Le B.A.BA des protéines Qu’est-ce qu’une protéine ? Une protéine est une macromolécule composée d’une ou plusieurs chaînes d’acides aminés. Plus de 300 acides aminés sont présents dans la nature, mais seulement 20 rentrent dans la composition des protéines.Toute protéine alimentaire, végétale ou animale, est digérée dans l’estomac et le duodénum pour fournir des acides aminés. Ce sont ceux-ci qui vont être absorbés et utilisés par l’organisme pour synthétiser les protéines dont il a besoin. Acides aminés essentiels : les « briques » des protéines Les acides aminés sont classés en essentiels et non-essentiels : l’organisme ne peut pas synthétiser les premiers mais dépend de l’alimentation pour les obtenir. Existe-t-il des protéines de « qualité supérieure » ? Les besoin en protéines sont beaucoup plus faibles que ce que le modèle dominant veut faire croire : 0,66 g par kg de poids corporel chez l’adulte ; jusqu’à 1,12 chez le nourrisson (rapport FAO/OMS/UNU 2007).
Boisson de l'été : MOJITO (façon "raw vegan") et journée des bonnes affaires - Veg an'bio La menthe est souvent associée aux réjouissances gustatives, solides ou liquides, de l’été et de la chaleur. Voici donc l’occasion d’en faire débauche ! La recette du mojito proposée ici par Vinnette Thompson (qui sévit dans le célèbre institut culinaire Living Light en Californie) vous donnera environ l’équivalent de 2 tasses (50 cl), et voici ci-dessous ce qu’elle en dit ; mais avant, je vous informe que la journée mensuelle des bonnes affaires chez Market’Veg est prolongée jusqu’à ce soir minuit ! Ne ratez pas les nombreux articles en promotion (voir détails à la fin de l’article). Cette boisson simple, rafraîchissante, sans alcool, donne un sens nouveau au terme « boisson verte ». Elle est merveilleuse par une journée chaude, après une longue journée d’activités, ou pour une fête. Colette Prolongation de la journée mensuelle des bonnes affaires sur Market’Veg ! Nadège
Quiche à la ricotta et aux courgettes ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6. ÉTAPE 2Beurrez un moule à tarte. ÉTAPE 3Déroulez la pâte feuilletée ou brisée dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez de côté. ÉTAPE 4Nettoyez, épongez et coupez les courgettes en fines rondelles. ÉTAPE 5Pelez et hachez finement l’échalote. ÉTAPE 6Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. ÉTAPE 7Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez l’échalote hachée dans la poêle et laissez cuire pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. ÉTAPE 8Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, puis baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les rondelles de courgettes soient tendres. ÉTAPE 9Au bout de ce temps, ajoutez la capsule de bouillon de légumes dans la poêle, puis mélangez bien. ÉTAPE 10Battez l’oeuf entier avec la ricotta dans un récipient.
Pourquoi le régime végétalien est si populaire | Nutrition Le végétalisme se répand de plus en plus—mais d'où vient donc son succès? Apprenez pourquoi le régime végétalien est meilleur pour les animaux, pour l'environnement—et pour vous-même. Son épiderme est naturellement lumineux; sa chevelure, soyeuse et en santé. Pourtant Jessica Barr affirme qu'elle ne passe pas des heures en clinique d'esthétique; son secret, c'est son régime végétalien. Comme Ellen DeGeneres, Bill Clinton, Woody Harrelson et (jusqu'à sa grossesse récente) Natalie Portman, Jessica Barr, artiste et diplômée d'université, ne mange aucune substance d'origine animale. Autrefois associé aux hippies et aux cinglés de la santé, le végétalisme a cessé d'être tapi dans l'ombre du végétarisme et prend la place qui lui revient. Pourquoi être végétalien? Ceux qui pratiquent le végétalisme sont généralement motivés par des questions de morale, d'écologie ou de santé. Pour certaines personnes, cependant, l'intérêt du végétalisme, c'est de perdre du poids. Exclusivité Web, janvier 2012.
