Vous allez voir que c'est facile.
Tapas Espagnoles Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, vite servi, vite absorbé... et dégusté dans la majeure partie des cas, avec les doigts. Découvrez des tapas routes aussi délicieuses qu'originales qui vous permettront de créer une ambiance Espagnole chaleureuse... piments farcis, patatas bravas, gaspacho andalou, tortilla… Croquettes de crevettes Note Moyenne : 3.8 / 5 Mélangez la farine et le sel dans une grande jatte et faites un puits au milieu. Lire la suite Paella traditionnelle Note Moyenne : 3.9 / 5 Rincez les moules à l'eau courante, froide, brossez-les et grattez-les soigneusement, puis enlevez les barbes ». Lire la suite Tortilla de patatas Épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 centimètred'épaisseur. Lire la suite