--> DAMAMME.COM <-- Version du 28 mai 2015 J'explique ici de manière très résumée la démarche qui m'a emmené à devenir 'végane'. Ce mode de vie n'a pas fait de moi un ermite ou un être asocial (du moins pas plus qu'avant !). Par contre, je vis en accord avec mes convictions, ce qui est bénéfique sur beaucoup de plans. Un choix éthique basé sur des faits (et malgré certains faits) Voici quelques faits : L'être humain est un animal, seul représentant de son espèce. Seul l'humain dépasse allègrement la barre des 15% (atteignant selon les époques et les lieux 90%), ce qui favorise très probablement certaines maladies (parfois multifactorielles) telles que : * La goutte (alimentation riche en purines : viande rouge et abats notamment) * Les AVC (graisses animales -3-) * De nombreux cancers : « Les régimes alimentaires riches en fruits et en légumes pourraient avoir un effet protecteur contre de nombreux cancers. La Ligue contre le Cancer parle bien de ces 10% ... Discriminations : racisme, sexisme ... et spécisme.
Restaurant Neva Cuisine à Dans la moiteur de la nuit parisienne, Neva est un havre de fraîcheur. L’alliance magique de la Mexicaine Beatriz Gonzales (le salé) et du Français Yannick Tranchant (le sucré), fraîchement débarqués de La Grande Cascade, fait twister les assiettes. Si le décor est convenu, voire même un peu froid (moulures, lustres, grands miroirs, tons sobres), la cuisine ne l’est pas. Foie gras moelleux et melon infusé à la sangria ; jaune d’œuf confit nageant dans un délicat bouillon de poule et flanqué d’une écume d’aïoli ; tendre pluma de porc avec une sauce barbecue maison comme on en goûte rarement ; fondant cabillaud à la plancha et polenta croustillante à souhait. Bon et graphique.
Pancakes Tha landais : Recette Pancakes Tha landais sur GATEAU 1. Dans un grand saladier, mettez la farine et faites un puits au centre. 2. Faites fondre le beurre. 3. Mettez l'oeuf dans le puits et ajoutez ensuite le sel, le sucre et le beurre fondu. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Climat : la solution est dans votre assiette ! Martin Gibert enseigne l’éthique et la philosophie du droit à Montréal. Il vient de publier Voir son steak comme un animal mort : véganisme et psychologie morale (Lux, 2015). Faut-il le rappeler ? Les raisons environnementales de promouvoir une alimentation sans produits animaux sont extrêmement sérieuses – et c’est exactement ce que prône ce mouvement social qu’est le véganisme (mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation, ndlr). Pourtant, il y a de bonnes chances que les échos médiatiques et politiques de la conférence de Paris (COP21), en décembre prochain, ne mettent, une fois de plus, cette question sur snooze (mettre sur pause, à répéter plus tard, ndlr). Les faits sont pourtant là. Mais tout se passe comme si ces données scientifiques n’étaient ni relayées par les médias, ni connues du grand public (ni même parfois des militants environnementalistes). Une vérité qui dérange encore De la difficulté de modifier son alimentation
Huit bonnes tables de poissons à Paris Le 1er mai a son muguet, le 1er avril ses poissons. Coup de filet dans les nouveaux ports parisiens. Source Figaroscope Fish Club Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. Fish Club, 58, rue Jean-Jacques-Rousseau, Ier. Blueberry Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. Blueberry, 6, rue du Sabot, VIe. The Sunken Chip Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. The Sunken Chip, 39, rue des Vinaigriers, Xe. Clamato Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. Clamato, 80, rue de Charonne, XIe. Antoine Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. Antoine, 10, avenue de New-York, XVIe. La Table d'Aki Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. La Table d'Aki, 49, rue Vaneau, VIIe. Helen Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. Helen, 3, rue Berryer, VIIIe. La Cevicheria Le lieu. L'assiette. Bravo. Dommage. La Cevicheria, 16, rue Marie-Stuart, IIe.
Recette de Mousse aux kakis Recette Ingrédients Mousse aux kakis Préparation Lavez et épluchez vos kakis. Pensez à enlever les pédoncules et les graines. Récupérez la pulpe, gardez le reste pour la garniture finale. Faites monter les blancs en neige à la batteuse. Ajoutez peu à peu le sucre semoule et mélangez (N'ajoutez pas le sucre avant de passer à la batteuse ou le blanc ne montera jamais). Ajoutez la crème fouettée et mélangez doucement à l'aide d'une cuillère (A la batteuse, le mélange deviendrait trop liquide) en faisant des mouvements circulaires. Ajoutez alors la préparation de kakis et mélangez, toujours avec des mouvements circulaires, jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et ne dégouline plus de votre cuillère. Présentez votre mousse dans un bol ou dans une coupe à dessert, avec des lanières de kakis en garniture. Si vous aimez la recette Les commentaires Les internautes ont aussi aimé...
Voici une liste de 42 fleurs comestibles à déguster L’utilisation des fleurs dans les plats cuisinés remonte à des milliers d’années chez les Chinois, les Grecs et les Romains. Beaucoup de cultures utilisent les fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne. Ajouter des fleurs à vos aliments peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie. Certaines sont épicées, et certaines herbacées, tandis que d’autres sont florales et parfumées. Il n’est pas rare d’utiliser des pétales de fleurs dans les salades, les thés, et pour garnir les desserts, mais elles inspirent aussi des utilisations créatives – des rouleaux épicés (comme des fleurs de ciboulette), incorporer les fleurs dans de la crème glacée maison, une marinade de bourgeons floraux (comme la capucine) pour faire un ersatz de câpres, les utiliser pour faire un simple sirop floral pour utiliser dans une limonade ou un cocktail. Donc. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Conseils pour un pique-nique organisé et original A l’approche du printemps et de l’été, nous arrivons dans la période idéale pour préparer des pique-niques. Être au contact de la nature, profiter du soleil, du calme, c’est ce que nous recherchons tous, loin des tracas quotidiens. Ce moment de détente et de partage est de plus en plus à la mode. Je vous invite à découvrir à travers ce guide comment vous organiser, où pique-niquer, ce qu’il ne faut pas oublier et des idées recettes… Au sommaire : - Où pique-niquer ? - L’équipement du parfait pique-niqueur ! - Ce qu’il ne faut pas oublier ! - Que proposer et en quelle quantité ? - Un pique-nique à thème… oui, mais lequel ? - Et les enfants ? - Quelques idées recettes - Téléchargez le mémo à imprimer et à emporter avec vous Où pique-niquer ? Plusieurs choix s’offrent à vous : Au bord de la mer, dans un parc fleuri, près d’une rivière, à la montagne, en forêt, au bord d’un fleuve… Alors, voici un résumé des avantages et inconvénients de ces différents lieux. En bord de mer À la montagne En forêt Plats
Des protéines végétales pour remplacer la viande Les protéines végétales présentent des atouts non négligeables: elles permettent aux végétariens de satisfaire leurs besoins en acides aminés, et elles sont un excellent moyen de réduire notre consommation de viande qui, en cas d’excès, est la cause de maladies cardiovasculaires, d’hypercholestérolémie et de cancers digestifs (colon). L’environnement est également un grand bénéficiaire d’une alimentation moins riche en produits carnés. Il faut 15kg de protéines végétales pour produire 1kg de protéines de bœuf: la consommation de viande est plus coûteuse pour la planète qu’une alimentation végétarienne (consommation d’eau, de céréales et autres aliments pour le bétail, occupation de terres agricoles…). Les aliments végétaux les plus riches en protéines Quelques compléments alimentaires 100% naturels riches en protéines Associer céréales et légumineuses pour un apport complet en acides aminés Assimilation du fer: pensez à la vitamine C